DB37-T 2439.2-2013 鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通管理規(guī)范 第2部分：豬肉

ICS65.020.01

B01

DB37

山東省地方標準

DB37/T2439.2—2013

鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通管理規(guī)范

第2部分：豬肉

2013-12-26發(fā)布2014-02-01實施

山東省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布

DB37/T2439.2—2013

鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通管理規(guī)范第2部分：豬肉安全要求

1范圍

本部分規(guī)定了生豬飼養(yǎng)、屠宰、入市備案、查驗換證、批發(fā)與零售、消費、記錄、追溯、召回、管

理體系等各個環(huán)節(jié)涉及豬肉質(zhì)量安全的技術管理要求。

本部分適用于在青島市境內(nèi)或進入青島市銷售的生豬養(yǎng)殖場、屠宰企業(yè)、及產(chǎn)品運輸貯藏銷售的單

位和個人。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準

GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB13078飼料衛(wèi)生標準

GB14554惡臭污染物排放標準

GB16548病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

GB/T17236生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

GB18406.3農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求

GB/T18407.3農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求

GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準

GB/T28640畜禽肉冷鏈運輸管理技術規(guī)范

GB50317豬屠宰與分割車間設計規(guī)范

NY/T65豬飼養(yǎng)標準

NY/T472綠色食品獸藥使用準則

NY/T1430農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則

NY/T1431農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導則

NY/T1764農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程畜肉

NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)

NY5028無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)

NY5030無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則

NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則

NY/T5033無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則

NY/T5339無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則

SB/T10359肉品品質(zhì)檢驗人員崗位技能要求

SB/T10395畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術規(guī)范

SB/T10657生豬無害化處理操作規(guī)范

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SB/T10659畜禽產(chǎn)品包裝與標識

SB/T10663病害畜禽及其產(chǎn)品無害化處理人員技能要求

SB/T10680肉類蔬菜流通追溯體系編碼規(guī)則

SB/T10888畜禽肉批發(fā)交易規(guī)程

《生豬屠宰管理條例》國務院令第525號

《食品召回管理規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令

《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕20號）

《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號）

《跨省調(diào)運乳用、種用動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕33號）

《全國肉類蔬菜流通追溯體系建設規(guī)范（試行）》（商秩發(fā)[2010]457號）

《肉類流通追溯體系基本要求》(商秩發(fā)[2011]56號)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

生豬swine

人工養(yǎng)殖的肉用活豬。

3.2

獸藥veterinarydrug

用于預防、治療和診斷畜禽等動物的疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機能，并規(guī)定作用、用途、用法、

用量的物質(zhì)。

3.3

休藥期withdrawalperiod

豬只從停止給藥到許可屠宰許可上市的間隔時間。

3.4

飼料添加劑feedadditive

在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營養(yǎng)性飼料添加劑和一般飼料添

加劑。

3.5

生物制品biologicproduct

由特定細菌、病毒、立克次氏體、螺旋體、支原體等微生物以及寄生蟲制成的主動免疫制品

3.6

動物疫病animalepidemicdisease

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動物的傳染病和寄生蟲病。

3.7

動物防疫animalepidemicprevention

動物疫病的預防、控制、撲滅和動物、動物產(chǎn)品的檢疫。

3.8

飼料feed

經(jīng)工業(yè)化加工、制作的供動物食用的產(chǎn)品。

3.9

飼料添加劑feedadditive

在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或微量物質(zhì)。

3.10

飼料原料feedstuff

來源于動物、植物、微生物或者礦物質(zhì),用于加工制作飼料但不屬于飼料添加劑的飼用物質(zhì)。

3.11

全進全出制all-inall-outsystem

同一豬舍單元只飼養(yǎng)同一批次的豬，同批進、出的管理制度。

4生產(chǎn)環(huán)境與設施

4.1生豬養(yǎng)殖場、屠宰和產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)環(huán)境與設施應符合GB/T18407.3的規(guī)定。

4.2污染物排放應符合GB18596和GB14554的規(guī)定。

4.3環(huán)境質(zhì)量應自檢或委托具備相應資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測。

