2025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（食品藥品檢驗(yàn)）參考試題庫(kù)資料及答案

PAGEPAGE12025年江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職組（食品藥品檢驗(yàn)）參考試題庫(kù)及答案一、單選題1.酸不溶性灰分測(cè)定，將總分在（）溶解后測(cè)定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B2.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸答案：C3.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D4.RSD又稱(chēng)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般用來(lái)表示測(cè)試結(jié)果的（）A、偏離度B、準(zhǔn)確度C、精密度D、回收率答案：C5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C6.遞減法稱(chēng)取試樣時(shí)，適合于稱(chēng)?。ǎ〢、劇毒的物質(zhì)B、易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C、平行多組分不易吸濕的樣品D、易揮發(fā)的物質(zhì)答案：B7.某樣品中水份含量在5%至10%之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定結(jié)果的允許絕對(duì)偏差不大于0.3%，對(duì)某一實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次平行測(cè)定，其結(jié)果分別為7.17%、7.31%及7.72%，應(yīng)棄去的是（）。A、0.0772B、0.0717C、7.72%7.31%D、0.0731答案：A8.表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）A、絕對(duì)誤差B、絕對(duì)偏差C、極差D、平均偏差答案：C9.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是（)。A、保留時(shí)間B、峰寬C、半峰寬D、峰面積答案：D10.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C11.食品企業(yè)在生產(chǎn)（）中不得添加任何食品添加劑A、火腿B、飲料C、純牛奶D、油答案：C12.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色答案：C13.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當(dāng)抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B14.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C15.繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí),濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí),至少應(yīng)有()A、3個(gè)點(diǎn)B、4個(gè)點(diǎn)C、5個(gè)點(diǎn)D、越多越好答案：C16.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常，仍可食用答案：B17.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C18.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的()A、強(qiáng)致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B19.從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可答案：D20.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：C21.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C22.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)民法通則》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：A23.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有措施確保其人員不受任何來(lái)自?xún)?nèi)外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的壓力和影響，防止（）。A、行政干預(yù)B、商業(yè)賄賂C、行業(yè)影響D、產(chǎn)品宣傳答案：B24.稱(chēng)取2.3mg樣品，應(yīng)使用（）天平。A、百分之一B、千分之一C、萬(wàn)分之一D、十萬(wàn)分之一答案：C25.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位A、0B、2C、3D、4答案：B26.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B27.色譜分析中對(duì)于基質(zhì)簡(jiǎn)單的澄清水溶液一般通過(guò)稀釋并經(jīng)（）濾膜過(guò)濾后直接進(jìn)樣分析。A、0.45μmB、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm答案：A28.在標(biāo)準(zhǔn)加入法測(cè)定水中銅的實(shí)驗(yàn)中用于稀釋標(biāo)準(zhǔn)的溶劑是（）。A、蒸留水B、硫酸C、濃硝酸D、(2+100)稀硝酸答案：D29.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫(xiě)符號(hào)來(lái)代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭〢、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.答案：C30.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C31.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應(yīng)()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B32.在不加樣品的情況下，用測(cè)定樣品同樣的方法、步驟，對(duì)空白樣品進(jìn)行定量分析，稱(chēng)之為（）A、對(duì)照試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、平行試驗(yàn)D、預(yù)試驗(yàn)答案：B33.進(jìn)行氧化還原電位滴定應(yīng)選擇的指示電極是（）A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、鉑電極D、銀電極答案：C34.點(diǎn)好樣的薄層板浸入展開(kāi)劑的深度為距原點(diǎn)（）為宜。A、2mmB、4mmC、5mmD、10mm答案：C35.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》D、《中華人民共和國(guó)食品安全法》答案：D36.淀粉類(lèi)食物原料在高溫?zé)崽幚磉^(guò)程中，可能增加致癌物質(zhì)（）的生成量A、亞硝酸鹽B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮類(lèi)化合物答案：C37.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人答案：D38.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化。A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D39.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過(guò)百萬(wàn)分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D40.分子的紫外－可見(jiàn)吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。A、分子中價(jià)電子運(yùn)動(dòng)的離域性質(zhì)；B、分子振動(dòng)能級(jí)的躍遷伴隨著轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷；C、分子電子能級(jí)的躍遷伴隨著振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷D、分子中價(jià)電子能級(jí)的躍遷答案：C41.在氣相色譜法中,用于定量的參數(shù)是（)。A、保留時(shí)間B、相對(duì)保留值C、半峰寬D、峰面積答案：D42.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時(shí)，流動(dòng)相中有機(jī)溶劑一般應(yīng)不低于（），否則易導(dǎo)致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.03答案：C43.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質(zhì)是()A、抗壞血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A44.某化合物在220～400nm范圍內(nèi)沒(méi)有紫外吸收，該化合物可能屬于以下化合物中的（）類(lèi)。A、芳香族化合物B、含共軛雙鍵化合物C、醛類(lèi)D、醇類(lèi)答案：D45.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)答案：D46.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準(zhǔn)確測(cè)量時(shí)，可采用（）。A、相對(duì)保留值進(jìn)行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文獻(xiàn)保留值定性D、利用檢測(cè)器定性答案：B47.紫外分光光度法測(cè)定維生素B12含量的波長(zhǎng)為（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm答案：C48.高效液相色譜用水必須使用()。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、蒸餾水答案：A49.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為607.6，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465答案：D50.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：()A、指示終點(diǎn)的方法不同B、滴定儀器不同C、滴定手續(xù)不同D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同答案：A51.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）A、以任意比混溶B、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)C、能產(chǎn)生沉淀反應(yīng)D、必須互不相溶答案：D52.被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年答案：D53.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是?（）A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不合理D、沒(méi)有分類(lèi)存放答案：A54.紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)中，最常用的紫外光光源為（）A、氘燈B、鎢燈C、鹵鎢燈D、空心陰極燈答案：A55.薄層色譜雜質(zhì)檢查時(shí)，各雜質(zhì)比移值Rf以在（）之間為宜A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7答案：B56.能引起旋光現(xiàn)象的有機(jī)化合物，結(jié)構(gòu)中含有（）結(jié)構(gòu)A、羥基B、手性碳原子C、共軛結(jié)構(gòu)D、羧基答案：B57.實(shí)驗(yàn)室（）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度A、化學(xué)試劑B、劇毒藥品C、易揮發(fā)試劑D、強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品答案：B58.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款.罰金答案：B59.王水是（）混合液體。A、3體積濃硝酸和1體積濃鹽酸B、1體積濃硝酸和3體積濃鹽酸C、1體積濃鹽酸和3體積濃硫酸D、3體積濃鹽酸和1體積濃硫酸答案：B60.化學(xué)試劑一般是按雜質(zhì)含量的多少而分成四個(gè)級(jí)別為：實(shí)驗(yàn)試劑、化學(xué)純?cè)噭?、分析純?cè)噭?、（）。A、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、強(qiáng)堿試劑C、分離試劑D、混合級(jí)試劑答案：A61.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗(yàn)時(shí)柱的哪層用紫外燈照射會(huì)出現(xiàn)什么顏色的熒光？()A、中性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光B、硅鎂吸附劑層，藍(lán)紫色熒光C、無(wú)水硫酸鈉層，藍(lán)黑色熒光D、酸性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光答案：B62.高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A63.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D64.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。A、一起存放，標(biāo)識(shí)清楚B、隨便存放C、分別存放D、以上都可以答案：C65.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）A、基準(zhǔn)試劑B、化學(xué)純?cè)噭〤、分析純?cè)噭〥、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┐鸢福篈66.質(zhì)譜圖常以（）為橫坐標(biāo)A、相對(duì)強(qiáng)度B、相對(duì)豐度C、質(zhì)荷比(m/z)D、峰面積答案：C67.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A68.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉答案：A69.紫外－可見(jiàn)分光光度法中空白溶液的作用是()A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)B、吸收入射光中測(cè)定所需要的波長(zhǎng)C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度D、消除試劑等非測(cè)定物對(duì)入射光吸收的影響答案：D70.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D71.采用酸堿滴定法測(cè)定苯甲酸的含量時(shí)，采用的指示劑為()A、淀粉B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙答案：B72.關(guān)于藥品名稱(chēng)的敘述，正確的是（）A、藥品不能申請(qǐng)商品名B、藥品通用名可以申請(qǐng)專(zhuān)利和行政保護(hù)C、藥品化學(xué)名是國(guó)際非專(zhuān)利藥名D、藥典中使用的名稱(chēng)是通用名答案：D73.配制甲基橙指示液選用的溶劑是()A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C74.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過(guò)預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C75.索氏抽提法中，其正確步驟是（）A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱(chēng)量一恒重B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱(chēng)量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱(chēng)量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱(chēng)量一恒重答案：A76.金屬鈉著火，可選用()滅火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D77.下列論述中錯(cuò)誤的是（）A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C78.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進(jìn)樣方法是（）A、溶液直接進(jìn)樣B、自動(dòng)進(jìn)樣C、頂空進(jìn)樣D、手動(dòng)進(jìn)樣答案：C79.過(guò)氧化值測(cè)定中，制備完的試樣加入（），輕輕振搖，使其完全溶解。A、石油醚B、正己烷C、三氯甲烷D、三氯甲烷--冰乙酸答案：D80.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是（）。A、環(huán)己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯答案：D81.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開(kāi)門(mén)式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過(guò)（）泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：A82.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應(yīng)分別為（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D83.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持濕潤(rùn)D、曬干儲(chǔ)藏答案：C84.傅立葉變換紅外分光光度計(jì)的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進(jìn)行檢查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B85.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。A、2B、3C、4D、5答案：A86.色譜峰在色譜圖中的位置用()來(lái)說(shuō)明。A、保留時(shí)間B、峰高C、峰寬D、靈敏度答案：A87.GB/T6682-2008中規(guī)定，無(wú)機(jī)痕量分析試驗(yàn)中所用的水，應(yīng)該是（）。A、自來(lái)水B、三級(jí)水C、二級(jí)水D、一級(jí)水答案：C88.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C89.將0.5600g含鈣試樣溶解成25mL試液，用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定，消耗30.00mL，則試樣中CaO的含量為（）。M(CaO)=56.08g/mol。A、0.03B、0.0601C、0.1202D、30.00%答案：B90.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案：D91.磷在酸性條件下與()作用生成磷鉬酸銨A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫一硫酸肼答案：A92.原子吸收分光光度分析中，如果在測(cè)定波長(zhǎng)附近有被測(cè)元素非吸收線的干擾，可采用的消除干擾的方法是（）A、用純度較高的單元素?zé)鬊、減少狹縫寬度C、用化學(xué)方法分離D、稀釋樣品答案：B93.使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B94.石墨爐法測(cè)定試樣中的鎘，選擇的波長(zhǎng)條件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B95.藥品是有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，用于（）人的疾病A、預(yù)防、治療、診斷B、治療C、預(yù)防和治療D、診斷答案：A96.現(xiàn)需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管答案：A97.比色法測(cè)定時(shí)，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。A、二分之一B、三分之一C、五分之二D、三分之二答案：D98.關(guān)于食品貯存.運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、貯存.運(yùn)輸和裝卸食品的容器.工具和設(shè)備應(yīng)安全.無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存.運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C99.氫氧化鈉滴定液應(yīng)儲(chǔ)存在（）容器中。A、玻璃具磨口塞儲(chǔ)液瓶B、聚乙烯塑料瓶C、錐形瓶D、容量瓶答案：B100.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶壁被壓縮B、有危險(xiǎn)C、有空氣或其他氣體進(jìn)入D、爆炸答案：C101.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D102.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B103.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，依照食品安全法的規(guī)定取得()后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記答案：A104.在符合朗伯-比爾定律的范圍內(nèi)，溶液的濃度、最大吸收波長(zhǎng)、吸光度三者的關(guān)系正確的是()A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小答案：C105.在分析過(guò)程中，檢查有無(wú)系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗(yàn)是最有效的方法，這樣可校正測(cè)試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。A、重復(fù)B、空白C、對(duì)照D、再現(xiàn)性答案：C106.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C107.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說(shuō)明（）A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒(méi)有特殊意義答案：A108.