中餐的擺臺(tái)技能

1、中 餐 擺 臺(tái) 四川錦江旅游飯店管理公司,擺 臺(tái) 所 需 物 品（10人宴會(huì)用餐擺臺(tái)所需餐、酒具及物品）,常用臺(tái)布規(guī)格與適用餐臺(tái),臺(tái)布的種類與規(guī)格 臺(tái)布是餐廳擺臺(tái)必備的物品之一。臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐臺(tái)的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致 臺(tái)布的種類 臺(tái)布的種類可從四個(gè)方面來劃分，如下圖所示：,臺(tái) 布 的 種 類,從臺(tái)布形狀上分,從臺(tái)布顏色上分,從臺(tái)布圖案上分,從臺(tái)布質(zhì)地上分,圓形臺(tái)布,正方形臺(tái)布,提花式的團(tuán)花、散花臺(tái)布,白色、黃色、綠色臺(tái)布等,工藝?yán)C花臺(tái)布,印制的素布、方格布、臺(tái)布,化纖臺(tái)布,純棉臺(tái)布,長(zhǎng)方形臺(tái)布,臺(tái)布鋪設(shè)方法,臺(tái) 布 的 鋪 設(shè) 方 法,圓桌鋪臺(tái)布 方法,方桌斜方形鋪臺(tái) 布方

2、法,方桌正方形鋪臺(tái) 布方法,臺(tái)布正面向上，中縫線對(duì)準(zhǔn)圓桌一 端正中間座位上，臺(tái)布的十字中心 點(diǎn)落在桌子的圓心上，四角下垂相 等，表面平整,臺(tái)布正面向上，中縫線落在方桌對(duì) 角線上，四邊與方桌邊成45度角， 四角下垂于桌邊距離相等,臺(tái)布正面向上，中縫線落在方桌中 線上，四邊下垂并平行于桌邊，四 邊離桌邊距離相等,餐、酒具擺放順序（在擺放下列物品時(shí)，可以用托盤分5次托擺，按擺臺(tái)規(guī)則依次擺放，如下表所示）,餐、酒具擺放規(guī)則 中餐宴會(huì)上，餐、酒具的擺放要遵循一定的規(guī)則，擺放時(shí)，左手托盤，從主人座位開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具,中餐宴會(huì)擺臺(tái)的賓主位次 正確的賓主位次安排要符合禮儀規(guī)格，尊重風(fēng)俗習(xí)慣，

3、便于宴會(huì)服務(wù)。以10人標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會(huì)擺臺(tái)為例，主人席位應(yīng)根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，一般主人位應(yīng)在面向餐廳門口的正中位置，或在餐廳里最突出、醒目的位置和重要裝飾面的前方正中位置，主賓、副主人等的位置如下圖所示,主人 主人 主賓 主賓夫人 主賓 翻譯 陪同 副主賓 副主人 在沒有副主人端情況下,中餐早、午、晚零餐擺臺(tái) 零餐擺臺(tái)要根據(jù)餐廳的布局，定好座位，在同一餐廳內(nèi)，要求所有餐臺(tái)的臺(tái)布折縫橫豎要統(tǒng)一，股縫正面朝上，餐具花紋，圖案對(duì)正。所擺放的餐用具距離相等，清潔衛(wèi)生，整齊劃一,午、晚餐擺臺(tái),午、晚餐的餐用具擺放與早餐基本相同，只增加1個(gè)水杯。水杯內(nèi)放已折疊好的餐巾花，擺在湯碗的前方，其他餐、酒具及公用餐

4、具應(yīng)顧客入座后，根據(jù)顧客的需要隨時(shí)增加。,餐臺(tái)及臺(tái)布的種類與規(guī)格,餐臺(tái)是餐廳為顧客提供就餐服務(wù)的必備設(shè)施之一，其形狀、大小的選擇適當(dāng)與否，直接影響著顧客的就餐心理。因此選擇餐臺(tái)是餐廳服務(wù)員進(jìn)行擺臺(tái)服務(wù)的一項(xiàng)不可忽視的準(zhǔn)備工作，是中西餐擺臺(tái)服務(wù)的第一道工序。 臺(tái)布是餐廳擺臺(tái)所必須的物品之一，臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇應(yīng)與餐臺(tái)大小、餐廳風(fēng)格協(xié)調(diào)一致,餐臺(tái)的種類與規(guī)格,選擇餐臺(tái)的原則是：一要了解不同餐臺(tái)的形狀與規(guī)格，二要根據(jù)客人就餐人數(shù)選擇大小適宜的餐臺(tái) 中餐餐臺(tái)常見的有圓臺(tái)和方臺(tái)兩種 1）圓臺(tái) “圓”有團(tuán)圓、團(tuán)聚、圓滿之意，故中國(guó)人聚餐時(shí)多首選圓臺(tái)，常用圓餐臺(tái)規(guī)格與適宜就餐人數(shù),圓餐臺(tái)規(guī)格與適宜就餐人數(shù)