T-ZNZ 290-2024 雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體

ICS65.020.30CCSB45TZNZIT/ZNZ290—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4總體目標(biāo) 25相關(guān)要素分析 26蛋雞場建設(shè) 27飼養(yǎng)管理 38疫病防控 39鮮蛋收集與處理 410雞蛋質(zhì)量要求 411蛋制品 512廢棄物處理與利用 613包裝標(biāo)識和貯運 614質(zhì)量追溯和召回管理 715科普與研學(xué) 8附錄A（資料性）雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表 9附錄B（資料性）雞糞生產(chǎn)有機肥的主要工藝流程 11T/ZNZ290—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位：慈溪正大蛋業(yè)有限公司、正大（慈溪）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)有限公司、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所。本文件主要起草人：江瀟瀟、王慶軍、王博華、吳世偉、王哲宇、田一波、姬會彬、孫彩霞、劉玉1T/ZNZ290—2024雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體本文件規(guī)定了雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈的總體目標(biāo)、相關(guān)要素分析、蛋雞場建設(shè)、飼養(yǎng)管理、疫病防控、鮮蛋收集與處理、雞蛋質(zhì)量要求、蛋制品、廢棄物處理與利用、包裝標(biāo)識及貯運、質(zhì)量追溯和召回管理、科普與研學(xué)等要求。本文件適用于雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；芾?。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.19食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗蛋與蛋制品采樣和檢樣處理GB/T5916產(chǎn)蛋雞和肉雞配合飼料GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18936高致病性禽流感診斷技術(shù)GB21710—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品（含第1、2號修改單）GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T41441.1規(guī)?；笄輬隽己蒙a(chǎn)環(huán)境第1部分：場地要求NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T472綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則NY/T473綠色食品畜禽衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則NY/T525有機肥料NY/T682畜禽場場區(qū)設(shè)計技術(shù)規(guī)范NY/T767高致病性禽流感消毒技術(shù)規(guī)范NY/T770高致病性禽流感監(jiān)測技術(shù)規(guī)范DB33/T2519畜禽養(yǎng)殖場數(shù)字化建設(shè)技術(shù)規(guī)范T/ZNZ028農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康科普基地建設(shè)規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令〔2022〕第3號病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無害化處理管理辦法3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。2T/ZNZ290—20244總體目標(biāo)以雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈作為標(biāo)準(zhǔn)化對象，采用規(guī)?；?、自動化的養(yǎng)殖模式，圍繞提升品質(zhì)、提高質(zhì)量安全水平的總目標(biāo)，建立雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈綜合標(biāo)準(zhǔn)化，加強雞蛋生產(chǎn)能力和市場競爭力，促進浙江省雞蛋產(chǎn)業(yè)綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展。5相關(guān)要素分析5.1要素分析根據(jù)農(nóng)業(yè)資源條件、經(jīng)濟與技術(shù)發(fā)展水平等因素，系統(tǒng)分析雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈綜合標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)要素，包括蛋雞場建設(shè)、飼養(yǎng)管理、疫病防控、鮮蛋收集與處理、雞蛋質(zhì)量要求、蛋制品、廢棄物處理與利用、包裝標(biāo)識及貯運、質(zhì)量追溯和召回管理、科普與研學(xué)等10個環(huán)節(jié)。