2025年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項(xiàng)）參考試題庫資料及答案

PAGEPAGE12025年廣西職業(yè)院校技能大賽高職組（烹飪賽項(xiàng)）參考試題庫及答案一、單選題1.小張單位拖欠工資他多次討要無果，發(fā)生爭議；雙方協(xié)商無果后申請仲裁，但是小張對仲裁不服，小張還可以通過下列哪種方式解決該爭議。()A、由當(dāng)?shù)厝嗣裾畡趧有姓块T組織有關(guān)各方協(xié)調(diào)處理B、向勞動爭議仲裁委員會重新申請仲裁職C、在法定期限內(nèi)向人民法院起訴答案：C2.國務(wù)院在1983年12月31日召開的第二次全國環(huán)境保護(hù)會議上將()確定為我國的一項(xiàng)基本國策。A、改革開放B、環(huán)境保護(hù)C、低碳生活答案：B3.無論是中餐還是西餐，宴會廚房只負(fù)責(zé)宴會菜點(diǎn)的制作，不承接零點(diǎn)菜肴的制作。()A、對B、錯(cuò)答案：A4.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A5.人生的真正價(jià)值在于奉獻(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.管理跨度是指一個(gè)管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的幅度。()A、對B、錯(cuò)答案：A7.適合中職生橫向發(fā)展的職業(yè)群主要體現(xiàn)為技術(shù)等級和職務(wù)的提升，是中職生職業(yè)生涯發(fā)展?jié)撛诘膷徫弧?)A、對B、錯(cuò)答案：B解析：這道題考察的是對中職生職業(yè)生涯發(fā)展路徑的理解。中職生的橫向發(fā)展通常指的是在不同職業(yè)領(lǐng)域或崗位間的轉(zhuǎn)換，以拓寬職業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)，而不僅僅是技術(shù)等級和職務(wù)的提升。技術(shù)等級和職務(wù)的提升更多體現(xiàn)的是縱向發(fā)展。因此，將橫向發(fā)展僅僅理解為技術(shù)等級和職務(wù)的提升是不準(zhǔn)確的。8.煉制紅油味時(shí)，最佳的油是選用()。A、菜油B、花生油C、大豆油D、芝麻油答案：A9.下列適宜于蒸的魚類是()。A、鯉魚B、鱸魚C、鱔魚D、鰍魚答案：B10.大多數(shù)鹵菜類菜肴較適宜的成菜口感為()。A、脆嫩B、干香C、化渣D、柔軟答案：D11.中職學(xué)生吳某，迷戀網(wǎng)絡(luò)，不思學(xué)習(xí)，夜不歸宿，屢教不改，后來競發(fā)展到持刀搶劫，受到刑罰處罰。對此錯(cuò)誤認(rèn)識的是()。A、中職學(xué)生要認(rèn)真學(xué)法，依法自律B、中職學(xué)生要努力提高自我保護(hù)能力C、不去網(wǎng)吧的學(xué)生可以不學(xué)法律答案：C12.面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的()被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。A、麥清蛋白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵答案：D13.俗話說“隔山如隔行”指的是我們在構(gòu)思創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)如何做()A、只要有資金就行B、只要捕捉到機(jī)遇就行C、要從事自己熟悉的項(xiàng)目D、要選擇新行業(yè)答案：C解析：這道題考察的是對創(chuàng)業(yè)構(gòu)思時(shí)選擇項(xiàng)目的理解。俗話說“隔山如隔行”，意味著不同行業(yè)之間的差異很大，進(jìn)入不熟悉的行業(yè)可能會面臨很多未知的挑戰(zhàn)。因此，在構(gòu)思創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，選擇自己熟悉的項(xiàng)目更為穩(wěn)妥，這樣可以更好地利用自己的經(jīng)驗(yàn)和資源，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。所以，正確答案是C，即要從事自己熟悉的項(xiàng)目。14.未成年人在面對不法侵害時(shí)可以采取暫時(shí)妥協(xié)，事后報(bào)警的措施。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對未成年人保護(hù)法律知識的理解。根據(jù)相關(guān)法律，未成年人在面對不法侵害時(shí)，首要任務(wù)是保護(hù)自己的安全。暫時(shí)妥協(xié)并事后報(bào)警是一種明智的做法，它允許未成年人在不直接對抗侵害者的同時(shí)，尋求法律和成人的幫助。因此，這個(gè)措施是正確的。15.每個(gè)人的職業(yè)生涯各不相同，這是職業(yè)生涯的()A、發(fā)展性B、階段性C、整合性D、獨(dú)特性答案：D16.豬前夾肉吸水量大，適用于制餡.制茸等。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.能與谷類食物混合食用以提高谷類食物蛋白質(zhì)生物價(jià)的有()。A、畜肉B、禽肉C、蛋類D、豆類答案：D18.人生發(fā)展中不可避免的兩種境遇是：()A、前進(jìn)新與曲折性B、順境和逆境C、前進(jìn)與落后D、進(jìn)步與后退答案：B解析：這道題考察的是對人生境遇的理解。在人生的發(fā)展過程中，每個(gè)人都會遇到不同的境遇。根據(jù)人生哲學(xué)的常識，順境和逆境是人生中不可避免且普遍存在的兩種境遇。順境指的是一切順利、事業(yè)有成的時(shí)期，而逆境則是指遭遇困難、挑戰(zhàn)和失敗的時(shí)期。這兩種境遇共同構(gòu)成了人生的豐富性和多樣性。因此，正確答案是B，即順境和逆境。19.下列對愛崗敬業(yè)理解正確的是()。①愛崗敬業(yè)職業(yè)道德的基礎(chǔ)與核心，也是現(xiàn)代企業(yè)精神業(yè)②愛崗就是熱愛自己的本職工作，能夠?yàn)樽龊帽韭毠ぷ鞅M心盡力③敬業(yè)就是要用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度來對待自己的職業(yè)④現(xiàn)代社會強(qiáng)調(diào)人才流動，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值A(chǔ)、①②③④B、①②③C、①②答案：B20.有一則寓言：刺猬曾經(jīng)上過多次當(dāng)，于是不再相信任何一個(gè)表示友好者，長了一身刺來保護(hù)自己。刺的效果當(dāng)然明顯，只是從此刺猬失去了很多朋友。這則寓言說明的哲學(xué)道理有()。A、事物具有兩面性B、任何事物都有主要矛盾和次要矛盾C、事物是普遍聯(lián)系的D、矛盾雙方依據(jù)一定的條件互相轉(zhuǎn)化答案：A21.下列屬于企業(yè)的是()A、衛(wèi)崗集團(tuán)B、南京大學(xué)C、中華愛心基金會D、共青團(tuán)答案：A22.河豚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。A、血液、內(nèi)向、皮膚、肌肉、B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢、D、腮部、眼腈、卵巢、血液答案：C解析：河豚體內(nèi)的毒素可以在其多個(gè)部位中累積，其中毒素含量較高的部位通常包括血液、內(nèi)臟、皮膚和卵巢。這些部位是河豚體內(nèi)毒素的主要蓄積地，因此在處理或食用河豚時(shí)需要特別注意。根據(jù)這一知識，我們可以判斷選項(xiàng)C“血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢”是正確的答案，因?yàn)樗鼫?zhǔn)確地列出了河豚體內(nèi)含毒素最多的部位。23.在夏季，冬寒菜可以用來制作涼菜中的姜汁冬寒菜。()A、對B、錯(cuò)答案：A24.下面對中職生與職業(yè)資格證書的關(guān)系敘述錯(cuò)誤的是()A、“證”是求職就業(yè)的“入場券”，“證”是具有實(shí)力、能勝任崗位的標(biāo)志，“取證”是增強(qiáng)就業(yè)競爭力的手段。如果能在畢業(yè)前多拿幾個(gè)證書，就會就業(yè)。B、在競爭激烈的市場就業(yè)環(huán)境中，中職生的優(yōu)勢不是學(xué)歷，而是實(shí)踐力。C、中職生應(yīng)該按照“兩種證書”（中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書）的標(biāo)準(zhǔn)，完成在中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)任務(wù)。D、取證急需要投資，又需要投入相當(dāng)?shù)木蜁r(shí)間，所以多取證不等于亂取證。答案：A25.實(shí)行按勞分配，是由我國現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)條件決定的。下列對按勞分配認(rèn)識正確的是()A、按勞分配是市場經(jīng)濟(jì)中個(gè)人消費(fèi)品分配的根本原則B、按勞分配是以勞動者向社會提供的勞動數(shù)量為尺度進(jìn)行分配C、按勞分配可以完全避免收入分配的差別D、按勞分配有利于調(diào)動勞動者的積極性和創(chuàng)造性答案：D26.調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入冷水鍋中制熟。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.我國非公有制經(jīng)濟(jì)包括()①個(gè)體經(jīng)濟(jì)②混合所有制經(jīng)濟(jì)中的非國有，非集體成分③私營經(jīng)濟(jì)④外商和港澳經(jīng)濟(jì)A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④答案：D28.通過學(xué)習(xí)人生哲學(xué)，可以從中吸取精神力量，樹立正確的人生觀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.烹飪工藝中營養(yǎng)素容易造成氧化損失的是餡心原料切得碎小。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.制作“姜汁熱味雞”時(shí)醋應(yīng)在()時(shí)放入。A、與姜同放B、與鮮湯同放C、與雞肉同放D、起鍋前放答案：D31.民法是與人們?nèi)粘；顒拥年P(guān)系最直接、最密切的法律是，民法的調(diào)整對象是()。A、勞動關(guān)系B、平等主體間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系C、所有社會關(guān)系答案：B解析：這道題考察的是民法的基本概念和調(diào)整對象。民法作為與人們?nèi)粘Ｉ钭蠲芮械姆桑浜诵脑谟谡{(diào)整平等主體之間的法律關(guān)系。根據(jù)民法的定義，它主要調(diào)整的是平等主體間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系，而不是勞動關(guān)系或所有社會關(guān)系。因此，選項(xiàng)B“平等主體間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系”是正確答案。32.張老板開了個(gè)印刷廠，專印制盜版書，牟取暴利。()A、是B、否答案：B33.