西式面點培訓(xùn)課件

演講人：日期：西式面點培訓(xùn)課件目CONTENTS西式面點基礎(chǔ)知識西式面點制作工具與設(shè)備西式面點制作工藝流程經(jīng)典西式面點品種制作實例西式面點創(chuàng)新思路探討西式面點市場前景分析培訓(xùn)總結(jié)與學(xué)員互動交流環(huán)節(jié)錄01西式面點基礎(chǔ)知識西式面點定義與特點特點西點具有香甜而不膩口，式樣美觀，脂肪含量較高等特點。定義西式面點（簡稱西點）是西餐的一種，主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等，經(jīng)過調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝過程制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食品。西式面點主要發(fā)源地是歐洲，烘焙業(yè)bakingindustry在西方有著悠久的歷史。起源隨著西方文化的傳播，西式面點逐漸在世界各地流行，并形成了各具特色的地方風(fēng)味。傳播西式面點已成為現(xiàn)代餐飲文化中不可或缺的一部分，銷售量逐年上升。現(xiàn)狀西式面點發(fā)展歷程010203西式糕點主要分為小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。分類主要原料包括面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品，輔以干鮮果品餡料和調(diào)味品。其中，面粉是制作西點的基礎(chǔ)材料，糖和油脂則起到增加甜味和口感的作用，雞蛋和乳品則提供了豐富的營養(yǎng)成分和香味。制作原料西式面點分類及制作原料02西式面點制作工具與設(shè)備攪拌器用于混合材料，如雞蛋、糖、奶油等，使之均勻混合。搟面杖用于將面團搟成薄片或形狀，是制作酥皮類面點的重要工具。模具用于切割面團或塑造面點的形狀，如餅干模具、蛋糕模具等?？颈P用于烘烤面點，有金屬、玻璃、陶瓷等不同材質(zhì)，可根據(jù)需要進行選擇。常用工具介紹及使用技巧壓面機用于制作面條、餃子皮等，選購時需注意壓面輥的間距可調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同厚度的面團?？鞠溥x擇具有上下火獨立控溫、熱風(fēng)循環(huán)等功能的烤箱，以確保烘烤效果。操作時需預(yù)熱至指定溫度，再將面點放入烘烤。攪拌機選購功率適中、攪拌頭多樣的攪拌機，以滿足不同面點的攪拌需求。操作時注意攪拌均勻，避免材料結(jié)塊。設(shè)備選購指南與操作規(guī)范維護保養(yǎng)及安全注意事項工具保養(yǎng)使用后及時清洗，保持干燥，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。設(shè)備維護安全操作定期檢查烤箱、攪拌機等設(shè)備的電源線和插頭，確保安全使用。同時，定期清理烤箱內(nèi)部和攪拌機攪拌頭上的殘留物。在使用設(shè)備時，需遵循操作規(guī)程，注意用電安全。同時，避免手部直接接觸加熱元件或運轉(zhuǎn)中的機器部件，以免燙傷或受傷。03西式面點制作工藝流程掌握面粉、糖、油脂、蛋、奶等原料的配方比例，確保面團的口感和質(zhì)地。配方比例選用新鮮、高質(zhì)量的原料，如優(yōu)質(zhì)面粉、進口黃油等，提升西式面點的品質(zhì)。原料選用了解各種原料的風(fēng)味特點，巧妙搭配，使西式面點口感豐富多樣。搭配技巧配料搭配原則與技巧分享010203攪拌技巧控制發(fā)酵溫度、濕度和時間，使面團發(fā)酵至理想的體積和質(zhì)地。發(fā)酵管理成型手法學(xué)習(xí)多種成型手法，如揉、搓、切、卷等，制作出形狀各異的西式面點。掌握攪拌的力度和時間，使面團達到均勻、光滑的狀態(tài)。攪拌、發(fā)酵和成型方法論述掌握不同面點的烘烤溫度和時間，確保烘烤出理想的色澤和口感。烘烤溫度與時間運用糖霜、果醬、水果等多種材料，為西式面點增添色彩和口感。裝飾技巧學(xué)習(xí)如何包裝和保存西式面點，以保持其新鮮度和口感。包裝與保存烘烤、裝飾和包裝環(huán)節(jié)剖析04經(jīng)典西式面點品種制作實例法式面包（Baguette）制作需用高筋面粉、酵母、水、鹽等基本材料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤等工序，外皮酥脆，內(nèi)部松軟。吐司（Toast）以面粉、酵母、水、糖、奶油等為原料，經(jīng)過發(fā)酵、烘烤制成，口感柔軟香甜，可搭配果醬、黃油等食用。面包類：法式面包、吐司等以低筋面粉、糖、雞蛋、油、水等為主要材料，通過分蛋打發(fā)、混合攪拌、烘烤等工藝制成，口感輕盈、綿密。戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）以奶油、糖、蛋黃、明膠等為主要原料，制成細膩、入口即化的慕斯體，再與蛋糕底結(jié)合而成，口感豐富。慕斯蛋糕（MousseCake）蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕、慕斯蛋糕等曲奇餅干（Cookies）以面粉、糖、黃油、雞蛋等為主要材料，經(jīng)過攪拌、成型、烘烤制成，口感酥脆、香甜可口。酥餅（Shortbread）以面粉、糖、黃油等為主要原料，通過攪拌、冷藏、切片、烘烤等工藝制成，口感酥松香脆。餅干類：曲奇餅干、酥餅等以面粉、糖、蘋果等為主要材料，制成餡料并包裹在派皮內(nèi)，經(jīng)過烘烤制成，口感香甜可口，具有濃郁的蘋果香味。蘋果派（ApplePie）以面粉、糖、雞蛋、奶油等為主要原料，制成撻皮并倒入蛋撻液，經(jīng)過烘烤制成，口感嫩滑香甜，蛋香濃郁。蛋撻（EggTart）派和塔類：蘋果派、蛋撻等05西式面點創(chuàng)新思路探討地域特色融合將不同地域的特色食材和口味融入西式面點中，創(chuàng)造出獨特的風(fēng)味，如添加抹茶、椰奶等亞洲風(fēng)味。原料替換將傳統(tǒng)西式面點中的某些原料替換為更健康或更易獲取的食材，如全麥面粉、低脂奶油等。口味調(diào)整根據(jù)市場需求和消費者偏好，調(diào)整西式面點的甜度、咸度、酸度等口味，如增加果味、巧克力味等。原料替換與口味調(diào)整策略運用不同的成型工藝和模具，制作出形態(tài)各異的西式面點，如心形、星形、動物形狀等，增加產(chǎn)品的吸引力和趣味性。造型設(shè)計利用天然食材的顏色進行搭配，使西式面點呈現(xiàn)出豐富多彩的視覺效果，如使用水果、蔬菜汁等染色。色彩搭配運用糖藝、巧克力、果醬等在西式面點上進行創(chuàng)意裝飾，提升其藝術(shù)價值和觀賞性。創(chuàng)意裝飾造型設(shè)計和色彩搭配技巧跨界融合與時尚元素引入跨界融合將西式面點與其他食品或文化元素進行融合，創(chuàng)造出新的口味和風(fēng)格，如西式面點搭配中式餡料或日式抹茶等。時尚元素引入節(jié)日主題設(shè)計關(guān)注時尚潮流和流行趨勢，將流行的元素和風(fēng)格融入西式面點中，如添加堅果、干果等健康食材，或采用流行的色彩和造型。根據(jù)不同的節(jié)日和場合，設(shè)計出與之相符的西式面點主題和風(fēng)格，如圣誕節(jié)推出圣誕樹形狀的面點等。06西式面點市場前景分析口味偏好西式面點的消費群體逐漸擴大，不僅限于年輕人和兒童，越來越多的中老年人也開始接受并喜歡上西式面點。消費群體生活方式隨著生活節(jié)奏的加快，消費者對西式面點的需求逐漸從正餐向零食、早餐等多元化方向發(fā)展。消費者對西式面點的口味偏好逐漸多樣化，從傳統(tǒng)的奶油、巧克力等口味向水果、堅果等健康口味轉(zhuǎn)變。消費者需求變化趨勢洞察競爭格局西式面點市場競爭激烈，既有國際知名品牌，也有本土特色品牌，市場格局呈現(xiàn)多元化。發(fā)展趨勢技術(shù)創(chuàng)新行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測西式面點將更加注重健康、營養(yǎng)和口感，同時融合中式元素，推出更多符合中國消費者口味的產(chǎn)品。西式面點制作技術(shù)將不斷創(chuàng)新，如使用新型原料、改進生產(chǎn)工藝等，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本。拓展途徑可以通過開設(shè)實體店、線上銷售、與酒店和餐廳合作等方式拓展銷售渠道，提高市場占有率。客戶關(guān)系管理建立完善的客戶關(guān)系管理體系，維護好老客戶，開發(fā)新客戶，提高客戶滿意度和忠誠度。營銷策略通過品牌宣傳、產(chǎn)品推廣、優(yōu)惠活動等方式提高品牌知名度和美譽度，吸引更多消費者。營銷策略制定與拓展途徑選擇07培訓(xùn)總結(jié)與學(xué)員互動交流環(huán)節(jié)通過學(xué)習(xí)，掌握了西式面點的制作技巧，對原料和工藝有了更深入的了解。學(xué)員A分享培訓(xùn)過程中，實踐環(huán)節(jié)豐富，提高了自己的動手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)員B分享與其他學(xué)員交流學(xué)習(xí)，拓寬了視野，發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處。學(xué)員C分享學(xué)員心得體會分享010203010203解答關(guān)于西式面點制作中的常見問題，如原料配比、發(fā)酵時間等。針對學(xué)員提出的個性化問題進行詳細解答，提出解決方案和建議。分享一些制作西式面點的技巧和注意事項，幫助學(xué)員提高制作水平。