5飼養(yǎng)

5.1引種

5.1.1種豬應來自有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證、而且無規(guī)定動物疫病的種豬場，并按農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]33號

要求執(zhí)行。

5.1.2新引進的豬群，應進行隔離，確認健康后，方可進場飼養(yǎng)。

5.2飼養(yǎng)方式

可采用分階段、小單元式飼養(yǎng)，實行“全進全出制”飼養(yǎng)工藝，飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不能飼養(yǎng)其他畜禽動物。

5.3飲水和飼喂管理

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采用自由飲水，水質(zhì)符合NY5027規(guī)定。經(jīng)常清洗消毒飲水設備。保持飲水和飼料新鮮，防止飼料

霉變，不得使用未經(jīng)無害化處理的泔水、其他畜禽副產(chǎn)品。

5.4動物防疫

5.4.1基本要求

總體應該符合《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定要求。

5.4.2人員

5.4.2.1豬場工作人員應定期進行體檢和技術培訓，禁止患有人畜共患傳染病的人員從事畜禽飼養(yǎng)管

理和獸醫(yī)防疫工作。

5.4.2.2豬場內(nèi)獸醫(yī)人員不準對外診療豬及其他動物的疾病，豬場配種人員不準對外開展豬的配種工

作。

5.4.2.3工作人員進入飼養(yǎng)區(qū)時，應洗澡，更換場區(qū)工作服和工作鞋，工作服及鞋應保持清潔，并應

定期清洗、每日消毒。

5.4.3消毒

5.4.3.1消毒劑

消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒

劑。選用的消毒劑應符合NY5030的規(guī)定。

5.4.3.2消毒方法

按NY/T5033中7.2規(guī)定執(zhí)行。

5.4.3.3消毒制度

豬場應建立嚴格的衛(wèi)生管理制度和消毒制度。定期開展場內(nèi)外環(huán)境消毒、飲用水消毒，進出車輛和

人員應嚴格消毒。消毒制度按NY/T5033中7.3規(guī)定執(zhí)行。

5.4.4免疫接種

按NY/T5339中3.4規(guī)定執(zhí)行。

5.4.5疫病監(jiān)測

按NY/T5339中4.1規(guī)定執(zhí)行。

5.4.6疫病撲滅與凈化

按NY/T5339中4.2規(guī)定執(zhí)行。

5.5飼料和飼料添加劑的使用

5.5.1飼料和飼料添加劑的使用應符合GB13078和NY5032的規(guī)定。

5.5.2在豬的不同生長時期和生理階段，根據(jù)營養(yǎng)需求，配制不同的配合飼料。營養(yǎng)水平不低于NY/T

65要求，不應給肥育豬使用高銅、高鋅日糧，建議參考使用飼養(yǎng)品種的飼養(yǎng)手冊標準。

5.5.3禁止在飼料中額外添加件興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑。禁用的獸藥及其它化合物清單見

附錄A。

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5.5.4使用含有抗生素的添加劑時，在商品豬出欄前，按有關準則執(zhí)行休藥期。

5.5.5不使用變質(zhì)、霉敗、生蟲或被污染的飼料。不應使用未經(jīng)無害處理的泔水、其他畜禽副產(chǎn)品。

5.5.6應對每一批次飼料進行有效成分及隱性成分進行檢測。

5.6獸藥和獸用生物制品的使用

5.6.1獸藥和獸用生物制品的使用應符合NY5030和NY/T472的規(guī)定。

5.6.2保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量。

5.6.3育肥后期的商品豬，盡量不使用藥物，必須治療時，嚴格執(zhí)行藥物休藥期。

5.6.4有條件的豬場可根據(jù)藥物敏感試驗結(jié)果，選擇使用最佳抗菌藥物在豬群可能發(fā)病的年齡、疫病

可能流行的季節(jié)、或在發(fā)病的初期對相關豬群進行群體投藥預防。

5.6.5發(fā)生疾病的種公豬、種母豬必須用藥治療時，在治療期或達不到停藥期的不能作為食用淘汰豬

出售。

5.6.6在生豬疾病預防和治療中，提倡使用純中草藥、中藥制劑、微生態(tài)制劑等低殘留、無污染的藥

物。

5.7檢疫

商品豬上市前，應經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]20號進行檢疫，并出具檢疫證明，合格者

