《茶藝》課程教學(xué)大綱

茶藝（TeaCeremony）課程基本信息課程編號：19011047課程總學(xué)時：32實驗學(xué)時：12課程性質(zhì)：選修課程屬性:專業(yè)類開設(shè)學(xué)期：第4學(xué)期適用專業(yè)：園藝，設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程對先修的要求：無對后續(xù)的支撐：無一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)《茶藝》課程是專業(yè)選修課，針對大二學(xué)生于第四學(xué)期開設(shè)。茶藝是—門將美學(xué)、表演藝術(shù)、禮儀、插花藝術(shù)、茶文化、茶葉感官審評等相結(jié)合的交叉學(xué)科。課程包含四個培養(yǎng)目標(biāo)：一是知識目標(biāo)：學(xué)生熟練掌握茶葉基礎(chǔ)知識，茶藝發(fā)展歷史，泡茶用水與茶具的選擇，茶席設(shè)計，茶藝禮儀，基礎(chǔ)茶藝，主題茶藝編創(chuàng)等理論知識；二是能力目標(biāo)：熟練掌握茶藝基本手法，具備獨立設(shè)計一款茶席及主題茶藝的能力；三是素質(zhì)目標(biāo)：茶藝是茶文化的重要載體和表現(xiàn)方式，培養(yǎng)學(xué)生樹立文化自信自強的意識，傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。四是美育目標(biāo)：茶藝具有典型的美學(xué)特征，通過茶藝的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的審美情趣，提高感知美好生活的能力。通過《茶藝》課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握如何正確的使用茶具，科學(xué)的沖泡和品飲茶葉，如何講好茶與茶文化的故事，做好中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承。課程以“立德樹人”為教學(xué)理念，采取“線上線下混合式”教學(xué)模式，打通課堂內(nèi)外的學(xué)習(xí)方式，以“學(xué)生為主體，老師作引導(dǎo)”的教學(xué)思維，通過多種互動形式讓學(xué)生真正融入課堂，積極思考，主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨立的邏輯思維能力，提升綜合素質(zhì)能力。二、課程教學(xué)的基本要求1.理論知識方面：通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握從事茶葉生產(chǎn)與茶葉營銷及茶文化傳播等職業(yè)崗位群工作所必須具備或掌握的茶葉基礎(chǔ)知識，并具備茶葉生產(chǎn)及銷售過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的綜合素質(zhì)能力。2.實驗技能方面：通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠科學(xué)沖泡一杯茶，獨立進行茶席設(shè)計及主題茶藝的編創(chuàng)，并具備依托茶藝形式，推廣茶文化和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三、課程的教學(xué)設(shè)計1.教學(xué)設(shè)計說明課程以教師講授結(jié)合實驗教學(xué)進行，主要講授茶藝基本禮儀、泡茶用水與茶具的選擇、茶席設(shè)計、基礎(chǔ)茶藝、主題茶藝等知識；實驗教學(xué)則包括泡茶過程中的基本禮儀，茶席設(shè)計、不同茶類的沖泡技藝、茶會的組織等技能。在理論學(xué)習(xí)過程中，以課堂展示，作業(yè)布置，視頻拍攝等為主要考核方式，教師進行評價。實驗課則是讓學(xué)生實踐泡茶過程中的基本禮儀、茶會的組織，茶席布置、茶藝沖泡的實踐能力。在整個教學(xué)過程中，通過課堂互動，作業(yè)完成及茶藝技能考核及期末試卷考試等環(huán)節(jié)進行過程性評價。2.課程目標(biāo)及對畢業(yè)要求的支撐序號課程目標(biāo)畢業(yè)要求1使學(xué)生樹立文化自信，傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。