食品安全知識考試題及答案

食品平安知識考試題及答案

一、單項選擇題

1、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化

合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學把(C)列

為第七大營養(yǎng)素。

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、糖類

2、食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是

〔A〕。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、糖類

3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩

會得〔B〕，成人會得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。

A、呆小癥B、佝僂病C、營養(yǎng)不良D、骨質(zhì)疏松

4、缺乏以下哪種維生素會導致壞血病?！睠〕

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、

維生素D

5、人體鐵質(zhì)缺乏易導致(C)o食物中含鐵最多的是

動物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸

A、侏儒癥B、甲亢C、缺鐵性貧血D、周圍

神經(jīng)炎

6、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：〔D〕是人體最主要的

消化和吸收器官。

A、胃B、大腸C、肝臟D、小腸

7、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”；成人缺碘會

引起“大脖子病”〔C〕。

A、甲亢B、呆小癥C、甲狀腺腫大D、夜盲癥

8、蛋白質(zhì)在人體中的作用不包括：(D)

A、構(gòu)成人體組織B、構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能

C、調(diào)節(jié)生理功能D、提供能量

9、食物中毒后錯誤的做法是：(D)

A、飲水稀釋B、催吐減毒C、聯(lián)絡(luò)急救D、倒掉食

物

10、人體消化道不包括：〔C〕

A、口腔B、咽C、氣管D、食管

二、判斷題

L講究衛(wèi)生，代前洗手，坂后漱口，不抓食物?！?/p>

2.吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打

鬧?！睯〕

3.不在街頭無證小攤點購置食品?！?/p>

4.不購置來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。［V)

5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮

吃。〔J〕

6.長期挑食、偏食不利于安康，往往會造成營養(yǎng)不良、缺

鐵性貧血等?！?/p>

7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、

不偏食、不暴飲暴食?！?/p>

8.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的

安康。［Y)

9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風

險。［C

10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低

粗纖維類食品，可以經(jīng)常食用?！擦x〕

n.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導

致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌?！?/p>

12.吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時

吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。〔

13.花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、

磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強記憶力，

是較好的小零食?！?/p>

14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。［

15.巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較

低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道病癥，影響胃口，不能多

吃?！睯〕

16.每天適量飲水有益安康，白開水是最好的飲用水。多

喝白開水，少喝甜飲料?！?/p>

17.學生每天飲水要做到屢次少量，每次200毫升左右，

不要等口渴了再喝水?！?/p>

18.長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨

折、踽齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水?！?/p>

19.蔬菜可供應人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因

此我們需要每天攝取蔬菜?！睼〕

20.蛋白質(zhì)的食物來主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其

制品?！睯〕

21.奶是人體鈣的最好來，奶中的鈣極易被人體吸收，是

促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。〕

22.長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，到達預防減少疾病

的目的?！?/p>

23.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹

的病癥，醫(yī)學上稱“乳糖不耐受癥”?！?/p>

24.牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，可以食

用。〔X〕

25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也

可以改喝豆?jié){?！?/p>

26.大豆〔黃豆〕是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)

價值高，被稱為綠色牛奶?！?/p>

27.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃。〔義〕

28.發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。

29.野生蘑菇不能隨意采來吃，有毒蘑菇誤食會發(fā)生嚴重

的中毒，甚至危及生命。〔

30.不要隨意在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃?！?/p>

31.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。

32.經(jīng)過化凍的魚肉類，可以再次冷凍保存?！擦x〕

33.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存，保存時間不宜太

長，再吃時要徹底加熱?！?/p>

34.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料?！?/p>

35.購置食品要仔細識別消費日期和保質(zhì)期，不購置來歷

不明的產(chǎn)品或過期食品。〔V〕

36.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王

漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃?！?/p>

37.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可

能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病?！?/p>

38.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶

類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖缺乏，使人反響遲鈍、

注意力不集中?！?/p>

39.從營養(yǎng)學角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食

物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物?！?/p>

40.脂肪在人體中的作用：〔1〕供應能量；〔2〕促進脂

溶性維生素被人體吸收；〔3〕維持體溫、保護臟器?！?/p>

41.鈣在人體中作用：〔1〕構(gòu)成骨骼；〔2〕調(diào)節(jié)生命活

動，維持機體細胞正常功能；〔3〕維持正常的肌肉伸縮與舒

張功能以及神經(jīng)肌肉傳導功能。〕

42.青少年常見營養(yǎng)不良性疾?。喝辫F性貧血，佝僂病，

發(fā)育緩慢，青春期甲狀腺腫大?！?/p>

43.缺鐵性貧血預防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血

等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含

鐵量豐富的食品?！?/p>

44.奶和奶制品是鈣的最好來，豆制品、蝦皮、芝麻醬中

也含有豐富的鈣質(zhì)。［

45.牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收

的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無

機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白?！?/p>

46.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來。膳食

中的碳水化合物主要是淀粉，其來主要是谷類、薯類、豆類、

堅果、食糖。〔V〕

47.維生素是維護人體安康的必需物質(zhì)，分為脂溶性維生

素和水溶性維生素兩大類?！睼〕

48.維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜

中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少維

生素A,會得夜盲癥?！睼〕

49.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡

蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。

50.維生素C一般在新穎水果和蔬菜中含量豐富，能增強

抵抗力，促進鐵質(zhì)的吸收。缺少維生素C,會得壞血酸病，造

成牙齦出血、萎縮。〔V〕

51.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓

白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、猱猴桃、山楂、柑、

橙、桔等?！睯〕

52.肉類食品中含有膽固醇最高的局部是內(nèi)臟。〕

53.碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽保存要注意密封，防止受熱和久

存。烹調(diào)時加鹽不要過早，以減少碘的損失?！?/p>

54.碘的良好食物來是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加

碘鹽可以防治碘缺乏病?！?/p>

55.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大局部組成。消化

腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌

消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。

56.消化系統(tǒng)的主要功能：〔1〕將食物分解為能被人體所

利用的小分子化合物；〔2〕將這些小分子化合物吸收到血液

中；〔3〕將消化后產(chǎn)生的殘渣排出體外。〕

57.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學性污

染、放射性污染?！?/p>

58.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟

的四季豆會發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃?！?/p>

59.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性

中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。

60.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一

關(guān)。〕

61.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗營

養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破壞，大

豆制品必須熟食。〕

62.豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分

煮沸10分鐘才算好?！?/p>

63.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮

沸的水含亞硝酸鹽，危害人體安康，不宜飲用。〔

64.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌穿插

污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。〔義〕

65.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食

品。不買死的黃鰭、甲魚、河蟹和貝類?！?/p>

66.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡

法、削皮、儲存、加熱?！睼〕

67.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，

抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。