在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)中，用于可見(jiàn)光區(qū)的光源是（）。A、鹵鎢燈B、氫燈C、氚燈D、能斯特?zé)舸鸢福篈109.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度通常高于柱溫（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C110.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過(guò)（）的檢定A、國(guó)家計(jì)量部門(mén)B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具C、地方計(jì)量部門(mén)D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具答案：B111.減重法適用于稱(chēng)量（）。A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應(yīng)的物質(zhì)B、劇毒物質(zhì)C、不易吸濕的物質(zhì)D、易揮發(fā)物質(zhì)答案：A112.在碘量法中，淀粉是專(zhuān)屬指示劑，當(dāng)溶液呈藍(lán)色時(shí)，這是（）A、碘的顏色B、I－的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色D、I－與淀粉生成物的顏色答案：C113.在氣相色譜中，影響相對(duì)校正因子的因素是（）。A、柱溫B、載氣種類(lèi)C、標(biāo)準(zhǔn)物D、固定液性質(zhì)答案：B114.鹽酸萘乙二胺法測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中加硼酸鈉的作用為()A、調(diào)節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B、調(diào)節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率C、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，促進(jìn)亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率D、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率答案：D115.紫外-可見(jiàn)分光光度法是在（）波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)的吸光度，用于鑒別、雜質(zhì)檢查和定量測(cè)定的方法A、190～400nmB、200～400nmC、800～1000nmD、190～800nm答案：D116.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，索氏抽提器由（）組成A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒D、冷凝管、抽提管、濾紙筒答案：B117.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×102答案：A118.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指()A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C119.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測(cè)器時(shí)，檢測(cè)器溫度不低于（）。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B120.TCD的基本原理是依據(jù)被測(cè)組分與載氣()的不同。A、極性B、電導(dǎo)C、相對(duì)密度D、導(dǎo)熱系數(shù)答案：D121.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：C122.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位A、1B、2C、3D、4答案：B123.點(diǎn)好樣的薄層板采用上行展開(kāi)時(shí)，一般上行展開(kāi)的溶劑前沿距原點(diǎn)的距離為（）A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm答案：B124.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ〢、甲＞乙＞丙B、甲＞丙＞乙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：B125.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶答案：A126.（）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關(guān)鍵指標(biāo)。A、理論板數(shù)B、分離度C、靈敏度D、拖尾因子答案：B127.GB5009.87-2016中鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D128.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說(shuō)明（）A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒(méi)有特殊意義答案：C129.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)又稱(chēng)為（）A、色散元件B、反射鏡C、狹縫D、單色器答案：D130.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過(guò)（）的檢定。A、國(guó)家計(jì)量部門(mén)；B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具C、地方計(jì)量部門(mén)D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具。答案：B131.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C132.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，應(yīng)取濃鹽酸(12mol/LHCl)()。A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL答案：B133.灰化完畢后（），用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開(kāi)爐門(mén)B、立即打開(kāi)爐門(mén)，待爐溫降到200℃左右C、待爐溫降到200℃左右，打開(kāi)爐門(mén)D、以上都不對(duì)答案：C134.減小偶然誤差的方法（）A、回收試驗(yàn)B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、多次測(cè)定取平均值答案：D135.在生產(chǎn)與加工過(guò)程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)激素等化學(xué)物質(zhì)的是（）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B、有機(jī)食品C、綠色食品D、生態(tài)食品答案：B136.表示“質(zhì)量”的國(guó)際單位制的基本單位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B137.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過(guò)樣品蒸氣，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收。A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D138.胞細(xì)菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B139.下述說(shuō)法，哪一種是錯(cuò)誤的（）A、根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析C、色譜圖中峰的個(gè)數(shù)等于試樣中的組分?jǐn)?shù)D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動(dòng)情況答案：C140.若電器儀器著火不宜選用（）滅火A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅器D、干粉滅火器答案：B141.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過(guò)（）反復(fù)過(guò)程而實(shí)現(xiàn)分離的。A、吸附與解吸附B、分配C、吸附D、解吸附答案：A142.下列檢測(cè)器為通用檢測(cè)器的是（）。A、紫外-可見(jiàn)分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、電化學(xué)檢測(cè)器答案：C143.采用斐林氏滴定法測(cè)定乳糖時(shí)，其滴定過(guò)程包括預(yù)滴定和精確滴定，滴定終點(diǎn)的判定應(yīng)以斐林氏液的（）完全褪盡為止A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍(lán)色答案：D多選題1.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是（）A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變D、不需要每次測(cè)定重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC2.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所答案：ABCD3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法答案：AB4.藥物的名稱(chēng)包括（）A、通用名B、英文名C、化學(xué)名D、拉丁名E、商品名答案：ACE5.根據(jù)固定相和流動(dòng)相的物態(tài)不同對(duì)色譜法進(jìn)行分類(lèi)（）。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法答案：ABC6.在超臨界流體色譜中，可根據(jù)待試物的極性在流體中引入一定量的極性改性劑，最常用的改性劑是（）A、甲醇B、四氫呋喃C、異丙醇D、乙腈答案：ACD7.比色分析對(duì)顯色反應(yīng)的基本要求是：（）。A、反應(yīng)應(yīng)具有較高的靈敏度和選擇性B、反應(yīng)生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大D、反應(yīng)應(yīng)具有較高的反應(yīng)速度答案：ABC8.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說(shuō)明書(shū)D、英文說(shuō)明答案：BC9.下列做法中，不符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)加入小蘇打答案：ABC10.以下關(guān)于碘量法指示劑使用正確的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑B、直接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失判斷終點(diǎn)C、間接碘量法在臨近終點(diǎn)時(shí)加入指示劑D、間接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失確定終點(diǎn)答案：ACD11.采用索氏提取法測(cè)定食物中的脂肪時(shí),下列哪些因素會(huì)影響脂肪的提取（)A、樣品研磨和干燥不充分B、脂肪含量較高C、含水量過(guò)高D、樣品顆粒過(guò)小答案：AC12.