稻米加工與精深開發(fā)考核試卷

稻米加工與精深開發(fā)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對稻米加工與精深開發(fā)的理論知識和實(shí)際操作技能的掌握程度，以及分析問題和解決問題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻米加工的第一步是（）。

A.稻谷烘干

B.稻谷脫殼

C.稻谷去雜

D.稻谷碾磨

2.下列哪種稻米品種適合加工成糯米（）？

A.長粒香

B.短粒香

C.東北圓粒

D.江蘇香軟

3.稻米加工過程中，糙米的含水量通?？刂圃冢ǎ?以內(nèi)。

A.12

B.15

C.18

D.20

4.稻谷的出糙率是指（）。

A.稻谷加工后糙米與稻谷的重量比

B.稻谷加工后精米與糙米的重量比

C.稻谷加工后精米與稻谷的重量比

D.稻谷加工后糙米與精米的重量比

5.稻谷加工中，色選機(jī)主要用于（）。

A.分離不同粒度的稻谷

B.分離不同顏色的稻谷

C.分離有缺陷的稻谷

D.分離不同品種的稻谷

6.稻米加工中，拋光的目的主要是（）。

A.提高稻米的出糙率

B.提高稻米的整精米率

C.提高稻米的出米率

D.提高稻米的品質(zhì)

7.稻米加工過程中，使用的高溫殺菌技術(shù)通常在（）℃左右進(jìn)行。

A.70

B.80

C.90

D.100

8.稻米加工中，精米的粒度通常在（）目以內(nèi)。

A.40

B.60

C.80

D.100

9.稻米加工過程中，米糠的主要成分是（）。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

10.下列哪種稻米加工工藝不涉及拋光（）？

A.礱谷拋光

B.精米拋光

C.糙米拋光

D.玉米拋光

11.稻米加工中，米糠的回收率通常在（）%左右。

A.10

B.20

C.30

D.40

12.稻米加工過程中，糙米與糠皮的分離主要通過（）實(shí)現(xiàn)。

A.色選

B.篩選

C.氣流分離

D.磁選

13.稻米加工中，米糠的用途不包括（）。

A.食用

B.飼料

C.生物柴油

D.醫(yī)藥

14.下列哪種稻米加工工藝不涉及去石（）？

A.礱谷去石

B.糙米去石

C.精米去石

D.糠米去石

15.稻米加工中，去石的目的主要是（）。

A.提高稻米的出糙率

B.提高稻米的整精米率

C.提高稻米的出米率

D.提高稻米的品質(zhì)

16.下列哪種稻米加工設(shè)備主要用于糙米與糠皮的分離（）？

A.篩分機(jī)

B.色選機(jī)

C.氣流分離機(jī)

D.磁選機(jī)

17.稻米加工中，米糠的蛋白質(zhì)含量通常在（）%左右。

A.10

B.20

C.30

D.40

18.下列哪種稻米加工工藝不涉及清谷（）？

A.礱谷清谷

B.糙米清谷

C.精米清谷

D.糠米清谷

19.稻米加工中，清谷的目的主要是（）。

A.提高稻米的出糙率

B.提高稻米的整精米率

C.提高稻米的出米率

D.提高稻米的品質(zhì)

20.下列哪種稻米加工設(shè)備主要用于糙米的篩選（）？

A.篩分機(jī)

B.色選機(jī)

C.氣流分離機(jī)

D.磁選機(jī)

21.稻米加工中，米糠的脂肪含量通常在（）%左右。

A.10

B.20

C.30

D.40

22.下列哪種稻米加工工藝不涉及碾磨（）？

A.礱谷碾磨

B.糙米碾磨

C.精米碾磨

D.糠米碾磨

23.稻米加工中，碾磨的目的主要是（）。

A.提高稻米的出糙率

B.提高稻米的整精米率

C.提高稻米的出米率

D.提高稻米的品質(zhì)

24.下列哪種稻米加工設(shè)備主要用于糠米的分離（）？

A.篩分機(jī)

B.色選機(jī)

C.氣流分離機(jī)

D.磁選機(jī)

25.稻米加工中，米糠的纖維素含量通常在（）%左右。

A.10

B.20

C.30

D.40

26.下列哪種稻米加工工藝不涉及去雜（）？

A.礱谷去雜

B.糙米去雜

C.精米去雜

D.糠米去雜

27.稻米加工中，去雜的目的主要是（）。

A.提高稻米的出糙率

B.提高稻米的整精米率

C.提高稻米的出米率

D.提高稻米的品質(zhì)

28.下列哪種稻米加工設(shè)備主要用于精米的拋光（）？

A.篩分機(jī)

B.色選機(jī)

C.氣流分離機(jī)

D.拋光機(jī)

