【食堂管理】2025年中小學(xué)食堂食品安全工作實(shí)施方案

【食堂管理】2025年中小學(xué)食堂食品安全工作實(shí)施方案一、指導(dǎo)思想以習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》和《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》等文件精神，切實(shí)保障師生在校飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康。二、工作目標(biāo)建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食堂操作流程，加強(qiáng)人員管理與培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全零事故，提升師生和家長(zhǎng)的滿(mǎn)意度。三、組織架構(gòu)1.

領(lǐng)導(dǎo)小組：由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤、德育等部門(mén)負(fù)責(zé)人及教師代表、家長(zhǎng)代表等為成員，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導(dǎo)食堂食品安全工作。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：2.

工作小組：由后勤部門(mén)牽頭，食堂管理人員、廚師、采購(gòu)員等組成，負(fù)責(zé)具體落實(shí)食品安全各項(xiàng)措施。組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：四、主要任務(wù)1.

完善制度建設(shè)建立健全食材采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作、食品添加劑使用管理、臨期食品管理、食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)、環(huán)境檢測(cè)、人員健康管理和培訓(xùn)考核、食品安全自查、食堂安全保衛(wèi)、食品安全信息追溯、投訴舉報(bào)處理等食品安全管理制度。制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，每年至少開(kāi)展一次制度自查和應(yīng)急演練。2.

強(qiáng)化人員管理學(xué)校校長(zhǎng)切實(shí)履行第一責(zé)任人責(zé)任，每學(xué)期至少在食堂召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)。嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的中小學(xué)應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。加強(qiáng)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，定期組織食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持證上崗。3.

規(guī)范食堂管理食堂建筑應(yīng)由相對(duì)獨(dú)立的食品處理區(qū)、輔助區(qū)和就餐區(qū)組成，距離污染源25米以上。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，并形成生進(jìn)熟出的單向流程。加強(qiáng)病媒生物防治，規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒、大宗食材采購(gòu)和進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)。實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)嚴(yán)格按照招標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo)，建立食堂承包經(jīng)營(yíng)管理制度；實(shí)行校外供餐的，應(yīng)選擇具備集體用餐配送資質(zhì)的校外供餐單位，嚴(yán)格實(shí)行評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。4.

加強(qiáng)監(jiān)督檢查學(xué)校定期開(kāi)展食品安全自查，教育行政部門(mén)將食品安全相關(guān)指標(biāo)納入責(zé)任督學(xué)每月進(jìn)學(xué)校摸排的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)化日常監(jiān)督。加大對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)改造的投入，持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，提升食品安全管理的透明度。加強(qiáng)與屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的協(xié)同配合，及時(shí)通報(bào)學(xué)校食堂、承包（委托）經(jīng)營(yíng)單位、校外供餐單位、食材供應(yīng)商等存在的問(wèn)題，配合做好監(jiān)督管理。五、實(shí)施步驟1.

籌備階段成立領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，明確職責(zé)分工。組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)政策文件，制定完善各項(xiàng)食品安全管理制度和工作細(xì)則。2.

實(shí)施階段按照實(shí)施方案和管理細(xì)則，全面開(kāi)展食品安全管理工作。定期組織培訓(xùn)和演練，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。3.

總結(jié)階段對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行全面總結(jié)，評(píng)估工作成效，查找不足，提出改進(jìn)措施。形成工作總結(jié)報(bào)告，向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)工作情況。六、保障措施1.

加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)：領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品安全工作中的重大問(wèn)題，確保各項(xiàng)工作順利推進(jìn)。2.

落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障：學(xué)校安排專(zhuān)項(xiàng)資金用于食堂