《13 漬酸菜》（教學設計）-2023-2024學年四年級上冊綜合實踐活動吉美版

《13漬酸菜》（教學設計）-2023-2024學年四年級上冊綜合實踐活動吉美版授課內容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間教學內容《13漬酸菜》（教學設計）-2023-2024學年四年級上冊綜合實踐活動吉美版

教材章節(jié)：綜合實踐活動——《生活中的酸與堿》

內容：學習制作漬酸菜的方法，了解酸菜的制作原理和營養(yǎng)價值，培養(yǎng)學生動手實踐能力和食品安全意識。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生科學探究精神，通過實踐活動學習科學知識。

2.增強學生動手實踐能力，學會制作傳統(tǒng)食品。

3.提升學生食品安全意識，了解食品加工過程中的衛(wèi)生要求。

4.培養(yǎng)學生團隊合作能力，在活動中學會分享與交流。教學難點與重點1.教學重點：

-明確核心內容：掌握漬酸菜的制作過程，包括選材、清洗、腌制、發(fā)酵等步驟。

-舉例解釋：學生需要了解酸菜的腌制時間、溫度控制以及如何判斷酸菜是否發(fā)酵成熟。

2.教學難點：

-突出難點內容：理解酸菜發(fā)酵的原理，包括微生物的作用和食品安全的注意事項。

-舉例解釋：學生可能難以理解微生物在發(fā)酵過程中的具體作用，以及如何避免食品在發(fā)酵過程中變質。此外，學生在實際操作中可能遇到的問題，如食材處理不當、發(fā)酵時間過長或過短等，也是難點。教學資源-軟硬件資源：實驗桌椅、酸菜制作工具（腌缸、刀具、砧板等）、電子秤、溫度計

-課程平臺：學校綜合實踐活動課程平臺

-信息化資源：酸菜制作過程視頻、微生物發(fā)酵原理科普文章、食品安全知識電子課件

-教學手段：多媒體教學設備、實物展示、小組討論、實踐操作指導教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對漬酸菜的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們家里有沒有腌制過酸菜？你們知道酸菜是怎么做的嗎？”

展示一些關于酸菜的圖片或視頻片段，讓學生初步感受酸菜的魅力或特點。

簡短介紹酸菜的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.漬酸菜基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解漬酸菜的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解漬酸菜的定義，包括其主要組成元素或結構。

詳細介紹漬酸菜的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.漬酸菜案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解漬酸菜的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的漬酸菜案例進行分析。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解漬酸菜的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對實際生活或學習的影響，以及如何應用漬酸菜解決實際問題。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與漬酸菜相關的主題進行深入討論，如“如何提高酸菜的保存期”或“不同地區(qū)酸菜的制作差異”。

小組內討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對漬酸菜的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內容，強調漬酸菜的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內容，包括漬酸菜的基本概念、制作過程、案例分析等。