自由就是不受法律的約束()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對“自由”概念的理解。在法律和社會學(xué)領(lǐng)域，“自由”并不意味著不受任何約束，而是在遵守法律和社會規(guī)范的前提下，個(gè)人能夠自主決定其行為和選擇。因此，說“自由就是不受法律的約束”是不準(zhǔn)確的，這種表述忽略了自由的社會和法律邊界。所以，正確答案是B，即這個(gè)陳述是錯(cuò)誤的。34.1950年世界貿(mào)易額為610美元，2016年世界貿(mào)易額達(dá)到31.25萬億美元。世界貿(mào)易的贈長速度高于經(jīng)濟(jì)增長速度，成為推動世界經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。這一案例體現(xiàn)了()A、貿(mào)易全球化B、生產(chǎn)全球化C、資本全球化D、信息全球化答案：A35.在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.商品的價(jià)值量是由生產(chǎn)該商品的()決定的。A、個(gè)別勞動時(shí)間B、簡單勞動C、復(fù)雜勞動D、社會必要勞動時(shí)間答案：D37.預(yù)防未成年人犯罪，要立足于教育和保護(hù)，從小抓起，及時(shí)預(yù)防和矯治不良行為。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.糖類原料具有易溶性、滲透性和()。A、吸水性B、結(jié)晶性C、游離性D、黏結(jié)性答案：B解析：糖類原料在食品和化工等行業(yè)中有廣泛應(yīng)用，其特性包括易溶性和滲透性，這兩點(diǎn)使得糖類在加工和使用過程中能夠方便地溶解并滲透到其他物質(zhì)中。除此之外，糖類原料還具備結(jié)晶性，這意味著它們能夠在一定條件下形成結(jié)晶結(jié)構(gòu)，這是糖類物質(zhì)的一個(gè)重要物理特性。因此，結(jié)合題目中的選項(xiàng)，答案B“結(jié)晶性”是正確的。39.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()年10月30日通過并實(shí)施。A、1971B、1978C、1986D、1995答案：D40.下面屬于冷菜烹調(diào)方法的有()A、糟醉B、油炸C、紅燒D、滑炒答案：A41.人體消化，吸收食物最重要的器官是()。A、胃B、小腸C、大腸D、膀胱答案：B42.訴訟過程中，司法機(jī)關(guān)用來查明案件事實(shí)情況的唯一手段是()。A、物證B、人證C、證據(jù)答案：C解析：這道題考察的是對訴訟過程中司法機(jī)關(guān)查明案件事實(shí)手段的理解。在訴訟過程中，司法機(jī)關(guān)為了查明案件事實(shí)，需要依靠各種手段，其中最重要的是證據(jù)。證據(jù)包括物證、人證等，但物證和人證只是證據(jù)的一種形式，不是唯一手段。唯一手段是證據(jù)本身，它涵蓋了所有可以用來證明案件事實(shí)的材料。因此，正確答案是C。43.當(dāng)燃?xì)鉅t具失火時(shí)，首先必須拿二氧化碳滅火器滅火。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.炸收菜肴主要是通過醬油定色。()A、對B、錯(cuò)答案：B45.初加工員工只負(fù)責(zé)烹飪原料的初步加工工作，廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作則不屬于其崗位職責(zé)。()A、對B、錯(cuò)答案：B46.下列菜肴中不放醬油的有()。A、姜汁豇豆B、糖醋排骨C、蒜泥黃瓜D、芥末西芹答案：D47.一般需要保持水分的品種適合于熱油炸。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.馬克思主義中國化第一次歷史性飛躍的理論成果是()A、毛澤東思想B、鄧小平理論C、中國特色社會主義理論體系D、科學(xué)發(fā)展觀答案：A49.我國政府宏觀調(diào)控的主要目標(biāo)是()①經(jīng)濟(jì)增長②充分就業(yè)③通貨穩(wěn)定④國際收支平衡A、①②③④B、①②③C、②③④D、①③④答案：D50.被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、冰糖C、味精D、香醋答案：A51.成語“守株待兔”的哲學(xué)寓意主要在于()A、想問題，辦事情必須使主觀符合客觀B、世界的本質(zhì)是物質(zhì)C、不能把事物的部分當(dāng)作整體D、不能把事物的偶然聯(lián)系當(dāng)作規(guī)律答案：D52.生大豆中的生理有害因子不包括()。A、抗胰蛋白酶因子B、秋水仙堿C、植物血球凝集素D、致甲狀腺因子答案：B53.從職業(yè)生涯規(guī)劃的角度看，下面對從業(yè)者的思想道德素質(zhì)說法正確的是()A、思想道德素質(zhì)對其他素質(zhì)起統(tǒng)領(lǐng)作用，決定中職生未來職業(yè)活動的政治方向和價(jià)值取向是否正確。B、衡量一個(gè)人職業(yè)道德素質(zhì)的高低，主要是看他是否具有良好人際關(guān)系。C、從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)代表著個(gè)人的形象和個(gè)性，因而不必太壓抑，必要時(shí)可以不必遵守。D、職業(yè)道德素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)立足于書本的學(xué)習(xí)。答案：A54.我國戰(zhàn)國后期的成都平原，洪水泛濫吞沒良田，十年九不收?？な乩畋鶠橹卫硭?，倡導(dǎo)興建了水利工程都江堰，改變了成都平原水害、旱害交織的局面。這一事例說明()A、人們可以利用對規(guī)律的認(rèn)識，改變或創(chuàng)造規(guī)律，限制某些規(guī)律發(fā)生作用，直到變害為利。B、人們能夠利用對事物規(guī)律的認(rèn)識，指導(dǎo)自己的行動。C、人們可以把成功經(jīng)驗(yàn)作為行動的向?qū)?。D、規(guī)律的存在和發(fā)生作用是絕對的、無條件的。答案：B55.擦拭面點(diǎn)間的地面時(shí)，應(yīng)采用()。A、前進(jìn)法B、左右法C、倒退法D、原地不動答案：C解析：在面點(diǎn)間工作時(shí)，地面的清潔非常重要，以保持衛(wèi)生和防止交叉污染。倒退法擦拭地面時(shí)，可以確保已經(jīng)擦拭過的區(qū)域不會被再次踩踏或污染，因?yàn)椴潦谜呤窍蚝笸说摹＿@種方法比前進(jìn)法、左右法或原地不動更有效地保持地面的清潔度。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。56.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.大小小的城鎮(zhèn)飯店里，為了減少疾病傳染的機(jī)會，人們都使用一次性衛(wèi)生筷，有關(guān)專家指出，這隨手一扔的不是一雙雙木筷，而是一片片森林！專家們的看法體現(xiàn)的哲理是()A、物質(zhì)世界是客觀的B、意識是物質(zhì)的反映C、事物是普遍聯(lián)系的D、世界是變化發(fā)展的答案：C58.蒜泥白肉選料時(shí)要選用帶皮的豬前腿肉。()A、對B、錯(cuò)答案：B59.下列選項(xiàng)中不屬于配菜人員的工作要求的是()。A、了解原料的市場供應(yīng)情況B、做好烹制前原料的造型C、熟悉菜肴的名稱及制作特點(diǎn)D、掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本答案：B60.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.進(jìn)食酸性水果不會引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.改革開放是強(qiáng)國之路。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.馬克思主義哲學(xué)以生產(chǎn)實(shí)踐為基礎(chǔ)來考察人區(qū)別與物的特點(diǎn)是()A、人具有價(jià)值，而物不具有價(jià)值。B、人具有使用價(jià)值，而物不具有使用價(jià)值。C、人具有自覺能動性，而物不具有自覺能動性。D、人具有階級性，而物不具有階級性。答案：C64.()的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個(gè)飯店的總體經(jīng)營情況。A、營業(yè)收入B、員工工資C、產(chǎn)品質(zhì)量D、管理水平答案：A65.唐代詩人劉禹錫在一首詩中寫到：“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春?！边@句詩說出了這樣一條哲理()A、新舊事物是普遍聯(lián)系的B、事物發(fā)展道路是曲折的，前途是光明的C、事物是不斷發(fā)展的，舊事物阻擋不住新事物的產(chǎn)生和成長D、事物內(nèi)部的矛盾是推動事物發(fā)展的原因答案：C66.()℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險(xiǎn)區(qū)”。A、10-49B、20-49C、30-49D、40-49答案：A67.自然人從出生時(shí)起到死亡時(shí)止，都具有民事行為能力。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對民事行為能力的理解。民事行為能力是指民事主體能以自己的行為取得民事權(quán)利和承擔(dān)民事義務(wù)的能力。根據(jù)法律規(guī)定，并非所有自然人從出生到死亡都具有民事行為能力，比如未成年人和某些精神狀況異常的人可能就不具備完全民事行為能力。因此，題目的說法是錯(cuò)誤的。68.以下點(diǎn)心屬于川式面點(diǎn)的是()。A、糖油果子B、叉燒包C、湯包D、蝦餃答案：A解析：答案解析：川式面點(diǎn)主要指四川地區(qū)的傳統(tǒng)面點(diǎn)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝。糖油果子作為四川成都的著名小吃，以其香甜可口、酥脆化渣的特點(diǎn)廣受喜愛，是川式面點(diǎn)的代表之一。而叉燒包、湯包、蝦餃則分別屬于粵式面點(diǎn)和蘇式面點(diǎn)的范疇，與川式面點(diǎn)不同。因此，根據(jù)點(diǎn)心所屬的地域和風(fēng)味特點(diǎn)，可以確定答案為A，即糖油果子。69.小型廚房是指能夠同時(shí)生產(chǎn)、提供()名顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場所。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-300答案：D70.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是()。A、蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B、肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C、植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較低D、大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物答案：C71.混酥面坯調(diào)制時(shí)，會使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜答案：C72.涼菜房使用的菜墩必須每天進(jìn)行消毒處理。