第二章 零售業(yè)態(tài).ppt

1、現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹,第二章,零售業(yè)態(tài)的涵義,1,百貨商店,2,超級市場,3,專業(yè)店和專賣店,4,5,便利店,7,8,倉儲式商店,購物中心,無店鋪零售業(yè)態(tài),本章主要內(nèi)容,第一節(jié)零售業(yè)態(tài)的涵義,一、零售業(yè)態(tài)與零售業(yè)種,零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費需求而形成的不同的經(jīng)營形態(tài)。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的選址、規(guī)模、目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、經(jīng)營方式、服務(wù)功能等確定。,零售業(yè)種是按所經(jīng)營的商品類型劃分或組建的零售商店。這種商店自古有之，諸如古代就存在的布店、糧店、肉店、鞋店、雜貨店等。,二、零售業(yè)態(tài)的內(nèi)在組成要素,細分化市場顧客,大眾化市場顧客,低價策略,高價策略,經(jīng)營品種少，挑選范圍窄,

2、經(jīng)營品種多，一次性購足,保守性商品,時尚性商品,服務(wù)有限或自助服務(wù),服務(wù)項目多，設(shè)專業(yè)人員,遠離居民區(qū)，固定營 業(yè)時間，休閑式購物,靠近居民區(qū)，全天24小 時營業(yè)，便捷式購物,裝飾簡樸，商品陳列 簡單，櫥窗偶爾更換,裝飾豪華，商品陳列富 于變化，常變化櫥窗,（7）店鋪環(huán)境,（6）購買便利,（5）服務(wù)方式,（4）商品時尚性,（3）商品結(jié)構(gòu),（2）價格策略,（1）目標(biāo)顧客,第二節(jié)百貨商店,一、 百貨商店的特征,百貨商店（department store）是指經(jīng)營包括服裝、家 電、日用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個大 建筑物內(nèi)，根據(jù)不同商品部門設(shè)銷售區(qū)，采取柜臺銷售和開架面售方式，注重服

3、務(wù)功能，滿足顧客對時尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,根據(jù)我國2004年10月1日開始實施的國家標(biāo)準(zhǔn)零售 業(yè)態(tài)分類（GB/T18106-2004），該標(biāo)準(zhǔn)對百貨商店的 特點要求如下： 選址在市、區(qū)級商業(yè)中心或歷史形成的商業(yè)集聚地； 目標(biāo)顧客以追求時尚和品味的流動顧客為主； 營業(yè)面積在6000-20000平方米； 商品結(jié)構(gòu)為綜合性，品類齊全，以服飾、鞋類、箱 包、化妝品、家庭用品、家用電器為主； 采取柜臺銷售和開架面售相結(jié)合方式； 注重服務(wù)，設(shè)餐飲、娛樂等服務(wù)項目和設(shè)施； 管理信息系統(tǒng)程度較高。,二、 百貨商店的發(fā)展,西方傳統(tǒng)百貨商店經(jīng)營困難的主要原因：, 百貨商店之間競爭激烈, 其他零售業(yè)態(tài)迅

4、速成長起來，紛紛蠶食百貨商店的市場份額, 選址在城市中心，由于人口向郊區(qū)遷移，城市通擁擠，停車 困難，人們?nèi)ナ兄行陌儇浬痰曩徫锏挠饾u降低, 對價格敏感的消費者比過去任何時候都多，他們被折扣商店 所吸引, 傳統(tǒng)百貨公司在顧客市場細分方面很差，經(jīng)常改變其戰(zhàn)略方 向，或其管理有時過于分散化，導(dǎo)致它們在消費者心目中的 形象過于模糊。,三、 百貨商店的變革圖新,案例：西爾斯百貨公司 西爾斯，這個在美國商業(yè)舞臺上風(fēng)光了一個多世紀(jì)的零售公司，從一家小小的郵購商店起家，繼而發(fā)展成美國乃至世界最大零售企業(yè)之一。據(jù)美國幸福雜志信息，2005年西爾斯公司實現(xiàn)銷售總額491.24億美元，在當(dāng)年的世界500強中名列

