中國精釀酒吧白皮書

2024

中國精釀酒吧白皮書2024，精釀酒吧還好嗎？經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”下，開家精釀酒吧是個(gè)好出路嗎？運(yùn)營良好的酒吧，都有哪些特點(diǎn)？精釀酒吧，是“精釀”還是“酒吧”？“情緒價(jià)值”，到底體現(xiàn)在哪些地方？……啤酒事務(wù)局聯(lián)合一起釀吧BHS、上海精釀啤酒協(xié)會(huì)、嶺南精釀協(xié)會(huì)、成都精釀協(xié)會(huì)、河北家釀啤酒協(xié)會(huì)、天津自釀啤酒協(xié)會(huì)、啤酒日報(bào)、飲迷、啤博士、BeijingBrew

和CBCE，發(fā)起了《2024中國精釀酒吧白皮書》調(diào)研，共收到了471家精釀酒吧的有效回復(fù)，涵蓋了31個(gè)省/市/自治區(qū)、125個(gè)城市。數(shù)據(jù)收集時(shí)間：2024年1月至12月點(diǎn)擊查看2023年《白皮書》前5名省份來自：浙江67廣東59上海33北京32江蘇26?本白皮書是啤酒事務(wù)局及各合作伙伴為服務(wù)行業(yè)進(jìn)行的公益性調(diào)研，參與酒吧亦為自愿報(bào)名參加。由于各合作伙伴渠道覆蓋酒吧的性質(zhì)，參與調(diào)研酒吧以高端型精釀酒吧為主，不反映中國啤酒館行業(yè)全貌。閱前須知?

重要提示正面結(jié)論或解讀負(fù)面結(jié)論或解讀中性結(jié)論或解讀1啤酒事務(wù)局丨2

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中國精釀酒吧白皮書79%

的酒吧只有一家店5%

為5家門店以上的連鎖型（主要在上海和北京）92%

為直營，8%為加盟或品牌授權(quán)酒吧畫像和往年相似約65%

的酒吧都很年輕，經(jīng)營了3年以內(nèi)另有約15%

的酒吧運(yùn)營了5年或以上單店為主比較年輕這讓我們可以很好地比較相同或類似酒吧不同年份的經(jīng)營情況。參與調(diào)研：471

酒吧 125

城市90%

創(chuàng)始人 10%

店長?后續(xù)簡稱為“老板”或“經(jīng)營者”。2啤酒事務(wù)局丨2

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中國精釀酒吧白皮書全國桶啤進(jìn)貨價(jià)比去年上升12%32022年812比上年2023年721-10%2024年820+12%一線城市桶啤進(jìn)貨價(jià)依舊保持在850

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900元區(qū)間，天津和貴州價(jià)格突破1000元大關(guān)；河北、甘肅、新疆處于較低水平（650元左右）?僅統(tǒng)計(jì)樣本量4家及以上酒吧的省份。啤酒事務(wù)局丨2

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中國精釀酒吧白皮書精釀酒吧產(chǎn)品正在高端化升級酒吧面臨精釀廠牌的漲價(jià)壓力820

全國桶啤平均進(jìn)貨價(jià)曾經(jīng)“不差錢”的老板開始在意價(jià)格新鮮依然是最重要的“賣點(diǎn)”*排序題的平均綜合得分計(jì)算方法為：選項(xiàng)平均綜合得分＝（Σ

頻數(shù)×權(quán)值）/本題填寫人次Q：選擇售賣酒款的時(shí)候，對您來說最重要的維度依次是？“酒款賣點(diǎn)”依舊是最重要的因素。“價(jià)格”超過了品牌和個(gè)人喜好，成為今年第二重要因素。酒吧老板們對價(jià)格更加敏感。Q：如果在您實(shí)際喝到一款酒之前，您需要判斷它是否有“賣點(diǎn)”，以下維度對您來說有多重要？“新鮮”依舊最被看重的賣點(diǎn)?！霸诰勅Φ挠懻摱取陛^往年相比成為了更重要的判斷因素。老板們更加在意營銷熱度。4

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中國精釀酒吧白皮書IPA

現(xiàn)在真的是精釀酒吧最好賣的酒！在“非增味型啤酒”中...曾經(jīng)第1名的“小麥”在去年變成了第3名，引起了業(yè)界的不少關(guān)注。去年升至第1名的渾濁IPA在今年依舊穩(wěn)居第1，再次證實(shí)了市場的變化；但是小麥也回升1位，現(xiàn)在到了第2名。Q：以下啤酒風(fēng)格，哪些在您店里最好賣？（按好賣程度依次排序）渾濁IPA在各類精釀酒吧都好賣，小麥在高端型酒吧明顯不受歡迎。不同地方的酒友最愛喝渾濁IPA 湖北（63%）、福建（58%）、新疆（50%）小麥陜西（83%）、云南（67%）、四川（59%）美式淡艾/西海岸IPA內(nèi)蒙（40%）、天津（27%）拉格 寧夏（57%）、北京（28%）、山西（29%）酸啤（非野菌） 吉林（30%）、河南（18%）、重慶（17%）烈性啤酒 內(nèi)蒙（20%）、黑龍江（11%）野菌啤酒 河北（18%）?僅統(tǒng)計(jì)樣本量4家及以上酒吧的省份。（將該風(fēng)格列為最好賣的酒吧%）?把小麥排第一的酒吧最多,