()A、對B、錯(cuò)答案：A73.中職生職業(yè)生涯規(guī)劃的目標(biāo)，要有中職生的特點(diǎn)。制定要領(lǐng)如下()①腳踏實(shí)地，不好高騖遠(yuǎn)。②內(nèi)涵充實(shí)，能激勵(lì)斗志。③指向明確，有年紀(jì)特點(diǎn)。A、①B、③C、①③D、①②③答案：D74.黨的十八大以來，提出了新形勢下黨治國理政的一系列重要方針，特別是()戰(zhàn)略布局，開拓了馬克思主義發(fā)展的新境界，是中國特色社會主義理論體系的最新成果。A、鄧小平理論B、四個(gè)全面C、“三個(gè)代表”D、科學(xué)發(fā)展觀答案：B75.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是雞肉、豬肉煮得太爛。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.風(fēng)味廳、正餐廳所對應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一個(gè)餐位所需廚房面積約為()平方米。A、0.5-0.8B、0.5-0.6C、0.2-0.5D、0.3-0.5答案：A78.中職生應(yīng)該充分利用在校學(xué)習(xí)的大好時(shí)光享受生活，就業(yè)后在愿創(chuàng)業(yè)、敢創(chuàng)業(yè)、會創(chuàng)三方面再做努力，為職業(yè)生涯發(fā)展的飛躍打下基礎(chǔ)。()A、對B、錯(cuò)答案：B79.下列成熟方法是以輻射方式傳遞熱能的是()。A、炸B、蒸C、烤D、煮答案：C解析：答案解析：在解答此題時(shí)，我們需要理解各種烹飪方法傳遞熱能的方式。炸、蒸、煮都是通過介質(zhì)（如油、水蒸汽、水）來傳遞熱能，屬于對流或傳導(dǎo)方式。而烤則是通過熱源（如火、電熱元件）直接對食物進(jìn)行輻射加熱，屬于輻射方式傳遞熱能。因此，選項(xiàng)C“烤”是正確的答案。80.微波爐在加熱密封的罐頭食品時(shí)，需將瓶子或蓋子打開，否則會引起罐頭在爐內(nèi)炸裂()A、對B、錯(cuò)答案：A81.脆皮魚所用的糊是蛋清糊。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.爐灶崗位可細(xì)分為炒灶、打荷、湯鍋、油鍋、蒸籠、切配、出菜等分支崗位。()A、對B、錯(cuò)答案：B83.味精在()℃時(shí)溶解度最好，鮮味最足。A、70~90℃B、50~60℃C、40~50℃D、30~40℃答案：A84.村民委員會和居民委員會是權(quán)力機(jī)關(guān)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：村民委員會和居民委員會并非權(quán)力機(jī)關(guān)。在我國，權(quán)力機(jī)關(guān)主要是指人民代表大會及其常務(wù)委員會。它們是代表人民行使國家權(quán)力的機(jī)關(guān)，擁有立法、決定重大事項(xiàng)、任免官員和監(jiān)督政府等職權(quán)。而村民委員會和居民委員會則是基層群眾自治組織，主要負(fù)責(zé)處理基層社區(qū)的事務(wù)，包括社區(qū)服務(wù)、糾紛調(diào)解、文化活動組織等。它們屬于群眾性自治組織，并非國家權(quán)力機(jī)關(guān)。因此，題目中的說法是錯(cuò)誤的，答案應(yīng)為B。85.蛋糕類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.如果使用玻璃杯盛放宴會套餐甜點(diǎn)，要保證每一杯內(nèi)的甜點(diǎn)分量相等。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.重視技能訓(xùn)練是中等職業(yè)學(xué)校的顯著特色，掌握()是中職生的基本任務(wù)A、文化知識B、專業(yè)技能C、良好的素質(zhì)D、專業(yè)水平答案：B88.在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的()、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量。A、形態(tài)與大小B、水分含量C、體積大小、厚薄D、組織密度答案：C89.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.()廚房又叫主廚房或中心廚房，是相對其他烹調(diào)廚房而言的。A、加工廚房B、中央廚房C、中餐廚房D、快餐廚房答案：A91.競爭實(shí)際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.吳師傅有一個(gè)好習(xí)慣：每天堅(jiān)持寫工作日記，認(rèn)真總結(jié)自己一天的得失，有錯(cuò)必改。由于人品好，工作好，連續(xù)十年被評為公司的勞動模范。吳師傅的做法屬于道德修養(yǎng)中的()。A、內(nèi)省B、慎獨(dú)C、敬業(yè)答案：A解析：這道題考察的是對道德修養(yǎng)方法的理解。吳師傅每天寫工作日記，總結(jié)得失，有錯(cuò)必改，這體現(xiàn)了他對自己的行為和思想進(jìn)行反思和審視，即“內(nèi)省”的修養(yǎng)方法。而“慎獨(dú)”強(qiáng)調(diào)的是在獨(dú)處時(shí)也能保持謹(jǐn)慎和自律，“敬業(yè)”則是指對工作的專注和熱愛。根據(jù)吳師傅的行為描述，最符合的是“內(nèi)省”。93.某些產(chǎn)品具有令人難以接受的氣味，可以選用合適的香精矯正其氣味，使人樂于接受。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹筍等，要經(jīng)沸水燙料，其主要目的是為了除去它們所含的()。從而有利于鈣、鐵等無機(jī)鹽的吸收利用。A、纖維素B、草酸、植酸C、寄生蟲D、維生素答案：B95.堿用于嫩化的最大不足，是使原料中的()受到破壞。A、營養(yǎng)成分B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、肌纖維膜答案：A96.中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、≧80cmB、≧85cmC、≧90cmD、≧100cm答案：B97.服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”不包括()。A、眼勤，手勤B、嘴勤，腳勤C、耳勤，嘴勤D、眼勤，腳勤答案：C98.我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B99.廚房人員的配備，直接影響到勞動力成本的大小。()A、對B、錯(cuò)答案：A100.雞蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品變得柔軟，光滑。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.我國正處于并將長期處于社會主義初級階段，是鄧小平和我們黨對當(dāng)代中國基本國情的科學(xué)判斷。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.金錢是萬能的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)答案：A104.關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是()。A、膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始B、蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸C、氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴(kuò)散吸收的D、氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物答案：B105.構(gòu)建和諧社會就是要消除矛盾。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：構(gòu)建和諧社會并不意味著要消除所有矛盾，因?yàn)槊苁强陀^存在的，無法完全消除。構(gòu)建和諧社會的目標(biāo)是通過有效的機(jī)制和方法來化解矛盾，協(xié)調(diào)各方利益，實(shí)現(xiàn)社會的和諧穩(wěn)定。因此，題目中的觀點(diǎn)“構(gòu)建和諧社會就是要消除矛盾”是錯(cuò)誤的。106.鹵分為白鹵和紅鹵兩種，在鹵制過程中一般采用大火猛煮。()A、對B、錯(cuò)答案：B107.魚香肉絲所用的姜蔥蒜的體積比為1:1:1為宜。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B108.社會主義初級階段概念是在()A、黨的十一屆三中全會提出的B、黨的十一屆六中全會提出的C、黨的十二屆三中全會提出的D、黨的十二屆六中全會提出的答案：B109.“天生我材必有用”李白的這句詩啟示我們要()。A、有高度的自尊B(yǎng)、目空一切、自以為是C、有充分的自信答案：C解析：這道題考察的是對李白詩句“天生我材必有用”的理解。這句詩傳達(dá)的是每個(gè)人都有自己獨(dú)特的才能和價(jià)值，因此應(yīng)該對自己充滿信心。分析選項(xiàng)：A項(xiàng)“有高度的自尊”雖然與自信有關(guān)，但自尊更多是指對自己的尊重和重視，不完全符合詩句的意境；B項(xiàng)“目空一切、自以為是”則是明顯的自負(fù)表現(xiàn)，與詩句意思相反；C項(xiàng)“有充分的自信”則恰好捕捉到了詩句的核心，即相信自己有獨(dú)特的價(jià)值和能力。因此，正確答案是C。110.中職學(xué)校程某在校時(shí)學(xué)習(xí)不努力、表現(xiàn)欠佳，畢業(yè)后暗下決心：“我要做個(gè)有錢人，好好享受生活”，但他不愿意通過腳踏實(shí)地工作來實(shí)現(xiàn)自己的愿望。于是，他多次挪用、侵占公司資金近百萬元，受到法律制裁。程某的行為告訴我們()。A、中職生要增強(qiáng)防范職業(yè)活動中犯罪的意識怔B、職業(yè)活動中的犯罪是常見的《C、中職畢業(yè)生收入不高，為多賺點(diǎn)錢挪用、侵占公司資金是很可能發(fā)生的答案：A解析：程某的行為體現(xiàn)了他在職業(yè)活動中缺乏法律意識，走上了犯罪的道路。這一案例警示我們，作為中職生，在職業(yè)活動中應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)防范犯罪的意識，遵守法律法規(guī)，不能通過非法手段來獲取財(cái)富。選項(xiàng)A直接指出了這一核心要點(diǎn)，即中職生要增強(qiáng)防范職業(yè)活動中犯罪的意識。而選項(xiàng)B錯(cuò)誤地描述了職業(yè)活動中的犯罪是常見的，這與事實(shí)不符；選項(xiàng)C則錯(cuò)誤地為中職畢業(yè)生挪用、侵占公司資金的行為找借口，違背了法律和道德準(zhǔn)則。111.紅油一般不宜急制急用，應(yīng)該讓其儲藏幾天，讓辣椒粉的色澤和香味充分融入油中()A、對B、錯(cuò)答案：A112.餐飲業(yè)屬于()。A、服務(wù)業(yè)B、旅游業(yè)C、工業(yè)D、酒店業(yè)答案：A113.粳米硬度高，粘性大于()，而漲性小于秈米。A、糯米B、秈米C、紫米D、大米答案：B114.禽類原料的開膛方法有：肋開.背開.腹開。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.下列不屬于電磁爐的優(yōu)點(diǎn)是()。