5、107，世界零售業(yè)排行榜中名列第十，在世界百貨業(yè)中名列第一。多年來，盡管西爾斯公司一直倍受矚目，但它前進的道路并非一帆風(fēng)順。象其它百年老店一樣，西爾斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已經(jīng)芨芨可危，虧損累計高達39億美元。在當(dāng)時美國權(quán)威的財富雜志看來，西爾斯已成為瀕臨滅絕的現(xiàn)代“恐龍”代名詞。然而僅隔五年，西爾斯在新任總裁馬丁艾茲的變革下東山再起，重新躋身于最新全球 500家大公司排名中的前列，他給各地的零售企業(yè)家展示了一種進行變革的方法，這些方法對今天的中國零售企業(yè)進行企業(yè)再造也是一個很好的借鑒。,第三節(jié) 超級市場,一、 超級市場的定義,超級市場 （Supermarket）是實行自助

6、服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實行連鎖經(jīng)營方式。,超級市場可分為兩種類型：, 普通超級市場（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）, 大型綜合超市（或稱大賣場GMS）,二、超級市場的特征,三、超級市場的發(fā)展, 以食品為經(jīng)營重點，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求, 采取開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式, 廉價銷售，商品周轉(zhuǎn)速度快, 具有一定規(guī)模, 店址主要設(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū), 現(xiàn)代化設(shè)備及管理,第四節(jié) 專業(yè)店與專賣店,一、專業(yè)店,專業(yè)店（specialty store）指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且具備有豐富

7、專業(yè)知識的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費者對某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。,專業(yè)店的特點是： 選址多樣化，多設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi) 營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點而定 商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占 經(jīng)營商品的90% 經(jīng)營的商品、品牌具有自己的特色 采取定價銷售和開架銷售 從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識,二、專賣店,專賣店（exclusive shop）指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌，適應(yīng)消費者對品牌選擇需求和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)。,專賣店的特點是： 選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)； 營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點而定； 商品結(jié)構(gòu)

8、以著名品牌、大眾品牌為主； 銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利； 商店的陳列、照明、包裝、廣告講究； 采取定價銷售和開架銷售； 注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識，并提供 專業(yè)知識性服務(wù)。,第五節(jié)便利店,便利店（convenience store）是一種以自選銷售為主，銷售小 容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，滿足顧客便利 性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。,便利店的特征： （1）選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂場所、機關(guān)、團體、企事業(yè)辦 公區(qū)等消費者集中的地方； （2）商店面積在100平方米左右； （3）步行購物57分鐘可到達； （4）商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料，小百貨為主； （5）營

9、業(yè)時間長，一般在16小時以上，甚至24小時，終年無休日； （6）以開架自選為主，結(jié)算在收銀機統(tǒng)一進行。,案例：日本7-11便利店 在2000年日本零售市場上，日本711便利店以高達2.2萬億日元的銷售額終于超過大榮公司，榮登日本零售業(yè)榜首。成立于1973年的日本711便利店多年來一直高速成長，目前已在日本開設(shè)了1萬余家便利店，并于1991年控股美國南陸公司，成為世界最大的連鎖便利店集團。日本7-11便利店的主要經(jīng)營戰(zhàn)略： 1準(zhǔn)確定位。 2集中開店。 3提供多種服務(wù)。 4開展電子商務(wù)。 5發(fā)展物流配送業(yè)務(wù)。,第六節(jié)倉儲式商店,倉儲式商店（Warehouse Store），是一種倉庫與商場合二為一

10、，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡樸，價格低廉，服務(wù)有限，并實行會員制的一種零售經(jīng)營形式。,倉儲式商店的特點： 經(jīng)營范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等； 規(guī)模較大，設(shè)備簡陋，人員較少，費用和價格較低； 批量作價，多是成件或大包裝出售； 開架售貨，附設(shè)大型停車場； 多實行會員制。,第七節(jié)購物中心,兩種形式： 1、條塊狀型（String Centers）。以開放式的小路連接各個商店和服務(wù)設(shè)施。 2、Mall型。是一個屋檐下的巨大室內(nèi)購物場所，各類商店由封閉式道路連接，轉(zhuǎn)角上一般有較大零售業(yè)態(tài)，專業(yè)術(shù)語叫“錨定”（Anchor）,購物中心（shopping center/ shopping mall）是

