課題1：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),六大營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機(jī)鹽,水,另外還有： 大豆、花生、 小麥等,蛋白質(zhì),(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； (2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,氨 基 酸,蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡 。,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,4. 酶：酶是生物催化劑，

2、能催化生物體內(nèi)的 反應(yīng)。 酶的特點(diǎn):,條件: 體溫、近中性（適宜的溫度） 高度的專一性（專一性） 催化效率高 （高效性）,甲醛 CH2O, 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,另外還有： 香蕉、紅薯等,糖 類,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,葡萄糖 C6H12O6,每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,另外還有： 黃豆、核桃等,油 脂,1、重要的供能物質(zhì)，

3、提供人體所需能量 的20%25%； 2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,油脂的其它作用：, 進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂 肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。 保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。 溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,討論：,在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正

4、常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,課堂練習(xí),在正常情況下，人體每日需攝入約55 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，據(jù)此，請(qǐng)你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。 (油脂氧化放熱39.3kJ/g),解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為： 55g 39.3kJ/g 22.5% 9.6103 kJ,小故事：,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后

5、痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉 魚類、蛋類等,維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素C壞血病,維生素有20多種,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,