關(guān)于細(xì)菌大小的說(shuō)法正確的有()A、一般以毫米為單位進(jìn)行描述B、球菌的大小一般以直徑來(lái)形容C、桿菌的大小一般以寬×長(zhǎng)來(lái)進(jìn)行描述D、螺旋菌的長(zhǎng)度以螺旋菌菌體兩端點(diǎn)的距離來(lái)進(jìn)行描述答案：BCD13.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：()A、平板劃線分離法B、稀釋傾注平板法C、單細(xì)胞或單孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD14.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD15.判定食品中是否含有吊白塊成分，應(yīng)該考慮哪些方面？（）A、甲醛含量較高B、三氧化硫含量也相應(yīng)較高C、二氧化硫含量也相應(yīng)較高D、硫酸鈉含量也較高答案：AC16.藥材提取溶劑選擇有()A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無(wú)效成分和有害物質(zhì)B、不與有效成分發(fā)生不應(yīng)有的化學(xué)反應(yīng)，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質(zhì)量控制C、沒(méi)有或少有生理作用D、來(lái)源廣泛.價(jià)廉易得答案：ABCD17.維生素A分子結(jié)構(gòu)中含有共軛多烯醇側(cè)鏈，對(duì)其理化性質(zhì)描述正確的是（）A、易被空氣中氧或氧化劑氧化B、性質(zhì)穩(wěn)定，不易被光線破壞C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強(qiáng)烈吸收D、遇三氯化銻試劑呈現(xiàn)藍(lán)色答案：ACD18.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有()。A、蛋白酶抑制劑B、草酸C、植酸D、皂甙E、植物紅細(xì)胞凝集素答案：ACDE19.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE20.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD21.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD22.下列屬于病毒特點(diǎn)的是:()A、個(gè)體微小B、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單C、專(zhuān)性寄生性D、對(duì)干擾敏感，對(duì)抗生素不敏感，耐冷不耐熱（乙肝病毒除外）答案：ABCD23.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述正確的是（）A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售答案：ABD24.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部對(duì)檢測(cè)質(zhì)量進(jìn)行控制，可采用（）。A、有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)B、加標(biāo)回收率C、質(zhì)量控制圖D、能力驗(yàn)證答案：ABCD25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、穿戴清潔的工作服.工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生答案：ABCD26.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）A、虛假.夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、治療功能的內(nèi)容答案：ABD27.原子吸收分光光度分析儀器（）等工作條件的變化可影響靈敏度A、波長(zhǎng)B、狹縫C、原子化條件D、環(huán)境溫度答案：ABC28.用雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、加鹽酸羥胺答案：ABCD29.下列檢測(cè)中適合氣相色譜法的檢測(cè)器有（）。A、火焰離子化檢測(cè)器B、熱導(dǎo)檢測(cè)器C、紫外檢測(cè)器D、電子捕獲檢測(cè)器答案：ABD30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過(guò)程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理答案：ABCD31.物質(zhì)的吸收光譜具有與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征性?？梢酝ㄟ^(guò)以下（）方法鑒別物質(zhì)A、通過(guò)特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照光譜的比較B、通過(guò)特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照品光譜的比較C、通過(guò)確定最大吸收波長(zhǎng)D、通過(guò)測(cè)量?jī)蓚€(gè)特定波長(zhǎng)處的吸光度比值答案：ABCD32.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場(chǎng)快速篩查（）A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實(shí)時(shí)熒光PCRD、比色法答案：AD33.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)主要包括有（）A、原子化器B、反射鏡C、狹縫D、色散元件答案：BCD34.水溶液的pH值測(cè)定通常（）為參比電極進(jìn)行測(cè)定A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC35.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE36.一般來(lái)說(shuō),應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對(duì)于極性較強(qiáng)的物質(zhì)選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來(lái)提取A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC37.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC38.氣相色譜法的流動(dòng)相為氣體，稱(chēng)為載氣，下列可以用作載氣（）A、氦氣B、氮?dú)釩、氫氣D、氧氣答案：ABC39.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）A、防止碘的揮發(fā)B、提高滴定的靈敏度C、防止溶液濺出D、隔絕空氣答案：AD40.關(guān)于菌落特征描述正確的是()A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長(zhǎng)密度的影響C、菌落的大小受營(yíng)養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長(zhǎng)環(huán)境的物化條件影響答案：ABCD41.藥物提取過(guò)程包括（）A、浸潤(rùn)B、滲透C、解吸D、置換答案：ABCD42.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行許可制度，從事()應(yīng)當(dāng)依法取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷(xiāo)售C、餐飲服務(wù)D、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC43.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（）A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理答案：ABD44.元素螯合萃取常用的螯合劑有（）A、雙硫腙B、二乙基二硫代甲酸鈉C、丁二酮肟D、銅鐵試劑答案：ABCD45.液相色譜法定量分析主要有（）方法A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、主成分自身對(duì)照法D、面積歸一化法答案：ABCD46.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來(lái)處理樣品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC47.比色分析對(duì)顯色反應(yīng)的基本要求是：（）。A、反應(yīng)應(yīng)具有較高的靈敏度和選擇性B、反應(yīng)生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物顯色劑的顏色差別較大與D、反應(yīng)應(yīng)具有較高的反應(yīng)速度答案：ABC48.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.005B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC49.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)，包括（）A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸桿菌C、霉菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)E、黃曲霉菌答案：AB50.下列試樣中，可以選用高碘酸氧化法測(cè)定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC51.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場(chǎng)快速篩查（）。A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實(shí)時(shí)熒光PCRD、比色法答案：AD52.藥物提取過(guò)程包括（）A、浸潤(rùn)B、滲透C、解吸D、置換答案：ABCD53.原子吸收儀器常見(jiàn)的色散元件有（）A、反射鏡B、光柵C、平面鏡D、棱鏡答案：BD54.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在應(yīng)用過(guò)程中，應(yīng)保證的條件有（）A、測(cè)定條件變化時(shí)，要重新制作標(biāo)準(zhǔn)曲線；B、所有的點(diǎn)必須在一條直線上；C、待測(cè)樣品濃度應(yīng)包括在標(biāo)準(zhǔn)曲線的直線范圍之內(nèi)；D、待測(cè)樣品必須在與標(biāo)準(zhǔn)曲線完全相同的條件下測(cè)定，并使用相同的溶劑和顯色系統(tǒng)答案：ACD55.原子吸收法主要的定量分析方法有（）A、內(nèi)標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)加入法C、比例法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線法答案：ABD56.預(yù)混合型原子化器一般由（）組成A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、石墨管答案：ABC57.液固吸附色譜是以固體吸附劑作為固定相，吸附劑常用固體顆粒物質(zhì)有（）。A、氧化鋁B、硅膠C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC58.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場(chǎng)所答案：BCD59.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有（）A、0.052B、pH=10.30C、10.3D、0.4002答案：CD60.以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：ABCD61.實(shí)驗(yàn)室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：（）A、乙炔B、氧氣C、氫氣D、氦氣答案：AC62.