29.稻米加工中，米糠的礦物質(zhì)含量通常在（）%左右。

A.10

B.20

C.30

D.40

30.下列哪種稻米加工工藝不涉及烘干（）？

A.礱谷烘干

B.糙米烘干

C.精米烘干

D.糠米烘干

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻米加工過程中，以下哪些步驟屬于物理加工方法？（）

A.礱谷

B.篩選

C.色選

D.烘干

E.混合

2.下列哪些因素會(huì)影響稻米的加工品質(zhì)？（）

A.稻谷品種

B.稻谷成熟度

C.稻谷水分含量

D.加工設(shè)備

E.加工工藝

3.稻米加工中，糙米的處理方法包括（）。

A.篩選

B.色選

C.氣流分離

D.磁選

E.混合

4.下列哪些是稻米加工中的精加工步驟？（）

A.礱谷

B.篩選

C.色選

D.烘干

E.精磨

5.稻米加工中，米糠的回收利用方式包括（）。

A.食用

B.飼料

C.生物柴油

D.醫(yī)藥

E.工業(yè)原料

6.以下哪些稻米加工設(shè)備主要用于分離稻谷中的雜質(zhì)？（）

A.篩分機(jī)

B.色選機(jī)

C.氣流分離機(jī)

D.磁選機(jī)

E.水選機(jī)

7.稻米加工中，糙米的品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)包括（）。

A.出糙率

B.整精米率

C.破碎率

D.淀粉含量

E.水分含量

8.下列哪些因素會(huì)影響稻米加工的能耗？（）

A.稻谷品種

B.稻谷水分含量

C.加工設(shè)備

D.加工工藝

E.環(huán)境溫度

9.稻米加工中，糙米加工成精米的效率主要取決于（）。

A.礱谷設(shè)備

B.篩選設(shè)備

C.色選設(shè)備

D.磨米設(shè)備

E.烘干設(shè)備

10.下列哪些稻米加工產(chǎn)品屬于精深加工？（）

A.精制米

B.精米

C.糙米

D.米糠油

E.米蛋白

11.稻米加工中，米糠的加工利用包括（）。

A.直接食用

B.飼料加工

C.生物柴油生產(chǎn)

D.醫(yī)藥提取

E.工業(yè)原料

12.以下哪些稻米加工設(shè)備主要用于稻谷的干燥？（）

A.熱風(fēng)干燥機(jī)

B.真空干燥機(jī)

C.沸石干燥機(jī)

D.紅外干燥機(jī)

E.水選機(jī)

13.稻米加工中，糙米加工成精米的工藝流程包括（）。

A.礱谷

B.清雜

C.篩選

D.色選

E.磨米

14.下列哪些因素會(huì)影響米糠的品質(zhì)？（）

A.稻谷品種

B.收獲季節(jié)

C.加工工藝

D.環(huán)境條件

E.儲(chǔ)存時(shí)間

15.稻米加工中，糙米的加工成精米率通常在（）左右。

A.70%

B.80%

C.85%

D.90%

E.95%

16.下列哪些稻米加工產(chǎn)品屬于半成品？（）

A.糙米

B.精米

C.米糠

D.米糠油

E.米蛋白

17.稻米加工中，糙米的加工成精米過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致精米率下降？（）

A.礱谷

B.清雜

C.篩選

D.色選

E.磨米

18.下列哪些因素會(huì)影響稻米的加工成本？（）

A.稻谷價(jià)格

B.加工設(shè)備

C.勞動(dòng)力成本

D.能源消耗

E.加工工藝

19.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致能耗增加？（）

A.礱谷

B.清雜

C.篩選

D.色選

E.磨米

20.下列哪些稻米加工產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.糙米

B.精米

C.米糠

D.米糠油

E.米蛋白

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻米加工的主要目的是提高_(dá)_____和______。

2.稻谷的出糙率是指糙米與______的重量比。

3.稻米加工過程中，色選機(jī)主要用于分離______。

4.稻米加工中，拋光的目的主要是提高_(dá)_____。

5.稻米加工過程中，糙米的含水量通?？刂圃赺_____%以內(nèi)。

6.稻米加工中，精米的粒度通常在______目以內(nèi)。

7.稻米加工中，米糠的主要成分是______。

8.稻米加工中，去石的目的主要是______。

9.稻米加工中，清谷的目的是______。

10.稻米加工中，碾磨的目的主要是______。

11.稻米加工中，米糠的回收率通常在______%左右。

12.稻米加工中，糙米與糠皮的分離主要通過______實(shí)現(xiàn)。

13.稻米加工中，米糠的用途不包括______。

14.稻米加工中，糙米加工成精米的效率主要取決于______。

15.稻米加工中，糙米加工成精米過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致精米率下降？（______）