方可上市屠宰。

5.8運輸

5.8.1運載工具在裝載前和卸載后應當及時清洗、消毒。

5.8.2運輸途中，不應在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。

6豬肉生產(chǎn)

6.1生豬定點屠宰

6.1.1屠宰企業(yè)應符合《生豬屠宰管理條例》要求，設施應符合GB50317、GB12694的要求，用水水

質(zhì)應符合NY5028的要求。須有注冊商標或品牌。推薦采用冷鏈加工。應當配備專職或者兼職的獸醫(yī)衛(wèi)

生和食品安全管理人員。

6.1.2屠宰工藝流程按GB/T17236的要求執(zhí)行。

6.1.3檢疫按農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號規(guī)定執(zhí)行。

6.1.4肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程符合按GB/T17996的要求執(zhí)行，品質(zhì)符合GB2707和GB18406.3要求，肉

品品質(zhì)檢驗人員崗位技能按SB/T10359執(zhí)行。

6.1.5屠宰企業(yè)應根據(jù)屠宰生豬的來源，分別按照每一批次的5%比例抽取肝臟樣品同步進行肝臟“瘦

肉精”（沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺及替代品）等殘留的檢測。

6.1.6未附有動物檢疫合格證明的或者疫病、農(nóng)獸藥殘留及其他有毒有害物質(zhì)檢測不合格的生豬不得

用于屠宰，檢出的病害肉不得進行銷售，無害化處理按GB16548和SB/T10657執(zhí)行,無害化處理人員

技能按SB/T10663執(zhí)行。

6.1.7生豬副產(chǎn)品應實行單體預包裝銷售。

6.1.8冷卻肉及產(chǎn)品運輸車輛應使用封閉式專用運輸車，在裝前卸后必須進行清洗消毒，運輸過程整

車簽封，封閉、冷藏運輸，保證運輸途中不受二次污染，片豬肉還應采取吊掛方式運輸。運輸車輛必須

持有定點廠準運證，專車專用。

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6.2備案登記

6.2.1符合6.1要求的屠宰企業(yè)，進入青島市區(qū)銷售豬肉時，應進行備案登記，備案登記時應提供生

產(chǎn)情況、屠宰加工工藝流程、檢疫檢驗流程、檢疫檢驗人員及屠宰技術人員配備情況、違禁藥物及化合

物和重金屬檢測方法及程序等方面的材料。提供上述材料時應當隨附相關證、照復印件：所在地設區(qū)的

市級人民政府頒發(fā)的生豬定點屠宰證書及其他屠宰企業(yè)批文、營業(yè)執(zhí)照、動物防疫條件合格證、產(chǎn)品認

證資料，違禁藥物檢測實驗室認證書等。

6.2.2備案登記手續(xù)按《青島市畜禽產(chǎn)品入市備案登記管理辦法》執(zhí)行。

6.2.3符合進入本市銷售豬肉的規(guī)定并完成備案登記的屠宰企業(yè)，應當依法向社會做出肉品質(zhì)量安全

保證承諾和服從市場調(diào)控管理及特殊時期貨源統(tǒng)一調(diào)度的保證承諾，并統(tǒng)一向社會進行公告。

6.3生豬來源管理

6.3.1屠宰企業(yè)須建立穩(wěn)定的生豬養(yǎng)殖基地，簽訂“場廠掛鉤”合約，從生豬養(yǎng)殖基地合同訂購的生

豬應占整個生豬來源的50%以上，生豬必須來自非疫區(qū)，并持有動物檢疫合格證明。

6.3.2生豬養(yǎng)殖基地由屠宰企業(yè)統(tǒng)一用四位數(shù)字進行編號。

7查驗換證

7.1凡進入本市銷售豬肉的屠宰企業(yè)，須依法到銷售所在地區(qū)（市）備案登記查驗換證點進行查驗換

證。

7.2備案登記定點企業(yè)應當與市場、零售業(yè)戶簽訂“廠場掛鉤”肉品質(zhì)量安全約束協(xié)議，明確各方的

權(quán)利、義務和違約責任，并保證上市量均衡，公平競爭，不采取不正當競爭手段擾亂市場秩序。

7.3屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進入市區(qū)銷售，其直銷機構(gòu)或其代理商應當?shù)街付ǖ娜胧袀浒傅怯洸轵灀Q證點進