繪制雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體相關(guān)要素圖，見圖1。圖1雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)綜合體相關(guān)要素圖5.2標(biāo)準(zhǔn)體系根據(jù)圖1梳理出適用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團體標(biāo)準(zhǔn)，以及建議制修訂的標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表參見附錄A。6蛋雞場建設(shè)6.1選址和布局6.1.1場址選擇6.1.1.1養(yǎng)雞場應(yīng)交通便捷，供電穩(wěn)定。場地要求應(yīng)符合GB/T41441.1的規(guī)定。6.1.1.2環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388的要求。6.1.2規(guī)劃布局按照NY/T682的規(guī)定執(zhí)行。6.2設(shè)施設(shè)備雞舍內(nèi)通風(fēng)、環(huán)控、照明、籠架、喂料、飲水、出糞和集蛋等設(shè)備配套齊全，并設(shè)置雞舍內(nèi)發(fā)生斷電、斷水和超溫等意外情況的預(yù)警裝置。雞舍內(nèi)應(yīng)安裝溫度探頭、濕度探頭和二氧化碳探頭，根據(jù)探頭3T/ZNZ290—2024采集數(shù)據(jù)自動控制風(fēng)機、風(fēng)窗和水簾降溫系統(tǒng)。收集的數(shù)據(jù)通過網(wǎng)絡(luò)連接到電腦和手機等終端設(shè)備，管理者實現(xiàn)對雞舍環(huán)境進行遠(yuǎn)程監(jiān)控。6.3產(chǎn)業(yè)鏈管理應(yīng)遵循“四化同步”（產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、管理智能化、要素集約化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化）和“六高集成”（科技含量高、建設(shè)水準(zhǔn)高、智能程度高、生產(chǎn)效率高、質(zhì)量效益高、共富成色高）原則，建立數(shù)字化集成管理。養(yǎng)殖場數(shù)字化建設(shè)按照DB33/T2519的規(guī)定執(zhí)行。7飼養(yǎng)管理7.1品種選擇品種宜選擇海蘭蛋雞、京紅（粉）蛋雞、羅曼蛋雞等高產(chǎn)品種。雞苗應(yīng)來自具有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的父母代雞場，應(yīng)附有《動物檢疫合格證明》；不得從疫區(qū)引種。7.2管理要點蛋雞生長期的管理要點見表1。表1蛋雞生長期的管理要點育雛期（0度2℃~3℃直到20℃~25℃舍內(nèi)相對濕5565%30lx～50lx，1周以后逐漸減日光照時間10h，光照強度為5使用優(yōu)質(zhì)的、均一性好的雛雞破碎開食料，飼料顆粒大小宜為1mm～2mm。育雛料應(yīng)提供足夠的蛋白質(zhì)、育成期（9舍內(nèi)相對濕4060%5lx～15lx。轉(zhuǎn)群前兩周，應(yīng)育成料纖維含量高于育雛料，育成料和產(chǎn)前料中每只雞每天膽堿不應(yīng)過量150ppm）。未能使用產(chǎn)前料，育成期最后階段的飼糧應(yīng)將鈣舍內(nèi)相對濕4060%為30lx，直至25周齡。26周齡炎熱季節(jié)宜在清晨和夜間給料。產(chǎn)7.3飼料要求飼料衛(wèi)生應(yīng)符合GB13078的要求；配合飼料應(yīng)符合GB/T5916的要求。8疫病防控8.1防疫管理8.1.1定期進行雞場環(huán)境、水質(zhì)、疫病監(jiān)測，確保養(yǎng)殖環(huán)境無污染、雞群健康、產(chǎn)品安全衛(wèi)生。雞群防疫應(yīng)符合NY/T473的要求，雞群用藥應(yīng)符合NY/T472的要求。8.1.2每周使用過硫酸氫鉀對雞群進行帶雞消毒2次～3次，每隔10d使用氯制劑對外圍環(huán)境消毒1次，全場必須統(tǒng)一時間進行。異常情況每天帶雞消毒。8.1.3高致病性禽流感消毒技術(shù)按照NY/T767的規(guī)定執(zhí)行，高致病性禽流感診斷技術(shù)按照GB/T18936的規(guī)定執(zhí)行，重組禽流感病毒（H5+H7）三價滅活疫苗用法和用量按照中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第513號的規(guī)定執(zhí)行。8.2日常巡檢4T/ZNZ290—2024按計劃定期做好各場雞群的疫病巡檢工作，并做好監(jiān)測原始記錄。高致病性禽流感監(jiān)測技術(shù)按照NY/T770的規(guī)定執(zhí)行。9鮮蛋收集與處理9.1集蛋每日生產(chǎn)的新鮮雞蛋通過自動傳送系統(tǒng)傳輸至蛋品分級車間。9.2破蛋檢測通過照相和特殊的光源系統(tǒng)，鑒別出已破損的雞蛋，并從特殊出口排出。9.3蛋表清洗去除雞蛋表面污物，清洗后對雞蛋進行快速10秒風(fēng)干。9.4紫外線殺菌通過紫外線殺菌，滅除雞蛋表面的微生物。9.5臟蛋檢測利用特有的臉譜拍攝系統(tǒng)，對所有雞蛋進行鑒別。