相色譜系統(tǒng)的流動(dòng)相常用（）。A、甲醇-水系統(tǒng)B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統(tǒng)答案：AD63.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B、國(guó)家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度答案：BC64.下列哪些操作是正確()A、超凈工作臺(tái)使用前需要進(jìn)行紫外殺菌30minB、進(jìn)行接種操作時(shí)要保持帶菌種的材料或者開(kāi)口無(wú)菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內(nèi)C、超凈工作臺(tái)使用完畢后要開(kāi)紫外燈進(jìn)行滅菌D、超凈工作臺(tái)在使用過(guò)程中要不需要通入空氣答案：ABC65.原子吸收分光光度計(jì)由（）和檢測(cè)系統(tǒng)等組成。A、光源B、原子化器C、單色器D、背景校正系統(tǒng)答案：ABCD66.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD67.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC68.關(guān)于菌落特征描述正確的是()A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長(zhǎng)密度的影響C、菌落的大小受營(yíng)養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長(zhǎng)環(huán)境的物化條件影響答案：ABCD69.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些（）A、寄生蟲(chóng)B、重金屬C、農(nóng)獸藥殘留D、天然的毒素答案：ABCD70.在火焰法原子吸收測(cè)定中可采用（）等方法消除干擾A、選擇適宜的測(cè)定譜線和狹縫B、改變火焰溫度C、加入絡(luò)合劑或釋放劑D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：ABCD71.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD72.色譜分析中，對(duì)于基質(zhì)復(fù)雜的樣品，可通過(guò)（）等方法去除干擾物后進(jìn)樣分析。A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、樣品溶解答案：ABCD73.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會(huì)危害的應(yīng)急措施是()A、應(yīng)急救援B、對(duì)污染食品及原料采取措施C、對(duì)食品用工具及用具進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息答案：ABCD74.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物發(fā)生原子化D、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：AB75.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有（）。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD76.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？()A、抗原抗體反應(yīng)的高度特異性B、酶的高效催化作用C、抗原與底物的高度特異性D、抗體與底物的高度特異性答案：AB77.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC78.水溶液的pH值測(cè)定通常（）為參比電極進(jìn)行測(cè)定。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC79.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性答案：ABC80.下列哪些檢測(cè)器響應(yīng)值與被測(cè)物質(zhì)的量通常呈指數(shù)關(guān)系，一般需經(jīng)對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換的是（）。A、紫外-可見(jiàn)分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、電霧式檢測(cè)器答案：CD81.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD82.食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、公平答案：ABC83.以下關(guān)于碘量法指示劑使用正確的是（）A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑B、直接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失判斷終點(diǎn)C、間接碘量法在臨近終點(diǎn)時(shí)加入指示劑D、間接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失確定終點(diǎn)答案：ACD84.根據(jù)農(nóng)業(yè)部第176號(hào)和第1519號(hào)公告規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的β-腎上腺素受體激動(dòng)劑包括（）。A、鹽酸克倫特羅B、苯乙醇胺AC、萊克多巴胺D、沙丁胺醇答案：ABCD85.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行許可制度，從事()應(yīng)當(dāng)依法取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷(xiāo)售C、餐飲服務(wù)D、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC判斷題1.檢測(cè)工作中使用化學(xué)藥品或試劑，當(dāng)需要知道其氣味時(shí)可直接對(duì)著容器嗅聞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：因?yàn)橛行┗瘜W(xué)藥品或試劑可能含有有毒、有害或刺激性氣體，直接嗅聞可能會(huì)對(duì)呼吸道造成傷害或引發(fā)其他健康問(wèn)題。2.標(biāo)準(zhǔn)按其他地位和作用可分類(lèi)為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和一般標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在標(biāo)準(zhǔn)化工作中，標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)其地位和作用可以進(jìn)行分類(lèi)。基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)并普遍使用，具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。而一般標(biāo)準(zhǔn)則是指在特定領(lǐng)域內(nèi)應(yīng)用，針對(duì)具體對(duì)象或事項(xiàng)制定的標(biāo)準(zhǔn)。3.（）細(xì)菌繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為水、碳源和無(wú)機(jī)鹽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.（）電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或點(diǎn)接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：電熱干燥箱是一種常用于實(shí)驗(yàn)室和工業(yè)領(lǐng)域的設(shè)備，用于對(duì)物品進(jìn)行加熱和干燥處理。為了確保其內(nèi)部溫度能夠穩(wěn)定控制在設(shè)定范圍內(nèi)，自動(dòng)恒溫系統(tǒng)是關(guān)鍵組件之一。差動(dòng)棒式或點(diǎn)接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器是兩種常見(jiàn)的溫度控制裝置，它們能夠根據(jù)設(shè)定的溫度與實(shí)際溫度之間的差異，自動(dòng)調(diào)節(jié)電熱干燥箱的加熱功率，從而實(shí)現(xiàn)恒溫控制。5.１、做飲料的感官測(cè)定時(shí)，應(yīng)將樣品放在無(wú)色透明的容器中進(jìn)行測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.實(shí)驗(yàn)室用電安全要求儀器設(shè)備外殼均應(yīng)接地良好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.食品進(jìn)行志賀氏菌檢驗(yàn)時(shí)，是將25ml（g）樣品加入含有225mlGN增菌液廣口瓶?jī)?nèi)，置37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在進(jìn)行食品志賀氏菌的檢驗(yàn)過(guò)程中，需要將一定量的樣品加入到特定體積的GN增菌液中，并在特定溫度下進(jìn)行培養(yǎng)。根據(jù)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)步驟，這一操作是將25mL（或g，取決于樣品狀態(tài)）的樣品加入到含有225mLGN增菌液的廣口瓶?jī)?nèi)，然后將廣口瓶置于37℃的培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)。這一步驟是為了讓志賀氏菌在適宜的環(huán)境下增殖，以便于后續(xù)的檢測(cè)和鑒定。8.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過(guò)程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是（36±1）℃，培養(yǎng)時(shí)間是（48±2）h。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)流程，水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)需要控制特定的培養(yǎng)溫度和時(shí)間以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。培養(yǎng)時(shí)間則與題目中描述一致，為(48±2)h。9.誤差客觀存在，可以避免（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.（）天平的維護(hù)和使用主要是圍繞保護(hù)瑪瑙刀的縫紉不受損壞A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：天平的維護(hù)和使用并不主要是圍繞保護(hù)瑪瑙刀的縫紉不受損壞。首先，天平是一種精密的測(cè)量?jī)x器，主要用于稱(chēng)量物體的質(zhì)量。而瑪瑙刀通常指的是一種具有鋒利刃口的工具，用于某些特定的切割或刮削工作，并非天平的組成部分。天平的維護(hù)和使用主要是為了確保其測(cè)量的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，包括保持天平的清潔、避免震動(dòng)和沖擊、定期校準(zhǔn)等。11.為了消除吸收池不配套而產(chǎn)生的測(cè)量誤差，使用前需對(duì)吸收池做配對(duì)實(shí)驗(yàn)（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.（）實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.