12通過茶藝展示形式，助力茶文化推廣和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。23掌握茶葉基礎(chǔ)知識，茶藝禮儀，茶葉審評，茶藝編創(chuàng)等專業(yè)理論知識。34掌握不同茶類科學(xué)沖泡方法及茶藝基本技能。4四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配（20學(xué)時）第一章茶藝概論學(xué)時數(shù)：44茶藝1學(xué)時茶藝的形成與發(fā)展1學(xué)時茶藝與茶道、茶俗1學(xué)時茶葉基礎(chǔ)知識1學(xué)時教學(xué)目標(biāo)：了解并掌握茶藝的概念，了解茶藝的形成與發(fā)展過程，熟悉并掌握茶藝與茶道的關(guān)系，茶藝與茶俗的區(qū)別；了解六大基礎(chǔ)茶類及特征。教學(xué)重點和難點：茶藝的概念、茶藝與茶道的關(guān)系。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶藝的形成與發(fā)展過程，不同地域的飲茶習(xí)俗；理解茶藝概念的形成過程；掌握茶藝基本概念；熟練掌握中華茶藝與日本茶道的關(guān)系。教學(xué)組織與實施：課堂展示《故事里的茶》；問題引入“你眼中的茶藝”，“茶藝與茶道一樣嗎”；根據(jù)學(xué)生答案，引入新知識點的講授，通過對“茶藝”一詞的爭議過程的講解，講授茶藝的發(fā)展歷史與形成過程，引出“茶藝”概念；通過對比講解，視頻觀看，引出茶藝與茶道的關(guān)系；掌握茶葉基本分類與特征，了解茶性。最后總結(jié)回顧，理解茶藝概念和掌握茶藝與茶道的異同。作業(yè)布置：采訪身邊人“什么是茶藝”，并進行講解什么是茶藝（拍攝小視頻形式）。第二章水與器的選擇學(xué)時數(shù)：4水為茶之母2學(xué)時器為茶之父2學(xué)時教學(xué)目標(biāo)：掌握水與器對茶湯品質(zhì)的影響，從而能夠在茶藝過程中對水與器進行最佳選擇。教學(xué)重點和難點：不同水質(zhì)與茶具對茶湯品質(zhì)的影響。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解自唐代茶文化盛行以來，古人對泡茶用水和茶具的選擇；理解不同水源和不同材質(zhì)的茶具對茶湯品質(zhì)的影響，掌握泡茶的適宜用水要求和不同茶具的優(yōu)缺點；熟練掌握沖泡不同茶類對水與器的選擇。教學(xué)組織與實施：課堂展示《故事里的茶》；問題引入“適宜泡茶的水有哪些”，“泡茶器具對茶湯品質(zhì)有影響嗎”；根據(jù)學(xué)生答案，引入新知識點的講授，通過對“古人泡茶用水和茶具的講究”的講解，引出現(xiàn)代人的科學(xué)泡茶用水和茶具的選擇；通過案例講解不同水質(zhì)和茶具對茶湯品質(zhì)的影響，引出如何科學(xué)選水和茶具進行泡茶；最后總結(jié)回顧，理解泡茶用水和茶具對茶湯品質(zhì)的影響，掌握沖泡不同茶類水與器的選擇。作業(yè)布置：用兩種不同水源或茶具沖泡同一茶類，對比差異。（照片拍攝及原因分析）。第三章茶藝基本禮儀學(xué)時數(shù)：2茶藝禮儀的基本要求0.5學(xué)時第二節(jié)茶藝基本禮儀0.5學(xué)時第三節(jié)儀容和儀態(tài)1學(xué)時教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生了解并掌握茶藝過程中茶藝師的儀容、儀態(tài)與基本禮儀。教學(xué)重點和難點：茶藝禮儀基本動作。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解禮儀的重要性；理解茶藝禮儀的基本要求；掌握茶藝中的基本禮儀；熟練掌握茶藝中的常用禮儀和寓意禮。教學(xué)組織與實施：課堂展示《故事里的茶》；問題引入“茶藝中的哪些動作屬于基本禮儀”；根據(jù)學(xué)生答案，引入新知識點的講授，通過對“中國是禮儀之邦”的引入，引出茶藝中禮儀的重要性；通過視頻觀看，現(xiàn)場示范及學(xué)生模擬，講解茶藝中的基本禮儀動作及動作要點；最后總結(jié)回顧，茶藝中的常用禮儀及寓意禮，掌握掌握動作的規(guī)范性和寓意。