但渾濁IPA在前三位占比更高，因此綜合得分更高。5

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中國精釀酒吧白皮書Q：有關(guān)您個(gè)人愛好的酒，最符合您喜好的三個(gè)是？2023年老板們依然最愛IPA更多人也開始喝拉格了2024年全國精釀老板整體上還是喜歡渾濁IPA和西海岸IPA。拉格首次進(jìn)入前3，野菌啤酒從第3名退至第5名。6

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中國精釀酒吧白皮書“情緒價(jià)值”至關(guān)重要7

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中國精釀酒吧白皮書客人選擇酒吧不僅是為了酒本身，更是為了放松、社交和尋找情感共鳴。93%

的酒吧認(rèn)為“情緒價(jià)值”比較或非常重要。認(rèn)為“情緒價(jià)值”不重要的酒吧，

100%

生意不如去年好。大部分重視情緒價(jià)值的酒吧能保持更穩(wěn)定的利潤表現(xiàn)。提供情緒價(jià)值是維持或增加利潤的關(guān)鍵因素之一。對情緒價(jià)值“說不好”的酒吧表現(xiàn)兩極分化，比去年差太多和好太多的比例均為最高。“好太多”的酒吧可能是在不自知地提供較好的情緒價(jià)值。8成酒吧老板認(rèn)為正在提供“情緒價(jià)值”Q：您認(rèn)為您的酒吧是否正在為客人提供“情緒價(jià)值”？80%酒吧老板都認(rèn)為自己酒吧在提供情緒價(jià)值方面，做得還不錯(cuò)。然而，經(jīng)營者面臨著較高的時(shí)間和精力成本，“熬老板”現(xiàn)象普遍?？蛻粜枨蠖鄻踊黾恿饲榫w價(jià)值實(shí)現(xiàn)的復(fù)雜性。Q：您認(rèn)為精釀酒吧提供的“情緒價(jià)值”表現(xiàn)在哪里？(按重要程度點(diǎn)擊排序)精釀酒吧可以舉辦更多社交活動(dòng)，提升顧客的交流氛圍和社群感；培訓(xùn)員工提供個(gè)性化服務(wù)，鼓勵(lì)他們與顧客建立更深層的互動(dòng)。其他...主理人的專業(yè)素養(yǎng)8

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中國精釀酒吧白皮書安全感客廳式體驗(yàn)安靜的空間...我們都愛啤酒節(jié)，但不一定促進(jìn)酒吧生意Q：如何看待越來越多的精釀啤酒節(jié)？84%

經(jīng)營者對精釀啤酒節(jié)持積極態(tài)度。57%

認(rèn)為精釀啤酒節(jié)對酒吧生意沒有明顯促進(jìn)。雖然精釀啤酒節(jié)受到歡迎，但對酒吧生意的促進(jìn)有限。啤酒節(jié)組織者可考慮與當(dāng)?shù)鼐瓢陕?lián)動(dòng)，不止把活動(dòng)局限在啤酒節(jié)現(xiàn)場。9

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中國精釀酒吧白皮書?僅統(tǒng)計(jì)樣本量6家及以上酒吧的省份。超過7成的酒吧認(rèn)為今年的行業(yè)很“卷”全國酒量最佳的省份是甘肅、山西、福建，

平均每人在店里喝3杯以上。10

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中國精釀酒吧白皮書對于“今年很卷”的說法，跟去年差不多——70.5%

表達(dá)贊同，26.5%沒什么感覺，不認(rèn)同的僅占

3%Q：2024年，您的酒吧的平均客單價(jià)，是否發(fā)生了明顯變化？45%

的酒吧表示今年的平均客單價(jià)比往年降低。?本問題僅面向開業(yè)一年以上的酒吧。?僅統(tǒng)計(jì)樣本量6家及以上酒吧的省份。48%

的酒吧收入比去年差（比例和去年接近）。只有不到23%的生意比去年好，其中3%有30%+的提升。Q：和去年相比，今年酒吧的收入怎么樣？以下拓展新客戶的渠道，您認(rèn)為最有效的是？Q：?本問題僅面向開業(yè)一年以上的酒吧。近半酒吧收入不如去年線下活動(dòng)是拓展新客戶的好方法老客帶新口碑經(jīng)營小紅書/抖音等新渠道...11