強調漬酸菜在現(xiàn)實生活或學習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用漬酸菜。

7.課后作業(yè)布置（5分鐘）

目標：鞏固學習效果，培養(yǎng)學生的自主學習能力。

過程：

布置課后作業(yè)：讓學生回家嘗試制作簡單的漬酸菜，并記錄制作過程和心得體會。

要求學生在下一節(jié)課分享自己的制作經(jīng)驗，以促進知識和技能的交流與提升。知識點梳理1.漬酸菜的基本概念

-漬酸菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，主要原料為白菜、蘿卜等蔬菜。

-通過微生物的發(fā)酵作用，將蔬菜轉化為具有特殊風味和營養(yǎng)價值的食品。

2.漬酸菜的制作過程

-選材：選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜作為原料。

-清洗：將蔬菜徹底清洗干凈，去除泥土和雜質。

-切割：將蔬菜切成適當大小的塊狀，以便于腌制和發(fā)酵。

-配料：根據(jù)個人口味，添加適量的食鹽、辣椒、蒜等調料。

-腌制：將蔬菜與調料混合均勻，裝入腌缸中，壓實并密封。

-發(fā)酵：在適宜的溫度和濕度條件下，讓蔬菜發(fā)酵一段時間。

3.漬酸菜的發(fā)酵原理

-發(fā)酵過程中，微生物（如乳酸菌）將蔬菜中的糖分轉化為乳酸，使酸菜呈現(xiàn)酸味。

-發(fā)酵過程中，微生物產(chǎn)生的有機酸和酶類物質具有防腐、抗氧化和增加食品營養(yǎng)價值的功效。

4.漬酸菜的營養(yǎng)價值

-富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于促進消化和預防便秘。

-乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸和酶類物質有助于增強人體免疫力，提高抗病能力。

-漬酸菜具有開胃、增進食欲的作用，適合搭配米飯、面條等主食食用。

5.漬酸菜的保存方法

-將腌制好的酸菜放在陰涼、干燥、通風的地方保存。

-避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免酸菜變質。

-定期檢查酸菜的狀態(tài)，及時去除變質的部分。

6.漬酸菜的食用方法

-可直接食用，也可作為配菜或調料，如酸菜炒肉、酸菜魚等。

-注意食用量，過量食用可能導致胃酸過多、消化不良等問題。

7.漬酸菜的安全注意事項

-選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜作為原料。

-清洗蔬菜時，注意去除泥土和雜質。

-遵循正確的腌制和發(fā)酵過程，避免食品變質。

-保存酸菜時，注意環(huán)境溫度和濕度，防止食品污染。

8.漬酸菜的制作技巧

-選擇合適的腌制容器，如腌缸、陶瓷壇等，避免使用鐵質或塑料容器。

-控制腌制時間，避免發(fā)酵過度或不足。

-注意調味料的搭配，根據(jù)個人口味調整。

-定期檢查酸菜狀態(tài)，及時處理變質部分。課后作業(yè)1.實踐作業(yè)：嘗試在家制作漬酸菜，記錄以下內容：

-制作漬酸菜的原料和調料清單。

-制作過程中的關鍵步驟和時間點。

-制作完成后的感受和酸菜的外觀、口感描述。

2.思考題：為什么酸菜在腌制過程中需要密封？

-答案：酸菜在腌制過程中需要密封是為了創(chuàng)造一個無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的生長和發(fā)酵，同時防止外界細菌的污染。

3.案例分析：閱讀教材中關于不同地區(qū)酸菜制作方法的案例，分析以下問題：

-不同地區(qū)酸菜制作方法的主要差異是什么？

-這些差異反映了哪些地理環(huán)境和飲食習慣的影響？

-答案：不同地區(qū)酸菜制作方法的主要差異在于調料和發(fā)酵時間。這些差異反映了當?shù)貧夂?、蔬菜種類和飲食習慣的差異。

4.創(chuàng)新設計：如果你是酸菜制作師，你會如何創(chuàng)新酸菜的口味或制作方法？

-答案：可以嘗試以下創(chuàng)新：

-添加新的調料，如蜂蜜、柚子皮等，創(chuàng)造出獨特的口味。

-使用不同種類的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜等，豐富酸菜的種類。

-采用不同的發(fā)酵方法，如真空發(fā)酵、低溫發(fā)酵等，提高酸菜的品質。

5.應用題：如果你在制作漬酸菜時發(fā)現(xiàn)酸菜發(fā)霉了，應該怎么辦？

-答案：如果發(fā)現(xiàn)酸菜發(fā)霉，應該立即停止食用，并將發(fā)霉部分切除。如果整個酸菜都發(fā)霉，應將其全部丟棄，避免食品中毒。

6.報告撰寫：選擇一種你喜歡的酸菜食用方法，如酸菜炒肉，撰寫一份簡單的烹飪報告，包括以下內容：

-食材清單和烹飪步驟。

-烹飪過程中的注意事項。

-食用后的感受和評價。

7.小組討論：分組討論如何在家中安全地制作和保存酸菜，討論以下問題：

-家庭制作酸菜時可能遇到的問題有哪些？

-如何避免這些問題？

-答案：家庭制作酸菜時可能遇到的問題包括原料選擇不當、腌制和發(fā)酵環(huán)境不適宜、保存方法不當?shù)?。為了避免這些問題，應選擇新鮮蔬菜、控制腌制和發(fā)酵環(huán)境、正確保存酸菜。板書設計①漬酸菜制作流程

-選材

-清洗

-切割

-配料

-腌制

-發(fā)酵

②漬酸菜發(fā)