DB32T3370-2018雙孢蘑菇栽培基質(zhì)隧道發(fā)酵技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20

B39

備案號：58106-2018DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3370—2018

雙孢蘑菇栽培基質(zhì)隧道發(fā)酵技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationoftunnelfermentationforAgaricusbisporussubstrate

2018-2-10發(fā)布2018-3-10實施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T3370—2018

雙孢蘑菇栽培基質(zhì)隧道發(fā)酵技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雙孢蘑菇栽培基質(zhì)隧道發(fā)酵技術(shù)有關(guān)術(shù)語和定義、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)、包裝、貯存、

運(yùn)輸及生產(chǎn)記錄等規(guī)范要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于雙孢蘑菇培養(yǎng)料規(guī)?；猩a(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY5358無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語和定義

GB12728食用菌術(shù)語及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1發(fā)酵隧道

是一種可自動控制的專用于蘑菇培養(yǎng)料整批規(guī)模處理的形似隧道的發(fā)酵裝置。

3.2一次發(fā)酵

培養(yǎng)原材料均勻混合并填充在一次發(fā)酵隧道中，通過自動控制通氣自然升溫發(fā)酵，使原材料軟化并

混合均勻的過程。又稱前發(fā)酵。

3.3二次發(fā)酵

前發(fā)酵后的培養(yǎng)料在封閉式發(fā)酵隧道中堆積，自動控氣調(diào)溫，通過巴氏滅菌和培養(yǎng)有益微生物的方

法使培養(yǎng)料適合蘑菇菌絲專一性生長的發(fā)酵過程。又稱后發(fā)酵。

4產(chǎn)地環(huán)境條件

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5358的規(guī)定。發(fā)酵場應(yīng)遠(yuǎn)離村莊、集鎮(zhèn)等市民集居區(qū)，且交通方便的區(qū)域。

5生產(chǎn)條件

5.1場區(qū)布局

1

DB32/T3370—2018

場區(qū)由原料處理場、浸泡池、發(fā)酵隧道等功能區(qū)組成。應(yīng)從便于管理、便捷操作、方便運(yùn)輸、規(guī)避

污染及環(huán)境保護(hù)等方面綜合考慮，進(jìn)行科學(xué)合理布局。

5.2基礎(chǔ)設(shè)施

5.2.1原料堆場

要求地勢高爽，具有防火，防雨、防霉變功能。場地大小應(yīng)與生產(chǎn)所需貯存的原料量相適應(yīng)。

5.2.2秸稈浸泡池

秸稈浸泡池用水泥混凝土構(gòu)建，便于機(jī)械操作，建有避雨棚，且必須有防滲措施。池最深處1m，長

與寬視所處位置及一次浸泡量而定。

5.2.3原料預(yù)處理場

混凝土地面，四周設(shè)置排水溝，排水溝出口全部與秸稈浸泡池連接，構(gòu)成污水回收利用系統(tǒng)。

5.2.4發(fā)酵隧道

5.2.4.1總體要求

發(fā)酵隧道分為一次發(fā)酵隧道和二次發(fā)酵隧道，隧道建造數(shù)量應(yīng)與基質(zhì)需量相匹配，一次發(fā)酵隧道與

二次發(fā)酵隧道的間數(shù)比例一般為2：1，單個發(fā)酵隧道每批處理培養(yǎng)料80t～100t。

5.2.4.2一次發(fā)酵隧道

5.2.4.2.1規(guī)格

隧道規(guī)格視培養(yǎng)料批處理量而定（一般80t/批料的為寬5m、長為20m、凈高4.5m）；隧道墻體為磚

混結(jié)構(gòu)，厚30cm；隧道頂設(shè)遮雨棚避雨。

5.2.4.2.2通氣管鋪設(shè)

地面下按長度方向每隔40cm間距平行鋪設(shè)直徑16cm通氣管，管子正上方間隔30cm開直徑5cm通氣孔，

孔上安裝高壓噴嘴，噴嘴口略低于地面2cm左右，并沿通氣管道方向在噴嘴上方作4cm寬條槽。

5.2.4.2.3地面

地面前低后高，傾角為1°，鋼筋混凝土澆筑厚達(dá)20cm。

5.2.4.2.4排水及避雨設(shè)施

近門處與門平行設(shè)置一條10cm寬的明水溝。

5.2.4.3二次發(fā)酵隧道

5.2.4.3.1規(guī)格

隧道大小規(guī)格與一次發(fā)酵隧道相似，長度略短（一般80t/批料的為寬5m、長為18m、凈高4.5m）。

隧道墻體為夾層保溫磚混結(jié)構(gòu)，厚40cm。增設(shè)隧道頂、隧道門，隧道頂采用水泥鋼筋澆筑，并在近門上

方屋頂設(shè)置1個60cm×60cm排氣口和后部上方設(shè)熱空氣循環(huán)裝置，隧道門為聚氨酯密封保溫門，可電動

開啟。

2

DB32/T3370—2018

5.2.4.3.2通氣管鋪設(shè)

地面下按20cm間距平行鋪設(shè)直徑16cm鋪設(shè)通氣管，管子正上方間隔20cm開直徑5cm通氣孔，孔上安

裝高壓噴嘴，噴嘴口略低于地面2cm左右，并沿通氣管道方向在噴嘴上方作4cm寬條槽。

5.2.4.3.3地面

地面前低后高，傾角為1°，鋼筋混凝土澆筑厚達(dá)20cm。

5.2.5輔助生產(chǎn)設(shè)施

5.2.5.1供水系統(tǒng)