通過照相和特殊的光源，鑒別出蛋殼表面有污物的雞蛋，并從特殊通道排出。9.6涂油蛋表涂油，封堵蛋殼氣孔。9.7稱重/隱紋檢測雞蛋通過負(fù)荷傳感器，迅速準(zhǔn)確計算出雞蛋重量，利用壓電傳感系統(tǒng)來檢查出蛋殼上的隱紋裂口，將有隱紋裂口的雞蛋挑出。9.8蛋表噴碼使用食品級安全油墨對產(chǎn)蛋日期進行噴碼，實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。9.9自動包裝利用大小轉(zhuǎn)換頭對雞蛋進行自動包裝。9.10自動碼垛產(chǎn)品經(jīng)全自動封箱機封箱后，掃碼機掃描外箱二維碼識別品項，機器人抓取自動碼垛，最后由叉車運至庫房。10雞蛋質(zhì)量要求10.1基本要求蛋殼表面潔凈完整、無裂紋、無霉斑，無咯窩蛋和流清蛋，燈光透視時蛋內(nèi)無黑點及異物；蛋形正常；蛋白澄清、透明；去殼后蛋黃呈橘黃色至橙色，凸起完整并帶有韌性；污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定。雞蛋內(nèi)容物微生物限量應(yīng)符合表1的要求。5T/ZNZ290—2024表1雞蛋微生物限量樣品的采集和處理按照GB4789.19進行。10.2規(guī)格規(guī)格應(yīng)符合表2的要求。表2雞蛋規(guī)格SML>36且≤42>42且≤53>53且≤60>60且≤70>70且≤80>8010.3質(zhì)量等級質(zhì)量等級應(yīng)符合表3的要求。表3雞蛋質(zhì)量等級10.4等級允許度等級允許度按其數(shù)量計應(yīng)符合：a)AA級允許有3％的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合A級的要求；b)A級允許有4％的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合B級的要求；c)B級允許有6％的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合基本要求。10.5凈含量10.5.1每個包裝單位凈含量應(yīng)根據(jù)銷售和運輸要求而定。10.5.2每個包裝單位凈含量允許偏差按國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號令規(guī)定執(zhí)行。10.6檢驗規(guī)則10.6.1組批以同一批次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。10.6.2現(xiàn)場抽查以組批為單位進行現(xiàn)場抽測。感官指標(biāo)各組批首件檢查，生產(chǎn)過程中每小時檢查1次在產(chǎn)產(chǎn)品，每次抽查不少于1箱。凈含量指標(biāo)以最小包裝單位進行抽查，分生產(chǎn)前、中、后抽查3次，每次不少于3個最小包裝單位。當(dāng)日產(chǎn)量低于20箱／盒的產(chǎn)品，至少抽檢1箱／盒。10.6.3出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前均須進行出廠檢驗，出廠檢驗內(nèi)容包括產(chǎn)品感官、規(guī)格、凈含量、包裝、標(biāo)簽等，檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠。11蛋制品11.1液蛋6T/ZNZ290—2024按照GB21710—2016中8.6.7的規(guī)定執(zhí)行。11.2干制蛋按照GB21710—2016中8.6.8的規(guī)定執(zhí)行。11.3再制蛋按照GB21710—2016中8.6.9的規(guī)定執(zhí)行。11.4質(zhì)量要求生產(chǎn)的蛋制品應(yīng)具有本產(chǎn)品正常的色澤、滋味、氣味、形態(tài)，無酸敗、霉變、生蟲及其他危害食品安全的異物。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定，微生物限量應(yīng)滿足GB2749的規(guī)定。12廢棄物處理與利用12.1病死雞處理病死雞應(yīng)按照《病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無害化處理管理辦法》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令〔2022〕第3號）的規(guī)定處理。12.2不合格蛋處理應(yīng)定期通過合適的容器、傳送帶或者水槽清除，至少應(yīng)在每天工作結(jié)束時清除1次，用于貯存廢棄物的容器和裝置清空后應(yīng)立即進行清潔。12.3有機肥生產(chǎn)12.3.1主要工藝流程雞糞堆肥的主要工藝流程為原料粉碎、調(diào)節(jié)水分含量和C/N、發(fā)酵等。主要工藝流程參見附錄B。12.3.2原輔料要求12.3.2.1雞糞由自有養(yǎng)殖場提供，水分低于85％。12.3.2.2秸稈、粗稻殼、玉米芯等農(nóng)業(yè)廢棄材料，水份低于15吸水性和保水性良好，粒徑不大于5cm，不得夾帶粗大硬塊。12.3.3調(diào)節(jié)水分和C/N配比后雞糞含水量為4565原輔料的C/N為（20:140:1）。12.3.4堆積發(fā)酵將粉碎后的原料，按產(chǎn)品說明書添加菌種量。產(chǎn)品混合后，在發(fā)酵槽內(nèi)2d～6d升溫至60℃以上，高溫發(fā)酵時間約為15d。發(fā)酵完成后轉(zhuǎn)入低溫槽降溫，繼續(xù)發(fā)酵，低溫發(fā)酵時間約為10d。