作業(yè)布置：向身邊人講解兩個茶藝中的禮儀動作（拍攝小視頻形式）。第四章茶席設(shè)計學(xué)時數(shù)：2第一節(jié)茶席概論0.5學(xué)時第二節(jié)茶席基本構(gòu)成0.5學(xué)時第三節(jié)主題茶席設(shè)計1學(xué)時教學(xué)目標(biāo)：了解并掌握茶席的概念與基本構(gòu)成元素，學(xué)會獨立設(shè)計一款茶席。教學(xué)重點和難點：基礎(chǔ)茶席的布置，茶席主題的凝練。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶席的演變歷史；理解茶席的概念；掌握茶席的基本構(gòu)成元素；熟練掌握對構(gòu)成元素的巧妙利用，設(shè)計一款茶席。教學(xué)組織與實施：課堂展示《故事里的茶》；案例比較進行問題引入“茶席的構(gòu)成元素都有哪些”；根據(jù)學(xué)生答案，引入新知識點的講授，通過對“茶席演變過程”的引入，引出茶席設(shè)計的重要性，講解茶席基本構(gòu)成與設(shè)計原則；通過案例分析，講解主題茶席設(shè)計的要點；最后總結(jié)回顧，理解茶席設(shè)計的概念及構(gòu)成元素，掌握對茶具，插花及其他要素的合理運用和搭配。作業(yè)布置：設(shè)計一款主題茶席，主題自擬（照片拍攝及作品賞析）。第五章基礎(chǔ)茶藝學(xué)時數(shù)：4第一節(jié)茶藝基本手法0.5學(xué)時第二節(jié)茶藝基本流程0.5學(xué)時玻璃杯泡法茶藝1學(xué)時蓋碗泡法茶藝1學(xué)時第五節(jié)壺泡法茶藝0.5學(xué)時第六節(jié)工夫茶藝0.5學(xué)時教學(xué)目標(biāo)：了解并掌握茶藝基本手法，掌握不同茶藝的基本流程與手法。教學(xué)重點和難點：茶藝基本手法與流程。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解茶藝的分類；理解茶藝基本手法；掌握茶藝基本手法動作及流程；熟練掌握玻璃杯泡，蓋碗泡及壺泡法茶藝的基本手法。教學(xué)組織與實施：課堂展示《故事里的茶》；視頻觀看進行問題引入“茶藝中的動作和流程都有哪些”；根據(jù)學(xué)生答案，引入新知識點的講授，通過對“茶藝動作美”的引入，引出茶藝基本手法的重要性，講解茶藝中的基本手法及流程；通過案例分析，講解不同茶藝的流程與要點；最后總結(jié)回顧，理解和掌握茶藝基本手法。作業(yè)布置：三種茶藝選其一，對其流程及動作要點進行講解（拍攝小視頻形式）。第六章主題茶藝學(xué)時數(shù)：2第一節(jié)主題茶藝的概念與形式1學(xué)時第二節(jié)主題茶藝的編創(chuàng)1學(xué)時教學(xué)目標(biāo)：了解并掌握主題茶藝的概念，掌握主題茶藝的設(shè)計原則。教學(xué)重點和難點：主題茶藝的編創(chuàng)。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解主題茶藝的概念；理解主題茶藝的編創(chuàng)原則；掌握主題茶藝的基本要素；熟練掌握對茶藝基本要素的靈活運用。教學(xué)組織與實施：課堂展示《故事里的茶》；視頻觀看進行問題引入“主題茶藝與基礎(chǔ)茶藝有何不同”；根據(jù)學(xué)生答案，引入新知識點的講授，講解主題茶藝的編創(chuàng)原則；通過案例分析，講解主題茶藝編創(chuàng)的要點；最后總結(jié)回顧，掌握主題茶藝基本編創(chuàng)原則。作業(yè)布置：為河南農(nóng)大茶文化節(jié)編創(chuàng)一個主題茶藝（照片及流程講解）。五、實驗教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配（12學(xué)時）（一）實驗課程簡介《茶藝》實驗包含六個部分：玻璃杯泡法茶藝；蓋碗泡法茶藝；壺泡法茶藝；碗泡法茶藝；主題茶藝編創(chuàng)；無我茶會。（二）實驗教學(xué)目的和基本要求實驗教學(xué)目的：掌握四種茶藝的流程與泡法，掌握主題茶藝的編創(chuàng)原則，掌握無我茶會的基本流程與內(nèi)涵；實驗基本要求：熟練茶藝基礎(chǔ)理論知識，掌握茶藝基本手法。（三）實驗安全操作規(guī)范1.茶具規(guī)范使用，保證干凈無損；2.茶藝教室保持干凈整潔。