公共營(yíng)養(yǎng)師題庫（附答案解析）

公共營(yíng)養(yǎng)師題庫（附答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有（）個(gè)階段。A、5B、4C、3D、6正確答案：B2.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、9B、10C、8D、7正確答案：B答案解析：《中國(guó)居民膳食指南（2007）》包括10條內(nèi)容，分別為：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。3.地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、鐵B、硒C、鈣D、鋅E、碘正確答案：E答案解析：地方性克汀病是由于缺碘導(dǎo)致的一種疾病。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘會(huì)影響甲狀腺激素的合成，從而影響神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼等的發(fā)育，引發(fā)地方性克汀病。4.同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物內(nèi)臟正確答案：D答案解析：動(dòng)物內(nèi)臟中同時(shí)富含維生素B2和維生素A。牛奶富含維生素A、維生素B2等；豆腐主要含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；蝦皮富含鈣等。動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟等是維生素A和維生素B2的良好來源。5.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、10B、5C、50D、20正確答案：A答案解析：用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要10次以上的檢測(cè)結(jié)果。這是因?yàn)槎啻螜z測(cè)可以減少誤差，使結(jié)果更具代表性和可靠性，10次以上能更好地滿足對(duì)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性的要求，以確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。6.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（）。A、出生時(shí)頭圍平均約為34厘米B、出生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍D、反映腦和顱骨發(fā)育情況正確答案：C答案解析：出生時(shí)頭圍平均約為34厘米，男孩頭圍略大于女孩，頭圍反映腦和顱骨發(fā)育情況，1歲以內(nèi)頭圍大于胸圍，1歲左右頭圍、胸圍相等，1歲以后胸圍大于頭圍，所以C選項(xiàng)說法不正確。7.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率()A、無比較B、一樣C、低D、高正確答案：D答案解析：婦女絕經(jīng)后，由于體內(nèi)雌激素水平大幅下降，心血管系統(tǒng)失去雌激素的保護(hù)作用，導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加；同時(shí)，雌激素對(duì)維持骨骼健康起著重要作用，雌激素缺乏會(huì)加速骨質(zhì)流失，使得骨質(zhì)疏松癥的患病幾率上升。相比之下，男性沒有絕經(jīng)這一特殊生理階段，雌激素水平相對(duì)穩(wěn)定，所以婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率高。8.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）A、腰圍B、體質(zhì)狀態(tài)C、體重D、體脂肪正確答案：C9.對(duì)于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛肉B、雞蛋C、牛乳D、人乳正確答案：D答案解析：人乳中的氨基酸組成模式最接近嬰兒的需求，所以對(duì)于1歲以下嬰兒，人乳的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。牛乳、雞蛋、牛肉的氨基酸模式與嬰兒需求的匹配度不如人乳。10.正常人的血漿的pH值是()A、5.35~6.35B、6.35~7.35C、7.35~7.45D、7.45~7.85正確答案：C答案解析：正常人血漿pH值為7.35～7.45，主要依靠血液中的緩沖物質(zhì)以及肺和腎的調(diào)節(jié)作用來維持相對(duì)穩(wěn)定。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要的說法正確的是()。A、鈣的適宜攝入量與成人相等B、能量需求大于能量消耗C、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、碳水及水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)正確答案：ABDE2.哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用()。A、饅頭、咸餅干、咸面包B、土豆(馬鈴薯)、芋頭C、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁D、大米、精粉面條E、黃豆、蓮子、綠豆正確答案：CE答案解析：大米、精粉面條、土豆（馬鈴薯）、芋頭、饅頭、咸餅干、咸面包等食物血糖指數(shù)相對(duì)較高。而黃豆、蓮子、綠豆、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁等食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多食用。3.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有()。A、組織機(jī)構(gòu)層B、政策和傳媒層C、個(gè)體層D、社區(qū)層E、群體層正確答案：ABCD4.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、知識(shí)提高B、態(tài)度改變C、營(yíng)養(yǎng)信息交流D、溝通技巧E、行為改變正確答案：ABCDE5.大學(xué)生膳食特點(diǎn)是()。A、飲食成人化B、晚上能量消耗較大C、多在學(xué)校就餐D、食物選擇的自主性較強(qiáng)E、地區(qū)差異明顯正確答案：ABCD6.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、皮膚干燥B、指甲變脆C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、食欲不振E、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩正確答案：ABCD7.案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD答案解析：草酸鹽、枸櫞酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素都可作為血液樣品的抗凝劑。草酸鹽可與鈣離子結(jié)合而抗凝；枸櫞酸鹽能與鈣離子形成可溶性螯合物，阻止血液凝固；EDTA鈉鹽能與鈣離子結(jié)合，使鈣離子失去凝血作用；肝素能加強(qiáng)抗凝血酶Ⅲ滅活絲氨酸蛋白酶的作用，阻止凝血酶的形成，并阻止血小板聚集等，從而達(dá)到抗凝目的。8.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類E、淀粉正確答案：BCE答案解析：谷類和薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等，不是純熱能食物。