測(cè)定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測(cè)量結(jié)果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專(zhuān)柜、兩人負(fù)責(zé)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.有兩種不同的有色溶液均符合朗伯－比耳定律，測(cè)定時(shí)若比色皿厚度、入射光強(qiáng)度、溶液濃度都相等，則測(cè)定的吸光度一定相等A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：若兩種不同的有色溶液均符合朗伯－比耳定律，測(cè)定時(shí)比色皿厚度、入射光強(qiáng)度都相等，但溶液的吸光系數(shù)不同，即使溶液濃度相等，測(cè)定的吸光度也不一定相等。16.（）用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開(kāi)始后120小時(shí)，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：漏斗法是一種常用的大麥發(fā)芽率測(cè)定方法。根據(jù)該方法，是從浸漬大麥開(kāi)始后120小時(shí)，通過(guò)數(shù)出大麥的發(fā)芽粒數(shù)來(lái)計(jì)算其發(fā)芽率。這一時(shí)間點(diǎn)的選擇是為了確保有足夠的時(shí)間讓大麥進(jìn)行發(fā)芽，并且可以通過(guò)計(jì)算發(fā)芽的粒數(shù)來(lái)準(zhǔn)確評(píng)估大麥的發(fā)芽能力。因此，題目中的描述是準(zhǔn)確的。17.測(cè)量電流時(shí)，電流表必須串聯(lián)在電路中，而不能并聯(lián)在用電器兩端A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.（）測(cè)定發(fā)酵液的酒精度時(shí)，排除樣品中的二氧化碳，對(duì)測(cè)量結(jié)果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.具備生成氣體、生成沉淀、生成難電離的物質(zhì)三個(gè)條件之一，離子反應(yīng)就能發(fā)生A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.酸度計(jì)法測(cè)飲料的總酸是憑電位的突變作為滴定終點(diǎn)（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.１、職業(yè)在社會(huì)生活中主要體現(xiàn)職業(yè)職責(zé)，職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益三個(gè)要素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.用眼鏡比較溶液顏色的深淺以測(cè)定物質(zhì)含量的方法，稱(chēng)為目視比色法A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：目視比色法是一種通過(guò)眼睛觀察、比較溶液顏色的深淺，從而測(cè)定物質(zhì)含量或溶液濃度的方法。這種方法依賴(lài)于觀察者的視覺(jué)感知和判斷，是一種簡(jiǎn)單而直觀的分析技術(shù)。23.吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)10-5——10-5mol/L的被測(cè)物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：吸光光度法是一種基于物質(zhì)對(duì)光的吸收特性來(lái)進(jìn)行定量分析的方法。根據(jù)搜索結(jié)果，吸光光度法的靈敏度很高，能夠檢測(cè)到的被測(cè)物質(zhì)濃度范圍通常為10^-5至10^-6mol/L，而非題目中所述的10^-5至10^-5mol/L。此外，吸光光度法的準(zhǔn)確度可以與滴定分析相一致。24.質(zhì)量檢驗(yàn)對(duì)原料半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不合格品體現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.顯微鏡使用的光源為自然光源時(shí)應(yīng)使用平面反光鏡A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在顯微鏡的使用中，光源的選擇和反光鏡的類(lèi)型是相互關(guān)聯(lián)的。當(dāng)顯微鏡使用的光源為自然光源，即來(lái)自外界的光線時(shí)，應(yīng)使用平面反光鏡。平面反光鏡能夠反射光線，但不改變光線的匯聚程度，因此適合在自然光源下使用，以提供適當(dāng)?shù)恼彰鳌Ｏ鄬?duì)地，凹面反光鏡會(huì)使光線匯聚，增強(qiáng)光線的亮度，適用于光線較弱或需要更亮視野的情況。26.白酒酒精度的測(cè)定酒精汁法同一樣品兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)0.2%A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題正確，因?yàn)榘凑瞻拙凭凭鹊臏y(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，使用酒精計(jì)法時(shí)，同一樣品的兩次測(cè)定值之差確實(shí)不得超過(guò)0.2%，這是為了保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。27.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則，道德情操與道德品質(zhì)的總和A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄由生產(chǎn)部門(mén)歸檔保存（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.（）營(yíng)養(yǎng)成分和使用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.（）金屬離子指數(shù)級(jí)與被測(cè)離子生成的配合物的穩(wěn)定性大于M-EDTA的k穩(wěn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在EDTA配位滴定分析中，金屬指示劑起著關(guān)鍵作用。為了確保滴定的準(zhǔn)確性，金屬指示劑與待測(cè)金屬離子形成的配合物（M-Ind）的穩(wěn)定性必須小于M-EDTA配合物的穩(wěn)定性，但又要足夠大，以便在滴定終點(diǎn)時(shí)能夠觀察到明顯的顏色變化。具體來(lái)說(shuō)，要求金屬指示劑與待測(cè)金屬離子形成的配合物的條件穩(wěn)定常數(shù)（KMIn'）應(yīng)小于M-EDTA的穩(wěn)定常數(shù)（k穩(wěn)），即KMIn'＜KMY'，同時(shí)為了確保指示劑的有效性，KMIn'還應(yīng)大于或等于10^4。31.（）GB3102.8-93中，將物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量（符號(hào)為Mr）定義為：物質(zhì)的分子或特定單元的平均質(zhì)量與核素12C原子質(zhì)量的1/12之比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.誤差是測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準(zhǔn)確度越高A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌和病毒對(duì)氫離子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.（）食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測(cè)定中，有一個(gè)測(cè)定值偏差較其比5個(gè)測(cè)定值的偏差都大，為了使測(cè)定結(jié)果的“一致性”，該測(cè)定值應(yīng)該舍去。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在統(tǒng)計(jì)學(xué)中，偶然誤差是指由于各種偶然因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的隨機(jī)誤差，它符合正態(tài)分布規(guī)律。在進(jìn)行多次平行測(cè)定時(shí)，由于偶然誤差的存在，某些測(cè)定值可能會(huì)出現(xiàn)較大的偏差。然而，這并不意味著這些偏差較大的測(cè)定值就應(yīng)該被舍去。因此，根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，不能僅憑一個(gè)測(cè)定值偏差較大就決定將其舍去，而應(yīng)該依據(jù)科學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法來(lái)判斷和處理數(shù)據(jù)。36.（）營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這兩項(xiàng)內(nèi)容對(duì)于消費(fèi)者做出合理的食品選擇至關(guān)重要，因此是食品標(biāo)簽上推薦甚至強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容。37.細(xì)菌繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為水、碳源和無(wú)機(jī)鹽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：細(xì)菌繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除了水、碳源和無(wú)機(jī)鹽外，還需要氮源。38.１、使用722型分光光度計(jì)時(shí)，為了防止光電管疲勞，不測(cè)時(shí)必須將試樣室蓋打開(kāi)，使光路切斷，以延長(zhǎng)光電管的使用壽命。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：722型分光光度計(jì)是一種常用的光學(xué)儀器，其光電管是核心部件之一。長(zhǎng)時(shí)間的光照或連續(xù)使用可能導(dǎo)致光電管疲勞，進(jìn)而影響儀器的測(cè)量精度和使用壽命。因此，在不進(jìn)行測(cè)量時(shí)，將試樣室蓋打開(kāi)以切斷光路，是一種有效的保護(hù)措施。這樣做可以避免光電管長(zhǎng)時(shí)間暴露于光源下，從而減少其疲勞程度，有助于延長(zhǎng)光電管乃至整個(gè)分光光度計(jì)的使用壽命。39.食品進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行前增菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，若食品本身含有較高水平的微生物，可能不需要進(jìn)行前增菌。40.（）物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為molA、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)的“決定順序方法”適用于食品的嗜好和優(yōu)劣判定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.1．用電設(shè)備的短路既有人為原因，也有設(shè)備的原因，防止短路不能僅考慮人的因素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為mol。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.二硫腙法測(cè)Pb，選擇測(cè)定波長(zhǎng)為480nm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.在“等電點(diǎn)”時(shí)，氨基酸的良性性質(zhì)消失了。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：等電點(diǎn)是指氨基酸在特定pH值下，其解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)相等，從而呈現(xiàn)電中性的狀態(tài)。