A、升溫快，熱效率高B、無明火，無煙塵，無有害氣體C、體積大，安全性差D、外觀優(yōu)美，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生輻射答案：C116.理想源于現(xiàn)實(shí)但又高于現(xiàn)實(shí)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對“理想”與“現(xiàn)實(shí)”關(guān)系的理解。理想確實(shí)源于現(xiàn)實(shí)，它是基于現(xiàn)實(shí)狀況和個(gè)人愿望的構(gòu)想。同時(shí)，理想又高于現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樗O(shè)定了更高的目標(biāo)或愿景，激勵(lì)人們?nèi)プ非蠛蛯?shí)現(xiàn)。這種表述準(zhǔn)確地描述了理想與現(xiàn)實(shí)之間的關(guān)系，因此判斷為正確。117.看到同學(xué)買了手機(jī)，張同學(xué)不顧家庭經(jīng)濟(jì)困難，也向父母要買手機(jī)。這是屬于消費(fèi)的()A、求實(shí)心理B、求異心理C、求名心理D、求同心理答案：D118.中國共產(chǎn)黨在中國革命中戰(zhàn)勝敵人的三個(gè)法寶是()A、土地革命、武裝斗爭、黨的建設(shè)B、武裝斗爭、統(tǒng)一戰(zhàn)線、黨的建設(shè)C、統(tǒng)一戰(zhàn)線、土地革命、武裝斗爭D、理論聯(lián)系實(shí)際、密切聯(lián)系群眾、批評和自我批評答案：B119.成功和失敗是相互依存相互對應(yīng)而存在的，在一定的條件下可以相互轉(zhuǎn)化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對成功與失敗關(guān)系的理解。在哲學(xué)和社會學(xué)領(lǐng)域，成功和失敗被視為相互依存、相互對應(yīng)的兩個(gè)概念，它們并不是絕對的，而是在一定的條件下可以相互轉(zhuǎn)化。例如，一次失敗的經(jīng)歷可以激發(fā)人的斗志，從而轉(zhuǎn)化為成功的動力。因此，該表述是正確的。120.某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%答案：A121.愛國、敬業(yè)、誠信、友善是社會主義核心價(jià)值觀的社會層面價(jià)值取向。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：社會主義核心價(jià)值觀包括三個(gè)層面：國家層面、社會層面和公民個(gè)人層面。國家層面的價(jià)值目標(biāo)是“富強(qiáng)、民主、文明、和諧”，這是我國社會主義現(xiàn)代化國家的建設(shè)目標(biāo)，也是從價(jià)值目標(biāo)層面對社會主義核心價(jià)值觀基本理念的凝練，在社會主義核心價(jià)值觀中居于最高層次，對其他層次的價(jià)值理念具有統(tǒng)領(lǐng)作用。社會層面的價(jià)值取向是“自由、平等、公正、法治”，是對美好社會的生動表述，也是從社會層面對社會主義核心價(jià)值觀基本理念的凝練。它反映了中國特色社會主義的基本屬性，是我們黨矢志不渝、長期實(shí)踐的核心價(jià)值理念。公民個(gè)人層面的價(jià)值準(zhǔn)則是“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”，是公民基本道德規(guī)范，是從個(gè)人行為層面對社會主義核心價(jià)值觀基本理念的凝練。它覆蓋社會道德生活的各個(gè)領(lǐng)域，是公民必須恪守的基本道德準(zhǔn)則，也是評價(jià)公民道德行為選擇的基本價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，愛國、敬業(yè)、誠信、友善是社會主義核心價(jià)值觀的公民個(gè)人層面的價(jià)值準(zhǔn)則，而非社會層面的價(jià)值取向。因此，答案是B.錯(cuò)誤。122.小孫生于盛產(chǎn)名茶的杭州，學(xué)習(xí)茶藝專業(yè)，并從事茶藝師的工作，獲得了成功。他是把握住了()與職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展的關(guān)系。A、家庭狀況B、區(qū)域經(jīng)濟(jì)C、行業(yè)發(fā)展D、時(shí)代潮流答案：B123.進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法不正確的是()。A、雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻B、搓條要粗細(xì)均勻C、搓的時(shí)間要稍長，搓均D、搓時(shí)用力不宜過猛，以免斷裂答案：C解析：在進(jìn)行搓制面包面團(tuán)的過程中，雙手的協(xié)調(diào)性和均勻的用力是非常重要的，這有助于面團(tuán)的均勻混合和發(fā)酵，因此A選項(xiàng)描述正確。搓條時(shí)保持粗細(xì)均勻也是關(guān)鍵，這樣可以確保面包成型后外觀一致，所以B選項(xiàng)也是正確的。至于D選項(xiàng)，搓時(shí)用力不宜過猛是為了避免面團(tuán)斷裂，這也是正確的操作方式。而C選項(xiàng)“搓的時(shí)間要稍長，搓均”中提到的“搓的時(shí)間要稍長”是不準(zhǔn)確的，因?yàn)檫^長時(shí)間的搓揉會導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵，影響面包的口感和質(zhì)地。因此，不正確的說法是C選項(xiàng)。124.黑格爾說：“一只手，如果從身體上割下來，名雖可叫手，實(shí)已不是手了?！边@說明()。A、要處理好局部和整體的關(guān)系B、人可以沒有手C、要用發(fā)展的觀點(diǎn)看問題D、黑格爾不懂唯物辯證法答案：A125.盤飾中的混合，面料面粉與蜂蜜的比例一般為20：1。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.味覺感應(yīng)度隨著年齡的變化而變化，年齡越大靈敏越高,感應(yīng)味覺的程度也越高。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)答案：C128.國家對壓力容器的生產(chǎn)，安裝，使用等有嚴(yán)格的限制，其中修理壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.作為飲食工作人員，我們應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生“五四”制。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A130.通過廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動起來了，()就會得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會有保障。A、工作效率B、思想覺悟C、自覺性D、勞動報(bào)酬答案：A131.下列說法錯(cuò)誤的是()。A、如果攪拌面團(tuán)時(shí)，加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間B、攪拌面團(tuán)時(shí)，要控制水溫，夏季宜用冰水調(diào)制C、制作軟質(zhì)面包的面粉使用前要過篩D、攪拌面團(tuán)時(shí)，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導(dǎo)致面包體積小答案：A解析：答案解析：在制作面包的過程中，攪拌面團(tuán)是一個(gè)關(guān)鍵步驟，它影響著面包的最終品質(zhì)。對于選項(xiàng)A，加入葡萄干后多攪拌一段時(shí)間可能會導(dǎo)致面團(tuán)過度攪拌，從而影響面包的口感和體積，通常加入果料后應(yīng)輕輕拌勻即可，避免過度攪拌。選項(xiàng)B正確，因?yàn)榭刂扑疁厥侵谱髅姘闹匾h(huán)節(jié)，夏季使用冰水可以幫助控制面團(tuán)溫度，防止面團(tuán)過熱。選項(xiàng)C也是正確的，因?yàn)檫^篩面粉可以去除雜質(zhì)，使面包更加細(xì)膩。選項(xiàng)D同樣正確，攪拌不足或過度都會影響面團(tuán)的筋度，從而影響面包的體積。因此，選項(xiàng)A是錯(cuò)誤的。132.下列中，在()的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長答案：C133.油脂蛋糕根據(jù)配方中油脂的比例不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.初階段的長期性是我國的制度決定的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：本題目中的表述“初階段的長期性是我國的制度決定的”是一個(gè)政治經(jīng)濟(jì)理論上的觀點(diǎn)。在理解這個(gè)觀點(diǎn)時(shí)，我們需要考慮中國的歷史發(fā)展、政治制度以及經(jīng)濟(jì)制度等多個(gè)方面。首先，中國的初階段，通常指的是社會主義初級階段，這是中國根據(jù)自身國情和發(fā)展階段所確定的一個(gè)歷史定位。這個(gè)階段的長期性，確實(shí)受到多種因素的影響，包括但不限于歷史遺留問題、發(fā)展不平衡不充分的問題、以及國內(nèi)外環(huán)境的復(fù)雜變化等。然而，說這種長期性“是我國的制度決定的”則是一個(gè)較為片面的觀點(diǎn)。雖然制度因素（如政治制度、經(jīng)濟(jì)制度等）對初階段的長期性確實(shí)有一定的影響，但不能說它是唯一決定性的因素。事實(shí)上，初階段的長期性更多地是由中國的基本國情、歷史發(fā)展階段以及國際環(huán)境等多種因素共同決定的。因此，題目中的表述是不準(zhǔn)確的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確答案。在理解這個(gè)問題時(shí)，我們需要保持全面、客觀的態(tài)度，避免將某一因素過分夸大或絕對化。135.我國促進(jìn)民族關(guān)系的和諧要堅(jiān)持的基本原則是()A、實(shí)行民族區(qū)域自治B、國家的統(tǒng)一原則C、民族平等、團(tuán)結(jié)、共同繁榮D、消除民族間的一切不平等答案：C解析：這道題考察的是我國處理民族關(guān)系的基本原則。根據(jù)我國的民族政策，促進(jìn)民族關(guān)系的和諧主要基于三個(gè)基本原則：民族平等、民族團(tuán)結(jié)和各民族共同繁榮。這三個(gè)原則構(gòu)成了我國民族政策的核心，旨在確保各民族之間的平等、團(tuán)結(jié)和共同發(fā)展。因此，選項(xiàng)C“民族平等、團(tuán)結(jié)、共同繁榮”是正確答案。136.唾液中含有()。A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、肽酶答案：A137.善于推銷自己，就要做到()1消除畏懼心理。2積極地向用人單位推銷自己、展示自己。3盡可能給對方留下良好的第一印象。4）針對用人單位的具體要求，強(qiáng)調(diào)自己的優(yōu)勢。（5）要揚(yáng)長避短的推銷自己。（6）要多渠道推銷自己。A、（1）（2）（3）（4）（5）（6）B、（1）（2）（3）C、（4）（5）（6）D、（2）（4）（5）（6）答案：A解析：推銷自己是一個(gè)全面的過程，涉及心理準(zhǔn)備、積極行動、印象管理、優(yōu)勢展示、策略選擇以及拓寬途徑等多個(gè)方面。首先，消除畏懼心理是基礎(chǔ)，它能幫助求職者建立自信，勇敢地邁出推銷自己的第一步。