11、由開發(fā)商統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)和管理的商業(yè)設(shè)施，擁有大型核心店、多樣化商品街和停車場，能滿足消費者的購買需求與日常生活活動的商業(yè)場所。,購物中心的特點：, 由開發(fā)商有計劃地建造，實行統(tǒng)一管理，共同開展廣告 宣傳活動。 內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級市場作為核心店，以及各類 專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂設(shè)施構(gòu)成。 服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據(jù)銷售 面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場。 地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯 點。 商圈根據(jù)不同經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營商品而定。 設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實行賣場租賃制。 目標(biāo)顧客以流動顧客為主。,表2-2 購物中心定義和分類,案例：Bluew

12、ater購物中心 藍水購物中心是歐洲最大和最有聲譽的購物中心，于1999年3月16日正式開業(yè)。該購物中心占地96萬平方米，其中商場面積15.6萬平方米，有330多家商店和餐館入駐，設(shè)有12個電影院，休閑場所1.25萬平方米，停車面積20萬平方米，可停車1.3萬輛，人工湖泊9.2萬平方米，有18條公交線路。該購物中心設(shè)計成近乎空心的等邊三角型，在3個角上，是3家主力商店支撐整個購物中心，聯(lián)結(jié)這3個主力商店的則是3種不同風(fēng)格裝飾而成的購物長廊，即“會館廳”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰藝?yán)取薄?第八節(jié)無店鋪零售業(yè)態(tài),一、自動售貨機,自動售貨機是使用一種投幣式售貨機售貨，只要顧客投入商 品標(biāo)價的硬幣，就

13、可以將商品取出。自動售貨機一般都置于人多 的公共場所。 自動售貨機出售的商品主要是香煙、飲料、糖果、小食品、 報紙、襪子、化妝品、唱片、膠卷等。 自動售貨機在我國獲得了一定的發(fā)展，但也受到了很多制 約，這些制約因素主要有： 機器容易損害，維修費用大。 價格偏高，一部分消費者難以接受。 使用有限。,二、郵購商店,郵購商店是指通過商品目錄或廣告宣傳等資料，供顧客以電話或郵信訂購，待收到訂單后再寄送商品的商店。,郵購因其不需要門店，從業(yè)人員少，經(jīng)營成本低，加上西方國家 越來越多的居民接受并樂于采用省時便捷的購物方式，因此，郵購受 到普遍歡迎。但在我國郵購（包括電視購物）業(yè)務(wù)一直很難獲得突破 性的發(fā)展

14、，主要原因有三，一是郵購公司本身營銷技巧較差；二是國 內(nèi)消費者尚未接受這種購物方式；三是該領(lǐng)域法規(guī)不健全，一些不法 分子乘機兜售假冒偽劣商品，造成該行業(yè)的信用危機。,三、網(wǎng)絡(luò)商店,網(wǎng)絡(luò)商店即是通過互聯(lián)網(wǎng)進行商品經(jīng)營活動的一種商店形式。零售商在互聯(lián)網(wǎng)上開設(shè)虛擬商店、建立網(wǎng)上營銷的網(wǎng)站，上網(wǎng)的消費者可以根據(jù)網(wǎng)址進入網(wǎng)站訪問，瀏覽商店的商品目錄等各種信息，找到合意的商品可以發(fā)送電子郵件向零售商訂貨，通過電子轉(zhuǎn)帳系統(tǒng)用信用卡付款。零售商則通過郵寄或快遞公司把商品送給購物者。 網(wǎng)上購物具有獨特的優(yōu)勢。事實上，純粹的網(wǎng)絡(luò)商店由于目前種種條件尚未成熟而發(fā)展有限，而真正發(fā)展迅速的是傳統(tǒng)商業(yè)企業(yè)涉足電子商務(wù)，在

