餐飲服務過程中食品安全管理制度

餐飲服務過程中食品安全管理制度第一章總則第一條為了確保餐飲服務過程中的食品安全，保障顧客的健康和權益，提高企業(yè)形象和競爭力，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，訂立本規(guī)章制度。第二條本規(guī)章制度適用于我公司餐飲服務過程中的食品安全管理工作，涉及公司內(nèi)部全部員工，包含廚師、服務員、檢驗員等。第二章食品購進管理第三條本公司在采購食品時，必需確保供應商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，并簽訂正式合同。第四條進貨時應檢查食品產(chǎn)品是否有生產(chǎn)許可證、合格證、檢驗報告等，確保食品的合法、合規(guī)。第五條食品應在指定的庫房中存放，嚴禁與化學品、有毒物品等混放。食品應分類存放，避開交叉污染。第三章貯存與保鮮管理第六條食品在貯存過程中，應依據(jù)不同食品的特性，采取相應的貯存方法和環(huán)境條件，確保食品的新鮮和品質(zhì)。第七條貯存區(qū)域應保持清潔，定期進行檢查和清理，防止蟲害和霉菌的繁殖。第八條食品應依照先進先出的原則使用，確保食品不過期，避開揮霍。第四章食品加工管理第九條食品加工前，廚師人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，取得相應的健康證明。第十條加工食品時，應注意遵從食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持加工環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。第十一條記錄加工食品的溫度、加工時間等關鍵環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，以備查證和追溯。第五章食品出售與服務管理第十二條食品銷售前，應對其進行檢驗，確保其符合食品安全標準，嚴禁銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。第十三條服務員應接受食品安全知識和操作規(guī)程的培訓，具備基本食品安全知識和服務禮儀。第十四條確保食品銷售環(huán)境的乾凈和衛(wèi)生，避開交叉污染，并定期進行衛(wèi)生清理。第六章廢棄物處理管理第十五條廢棄物應分類存放，設置特地的垃圾收集點并定期清理，確保廢棄物不影響食品環(huán)境和造成污染。第十六條廢棄食品應及時處理，防止食品被二次利用，造成食品安全隱患。第十七條廢棄物處理應符合相關法律法規(guī)要求，采取安全、環(huán)保的方式，確保不對環(huán)境造成污染。第七章監(jiān)督檢查與整改措施第十八條公司設專職監(jiān)督檢查人員，負責對公司食品安全管理工作的監(jiān)督和檢查，并定期制作檢查報告。第十九條發(fā)現(xiàn)問題或食品安全隱患，應立刻采取相應措施進行整改，并建立整改記錄和臺賬。第二十條對于食品安全違規(guī)行為，依據(jù)公司相關管理制度，予以相應的懲罰，嚴重違規(guī)者將追究其法律責任。第八章培訓與宣傳第二十一條公司應定期組織食品安全培訓，提高員工對食品安全的認得和操作規(guī)程的理解。第二十二條公司應加強對顧客的食品安全宣傳，供應相關食品安全知識和消費提示，加強顧客的食品安全意識。第九章法律責任第二十三條本公司對于員工在食品安全管理中的違法違規(guī)行為，將依據(jù)國家相關法律法規(guī)的要求進行相應懲罰。第二十四條公司要樂觀搭配相關監(jiān)管部門的檢查與調(diào)查工作，保證食品安全監(jiān)管的順利進行，并及時報告任何食品安全事故和問題。第十章附則第二十五條本規(guī)章制度的解釋權歸本公司負責人，如有調(diào)整或修改，將在公司內(nèi)部進行公示和培訓。第二十六條本規(guī)章制度自頒布之日起執(zhí)行，廢止之前相關食品安全管理制度。結(jié)語通過訂立餐飲服務過程中食品安全管理制度，本公司將加強對食品采購、貯存、加工、銷售、服務等