其次，積極地向用人單位推銷自己、展示自己，是讓雇主了解求職者能力和潛力的直接方式。同時(shí)，盡可能給對方留下良好的第一印象也至關(guān)重要，因?yàn)檫@往往決定了后續(xù)交流的可能性。此外，針對用人單位的具體要求強(qiáng)調(diào)自己的優(yōu)勢，能夠提升求職者的匹配度和競爭力。揚(yáng)長避短地推銷自己，則能最大化地展現(xiàn)求職者的價(jià)值，同時(shí)規(guī)避不足。最后，多渠道推銷自己能夠增加求職者的曝光機(jī)會，提高求職成功率。因此，選項(xiàng)A中列出的所有要點(diǎn)都是善于推銷自己所需做到的，是全面而準(zhǔn)確的。138.原料階段主要包括原料的采購，驗(yàn)收和儲存。（）A、對B、錯(cuò)答案：A139.中職生在高年級時(shí)，應(yīng)注重搜集具體用人單位信息。是因?yàn)槭裁丛颍旅姹硎霾磺‘?dāng)?shù)氖?)A、可以作為制訂求職方案的依據(jù)。B、是面試時(shí)，有利于和招聘者溝通的優(yōu)良條件。C、可以作為確定具體用人單位的依據(jù)。D、可以作為一個(gè)從業(yè)者必備的職業(yè)素質(zhì)。答案：D140.成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供重要數(shù)據(jù)。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.關(guān)于燴的工藝，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、燴的湯水必須調(diào)入芡粉，以使湯質(zhì)柔滑B、宜用慢火燴制，能令湯水保持清澈C、應(yīng)配鮮湯作湯底D、在湯微沸時(shí)調(diào)入芡粉答案：B142.冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。()A、對B、錯(cuò)答案：B143.廚房內(nèi)操作失誤發(fā)生火災(zāi)，是油溫達(dá)到()度自燃造成的。A、285B、305C、295D、315答案：D144.砧板在使用時(shí)不應(yīng)只用某一個(gè)部位,而要全面使用,保持砧板磨損均衡,避免出現(xiàn)凹凸不平。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.勺子的英文意思為叉子。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B146.肉毒梭菌是一種革蘭陰性厭氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜糞便中。你認(rèn)為這種說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B147.要選擇適合自己的人生道路，可以不考慮社會發(fā)展實(shí)際，使自己的主觀愿望適應(yīng)時(shí)代潮流就行了。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B148.對“干一行、愛一行、專一行”理解不正確的是()。A、“干一行、愛一行、專一行”是愛崗敬業(yè)的具體表現(xiàn)職B、“干一行、愛一行”要求我們一輩子只能從事一項(xiàng)工作C、它要求我們對待工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，不僅專業(yè)技能要好，而且要有良好的職業(yè)道德職答案：B149.調(diào)制蔥油味時(shí)，最佳的蔥是選用()出產(chǎn)的蔥。A、四川B、山東C、宜賓D、廣東答案：B150.廚師長是餐廳最重要的管理者，是廚房產(chǎn)品風(fēng)格的設(shè)計(jì)者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者、()A、對B、錯(cuò)答案：A151.可燃?xì)怏w，蒸汽，粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇到火就會爆炸，這個(gè)含量范圍叫爆炸極限。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.抻的方法主要是出條。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.將糊狀的面坯，用筷子順盆沿“切割”成小銀魚般面條的方法是拔。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益就是企業(yè)的生產(chǎn)總值與生產(chǎn)成本之間的比例關(guān)系。要提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，只有通過技術(shù)創(chuàng)新降低生產(chǎn)成本才行。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的理解。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益確實(shí)涉及生產(chǎn)總值與生產(chǎn)成本的比例關(guān)系，但提高經(jīng)濟(jì)效益并非只有通過技術(shù)創(chuàng)新降低生產(chǎn)成本這一條途徑。實(shí)際上，提高經(jīng)濟(jì)效益還可以通過提高生產(chǎn)總值、優(yōu)化資源配置、提高勞動生產(chǎn)率等多種方式實(shí)現(xiàn)。因此，題目的說法是片面的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確答案。155.在廚房中，爐灶設(shè)備及爐頭工用具的維護(hù)與保養(yǎng)屬于飯店維修部門的崗位職責(zé)。()A、對B、錯(cuò)答案：A156.計(jì)劃和市場是資源配置的兩種手段。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)知識的理解。在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，資源配置是指將有限的資源分配到不同的用途上以滿足人們的需求。計(jì)劃和市場是兩種主要的資源配置手段。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，政府通過計(jì)劃來決定資源的分配；而在市場經(jīng)濟(jì)中，資源的分配則主要由市場的供求關(guān)系來決定。因此，計(jì)劃和市場確實(shí)是資源配置的兩種手段，這個(gè)說法是正確的。157.抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷裂。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.鮮活原料初步加工應(yīng)遵循“原料形狀應(yīng)完整.美觀”的原因是()。A、便于原料的進(jìn)一步加工B、為了增強(qiáng)原料的美觀感C、為了提高原料的食用價(jià)值D、便于原料的保管與貯藏答案：A159.軟炸的動物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味,植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味,直接炸制。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B160.對外開放使我國迅速實(shí)現(xiàn)了向國際貿(mào)易大國的轉(zhuǎn)變，已成為推動我國經(jīng)濟(jì)增長的重要動力，其具體體現(xiàn)在()①．促進(jìn)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展②．加快了工業(yè)化進(jìn)程，成為促進(jìn)自主創(chuàng)新的重要渠道③．推動了社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和完善④．提升了我國的國際地位和國際影響力A、②③B、①②C、③④D、①②③④答案：D161.冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和()等。A、泡沫滅火器B、一氧化氮滅火器C、鹵代烷滅火器D、氯化烴滅火器答案：C163.微波對冷凍食物只需()時(shí)間即可解凍。A、較長B、長C、較短D、瞬答案：C164.用含鉛.鎘的陶瓷容器長期盛裝()食品時(shí)，可能會引起中毒。A、豆制品B、魚肉類C、果汁D、豬肉類答案：C165.點(diǎn)心的價(jià)格一旦按原則制定，就不應(yīng)改變。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B166.某點(diǎn)心售價(jià)10元，成本率40%，此點(diǎn)心的成本毛利率為60%。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.烹飪是關(guān)系人民體質(zhì),健康水平,民族未來及文化生活的重要經(jīng)濟(jì)活動與社會活動。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.中職生要通過增強(qiáng)自我保護(hù)意識和能力，加強(qiáng)自我防范，來杜絕不良行為、矯正嚴(yán)重不良行為。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對中職生行為規(guī)范的理解。中職生確實(shí)需要通過增強(qiáng)自我保護(hù)意識和能力，以及加強(qiáng)自我防范，來有效杜絕不良行為并矯正嚴(yán)重不良行為。這是中職生成長過程中重要的自我管理和自我提升手段，也是學(xué)校和社會所期望的。因此，該表述是正確的。169.鹵菜類菜肴較適宜的用鹽比例為()。A、0.5～1.0％B、1.5～2.0％C、2.5～3.0％D、3.5～4.0％答案：A170.下列屬于公有制經(jīng)濟(jì)的是()A、混合所有制經(jīng)濟(jì)中的集體成分B、混合所有制經(jīng)濟(jì)中的外資成分C、股份有限公司中的公眾股D、合伙企業(yè)答案：A171.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是直剞法。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A172.職業(yè)活動是人生存、生活的根基。對這句話理解正確的是()①職業(yè)是人們?yōu)樯鐣鲐暙I(xiàn)的舞臺②職業(yè)能帶來穩(wěn)定的收入③職業(yè)是人們實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的舞臺④職業(yè)是人們謀生的手段A、①②③B、②③④C、①②④D、以上全對答案：D173.廚房人員的配備，對廚房生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量的高低及餐飲經(jīng)營的成敗影響不大。()A、對B、錯(cuò)答案：B174.我國發(fā)展多種所有制經(jīng)濟(jì)是由()A、我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定的B、市場經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決定的C、我國目前生產(chǎn)力狀況決定的D、我國法律法規(guī)決定的答案：C175.在制作蒜泥白肉時(shí)，原料的最佳選擇是()。A、里脊肉B、二刀肉C、五花肉D、前夾肉答案：B176.現(xiàn)在筷子一般有方頭和圓頭兩種，一般全長在25厘米左右。()A、對B、錯(cuò)答案：B177.