然而，這并不意味著氨基酸的理化性質(zhì)，包括其良性性質(zhì)，在此點(diǎn)消失。實(shí)際上，在等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸的溶解性、溶解度等理化性質(zhì)仍然保持不變。46.指示電極在測(cè)量過(guò)程中電極電位不隨溶液的變化而變化（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：指示電極是用于測(cè)量溶液電位的電極，在測(cè)量過(guò)程中，其電極電位應(yīng)當(dāng)是能夠反映溶液電位變化的。如果指示電極的電極電位不隨溶液的變化而變化，那么它就無(wú)法準(zhǔn)確地測(cè)量和指示溶液的電位，從而失去了其作為指示電極的功能。47.大腸菌群菌體呈桿狀（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.水樣有色不會(huì)對(duì)硝酸銀容量法規(guī)定水中氯化物產(chǎn)生干擾，不需要預(yù)處理A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在進(jìn)行硝酸銀容量法測(cè)定水中氯化物時(shí)，水樣的顏色會(huì)對(duì)滴定終點(diǎn)的判斷產(chǎn)生干擾。因?yàn)榈味ńK點(diǎn)通常是通過(guò)觀察溶液顏色的變化來(lái)確定的，如果水樣本身就有顏色，那么就會(huì)掩蓋或者干擾滴定過(guò)程中顏色變化的觀察，從而影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，當(dāng)水樣帶有顏色時(shí)，需要加入特定物質(zhì)進(jìn)行沉降過(guò)濾，以去除顏色對(duì)測(cè)定的干擾。49.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)依據(jù)其發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別進(jìn)行劃分。按照這一原則，標(biāo)準(zhǔn)被分為四級(jí)，分別是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。50.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備安全使用首要的條件是外殼要接地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.甲醇的比色法測(cè)定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應(yīng)放置15min后A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在甲醇的比色法測(cè)定中，加入品紅—亞硫酸溶液后的操作是關(guān)鍵步驟之一。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定方法，加入該溶液后應(yīng)立即進(jìn)行比色，而不是放置15分鐘后再比色。這是因?yàn)槠芳t—亞硫酸溶液與甲醇的反應(yīng)是即時(shí)的，放置過(guò)久可能會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)結(jié)果的變化，從而影響測(cè)定的準(zhǔn)確性。54.酵母菌是一類(lèi)低等的真核生物，其個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱(chēng)是千克，單位符號(hào)是kg（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.１、工廠檢驗(yàn)部門(mén)對(duì)送檢商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品的操作記錄應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行審閱，妥善保管至少兩年備查A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：工廠檢驗(yàn)部門(mén)對(duì)于送檢的商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品，按照質(zhì)量管理流程，需要對(duì)其操作記錄進(jìn)行認(rèn)真審閱，以確保產(chǎn)品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。同時(shí)，這些記錄作為產(chǎn)品質(zhì)量控制和追溯的重要依據(jù)，應(yīng)妥善保管至少兩年備查，這是符合行業(yè)規(guī)范和法規(guī)要求的。57.細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞漿和細(xì)胞核A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)主要包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞漿。與真核細(xì)胞不同，細(xì)菌并沒(méi)有真正的細(xì)胞核，而是具有一種稱(chēng)為核質(zhì)的結(jié)構(gòu)，其中含有細(xì)菌的遺傳物質(zhì)。因此，題目中提到的“細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞核”是不準(zhǔn)確的。58.（）食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長(zhǎng)、修補(bǔ)和更新的原料A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.飲料中可溶性固形物含量一般指的是25℃下的含量A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：飲料中可溶性固形物含量并不固定于25℃下的含量?？扇苄怨绦挝锸侵革嬃现腥芙庥谒奶穷?lèi)、酸類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等所有溶解性物質(zhì)的總稱(chēng)，其含量可能會(huì)隨溫度的變化而有所波動(dòng)。因此，將飲料中可溶性固形物含量固定地指為25℃下的含量是不準(zhǔn)確的。60.從事檢測(cè)工作時(shí)所用的手套，應(yīng)符合舒適、靈活、耐腐蝕的要求，并對(duì)所涉及的危險(xiǎn)化學(xué)藥品有足夠的防護(hù)作用A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.１、職業(yè)道德的表現(xiàn)形式往往比較具體、靈活、多樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.１、真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.苯甲酸鈉是對(duì)廣泛為生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：苯甲酸鈉作為一種食品防腐劑，其對(duì)微生物的抑制作用廣泛，但并非在所有環(huán)境下效果都相同。特別是在中、堿性食品中，苯甲酸鈉的防腐效果會(huì)相對(duì)較差。這是因?yàn)楸郊姿徕c的防腐效果受食品酸堿度的影響，堿性條件下其防腐作用會(huì)減弱。64.（）物質(zhì)的量是化學(xué)領(lǐng)域中最重要而且最常用的一個(gè)物理量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.因測(cè)量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測(cè)方法誤差，它屬于隨機(jī)誤差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.直接碘量法又被稱(chēng)為碘滴定法，是用碘標(biāo)準(zhǔn)液直接滴定還原劑溶液的一種分析法（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：直接碘量法又被稱(chēng)為碘滴定法。這種方法是基于碘與還原劑之間的化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)用碘標(biāo)準(zhǔn)液直接滴定含有還原劑的溶液，來(lái)測(cè)定還原劑含量或確定其濃度的一種分析方法。68.（）苯甲酸在PH5以下對(duì)廣泛微生物都有效A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：苯甲酸作為一種防腐劑，其抑菌效果受到pH值的影響。在酸性環(huán)境下，苯甲酸能夠更有效地發(fā)揮防腐作用。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)pH值低于5時(shí)，苯甲酸對(duì)多數(shù)微生物都具有抑制效果，這是因?yàn)樵谶@個(gè)酸度范圍內(nèi)，苯甲酸能夠更好地穿透微生物的細(xì)胞壁，從而破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，達(dá)到抑菌的目的。69.質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱(chēng)是千克，單位符號(hào)是KG.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在國(guó)際單位制（SI）中，質(zhì)量是一個(gè)基本物理量，其單位名稱(chēng)是千克，而單位符號(hào)應(yīng)小寫(xiě)為“kg”，而非“KG”。70.１、所有的測(cè)量不確定度分量都可以用Ａ類(lèi)評(píng)定方法進(jìn)行評(píng)定A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，如所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按照平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：如所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。72.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.（）NH4Cl溶液顯酸性是因?yàn)镹H+4與水中OH-結(jié)合生成NH3?H2O，溶液中[H+]>[OH-]而顯酸性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：NH4Cl溶液顯酸性的原因并非NH4+與水中OH-結(jié)合生成NH3?H2O，而是NH4+發(fā)生水解反應(yīng)，與水電離出的OH-結(jié)合生成NH3?H2O，并釋放出H+。這個(gè)過(guò)程導(dǎo)致溶液中H+濃度增加，使得[H+]>[OH-]，因此溶液顯酸性。74.若氨基的數(shù)目小于羧基的樹(shù)木的氨基酸是酸性氨基酸（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：氨基酸的酸堿性由其分子中氨基與羧基的數(shù)量決定。氨基具有接受質(zhì)子的能力而顯堿性，羧基則能電離出質(zhì)子而顯酸性。當(dāng)氨基酸分子中的氨基數(shù)目少于羧基數(shù)目時(shí)，該氨基酸整體表現(xiàn)出酸性特征，因此被稱(chēng)為酸性氨基酸。這一判斷標(biāo)準(zhǔn)是基于氨基和羧基的化學(xué)性質(zhì)以及它們?cè)诎被岱肿又械南鄬?duì)數(shù)量。75.（）在分析工作中，實(shí)際上能測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.（）細(xì)菌根據(jù)其外形，可分為球菌、桿菌和螺旋菌A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：細(xì)菌的分類(lèi)依據(jù)其外形特征是一個(gè)常見(jiàn)的微生物學(xué)分類(lèi)方法。根據(jù)這一分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌可以被劃分為球菌、桿菌和螺旋菌三大類(lèi)。球菌的形狀近似于球形，桿菌則呈桿狀，而螺旋菌則具有螺旋形的外形。