發(fā)酵期間每天進行一次自動翻拋，每次翻拋運距5m。12.3.5堆積陳化產(chǎn)品轉(zhuǎn)入成品包裝車間，繼續(xù)堆積陳化腐熟，時間約為30d。12.3.6產(chǎn)品要求12.3.6.1充分腐熟后的堆肥呈黑色或深褐色，粒狀或粉狀，均勻，無惡臭，無機械雜質(zhì)。12.3.6.2堆肥生產(chǎn)的有機肥質(zhì)量應(yīng)滿足NY/T525的指標(biāo)要求。13包裝標(biāo)識和貯運13.1包裝標(biāo)識7T/ZNZ290—202413.1.1鮮雞蛋原料以相同品相、同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個批次。批號為生產(chǎn)日期，噴印于雞蛋表面、小盒、標(biāo)簽以及(或)外箱上。成品通過包裝版面信息和生產(chǎn)日期進行標(biāo)識。雞蛋產(chǎn)品建立承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，實行帶證上市。包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。13.1.2包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、清潔、堅固耐壓。蛋制品的銷售包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)13.1.3運輸包裝應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商（或包裝商）名稱、凈含量、運輸和儲存注意事項等，并按GB/T191的相關(guān)要求進行圖示標(biāo)識。13.2貯存13.2.1成品入庫后，應(yīng)分類擺放，做好標(biāo)識。成品存放與墻面、地面保持距離：離墻≥45cm，離地13.2.2鮮蛋和再制蛋常溫保存；鮮液蛋成品庫溫度要求：0℃~4℃;凍蛋速凍庫溫度要求：≤-30℃;凍蛋成品冷凍儲存庫溫度要求：≤-15℃。13.2.3庫管員需每日對0℃~4℃庫房、-15℃庫房和-30℃庫房進行溫度檢查并記錄，記錄頻次不低于2次/天。庫管員需每日清潔庫房衛(wèi)生，并做好衛(wèi)生清潔記錄。13.3運輸13.3.1倉儲部確定發(fā)貨信息并記錄：發(fā)貨品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、收貨方、發(fā)貨車輛是否符合裝貨溫度要求、車輛衛(wèi)生狀況、發(fā)貨時間等。13.3.2對于運輸有溫度要求產(chǎn)品的車輛，應(yīng)加裝全程溫度監(jiān)測系統(tǒng)。14質(zhì)量追溯和召回管理14.1可追溯性管理14.1.1庫管做好原輔料、包裝材料、備品備件、工器具進出庫記錄，產(chǎn)品收發(fā)臺賬，便于原料及產(chǎn)品發(fā)貨的追溯，食品添加劑須單獨建立出入庫臺賬。14.1.2殼蛋包裝物料、液蛋外箱和蛋品深加工產(chǎn)品所用紙箱到貨，以“產(chǎn)品到貨日期+到貨產(chǎn)品次序”為物料批號。蛋品加工廠的液蛋袋和拉伸膜等物料到貨，以“產(chǎn)品到貨日期+產(chǎn)品代碼+供應(yīng)商”。14.1.3食品安全部組織建立通過“出廠成品→成品生產(chǎn)批號→成品檢驗記錄→生產(chǎn)過程記錄→生產(chǎn)用材料進出庫記錄→原輔料、包裝材料檢驗單→原輔料、包裝材料”這一追溯鏈條實現(xiàn)產(chǎn)品追溯。并定期按照《產(chǎn)品撤回控制程序》組織追溯演練。14.1.4各部門依據(jù)顧客的要求及產(chǎn)品的安全性能等因素，明確追溯的具體內(nèi)容(如去向、來源、生產(chǎn)過程等)、追溯的途徑(如涉及的部門、責(zé)任人、記錄、標(biāo)識等)及其它特殊事項。建立本職責(zé)范圍內(nèi)的追溯圖。14.1.5食品安全部依據(jù)追溯流程，每月組織對現(xiàn)場標(biāo)識和相關(guān)追溯記錄進行日常運行檢查和責(zé)任追究。14.2追溯時機在下列情況下，并有追溯性要求時，由食品安全部組織相關(guān)部門進行追溯：——相關(guān)方質(zhì)量或食品安全問題投訴及反饋；——出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量安全問題；——質(zhì)量改進或技術(shù)上的需要；——售后服務(wù)的需要；——產(chǎn)品召回及模擬演練。14.3召回管理14.3.1應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。14.3.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的鮮蛋或蛋制品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，已經(jīng)上市銷售的應(yīng)召回，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄召回通知情況。14.3.3對被召回的鮮蛋或蛋制品，應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標(biāo)8T/ZNZ290—2024簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的產(chǎn)品，應(yīng)采取能保證食品安全、并便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。14.4生產(chǎn)記錄應(yīng)建立養(yǎng)