如果說人生是一首優(yōu)美的樂曲,那么痛苦則是其中一個(gè)不可缺少的音符;如果說人生是一望無際的大海,那么挫折則是一朵驟然翻起的浪花;如果說人生是湛藍(lán)的天空,那么失意則是一片漂浮的白云。運(yùn)用辯證法觀點(diǎn)看這首小詩,我們領(lǐng)悟到()A、矛盾著的兩個(gè)方面相反相成B、事物的發(fā)展是前進(jìn)性與曲折性的統(tǒng)一C、部分影響著整體,制約著整體功能的發(fā)揮D、意識對于人體生理活動具有調(diào)節(jié)和控制作用答案：C178.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是()。A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打D、在攪拌過程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥答案：C180.中國特色社會主義道路是實(shí)現(xiàn)中國夢的根本途徑。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A181.要買就買名牌、高檔商品，價(jià)廉物美的商品不好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對消費(fèi)觀念的理解。在消費(fèi)選擇中，名牌和高檔商品往往代表著更高的品質(zhì)和服務(wù)，但這并不意味著價(jià)廉物美的商品就不好。實(shí)際上，很多非名牌或中低檔商品同樣具有良好的性價(jià)比和使用價(jià)值。因此，認(rèn)為“價(jià)廉物美的商品不好”是一種片面的消費(fèi)觀念，忽略了商品的實(shí)際價(jià)值和消費(fèi)者的實(shí)際需求。所以，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。182.原料的出材率高低可以考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平答案：D183.根據(jù)憲法規(guī)定，我國的根本政治制度是民主集中制。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：根據(jù)憲法規(guī)定，我國的根本政治制度是人民代表大會制度，而不是民主集中制。民主集中制是我國國家機(jī)構(gòu)組織活動和行使職權(quán)的重要原則，但不是根本政治制度。人民代表大會制度與我國人民民主專政的國體結(jié)合在一起，是中國國家政權(quán)人民性的集中體現(xiàn)。因此，題目中的說法是錯(cuò)誤的，正確答案是B。184.開辦餐廳，設(shè)置地點(diǎn)、位置無須考慮環(huán)境因素，在哪兒都可以。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B185.魚香味調(diào)味中，可用豆瓣代替泡辣椒。()A、對B、錯(cuò)答案：B186.鮮熘應(yīng)選用加工成絲.丁.片等無骨的小型質(zhì)嫩的原料。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A187.小趙干的是會計(jì)工作，他希望自己能夠成為一個(gè)奉獻(xiàn)愛心的志愿者。()A、是B、否答案：B188.下列行為中不符合社會公德規(guī)范的行為是()。A、過馬路時(shí)為“便捷”而翻越欄桿B、乘坐公交車時(shí)主動讓座C、見人有難，慷慨相助答案：A189.在軟質(zhì)面包面團(tuán)中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團(tuán)起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B190.中老年人長期缺鈣易患()。A、骨質(zhì)疏松B、壞血病C、克山病D、佝僂病答案：A191.我國要堅(jiān)持資源節(jié)約和保護(hù)環(huán)境的基本國策，就必須做到()①．堅(jiān)持節(jié)約優(yōu)先、保護(hù)優(yōu)先、自然恢復(fù)為主②．著力推進(jìn)綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展③．形成節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的空間格局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式、生活方式④．從源頭上扭轉(zhuǎn)生態(tài)環(huán)境惡化趨勢，為人民創(chuàng)造良好生活環(huán)境A、①②③④B、①②④C、①②③D、②③④答案：A192.在干貨漲發(fā)時(shí)，水發(fā)按其溫度不同可劃分為兩種方法，它們是()A、法與浸發(fā)B、煮發(fā)與蒸發(fā)C、浸發(fā)與泡發(fā)D、冷水發(fā)與熱水發(fā)答案：D193.總廚師長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房與飯店其它相關(guān)部門之間的關(guān)系。()A、對B、錯(cuò)答案：A194.“西氣東輸”工程是根據(jù)我國資源分布不均，各地發(fā)展不平衡所做出的重大能源調(diào)配政策。它蘊(yùn)含的哲理是()A、物質(zhì)決定于意識，一切從實(shí)際出發(fā)B、事物發(fā)展是前進(jìn)性和曲折性的統(tǒng)一C、物質(zhì)決定意識，一切從實(shí)際出發(fā)D、認(rèn)識總是不斷升華的答案：C195.一般每()個(gè)月，就應(yīng)對脫排油煙機(jī)進(jìn)行完全清潔一次或更換油網(wǎng)。A、3-6B、4-6C、3-5D、4-7答案：A196.我國對外開放過去是以“引進(jìn)來”為主，現(xiàn)在以“走出去”為主()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B197.制作蛋酥花仁時(shí)，油溫一般應(yīng)控制在()。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃答案：A198.按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進(jìn)行。一般來說，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為()平方米。A、0.2-0.5B、0.5-0.7C、0.3-0.7D、0.5-0.6答案：B199.“退一步是為了進(jìn)兩步”、“為了更好地一躍而后退”這兩句話包含的哲理是（）A、事物發(fā)展的總趨勢是倒退性趨勢B、事物的發(fā)展是前進(jìn)性和曲折性的統(tǒng)一C、前進(jìn)和倒退都是事物發(fā)展的趨勢D、前進(jìn)性就是曲折性，曲折性就是前進(jìn)性答案：B200.主食品原料必須保持低溫，干燥，通風(fēng)，溫度一般保持()℃左右。A、10B、20C、30D、40答案：A201.冷藏保鮮成列柜最早于１９２２年出現(xiàn)于德國，后經(jīng)幾十年的發(fā)展，現(xiàn)已成為酒店、餐廳、生鮮食品銷售必不可少的商用設(shè)備。()A、對B、錯(cuò)答案：B202.民主區(qū)域自治就是少數(shù)民族自主管理自己（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對“民主區(qū)域自治”概念的理解。民主區(qū)域自治并非僅僅是少數(shù)民族自主管理自己，而是指在少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行區(qū)域自治，設(shè)立自治機(jī)關(guān)，行使自治權(quán)，保障少數(shù)民族當(dāng)家作主的權(quán)利，同時(shí)發(fā)展平等、團(tuán)結(jié)、互助的社會主義民族關(guān)系。因此，選項(xiàng)A的表述過于簡化，忽略了民主區(qū)域自治的復(fù)雜性和多元性，所以答案是B。203.廚房噪聲的來源有排煙機(jī)、電動機(jī)、風(fēng)扇、爐灶鼓風(fēng)機(jī)的響聲，還有攪拌機(jī)、蒸汽箱等發(fā)出的聲音，其噪聲在()分貝左右。A、70B、80C、100D、120答案：B204.攪打丸子湯肉茸時(shí)只有一種加料順序,并且不講究攪打方向。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B205.布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點(diǎn)心。A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶D、白糖、雞蛋、水、明膠答案：C206.方法能力是指從業(yè)者對從事職業(yè)活動所需要的專業(yè)知識、技能的掌握和運(yùn)用水平，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性、針對性。()A、對B、錯(cuò)答案：B207.肉類烹制過程中維生素保存率大小順序正確的是()。A、燒和燉＞蒸和炸＞炒B、燒和燉＞炒＞蒸和炸C、炒＞燒和燉＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞燒和燉答案：D208.食品干燥儲存法主要排除了微生物賴以生存的()。A、蛋白質(zhì)B、溫度C、氣體D、水答案：D209.下列哪個(gè)標(biāo)志是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志()。A、B、C.答案：B解析：食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，又稱QS標(biāo)志，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文（QualitySafety）字頭QS和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。它表明食品的生產(chǎn)加工經(jīng)過檢驗(yàn)，并符合某一標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)予進(jìn)入市場銷售。從給出的選項(xiàng)中，只有B選項(xiàng)的圖標(biāo)符合QS標(biāo)志的樣式，因此B選項(xiàng)是正確答案。210.因盜竊罪被判刑3年有期徒刑的小華上學(xué)時(shí)，就曾多次有過小偷小摸的行為，逐漸養(yǎng)成了只要是自己喜歡的東西就想盡辦法據(jù)為己有的不良品性。有一天，他從居民家的窗戶爬進(jìn)室內(nèi)，將錢和首飾偷出，結(jié)果被判刑。小華違法犯罪的情形是()。A、從不良行為發(fā)展到違法犯罪B、由厭學(xué)、逃學(xué)甚至離家出走到侵犯他人權(quán)益而違法犯罪C、從嬌生慣養(yǎng)到稱王稱霸乃至行兇殺人而犯罪答案：A211.犯罪是危害社會、觸犯刑法、應(yīng)當(dāng)受刑罰處罰的行為。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對犯罪定義的理解。在法律上，犯罪確實(shí)被定義為危害社會、觸犯刑法且應(yīng)當(dāng)受到刑罰處罰的行為。這是刑法學(xué)中的基本概念，也是法律對犯罪行為的基本界定。因此，根據(jù)這個(gè)定義，選項(xiàng)A“正確”是符合法律對犯罪的定義的。212.國內(nèi)一般是每()個(gè)餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。A、15B、20C、30D、25答案：A213.在我國公民首要的基本人權(quán)是()。