2023年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)試題及答案（一）

第頁2023年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)試題及答案1.描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為()。A、功能聲稱B、比較聲稱C、營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱【正確答案】：C2.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育所指的大眾交流的是()A、報(bào)紙B、電視C、因特網(wǎng)D、電話【正確答案】：D3.人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味()A、多脂肪B、多食鹽C、多纖維D、多維生素【正確答案】：A4.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A5.容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括()。A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段【正確答案】：C6.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣【正確答案】：A7.下列不是《保健食品注冊(cè)管理辦法》制定的目的選項(xiàng)是()。A、規(guī)范保健食品的注冊(cè)行為B、保證保健食品的質(zhì)量C、保障人體食用安全D、提高保健食品生產(chǎn)廠家的效益【正確答案】：D8.?；撬岷枯^豐富的食物是()A、貝類B、禽肉C、淡水魚D、雞蛋【正確答案】：A9.各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于()A、糖濃度差異B、載體蛋白結(jié)合能力差異C、人體需要量差異D、人體利用率差異【正確答案】：B10.按容積計(jì)算，血漿約占血液的()A、45%B、50%C、55%D、60%【正確答案】：C11.嬰幼兒缺鋅的病癥不包括()A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢B、雞胸C、味覺減退、食欲不振D、免疫功能低下【正確答案】：B12.2周歲的幼兒體重約()A、8kgB、12kgC、6kgD、18kg【正確答案】：B13.以下不屬于鐵的良好來源的是()A、動(dòng)物血、肝臟B、黑木耳C、紅肉D、奶類【正確答案】：D14.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是()。A型血B型血C、O型血D、AB型血【正確答案】：B15.血糖生成指數(shù)最高的糖類是()A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖【正確答案】：A16.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機(jī)鹽攝入量【正確答案】：C17.膳食管理的最終目的是()A、食物選擇B、計(jì)劃膳食C、膳食評(píng)價(jià)D、膳食改善【正確答案】：D18.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、10C、15D、20【正確答案】：C19.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B20.()不是青少年易缺的營(yíng)養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅【正確答案】：A21.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)()。A、不變B、無法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高【正確答案】：D22.以水的流失為主，電解質(zhì)流失較少，表現(xiàn)為口渴、尿少，稱為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、流失型脫水【正確答案】：A23.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類【正確答案】：D24.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【正確答案】：C25.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%【正確答案】：C26.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人【正確答案】：B27.若被評(píng)價(jià)兒童的體重介于該年齡組標(biāo)準(zhǔn)體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于()。A、中等B、中下等C、下等D、中上等【正確答案】：B28.為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到()。A、調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄B、調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C、調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D、調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄【正確答案】：C29.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在()。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產(chǎn)前【正確答案】：A30.營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營(yíng)養(yǎng)教育()。A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)【正確答案】：D31.砷的急性中毒多是由于()引起。A、污染B、誤食C、食品添加劑D、“三廢”處理不當(dāng)【正確答案】：B32.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好()A、牛奶B、雞肝C、鴨血D、魚肉【正確答案】：A33.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由()引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對(duì)【正確答案】：A34.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入()甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml【正確答案】：B35.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和(),補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。A、單位實(shí)際狀況B、市場(chǎng)發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果【正確答案】：D36.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是()。A、集體膳食內(nèi)容B、個(gè)體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人【正確答案】：C37.生吃木薯可以導(dǎo)致()。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒【正確答案】：D38.長(zhǎng)期維生素C缺乏可能引起的是()A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病【正確答案】：A39.開展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是()。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)【正確答案】：C40.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括()。A、頻繁進(jìn)食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵【正確答案】：C41.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500【正確答案】：A42.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在()以下。A、3克B、6克C、8克D、12克【正確答案】：A43.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是()A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D【正確答案】：C44.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)表述不正確的是()A、途徑多B、成本低C、教育對(duì)象單一D、覆蓋面廣【正確答案】：C45.跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于()。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運(yùn)動(dòng)C、較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)【正確答案】：D46.現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明()A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件【正確答案】：A47.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下()A、細(xì)菌污染食物B、進(jìn)食前食物加熱不充分C、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素D、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒【正確答案】：C48.嬰兒的必需氨基酸有幾種()A、8B、9C、12D、20【正確答案】：B49.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：C50.我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。A、小于等于1.5mg/kgB、小于等于1.0mg/kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得檢出【正確答案】：B51.佝僂病是機(jī)體缺乏()的典型癥狀。A、維生素B、維生素BC、維生素CD、維生素K【正確答案】：B52.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分()A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸【正確答案】：B53.職業(yè)道德是()。A、一種理想B、工作的類型C、一項(xiàng)具體的工作D、行為規(guī)范的總和【正確答案】：D54.食用菌類食物具有()。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用【正確答案】：D55.修改最方便的宣傳資料是()。A、幻燈片B、錄像帶C、印刷品D、光盤【正確答案】：A56.下列為營(yíng)養(yǎng)教育意義的是()。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)【正確答案】：C57.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：B58.以下哪項(xiàng)是高GI食物()A、牛奶B、蘋果C、面包D、花生【正確答案】：C59.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是()A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【正確答案】：D60.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是()。A、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)。D、在說明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)【正確答案】：A61.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)l的規(guī)定是()。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【正確答案】：B62.25周歲，中等體力勞動(dòng)中國(guó)女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值()A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal【正確答案】：B63.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項(xiàng)表述正確()A、道德產(chǎn)生的時(shí)間比法律遲B、道德調(diào)整范圍比法律狹窄C、道德的實(shí)施與法律相比不具有強(qiáng)制性D、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴(yán)格【正確答案】：C64.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、凍滅食品大部分細(xì)菌【正確答案】：A65.有關(guān)DRIS下列說法不正確的是()。A、日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，醫(yī)學(xué)全在,線則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例【正確答案】：B66.氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以()狀態(tài)存在。A、氟硫酸鎂B、氟碳酸鈣C、氟硅酸鎂D、氟磷灰石【正確答案】：D67.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個(gè)月B、3-4個(gè)月C、5-6個(gè)月D、7-8個(gè)月【正確答案】：B68.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是()。A、豆類B、油脂C、蔬菜D、水果【正確答案】：A69.禾谷鐮刀菌()。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)譈、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)證、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)譊、是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)住菊_答案】：B70.在兒童發(fā)育期，缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。A、碘B、硒C、鍺D、鉻【正確答案】：A71.()是長(zhǎng)骨繼續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。A、骺板B、骺軟骨C、類骨質(zhì)D、骨細(xì)胞【正確答案】：B72.