16.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致能耗增加？（______）

17.稻米加工中，糙米的加工成精米率通常在______左右。

18.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致米糠品質(zhì)下降？（______）

19.稻米加工中，米糠的加工利用包括______。

20.稻米加工中，糙米的加工成精米過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致糙米品質(zhì)下降？（______）

21.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致能耗增加？（______）

22.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致精米品質(zhì)下降？（______）

23.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致米糠品質(zhì)下降？（______）

24.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致糙米品質(zhì)下降？（______）

25.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，以下哪些步驟可能導(dǎo)致米糠品質(zhì)下降？（______）

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻米加工過程中，糙米的含水量越高，出糙率越高。（）

2.稻米加工中，拋光可以去除米粒表面的雜質(zhì)，提高稻米的品質(zhì)。（）

3.稻米加工中，去石是為了去除稻谷中的石粒和金屬雜質(zhì)。（）

4.稻米加工過程中，色選機(jī)可以通過顏色差異來分離稻谷中的壞粒和異色粒。（）

5.稻米加工中，精米的粒度越細(xì)，口感越好。（）

6.稻米加工中，米糠的蛋白質(zhì)含量低于糙米。（）

7.稻米加工過程中，糙米與糠皮的分離主要通過篩選實(shí)現(xiàn)。（）

8.稻米加工中，清谷是為了去除稻谷中的輕浮雜質(zhì)。（）

9.稻米加工中，碾磨是為了提高稻米的整精米率。（）

10.稻米加工中，米糠的脂肪含量高于糙米。（）

11.稻米加工過程中，拋光可以提高稻米的出米率。（）

12.稻米加工中，去石設(shè)備通常采用磁性分離技術(shù)。（）

13.稻米加工中，色選機(jī)可以有效去除稻谷中的病粒和蟲蛀粒。（）

14.稻米加工中，糙米的出糙率是指精米與糙米的重量比。（）

15.稻米加工中，糙米的加工成精米率越高，能耗越低。（）

16.稻米加工中，米糠的纖維素含量低于糙米。（）

17.稻米加工過程中，清谷設(shè)備通常采用氣流分離技術(shù)。（）

18.稻米加工中，碾磨是為了提高稻米的出糙率。（）

19.稻米加工中，米糠的回收率越高，加工成本越低。（）

20.稻米加工中，糙米加工成精米的過程中，磨米設(shè)備的工作效率越高，能耗越低。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻米加工的基本工藝流程，并說明每個(gè)步驟的主要目的。

2.分析稻米加工過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決辦法。

3.論述稻米精深加工的發(fā)展趨勢，并舉例說明幾種具有市場前景的稻米加工產(chǎn)品。

4.針對當(dāng)前稻米加工行業(yè)存在的問題，如能源消耗、環(huán)境污染等，提出你的改進(jìn)措施和建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某稻米加工廠發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的精米中出現(xiàn)了較多碎米和異色粒，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。廠方進(jìn)行了以下調(diào)查和分析：

（1）調(diào)查了稻谷的采購來源，發(fā)現(xiàn)近期采購的稻谷品種與以往不同。

（2）檢查了加工設(shè)備，發(fā)現(xiàn)部分設(shè)備磨損嚴(yán)重，影響了加工效果。

（3）分析了加工工藝，發(fā)現(xiàn)色選機(jī)參數(shù)設(shè)置不當(dāng)，未能有效分離異色粒。

請根據(jù)以上情況，提出改進(jìn)措施，以解決精米中碎米和異色粒的問題。

2.案例題：

某稻米加工企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一種新型的稻米加工產(chǎn)品，旨在提高產(chǎn)品的附加值和市場需求。企業(yè)進(jìn)行了以下市場調(diào)研：

（1）調(diào)查了消費(fèi)者對稻米產(chǎn)品的需求，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)、功能性米制品的需求增加。

（2）分析了競爭對手的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)市場上缺乏具有獨(dú)特功能性的稻米加工產(chǎn)品。

請根據(jù)以上市場調(diào)研結(jié)果，設(shè)計(jì)一種具有市場前景的稻米加工產(chǎn)品，并簡要說明其特點(diǎn)和目標(biāo)市場。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.C

4.A

5.C

6.B

7.B

8.B

9.C

10.D

11.B

12.C

13.D

14.D

15.B

16.C

17.C

18.B

19.C

20.D

21.B

22.D

23.B

24.A

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCE

5.ABCDE

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCD

13.ABCE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.出糙率；整精米率

2.稻谷

3.有缺陷的稻谷

4.品質(zhì)

5.18

6.80

7.蛋白質(zhì)

8.提高稻米的整精米率

9.提高稻米的出米率

10.提高稻米的品質(zhì)

11.30

12.氣流分離

13.醫(yī)藥

14.加工設(shè)備

15.礱谷；清雜；篩選；色選；磨米

16.礱谷；清雜；篩選；色