A、平等權(quán)B、宗教信仰自由權(quán)C、生存權(quán)和發(fā)展權(quán)答案：C214.廚房在生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)中，廚房人員集中作業(yè)比分散作業(yè)的管理跨度要小些。（)A、對B、錯(cuò)答案：B215.以下方案轉(zhuǎn)變時(shí)角色轉(zhuǎn)換的重點(diǎn)是()①成長導(dǎo)向向責(zé)任導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變②個(gè)性導(dǎo)向向團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變③思維導(dǎo)向向行為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變④智力導(dǎo)向向品德導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變A、①②③B、①④C、①②③④D、②④答案：C216.黃油的英文名稱是“B.utter”。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A217.熱菜與涼菜的最大區(qū)別是食用時(shí)的溫度。()A、對B、錯(cuò)答案：A218.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛乳蛋白質(zhì)D、酪蛋白答案：B219.絕經(jīng)后的婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的比例要高于男性。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A220.在進(jìn)行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是()。A、將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好B、加工水果時(shí)，適當(dāng)多加工一些以防不備C、鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存D、鮮果加工時(shí)盡可能保證鮮果的營養(yǎng)成分不流失答案：D221.我上班掙錢，天經(jīng)地義，沒有奉獻(xiàn)的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對職業(yè)道德和社會責(zé)任的理解。從職業(yè)道德的角度看，員工除了獲得勞動報(bào)酬外，確實(shí)也承擔(dān)著一定的社會責(zé)任和奉獻(xiàn)義務(wù)，比如對工作的熱情、對團(tuán)隊(duì)的協(xié)作等。因此，僅僅將工作視為掙錢手段，而忽視其他方面的貢獻(xiàn)，是不全面的。所以，認(rèn)為“沒有奉獻(xiàn)的義務(wù)”是錯(cuò)誤的。222.圍繞職業(yè)，人的一生大致可分為三個(gè)階段，其中()是人生的主要階段。A、從業(yè)準(zhǔn)備階段B、從業(yè)階段C、從業(yè)回顧階段D、職業(yè)認(rèn)知階段答案：B223.制作菜肴時(shí)，按調(diào)味階段分,調(diào)味分為一次性調(diào)味.多次性調(diào)味.不調(diào)味三種方法。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B224.采用模具成型法給慕斯成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制慕斯糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A225.打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少答案：C226.使面點(diǎn)熟后“不走樣”，“不塌陷”的方法是：餡心要軟一些。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B227.在職業(yè)道德生活中，我們要注意從大處著手，努力養(yǎng)成良好的道德習(xí)慣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：這道題考察的是對職業(yè)道德生活中道德習(xí)慣養(yǎng)成方法的理解。在職業(yè)道德生活中，我們確實(shí)需要注意道德習(xí)慣的養(yǎng)成，但更重要的是從小事做起，從細(xì)節(jié)中體現(xiàn)職業(yè)道德，逐步積累形成良好的道德習(xí)慣，而不是僅僅從大處著手。因此，題目的說法是錯(cuò)誤的。228.()含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西紅柿答案：B229.維護(hù)公民合法財(cái)產(chǎn)權(quán)的正當(dāng)手段是()。A、運(yùn)用法律武器B、運(yùn)用家族的力量C、使用威脅的手段答案：A230.下列含有植物血球凝集素的食物是()。A、四季豆B、杏仁C、鮮黃花菜D、發(fā)芽馬鈴薯答案：A231.面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的清潔。你認(rèn)為這一說法：()A、確B、錯(cuò)誤答案：B232.我國的根本政治制度是()A、充分體現(xiàn)平等原則的普選制度B、政治協(xié)商制度C、人民代表大會制度D、體現(xiàn)公民參與國家管理的民主監(jiān)督制度答案：C233.遵循跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t，通常情況下，一個(gè)管理者的管理跨度以()人為宜。A、1-2B、2-3C、3-4D、3-6答案：D234.()是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。A、巴勒B、巴菲C、八非D、派答案：B235.冷藏設(shè)備在運(yùn)行中可以頻繁切斷電源。()A、對B、錯(cuò)答案：B236.調(diào)制麻辣味時(shí)，最佳的花椒面是選用()出產(chǎn)的花椒磨制的。A、成都B、重慶C、宜賓D、漢源答案：D237.泡芙的成熟方法有兩種，一種是烘烤成熟，另一種是油炸成熟。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A238.花椒雞丁.麻辣雞丁具有相同的味型。()A、對B、錯(cuò)答案：B239.鹽是主要的調(diào)味品,更是維持生命的重要物質(zhì),人類對鹽的運(yùn)用早于對糖.醋.辣椒等調(diào)味品。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A240.中國共產(chǎn)黨的宗旨是()A、全心全意為人民服務(wù)B、實(shí)現(xiàn)共產(chǎn)主義C、社會主義事業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)核心D、鞏固國家政權(quán)答案：A241.食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是()的分解。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有機(jī)酸答案：B242.點(diǎn)心的價(jià)格由原料成本、生產(chǎn)費(fèi)用和利潤組成。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A243.下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動力作用答案：C244.老母雞和電孵箱都能將發(fā)育良好的雞蛋孵出小雞，卻不能用石子孵出小雞，從哲學(xué)觀點(diǎn)上說明（）A、內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原因B、外因是事物發(fā)展的根本原因C、內(nèi)因和外因都是事物發(fā)展的根本原因D、這并不能說明什么問題答案：A解析：這道題考察的是哲學(xué)中關(guān)于事物發(fā)展原因的理解。老母雞和電孵箱作為外部條件（外因），能夠配合發(fā)育良好的雞蛋（內(nèi)因）孵出小雞，但無法使石子（缺乏生命發(fā)展的內(nèi)因）孵出小雞。這表明，盡管外部條件對事物發(fā)展有影響，但內(nèi)因才是事物發(fā)展的根本原因。因此，選項(xiàng)A“內(nèi)因是事物發(fā)展的根本原因”正確，而B和C選項(xiàng)都錯(cuò)誤地將外因視為發(fā)展的根本原因，D選項(xiàng)則忽略了這一哲學(xué)原理的實(shí)際應(yīng)用。245.社會主義初級階段是我國的最大實(shí)際。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A246.根據(jù)()的規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動型肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)餐經(jīng)營工作。A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》答案：C247.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉答案：C248.在我國，最高國家權(quán)力機(jī)關(guān)的執(zhí)行機(jī)關(guān)也是最高國家行政機(jī)關(guān)是()。A、國務(wù)院B、國家主席C、全國人大答案：A249.雞的整料出骨應(yīng)先取內(nèi)臟再出骨。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B250.“干一行、愛一行、專一行”就是告訴我們一輩子最好只從事一項(xiàng)工作。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：“干一行、愛一行、專一行”強(qiáng)調(diào)的是對工作的熱愛和專業(yè)精神，并非指一輩子只能從事一項(xiàng)工作?，F(xiàn)代社會鼓勵(lì)個(gè)人發(fā)展多元技能，適應(yīng)不同崗位需求。因此，該說法過于絕對，忽略了個(gè)人成長和職業(yè)發(fā)展的多樣性。所以，答案是B，表示這個(gè)說法是錯(cuò)誤的。251.“三好學(xué)生”“優(yōu)秀學(xué)生干部”“單項(xiàng)積極分子”“文明學(xué)生”等稱號，這屬于獲獎學(xué)生的()。A、榮譽(yù)權(quán)B、名譽(yù)權(quán)C、名稱權(quán)答案：A252.我們要用聯(lián)系的觀點(diǎn)看待人際關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對人際關(guān)系理解的基本觀點(diǎn)。在社會學(xué)和心理學(xué)中，人際關(guān)系被視為一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)，其中每個(gè)人都是相互聯(lián)系的節(jié)點(diǎn)。用聯(lián)系的觀點(diǎn)看待人際關(guān)系，意味著理解每個(gè)人都是社會網(wǎng)絡(luò)中的一部分，他們的行為和態(tài)度都受到周圍人的影響。這種觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了人際關(guān)系的互動性和相互依賴性，是符合社會學(xué)和心理學(xué)原理的。因此，題目中的觀點(diǎn)是正確的。253.