行查驗，對各項證件及數(shù)量進行現(xiàn)場核對和進行必要的產(chǎn)品抽檢，對符合要求的產(chǎn)品，憑動物檢疫合格

證明、肉品品質(zhì)合格證、“瘦肉精”檢測合格證換發(fā)銷售憑證，查驗換證情況按日報送主管部門。

8批發(fā)與零售

8.1豬肉批發(fā)零售過程中應符合SB/T10395的要求。

8.2除進入超市、專賣店、零售點、大型餐飲企業(yè)、肉品加工企業(yè)的畜禽產(chǎn)品在查驗換證后實行直接

配送外，其他畜禽產(chǎn)品應當在肉類批發(fā)市場進行批發(fā)交易，交易規(guī)程按SB/T10888執(zhí)行，禁止場外批

發(fā)。

8.3批發(fā)、零售畜禽產(chǎn)品的市場、單位及個人，應當建立健全肉品銷售衛(wèi)生管理制度，并符合以下規(guī)

定：

a)擁有符合要求的肉品冷藏設施；

b)營業(yè)場所墻壁、地面符合衛(wèi)生要求，便于清洗消毒；

c)有專用的銷售柜臺和防蠅、防塵、洗滌、消毒及排水設施；

d)經(jīng)營者持有健康合格證明。

8.4批發(fā)市場還應設有專職的肉品質(zhì)量安全管理人員，做好肉品索證查驗和電子臺賬登記工作，如實

記錄肉品質(zhì)量及交易情況。

8.5農(nóng)貿(mào)市場及零售單位還應有專職的肉品質(zhì)量安全管理人員，做好肉品索證查驗和電子臺賬登記工

作，并與經(jīng)營業(yè)戶、入市備案屠宰企業(yè)簽訂肉品質(zhì)量安全約束協(xié)議，明確各方的權(quán)利、義務和違約責任。

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8.6零售產(chǎn)品的,還應當在銷售場所明示屠宰企業(yè)名稱和產(chǎn)品檢疫合格證明、銷售憑證，并主動向消費

者提供發(fā)票或銷售憑據(jù)。

9消費

9.1賓館、飯店、酒店、餐館等各類餐飲企業(yè)，機關、企業(yè)事業(yè)單位、駐青部隊、醫(yī)院、學校、幼兒

園等各類集體伙食單位以及其它形式的豬肉消費單位，必須采購入市備案豬肉，并索取帶有追溯碼的購

買單證。

9.2鼓勵個人到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、商場超市處購買豬肉，并索要帶有追溯碼的購買憑證。