植物油、動(dòng)物油主要提供脂肪，是純熱能食物。淀粉是碳水化合物的一種，可提供能量，屬于純熱能食物。9.動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、組氨酸E、賴氨酸正確答案：BE10.下列屬于專用小麥粉的是()。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉E、糕點(diǎn)用小麥粉正確答案：ABCE11.()是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝B、組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料C、與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D、維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓正確答案：ABCD答案解析：蛋白質(zhì)是組成人體組織的重要成分，能供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料；許多酶和激素的成分是蛋白質(zhì)，可參與維持和調(diào)節(jié)生理功能、催化代謝；抗體的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，與增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)；蛋白質(zhì)能維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓。12.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛崗敬業(yè)C、服務(wù)群眾D、辦事公道E、誠(chéng)實(shí)守信F、努力進(jìn)取正確答案：ABCDE答案解析：職業(yè)道德的基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。努力進(jìn)取不屬于職業(yè)道德的基本規(guī)范內(nèi)容。13.孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體的骨密度降低B、母體骨質(zhì)軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質(zhì)疏松正確答案：ABDE答案解析：孕婦鈣缺乏會(huì)對(duì)母體和胎兒產(chǎn)生不良影響。對(duì)母體而言，可導(dǎo)致骨密度降低、骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松等；對(duì)胎兒來說，可能引起新生兒低鈣血癥。而佝僂病主要是兒童時(shí)期維生素D缺乏引起的，并非孕婦鈣缺乏的危害，所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。14.造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是()。A、食物供給不足B、不良飲食習(xí)慣C、吸收利用障礙D、消耗量增加E、天然食物中缺乏正確答案：ABCDE15.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有()。A、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化B、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化C、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高D、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%正確答案：CDE16.社區(qū)動(dòng)員主要涉及()。A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與B、動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與C、促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作D、加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作E、動(dòng)員非政府組織的參與正確答案：ABCDE答案解析：社區(qū)動(dòng)員是將滿足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需求的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng)的過程。主要涉及社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與，促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作，動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與，動(dòng)員非政府組織的參與，以及加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作等方面。17.供餐衛(wèi)生要求是()。A、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務(wù),輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理正確答案：DE答案解析：供餐衛(wèi)生要求包括做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生，以及定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理。選項(xiàng)A強(qiáng)調(diào)的是飯菜質(zhì)量和價(jià)格，與衛(wèi)生要求無關(guān)；選項(xiàng)B側(cè)重于食物種類搭配，并非衛(wèi)生要求；選項(xiàng)C關(guān)于服務(wù)和盈利的理念也不屬于供餐衛(wèi)生要求的范疇。18.蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、芳香物質(zhì)D、有機(jī)酸E、礦物質(zhì)正確答案：BCDE答案解析：蔬菜水果中富含碳水化合物，如果糖、淀粉等；含有多種有機(jī)酸如蘋果酸、檸檬酸等；具有芳香物質(zhì)賦予其特殊氣味；還含有豐富的礦物質(zhì)如鉀、鎂等。而蛋白質(zhì)含量相對(duì)不高，不是蔬菜水果的主要富含成分。19.在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE20.大豆中的脹氣因子包括()A、半乳聚糖B、棉子糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖E、蔗糖正確答案：BD答案解析：大豆中的脹氣因子主要是棉子糖和水蘇糖，這些糖類在人體腸道內(nèi)被微生物分解發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起脹氣。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.初乳中90%的蛋白質(zhì)是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.上臂圍與體重密切相關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.長(zhǎng)期以玉米為主食的地區(qū),加入10%黃豆,對(duì)預(yù)防癩皮病有重要意義。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.正常人生理盲點(diǎn)面積為1.8㎝2()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.計(jì)劃膳食中能量攝