企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本答案：C254.關(guān)于我國三種主要債券，下列說法正確的是()。A、國劵具有低風(fēng)險(xiǎn)，高利率的特點(diǎn)B、金融債券銀行為了籌集資金而發(fā)行的債券C、企業(yè)債券風(fēng)險(xiǎn)大，利率高D、債券利率固定，風(fēng)險(xiǎn)較大答案：C255.食物交換份中任何食物間都可互換。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B256.牛脯又稱牛腩肉，最適合長時(shí)間加熱的烹調(diào)方法，如燒.燉等。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A257.對有嚴(yán)重不良行為的未成年人不能采取的措施是()。A、父母和學(xué)校互相配合、嚴(yán)加管教B、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法予以治安處罰C、學(xué)校直接送公安機(jī)關(guān)處理答案：C258.以下屬于完全民事行為能力的人有()。A、年滿16周歲的自然人B、年滿18周歲的自然人C、年滿20周歲的自然人答案：B259.為防止雷雨對北京奧運(yùn)會閉幕式的影響，北京市氣象部門從閉幕式當(dāng)日14時(shí)起，啟用8架次飛機(jī)分別進(jìn)行催化消云作業(yè)，有效解除了北京境內(nèi)的險(xiǎn)情。這說明()。A、人的主觀能動性是不受限制的B、人可以任D意改變和廢除自然規(guī)律C、人可以認(rèn)識、利用自然規(guī)律D、人可以創(chuàng)造自然規(guī)律答案：C260.中職業(yè)生小強(qiáng)出于好奇、刺激心理，因?yàn)榻?jīng)常撥打“110”，被警察現(xiàn)場抓獲。他的行為屬于一般違法行為中的()。A、擾亂公共秩序行為B、妨害公共安全行為C、妨害社會管理行為答案：C261.下列不是魚香肉絲特點(diǎn)的是()A、色澤紅亮B、咸鮮酸甜C、姜蔥蒜味濃郁D、外酥里嫩答案：D262.鹽能抑制酵母的發(fā)酵，當(dāng)共用量超過()時(shí)，能抑制酵母的發(fā)酵。A、3%B、6%C、10%D、1%答案：A263.清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的()。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品答案：D264.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過()后的干制原料。A、低溫油焐制B、洗滌干凈C、溫水浸泡D、長時(shí)間煮制答案：A265.奶及其制品是人體所需()的主要來源。A、鉀B、鐵C、磷D、蛋白質(zhì)答案：D266.全蛋海綿蛋糕除了使用蛋清外，還使用蛋黃，有的海綿蛋糕配方中還要加少量的液體如牛奶、水或溶化的黃油等。你認(rèn)為這一說法：（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A267.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,蔬菜類是果糖的主要來源。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B268.順境和逆境是人生發(fā)長中不可避免的兩種境界。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對人生經(jīng)歷中順境和逆境的理解。在人生的發(fā)展過程中，順境和逆境都是普遍存在的，它們構(gòu)成了生活的多樣性和挑戰(zhàn)性。順境可能帶來機(jī)遇和成長，而逆境則可能促使人反思和學(xué)習(xí)。這兩種境界都是不可避免的，因此，認(rèn)為“順境和逆境是人生發(fā)展中不可避免的兩種境界”是正確的。269.階段目標(biāo)的特點(diǎn)()①跳一跳②夠得到③很具體A、①B、①②C、①②③D、②③答案：C270.質(zhì)優(yōu)的小麥一般含水量低于()。A、12％B、15％C、18%D、20%答案：B271.()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅答案：C272.藤椒味型是川菜是近來流行味型，應(yīng)該選用的花椒是()。A、干花椒B、花椒面C、花椒油D、鮮青花椒答案：D273.()屬于高殘毒農(nóng)藥。A、DDTB、DDC、西唯因D、溴甲烷答案：A274.篩選的廚師長必需對其素質(zhì)提出要求，進(jìn)行分面考察。()是其工作能力和工作作風(fēng)的基礎(chǔ)。A、自身素養(yǎng)B、技術(shù)水平C、年齡D、身體素質(zhì)答案：A275.古人把在無人監(jiān)督的情況下，依然能夠堅(jiān)持自己的道德信念，自覺地按照道德規(guī)范要求去做的道德修養(yǎng)境界稱之為()。A、禪定B、坐忘C、慎獨(dú)答案：C解析：這道題考察的是對中國古代道德修養(yǎng)境界的理解。在古代道德哲學(xué)中，各種修養(yǎng)境界有特定的稱謂。"禪定"通常與佛教冥想相關(guān)，"坐忘"更多指向道家的一種忘卻塵世、回歸自然的精神狀態(tài)。而"慎獨(dú)"特指在獨(dú)處時(shí)也能保持謹(jǐn)慎，堅(jiān)持道德信念，自覺遵循道德規(guī)范，與題目描述相符。因此，正確答案是C。276.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成比答案：C277.貨幣充當(dāng)商品交換媒介的職能叫()A、價(jià)值尺度B、流通手段C、支付手段D、世界貨幣答案：B278.體液的正常pH值是()。A、7.35-7.45B、7.45-8.35C、6.55-7.15D、4.55-5.65答案：A279.剛宰殺的豬肉最新鮮，立即食用口味最好。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B280.中餐爐灶領(lǐng)班要負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，以確保菜肴的口味統(tǒng)一。()A、對B、錯(cuò)答案：A281.以下幾種人中，體內(nèi)含水量最高的是()。A、成年男B、成年女子C、新生兒D、老年人答案：C282.魚香肉絲的肉絲一般切成二粗絲。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A283.小王從農(nóng)村來到城市，通過勞動服務(wù)公司介紹，為居民做家政服務(wù)的小時(shí)工。()A、是B、否答案：A284.法律的顯著特征有()。①法律是由國家制定或認(rèn)可②法律靠國家強(qiáng)制力保證實(shí)施，具有強(qiáng)制性職③法律對全體社會成員具有普遍的約束力④法律規(guī)定了人們的權(quán)利和義務(wù)A、①②③④B、①②③C、②③④答案：A285.塔是以()為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心。A、水調(diào)面團(tuán)B、生粉面團(tuán)C、油酥面團(tuán)D、水油混合面團(tuán)答案：C286.中國特色的政黨制度是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的多黨合作和政治協(xié)商制度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：中國特色的政黨制度確實(shí)是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的多黨合作和政治協(xié)商制度。這一制度是在中國長期的革命、建設(shè)、改革實(shí)踐中形成和發(fā)展起來的，是具有中國特色的社會主義政黨制度。它體現(xiàn)了中華人民共和國的政黨關(guān)系，是中國的一項(xiàng)基本政治制度。在這一制度中，中國共產(chǎn)黨是執(zhí)政黨，各民主黨派是參政黨，中國共產(chǎn)黨和各民主黨派是親密戰(zhàn)友。中國共產(chǎn)黨是執(zhí)政黨，其執(zhí)政的實(shí)質(zhì)是代表工人階級及廣大人民掌握人民民主專政的國家政權(quán)。各民主黨派是參政黨，具有法律規(guī)定的參政權(quán)。其參政的基本點(diǎn)是：參加國家政權(quán)，參與國家大政方針和國家領(lǐng)導(dǎo)人選的協(xié)商，參與國家事務(wù)的管理，參與國家方針、政策、法律、法規(guī)的制定和執(zhí)行。因此，題目中的陳述“中國特色的政黨制度是中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的多黨合作和政治協(xié)商制度”是正確的，答案選A。287.寄生在人體小腸內(nèi)的蛔蟲是人的宿主。你認(rèn)為這一說法：()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B288.黃曲霉毒素主要危害人的()，誘發(fā)肝癌。A、肝臟B、心臟C、腎臟D、肺臟答案：A289.古語云：有志者事竟成。樹立理想固然重要，但最重要的是要將其落到實(shí)處，說明()A、一個(gè)人只有樹立理想才能成功。B、一個(gè)人想要成功除了要樹立明確的理想，還要有務(wù)實(shí)的職業(yè)生涯規(guī)劃。C、只有務(wù)實(shí)的職業(yè)生涯規(guī)劃才能把理想變成現(xiàn)實(shí)。D、職業(yè)生涯規(guī)劃的過程是提高自己的過程。答案：B290.中職生社會能力提高的途徑()①在學(xué)習(xí)中訓(xùn)練②在日常生活中訓(xùn)練③在社會實(shí)踐中提高④學(xué)校組織的招聘會A、①②B、①②③C、①④D、③答案：B291.人生選擇具有多樣性和可能性()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A292.在一條僻靜的胡同里，一個(gè)無業(yè)青年攔住中職生常某，要求交朋友，后又稱手頭緊，要向常某“借”錢。這一幕被走在后面的陳某看到。他機(jī)智地躲在樹后報(bào)警，然后走向前與常某一起同無業(yè)青年周旋以拖延時(shí)間，直到趕來的民警將無業(yè)社會青年帶走。陳某的行為是()。A、見義勇為B、見義智為C、膽小怕事職業(yè)答案：B解析：這道題考察的是對行為性質(zhì)的判斷。在這個(gè)場景中，陳某看到無業(yè)青年企圖向中職生常某借錢，他沒有直接沖上前，而是先報(bào)警，再與常某一起拖延時(shí)間，直到民警到來。這種行為既體現(xiàn)了勇氣，也體現(xiàn)了智慧，即“見義智為”。A選項(xiàng)“見義勇為”雖然也體現(xiàn)了勇氣，但更側(cè)重于直接行動，沒有強(qiáng)調(diào)智慧；C選項(xiàng)“膽小怕事”則與陳某的行為完全不符。因此，B選項(xiàng)“見義智為”最符合陳某的行為特征。293.中職學(xué)生在同違法犯罪作斗爭時(shí)，要依靠自己的智慧采取機(jī)智靈活的方法與其斗爭。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這道題考察的是對中職學(xué)生在面對違法犯罪時(shí)應(yīng)采取的態(tài)度和方法的理解。中職學(xué)生作為未成年人，在同違法犯罪作斗爭時(shí)，確實(shí)應(yīng)當(dāng)依靠自己的智慧，采取機(jī)智靈活的方法，確保自身安全的同時(shí)，有效地與違法犯罪行為作斗爭。這是符合我國對于未成年人保護(hù)的法律精神和實(shí)際指導(dǎo)原則的。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的。294.我國義務(wù)教育法規(guī)定，父母必須讓子女按時(shí)