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括()A、兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，【正確答案】：B73.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案不應(yīng)該考慮()。A、干預(yù)社區(qū)的歷史和現(xiàn)實(shí)地位B、干預(yù)成本效益C、干預(yù)的難度D、所要干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度【正確答案】：A74.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)()。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200【正確答案】：C75.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7-8天達(dá)高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A76.下列關(guān)于制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，不正確的是()A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容C、確定干預(yù)目標(biāo)D、制訂實(shí)施計(jì)劃【正確答案】：B77.GB14880的附錄()列出了允許強(qiáng)化的食品類別和使用量A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D【正確答案】：A78.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是()A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原【正確答案】：D79.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是()A、人體攝入活菌超過B、該菌不耐高溫【正確答案】：A80.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是()。A型血B型血C、0型血D、AB型血【正確答案】：B81.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是()。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C82.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B83.嬰兒出生到()時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充。A、滿月B、1～2月C、2～3月D、4~6月【正確答案】：D84.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)()。A、不變B、無法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高【正確答案】：D85.水腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)【正確答案】：A86.機(jī)體缺乏維生素K可引起()A、癲皮病B、凝血障礙C、佝僂病D、壞血病【正確答案】：B87.人體缺鐵會(huì)引起()A、腳氣病B、貧血C、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)D、佝僂病【正確答案】：B88.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是()。A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果【正確答案】：C89.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持()。A、生命活動(dòng)B、消化活動(dòng)C、腦力活動(dòng)D、體力活動(dòng)【正確答案】：A90.我國(guó)18～50歲成年人膳食維生素C的可耐受最高攝入量為()A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d【正確答案】：D91.皮膚的黑白決定于()。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A92.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是()。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒【正確答案】：C93.母乳化奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量。A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白【正確答案】：D94.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的()。A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點(diǎn)D、價(jià)格【正確答案】：A95.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力【正確答案】：B96.食品中砷的毒性與其形式關(guān)系很大，()。A、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B、有機(jī)砷的毒性大于無機(jī)砷C、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D、以上都不對(duì)【正確答案】：C97.患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴、尿少、血鈉增高等情況，應(yīng)考慮()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、水中毒【正確答案】：A98.由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的()A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪【正確答案】：A99.水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C100.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治措施不包括()A、控制能量攝入B、高膳食纖維飲食C、低鹽膳食D、低膳食纖維飲食【正確答案】：D1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC2.老年人的生理特點(diǎn)包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD3.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意()搭配。A、動(dòng)物、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC4.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD5.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD6.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE7.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC8.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D、干預(yù)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD9.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染B、儲(chǔ)存時(shí)雜物污染C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE10.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE11.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評(píng)價(jià)B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營(yíng)養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE12.下列對(duì)膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有()。A、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子B、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子C、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動(dòng)D、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動(dòng)E、以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE13.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達(dá)清晰D、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E、報(bào)告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE14.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD15.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價(jià)D、K【正確答案】：ABD16.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細(xì)菌可合成【正確答案】：BE17.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動(dòng)C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC18.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1【正確答案】：BC19.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點(diǎn)C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC20.孕中期膳食要點(diǎn)()。A、補(bǔ)充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、注意鐵的補(bǔ)充【正確答案】：ACE21.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE22.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE23.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作C、嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC24.哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、族維生素【正確答案】：ABCD25.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD26.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD27.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營(yíng)養(yǎng)政策D、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD28.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE29.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC30.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD31.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對(duì)鈣的吸收和利用C、戶外活動(dòng)減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動(dòng)減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE32.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD33.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC34.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得C、食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB35.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD36.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢(shì)急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD37.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動(dòng)大【正確答案】：CD38.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE39.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化B、營(yíng)養(yǎng)教育C、營(yíng)養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)E、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD1.身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高于男性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求應(yīng)具有：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開支易于評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.膳食改善最簡(jiǎn)單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.在營(yíng)養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.糧庫(kù)溫度在18～21℃，相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量較低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問題。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算時(shí)，一般不計(jì)入膳食補(bǔ)充劑。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.青少年應(yīng)多吃谷類。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.在