10豬肉包裝、運輸和貯藏

10.1豬肉的包裝與標識按SB/T10659執(zhí)行。

10.2豬肉貯藏與運輸按GB/T28640執(zhí)行。

11記錄

11.1生豬養(yǎng)殖場、屠宰和產(chǎn)品加工企業(yè)應保持生產(chǎn)環(huán)境與設施符合標準要求的記錄。

11.2養(yǎng)殖企業(yè)應建立飼養(yǎng)記錄檔案，內(nèi)容包括：品種及來源、飼料來源及消耗情況、獸藥使用及免疫

接種情況、日常消毒措施、發(fā)病情況、實驗室檢查及結(jié)果、死亡率及死亡原因、無害化處理情況等。

11.3屠宰企業(yè)應建立生產(chǎn)記錄檔案，內(nèi)容包括：生豬的產(chǎn)地、具體的養(yǎng)殖基地、數(shù)量、進廠時間、檢

疫證號、檢疫日期、耳標號、檢測情況、銷售地點等。

11.4查驗換證點應記錄生產(chǎn)企業(yè)信息、檢驗檢疫信息、來源信息等。

11.5批發(fā)零售企業(yè)應建立銷售記錄檔案，內(nèi)容包括：豬肉來源、檢測情況、交易信息等。

11.6餐飲企業(yè)和集體伙食單位應建立入貨檔案，對有關豬肉采購來源證明單證進行登記、存檔。

11.7包裝記錄主要內(nèi)容有品名、規(guī)格、產(chǎn)地、批號、凈含量、包裝工號、包裝日期、生產(chǎn)單位等。

11.8運輸記錄主要內(nèi)容有運輸品種、運輸始地、運輸終地、運輸時間、運輸方式、運輸條件、運輸人

等。

11.9貯藏記錄主要內(nèi)容有貯藏品種、貯藏地點、貯藏時間、貯藏方式、貯藏條件等。

11.10所有記錄應真實、準確、規(guī)范，并具有可追溯性。

11.11所有檔案文件至少保存2年，檔案資料應有專人專柜保管。

12追溯

12.1養(yǎng)殖、屠宰、流通企業(yè)均應建立有效運轉(zhuǎn)的溯源管理系統(tǒng)。

12.2養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，追溯編碼按NY/T1430和NY/T1431執(zhí)行，追溯操作按NY/T1764執(zhí)行。

12.3屠宰、流通環(huán)節(jié)，追溯編碼按SB/T10680執(zhí)行。追溯操作按商秩發(fā)[2010]457號、商秩發(fā)[2011]56

號執(zhí)行。

13食品召回

生豬生產(chǎn)流通企業(yè)應建立產(chǎn)品召回制度，對于可能或已產(chǎn)生安全危害的生豬產(chǎn)品，責任方應按《食

品召回管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令）實施召回程序。

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14管理體系

14.1鼓勵生產(chǎn)企業(yè)或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織通過ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP質(zhì)量關鍵控制點、ISO

22000食品安全管理認證。

14.2鼓勵生產(chǎn)企業(yè)或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織通過無公害、綠色、有機食品認證。

14.3支持生產(chǎn)企業(yè)或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織開展美國NOP、KOSHER、日本JAS、歐盟GAP、英國BRC等國

際認證，產(chǎn)品質(zhì)量達到香港、日本（肯定列表）等出口標準。

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附錄A

（資料性附錄）

食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單

序號獸藥及其它化合物名稱禁止用途禁用動物

β-興奮劑類：克侖特羅Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西馬特羅

1所有用途所有食品動物

Cimaterol及其鹽、酯及制劑

2性激素類：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其鹽、酯及制劑所有用途所有食品動物

具有雌激素樣作用的物質(zhì)：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、

3所有用途所有食品動物

醋酸甲孕酮Mengestrol，Acetate及制劑

氯霉素Chloramphenicol、及其鹽、酯（包括：琥珀氯霉素Chloramphenicol

4所有用途所有食品動物

Succinate）及制劑

5氨苯砜Dapsone及制劑所有用途所有食品動物

硝基呋喃類：呋喃唑酮Furazolidone、呋喃它酮Furaltadone、呋喃苯烯酸

6所有用途所有食品動物

鈉Nifurstyrenatesodium及制劑

7硝基化合物：硝基酚鈉Sodiumnitrophenolate、硝呋烯腙Nitrovin及制劑所有用途所有食品動物

8催眠、鎮(zhèn)靜類：安眠酮Methaqualone及制劑所有用途所有食品動物

9林丹（丙體六六六）Lindane殺蟲劑所有食品動物

殺蟲劑、清塘

10毒殺芬（氯化烯）Camahechlor所有食品動物

劑

11呋喃丹（克百威）Carbofuran殺蟲劑所有食品動物

12殺蟲脒（克死螨）Chlordimeform殺蟲劑所有食品動物

13雙甲脒Amitraz殺蟲劑水生食品動物

14酒石酸銻鉀Antimonypotassiumtartrate殺蟲劑所有食品動物

15錐蟲胂胺Tryparsamide