（四）實驗項目名稱與學(xué)時分配序號實驗名稱學(xué)時類型實驗要求每組人數(shù)19011141h01玻璃杯泡法茶藝2綜合性必做4-519011141h02蓋碗泡茶藝2綜合性必做4-519011141h03壺泡法茶藝2綜合性必做4-519011141h04碗泡法茶藝2綜合性必做4-519011141h05主題茶藝編創(chuàng)2設(shè)計性必做4-519011141h06無我茶會2綜合性必做4-5（五）實驗方式及基本要求1.茶藝教室進行實踐；2.遵循教室基本規(guī)范，安全使用茶具等器材。（六）實驗內(nèi)容安排【實驗一】玻璃杯泡法茶藝1.實驗學(xué)時：22.實驗?zāi)康模赫莆詹ＡП莘ú杷嚒?.實驗內(nèi)容：玻璃杯泡法布具準(zhǔn)備，溫杯，潤茶，沖泡等流程演示及實踐。4.實驗要求：小組合作，保持茶具干凈無損。5.實驗設(shè)備及器材：茶葉，茶盤，水壺，玻璃杯，茶道組，茶巾，茶荷，插花，公道杯，茶罐等?！緦嶒灦可w碗泡茶藝1.實驗學(xué)時：22.實驗?zāi)康模赫莆丈w碗泡法茶藝。3.實驗內(nèi)容：蓋碗泡法布具準(zhǔn)備，溫杯，潤茶，沖泡等流程演示及實踐。4.實驗要求：小組合作，保持茶具干凈無損。5.實驗設(shè)備及器材：茶葉，茶盤，水壺，蓋碗，茶道組，茶巾，茶荷，插花，公道杯，茶罐等。【實驗三】壺泡茶藝1.實驗學(xué)時：22.實驗?zāi)康模赫莆兆仙皦仉p杯泡法茶藝。3.實驗內(nèi)容：紫砂壺泡法布具準(zhǔn)備，溫杯，潤茶，沖泡等流程演示及實踐。4.實驗要求：小組合作，保持茶具干凈無損。5.實驗設(shè)備及器材：茶葉，茶盤，水壺，紫砂壺，品茗杯，聞香杯茶道組，茶巾，茶荷，插花，公道杯，茶罐等。【實驗四】碗泡茶藝1.實驗學(xué)時：22.實驗?zāi)康模赫莆胀肱莘ú杷嚒?.實驗內(nèi)容：布具準(zhǔn)備，溫杯，潤茶，沖泡等流程演示及實踐。4.實驗要求：小組合作，保持茶具干凈無損。5.實驗設(shè)備及器材：茶葉，水壺，蓋碗，茶道組，茶巾，茶荷，公道杯，品茗杯，茶罐等。【實驗五】主題茶藝編創(chuàng)1.實驗學(xué)時：22.實驗?zāi)康模赫莆罩黝}茶藝編創(chuàng)原則。3.實驗內(nèi)容：茶藝流程，茶藝空間，解說詞設(shè)計等。4.實驗要求：小組合作，保持茶具干凈無損。5.實驗設(shè)備及器材：茶席，鋪墊，茶葉，水壺，茶道組，茶巾，茶荷，插花，公道杯，茶罐等?！緦嶒灹繜o我茶會1.實驗學(xué)時：22.實驗?zāi)康模赫莆諢o我茶會的流程及內(nèi)涵。3.實驗內(nèi)容：無我茶會實踐。4.實驗要求：小組合作，保持茶具干凈無損。5.實驗設(shè)備及器材：茶葉，茶盤，水壺，紫砂壺，茶道組，茶巾，茶荷，插花，公道杯，茶罐等?？己朔绞郊俺煽冊u定考核方式：茶藝技能考試，成績占比20%。六、課程思政文化自信：茶是中國的文化符號，茶藝中的水，器，茶席，插花，禮儀等均是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生樹立文化自信自強，傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。美育目標(biāo)：茶藝具有典型的美學(xué)特征，從茶葉的豐富，茶具的精致，音樂的韻律，插花的色彩，到禮儀的雅致，均是東方審美意識的體現(xiàn)，因而，通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生培養(yǎng)審美意識，提升審美能力，學(xué)會發(fā)現(xiàn)美，欣賞美，提升感知美好生活的能力。七、教材及教學(xué)參考書1.選用教材：（1）理論課教材：茶藝，丁以壽編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014年（2）實驗課教材：茶藝，丁以壽編著，中國農(nóng)業(yè)出版社，2014年2.參考書：（1）茶藝學(xué)，黃友誼編著，中國輕工業(yè)出版社，2022年（2）茶藝培訓(xùn)教材．周智修,江用文,阮浩耕．中國農(nóng)業(yè)出版社,2021年（3）習(xí)茶精要講解.周智修.中國農(nóng)業(yè)出版社,2018年3.推薦網(wǎng)站（線上資源）：（1）中國大學(xué)MOOC，中國茶文化與茶健康（2）中國大學(xué)MOOC，中華茶道八、教學(xué)條件教學(xué)團隊：茶學(xué)系教師團隊；教學(xué)場地：多媒