廠內(nèi)建設(shè)供水管道網(wǎng)，配建一個蓄水池。

5.2.5.2雨水排放系統(tǒng)

建設(shè)雨水排放管道網(wǎng)，要與污水排放系統(tǒng)分開。

5.3設(shè)備

培養(yǎng)料發(fā)酵生產(chǎn)必須配備以下機(jī)械設(shè)備：

1)配置大小鏟運(yùn)車各1臺，切草機(jī)1臺、拌料拋料機(jī)1臺。

2)發(fā)酵隧道配備風(fēng)機(jī)大小應(yīng)根據(jù)隧道大小而定，一般80t/批料，一次發(fā)酵隧道配置7.5kw～11kw

離心風(fēng)機(jī)1臺，二次發(fā)酵隧道配置37kw～45kw離心風(fēng)機(jī)1臺，相應(yīng)配置風(fēng)道及溫度、通氣的智能

控制系統(tǒng)，二次發(fā)酵隧道進(jìn)風(fēng)口設(shè)中效濾網(wǎng)。

3)變壓器、配電房等電源保障系統(tǒng)。

5.4投入品

5.4.1生產(chǎn)用水要求

生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5.4.2原輔材料要求

原輔材料的質(zhì)量安全應(yīng)符合NY5099標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6發(fā)酵技術(shù)

6.1培養(yǎng)料配制

6.1.1原料選擇

蘑菇培養(yǎng)料的主要原料為稻麥秸稈、雞糞、牛糞等；輔助原料有豆粕、石膏、輕質(zhì)碳酸鈣、石灰等，

原材料必須新鮮無質(zhì)變。

6.1.2培養(yǎng)料配方

6.1.2.1培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料配方（干料百分比）為：

稻麥秸稈60%、牛糞36%、豆粕2%、石膏粉1%、輕質(zhì)碳酸鈣0.5%、石灰0.5%。

3

DB32/T3370—2018

麥草秸稈62%、雞糞（干）34%、尿素1%、石膏粉1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰1%。

6.1.2.2要求

培養(yǎng)料含水量調(diào)節(jié)至70%～75%，pH8～8.5。

6.1.3原料預(yù)處理

先將所需的稻麥秸稈放入預(yù)濕池中浸泡24h，牛糞經(jīng)預(yù)濕后在堆放場上堆積48h。然后按配方比例混

合攪拌培養(yǎng)料，進(jìn)行預(yù)堆。

6.2一次發(fā)酵

6.2.1預(yù)堆

將混合料堆放入一次發(fā)酵隧道，料高1.8m～2m。預(yù)堆時間4d。

6.2.2移料

當(dāng)料溫達(dá)到70℃～80℃后開始下降時開始移料操作。移料時用鏟車將預(yù)堆料移至另一個一次發(fā)酵隧

道中停放的翻料機(jī)料斗上，開動翻機(jī)使料抖散，在隧道內(nèi)重新堆放，料高1.8m～2m。第一次移料視培養(yǎng)

料濕度情況補(bǔ)水加濕，加濕宜在第一次移料時進(jìn)行，在以后的移料中一般不操作。

6.2.3調(diào)控

定時間隔通入新鮮空氣，即每30min通風(fēng)3min～5min。

6.2.4時間

培養(yǎng)料一次發(fā)酵所需時間一般為14d左右。其中需移庫翻堆3次，移料間隔為4d-3d-3d-2d，移料方

式重復(fù)6.2.2、6.2.3順序操作，如此輪番進(jìn)行。

6.3二次發(fā)酵

6.3.1移料

一次發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料從一次發(fā)酵隧道移出，方法參照6.2.2，裝入二次發(fā)酵隧道，堆料高度

1.8m，密閉隧道門，進(jìn)行二次發(fā)酵。

6.3.2調(diào)控

二次發(fā)酵階段各時段操作及控制參數(shù)見表1，所需時間9d左右。

表1培養(yǎng)料后發(fā)酵操作及控制參數(shù)

流程時段通風(fēng)操作料內(nèi)溫度持續(xù)時間備注

第1天封門，不通風(fēng)，自然升溫；第2天適當(dāng)增

升溫階段50℃以上1d～2d自然發(fā)酵聚溫

加新鮮空氣2～3min/h。

調(diào)節(jié)好隧道氣道和新鮮空氣閥門進(jìn)行通風(fēng)3～5

巴氏滅菌60℃～65℃8h～12h維持料溫

min/h。

調(diào)節(jié)好隧道氣道和新鮮空氣閥門進(jìn)行通風(fēng)10～

高溫培養(yǎng)48℃～52℃5d～6d維持料溫

15min/h

降溫階段關(guān)閉隧道氣閥門，全開新鮮空氣閥門通風(fēng)30℃1d內(nèi)降至自然溫度

4

DB32/T3370—2018

6.4質(zhì)量判斷

發(fā)酵良好的培養(yǎng)料，顏色為咖啡色或棕褐色；料中布滿白色有益菌體；可聞到一般性蘑菇香味，無

刺鼻的臭味；抓一把料握在手中，質(zhì)地松軟，沒有粘滑的感覺，手握料能成團(tuán)，一抖就松散開來；從料

中拿出幾根秸稈，輕輕一拉就斷；培養(yǎng)料Ph值為7.2～7.5，含