15、網(wǎng)上開設(shè)網(wǎng)絡(luò)商店。,案例分析1：美夢破滅的窗簾公司,1987年10月由四家英國投資基金公司集資350萬英鎊的一家名為Curtain Dream的窗簾公司終于成立。這家公司由于有強大的后臺支持，財大勢大，一出現(xiàn)就身手不凡，其推廣特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的手法非常闊氣，例如印刷宣傳品都是采用最昂貴的紙張和彩色技術(shù)，在特許經(jīng)營協(xié)會舉辦的展覽上選的是最佳位置，裝飾得最精美。這種堂而皇之的表面功夫果然奏效，當(dāng)時就有60名投資者被吸引加盟，甚至連大機構(gòu)也對之刮目相看。 英國特許經(jīng)營協(xié)會連同一家顧問公司oucheT Ross及英國米特蘭銀行，還將每年一度的最佳特許經(jīng)營計劃獎頒給這家窗簾公司，可見對大家這間公司的看好程度

16、。1988年11月，四家投資基金公司中的一家再注資150萬英鎊，合計總投資為185萬英鎊。 到了1989年4月，問題開始出現(xiàn)了，總部在供應(yīng)貨源上應(yīng)接不暇，加盟店收到的產(chǎn)品及支援服務(wù)素質(zhì)下降，有部分加盟店甚至向報社進行了反映。但報社負責(zé)特許經(jīng)營資訊或中小企業(yè)特稿的記者大都對特許經(jīng)營的內(nèi)部運作不甚了解，他們只能通過表面現(xiàn)象來看問題做文章。而眼見該公司發(fā)展如此迅速，又怎能想到這種發(fā)展可能導(dǎo)致的不良后果呢？甚至連每日快報都評論這家窗簾公司是“夢想成真”，并將他評為“英國增長最快的特許經(jīng)營事業(yè)之一”。,然而，這種高速增長現(xiàn)象的背后，其實是典型的特許經(jīng)營管理問題。增長快固然是件好事，但在18個月內(nèi)從零開始

17、到60家店鋪的增長無疑是過于快速。這種過快發(fā)展使得生產(chǎn)無法趕上加盟店的需求量，只能引起粗制濫造，品質(zhì)下降。根據(jù)當(dāng)時的生產(chǎn)記錄，大約有百分之十的產(chǎn)品是次品，而一般的行內(nèi)數(shù)字是百分之一。 此外，公司的管理費用開支也是非常驚人，全公司的開銷十分奢侈，例如在交通工具上，一般職員是用寶馬汽車，高級管理層駕駛的是勞斯萊斯和法拉利汽車。1989年7月11日，該家窗簾公司終于因內(nèi)部管理不善而不得不結(jié)束了營業(yè)，由英國的柏克萊銀行通過一家顧問公司接管，這家投資185萬英鎊的特許經(jīng)營公司的壽命一共才19個月。所以，在特許經(jīng)營初期，過快的發(fā)展并不是事業(yè)興旺的象征，反而是隱藏危機的前兆，經(jīng)營者千萬不要被一時的假象所迷惑

18、。,問題： 1你認為該公司特許經(jīng)營失敗的主要原因是什么？ 2該公司的經(jīng)營失敗為特許企業(yè)和加盟者提供了什么啟示？,案例2：啟點超市：本土的均價折扣店,上海啟點超市是一家以經(jīng)營1元、5元、9元商品為特色的新興連鎖超市，成立于2005年，商品品類以學(xué)生用品、各類飾品、休閑食品、簡易家居用品、生活用品為主。 目前，國內(nèi)大賣場、標(biāo)超、便利店發(fā)展得如火如荼，均價折扣店卻一直發(fā)展緩慢。“1、5、9啟點超市”均價折扣店在管理的眾多層面上運用獨創(chuàng)的經(jīng)營管理方法，主要包括：（1）信息管理系統(tǒng)簡單化：把信息分為“重要”“必要”和“一般”三類，對商品信息進行分類，運用于店鋪商品的進銷調(diào)存管理上，效率和效果十分突出。（2）高效精簡的商品管理：商品結(jié)構(gòu)中，時尚百貨以95%的比例占絕對優(yōu)勢，食品僅占5%。啟點超市的三百平方米左右的單店面積，卻涵蓋了一萬種以上形式各異的商品品類，顯示出其不同于一般超市的商品管理運作模式。（3）零庫存經(jīng)營：啟點超市對商品實行預(yù)先的庫外分流，盡力實現(xiàn)廠門到店門的對接性物