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中國精釀酒吧白皮書其他...一線城市增長乏力，陜西、山西表現(xiàn)搶眼上海、廣東、浙江酒吧的收入集中在比去年稍差或差不多。浙江今年新增酒吧數(shù)量較多，但不足去年7成營收的老酒吧僅占9%。浙江（尤其杭州）精釀市場正在穩(wěn)步擴(kuò)大。陜西、山西參與調(diào)研酒吧無一家有3成以上下跌。甘肅、湖南、四川、北京下降明顯，40%

酒吧收入不足去年7成。湖南、寧夏出現(xiàn)兩極分化，營收好壞均有較高比例。?僅統(tǒng)計(jì)樣本量6家及以上酒吧的省份、運(yùn)營一年以上的酒吧。12

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中國精釀酒吧白皮書大環(huán)境是不好…13

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中國精釀酒吧白皮書Q：您認(rèn)為利潤下降的最主要原因是什么？Q：您認(rèn)為利潤上升的最主要原因是什么？利潤上升酒吧利潤下降酒吧酒吧老板認(rèn)為主要原因是經(jīng)濟(jì)不好。在“其他”里，提到最多的是“酒廠漲價(jià)”的壓力。74%酒吧老板認(rèn)為客戶人群增多了是主要原因。在“其它”里，“長期積累”和“用心經(jīng)營”最常見。53%但用心經(jīng)營仍有新客群女性顧客增多，更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格Q：您的酒吧的消費(fèi)客群，發(fā)生了哪些變化？年輕客群變多了，尤其是女性顧客增長明顯。與此同時(shí)，資深愛好者增長乏力，更多人開始回歸基礎(chǔ)風(fēng)格。更多人選擇水果增味更多人喝甜的14

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中國精釀酒吧白皮書更多人回歸基礎(chǔ)風(fēng)格（如拉格）更多人問本地啤酒更多人喝甜的更多人不消費(fèi)了...其他...低酒精度成為年度消費(fèi)新趨勢15

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中國精釀酒吧白皮書低酒精度從去年第4名躍升為第2名，成為僅次于“性價(jià)比”的新趨勢。ABVQ：您目前面臨的問題/痛點(diǎn)/需要幫助的地方有哪些？（填空題）16

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中國精釀酒吧白皮書提高消費(fèi)者對精釀?wù)J知、拓展市場仍然是最大痛點(diǎn)消費(fèi)者需求與認(rèn)知「摸不清消費(fèi)者現(xiàn)在對于精釀品類的需求，導(dǎo)致酒吧選品困難」「五線城市百姓對精釀?wù)J知不夠！嫌棄價(jià)格太貴！老百姓也都沒錢！」「精釀?wù)J知群體還是少」「醉酒的人，和一杯酒喝一個(gè)小時(shí)的人」宣傳與市場拓展「位置隱蔽，需要宣傳」「宣傳力度不夠」「如何引客到店」「當(dāng)?shù)鼐劮諊呐囵B(yǎng)」市場競爭與規(guī)模「市場太小」「城市小店多，比較卷，喝酒群體就固定那些人，蛋糕不好分」「市場混亂，產(chǎn)品魚龍混雜，干擾消費(fèi)者選擇」顧客黏性與經(jīng)營優(yōu)化「如何鎖住回頭客，如何做好營銷手段」「改變經(jīng)營模式，吸引更多的年輕人」「景區(qū)餐吧受限于景區(qū)客源，消費(fèi)人群不匹配」誰都能開酒吧？想好了開才賺錢無論是興趣愛好還是認(rèn)真創(chuàng)業(yè)，都是不錯(cuò)的開店動(dòng)機(jī)。開精釀酒吧不是保底就業(yè)，草率做決定開店的大概率要虧錢。開店初衷VS

酒吧盈利情況因興趣而開店為創(chuàng)業(yè)而開店賺大錢賺大錢只是想換職業(yè)被裁員而開店52%

實(shí)現(xiàn)盈利46%

實(shí)現(xiàn)盈利40%

實(shí)現(xiàn)盈利賺大錢0%3%7%0%0%實(shí)現(xiàn)盈利賺大錢?“賺大錢”指的是選擇了“有比較客觀的利潤”。17

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中國精釀酒吧白皮書近半數(shù)精釀酒吧已經(jīng)進(jìn)入盈利期18

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中國精釀酒吧白皮書47%

酒吧能夠賺錢，是過去三年中比例最高的一年。精釀酒吧行業(yè)正在積極應(yīng)對新的經(jīng)濟(jì)形勢，展示出了出色的韌性。新興城市有更多機(jī)會(huì)，贏利點(diǎn)在于堅(jiān)守第1年即盈利酒吧不足4成。第7年開始過半酒吧會(huì)盈利。相對于一線城市，新一