這種分類(lèi)方法有助于對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步識(shí)別和描述，是微生物學(xué)研究中的基礎(chǔ)內(nèi)容。77.參比電極在測(cè)量過(guò)程中電極電位隨溶液濃度變化而變化A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為molA、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.標(biāo)定EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液可用基準(zhǔn)無(wú)ZnOA、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：EDTA（乙二胺四乙酸）標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定通常需要使用基準(zhǔn)物質(zhì)來(lái)進(jìn)行。基準(zhǔn)物質(zhì)是純度高、組成恒定、性質(zhì)穩(wěn)定、反應(yīng)完全的物質(zhì)。ZnO（氧化鋅）可以作為標(biāo)定EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)之一。80.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.由陰離子和陽(yáng)離子互相吸引而結(jié)合的化學(xué)鍵，稱(chēng)為離子鍵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：離子鍵是指陰離子和陽(yáng)離子之間通過(guò)靜電作用形成的化學(xué)鍵，題目中的定義準(zhǔn)確無(wú)誤。82.酸水解法測(cè)定脂肪含量中，加乙醇的作用是將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在酸水解法測(cè)定脂肪含量的過(guò)程中，加入乙醇是為了將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中。這是因?yàn)橐掖伎梢耘c水以任意比例互溶，形成均一的溶液。當(dāng)加入乙醇后，那些既能溶于水又能溶于乙醇的物質(zhì)會(huì)傾向于留在水相中，這有助于在后續(xù)的分離和測(cè)定步驟中更準(zhǔn)確地測(cè)定脂肪含量。83.１、顯微鏡的基本結(jié)構(gòu)包括光學(xué)部分和機(jī)械部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.（）食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長(zhǎng)、修補(bǔ)和更新的原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A需修正，題目描述準(zhǔn)確，蛋白質(zhì)確實(shí)是人體組織生長(zhǎng)、修補(bǔ)和更新的重要原料。85.顯微鏡使用人工燈光時(shí)應(yīng)使用凹面反光鏡，并濾去黃色波長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.細(xì)菌的種是細(xì)菌分類(lèi)的基本單位A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.白酒廠衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)編號(hào)存檔，保存一年，備查A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：根據(jù)白酒廠衛(wèi)生規(guī)范，規(guī)定了各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)進(jìn)行編號(hào)存檔，并且需要保存一年以備后續(xù)查驗(yàn)。這一規(guī)定是為了確保生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到有效執(zhí)行，同時(shí)便于在必要時(shí)追溯和審查相關(guān)記錄。88.半微量分析所使用的樣品式樣的量的范圍是0.01-0.1g（質(zhì)量）或1-10ml（體積）（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：半微量分析是一種實(shí)驗(yàn)室分析技術(shù)，其特點(diǎn)在于樣品的取用量相對(duì)較少。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的定義，半微量分析的試樣取用量通常為0.001~0.01g。89.SCN標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱(chēng)量配制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：SCN-標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置需要高度的精確性和穩(wěn)定性。優(yōu)級(jí)純KSCN試劑雖然純度較高，但仍可能含有微量的雜質(zhì)。這些雜質(zhì)在直接稱(chēng)量配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，會(huì)直接影響溶液的準(zhǔn)確度和穩(wěn)定性，從而無(wú)法滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)精確度的嚴(yán)格要求。因此，SCN-標(biāo)準(zhǔn)溶液不能用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱(chēng)量配制，而應(yīng)該采用更為精確和穩(wěn)定的配制方法。90.（）苯甲酸鈉是對(duì)廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.飲料中大腸菌群的測(cè)定，復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)使用的培養(yǎng)基是煌綠乳糖膽鹽（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.培養(yǎng)基的成分分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配置。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：培養(yǎng)基是供微生物生長(zhǎng)、繁殖、代謝的混合物，其成分和配比對(duì)于微生物的生長(zhǎng)至關(guān)重要。不同的微生物具有不同的營(yíng)養(yǎng)需求和特點(diǎn)，因此，在配置培養(yǎng)基時(shí)，必須根據(jù)目標(biāo)微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需求來(lái)精確配比各種成分，以確保微生物的正常生長(zhǎng)和繁殖。93.苯甲酸鈉是對(duì)廣泛微生物都有效的食品防腐劑，尤其對(duì)中、堿性食品A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.（）食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性，葡萄狀排列、無(wú)芽孢、無(wú)莢膜的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：金黃色葡萄球菌是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，其特性包括革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽孢、無(wú)莢膜。96.二乙硫酸銨甲酸鈉比色法測(cè)Cu，選擇測(cè)定波長(zhǎng)為440nmA、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在進(jìn)行二乙硫酸銨甲酸鈉比色法測(cè)定銅（Cu）時(shí)，選擇440nm作為測(cè)定波長(zhǎng)是標(biāo)準(zhǔn)的操作程序。97.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、細(xì)菌性污染和病毒性污染A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.羧甲基纖維素鈉是飲料的防腐劑（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：羧甲基纖維素鈉并不作為飲料的防腐劑使用，而是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中作為增稠劑或穩(wěn)定劑，以改善食品的口感和穩(wěn)定性。99.使用驗(yàn)電筆驗(yàn)電時(shí)，手不能接觸金屬筆尾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.（）二氧化碳溶于水，二氧化碳是溶質(zhì)，水是溶劑A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)開(kāi)通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.食品中黃曲霉素指標(biāo)不得超過(guò)0.5ug/kgA、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品中黃曲霉素B1的指標(biāo)不得超過(guò)5ug/kg（以黃曲霉毒素B1計(jì)）。103.（）原始樣品時(shí)將質(zhì)量相同的檢樣混在一起，也就是說(shuō)，每批檢樣，可以做成一份或若干份原始樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：原始樣品是將質(zhì)量相同的檢樣混在一起，每批檢樣，可以做成一份或若干份原始樣品。104.（）三極管的主要作用是放大信號(hào)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.（）凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)注。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：在標(biāo)準(zhǔn)化工作中，當(dāng)某一領(lǐng)域尚不存在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，或者現(xiàn)有的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法滿(mǎn)足特定需求時(shí)，積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是一種通常的做法。這有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)水平以及與國(guó)際市場(chǎng)的接軌程度。106.飲料產(chǎn)品標(biāo)簽要求各種配得應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)５％的配料可以不按遞減順序排列A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：根據(jù)預(yù)包裝食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行排列。然而，對(duì)于加入量不超過(guò)一定比例的配料，規(guī)定中允許其不按遞減順序排列。但這一比例是2%，而非題目中所述的5%。107.索氏抽提法測(cè)定的脂肪為結(jié)合脂肪（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液必須現(xiàn)用現(xiàn)配A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：福爾馬肼標(biāo)準(zhǔn)混懸液是一種常用的化學(xué)試劑，在實(shí)驗(yàn)室中用于各種分析和測(cè)定。關(guān)于其配制和使用，通常建議現(xiàn)用現(xiàn)配以確保其濃度和活性的準(zhǔn)確性。然而，這并不是一個(gè)絕對(duì)的規(guī)則，因?yàn)樵谀承┣闆r下，