老年食堂用餐制度

老年食堂用餐制度篇一:XX居家養(yǎng)老服務(wù)站食堂管理制度XX居家養(yǎng)老服務(wù)站食堂安全制度一、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品安全法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，科學(xué)制定食譜。二、照顧不同層次老年人的飲食習(xí)慣，尊重少數(shù)民族老年人的飲食習(xí)俗。三、室內(nèi)要保持清潔、整齊，做到無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)臭蟲(chóng)。四、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品保質(zhì)期，不賣(mài)過(guò)期食品。五、食品必須符合衛(wèi)生要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)(剩飯剩菜要充分加熱后)方可出售。六、生熟食品要分開(kāi)存放，堅(jiān)持廚具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。七、嚴(yán)格食具消毒，做到一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔。八、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人1衛(wèi)生。九、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。十、食堂每餐按一定的費(fèi)用收取服務(wù)成本費(fèi)。篇二:敬老院食堂衛(wèi)生制度敬老院食堂衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。3、各種菜類(lèi)揀清洗凈。4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。5、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用，執(zhí)行貨源采購(gòu)，保管驗(yàn)收制。6、操作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專(zhuān)用水池洗手。二、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。3、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳。三、飯廳須知21、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。2、人人講文明講禮貌，不講臟話(huà)，不罵人，不打人。3、保持桌椅擺放有序。4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。四、物資食物保管1、對(duì)食品的退庫(kù)保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。2、保管室為要害部門(mén)，閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。篇二:敬老院食堂衛(wèi)生管理制度友鄰鄉(xiāng)敬老院食堂衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。3、各種菜類(lèi)揀清洗凈。4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。5、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用，執(zhí)行貨源采購(gòu)，保管驗(yàn)收制。6、操作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專(zhuān)3用水池洗手。二、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。3、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳。三、飯廳須知1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。2、人人講文明講禮貌，不講臟話(huà)，不罵人，不打人。3、保持桌椅擺放有序。4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。四、物資食物保管1、對(duì)食品的退庫(kù)保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。2、保管室為要害部門(mén)，閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。篇三:養(yǎng)老院食堂管理制度食堂管理制度2、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，提高烹飪水平。45、每周擬定食譜并根據(jù)食譜采購(gòu)糧食，油、肉、菜等原料。6、確保不出現(xiàn)采購(gòu)霉?fàn)€、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時(shí)給院民開(kāi)飯。7、自覺(jué)遵守院內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持按時(shí)上下班，不無(wú)故脫崗。8、擬定的食譜，盡量適應(yīng)老年人的口味。9、成立膳食委員會(huì)，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食食堂安全要求1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時(shí)體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)操作規(guī)范，切實(shí)做好消毒工作。按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生，消滅廚房、廚庫(kù)和配食間的害蟲(chóng)。3、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料，嚴(yán)格把關(guān)，防止疾病傳染、食物中毒。篇三:全面的食堂管理制度員工飯?zhí)貌僮鏖g管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1(負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相5關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2(廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3(廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4(烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。5(食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。6(操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。7(食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8(制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9(成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。10(抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。11(充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。612(操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。衛(wèi)生安全檢查制度為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、接受公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。二、公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生、安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。三、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對(duì)每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。四、衛(wèi)生檢查實(shí)行打分評(píng)比考核的制度。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。五、食堂管理人員不定期對(duì)食堂和食堂小賣(mài)部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。7六、組織食堂員工定期參加由公司組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。七、食堂經(jīng)理每天對(duì)各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。八、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。如有重大問(wèn)題及時(shí)向公司或衛(wèi)生防疫部門(mén)匯報(bào)。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案一、為加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，積極向員工宣傳不要在外隨便亂吃東西，避免病從口入。二、若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時(shí)，要立即通知醫(yī)院，并向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào)。三、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。食堂負(fù)責(zé)人協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好記錄。四、通知食堂立即停止供應(yīng)。五、食堂與公司有關(guān)人員負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。七、食堂與公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)按8照衛(wèi)生行政部門(mén)要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。八、由公司相關(guān)部門(mén)視情況及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告事態(tài)處置進(jìn)展情況，必要時(shí)報(bào)告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。食物中毒的應(yīng)急處理一、催吐如果吃下去的時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi)可用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎汁用200毫升，溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促使迅速?lài)I吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。二、導(dǎo)瀉如果吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過(guò)2~3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。三、解毒如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、9生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料式防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽水。食物中毒的救護(hù)原則1、凡是吃了被細(xì)菌(如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等)，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見(jiàn)個(gè)別發(fā)病也可見(jiàn)集體中毒(如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上)。2、食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。.如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等)，就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。103、如果是集體中毒，救護(hù)工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢疫。最好能保留吃剩下的食物送檢，以利于診斷、治療或檢疫。4、如果是集體中毒，救護(hù)工作要有條理，還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢疫，最好能保留吃剩的食物，以利于診斷、治療或檢疫。一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類(lèi)食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得11超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)試嘗后、確認(rèn)感觀無(wú)異樣、無(wú)異味后方可出售。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。三、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必12須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。四、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。五、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。六、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。七、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。八、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。一、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、13污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。二、蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。三、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。四、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。五、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、墩、14抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。六、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。七、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。八、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出。絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。九、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。十、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。一、保證切實(shí)做到先有三證和質(zhì)檢報(bào)告后采購(gòu)進(jìn)貨的程序進(jìn)行驗(yàn)收的制度。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、保管關(guān)、銷(xiāo)售關(guān)的三關(guān)原則。所購(gòu)食品原料的三證、質(zhì)檢報(bào)告必須與進(jìn)貨物保持一致。除三證與質(zhì)檢報(bào)告外，還要索取供應(yīng)廠商的相關(guān)法律證照以及商標(biāo)、授權(quán)生產(chǎn)證明等文書(shū)資15料。三、入庫(kù)必須做到:1、無(wú)證貨物不得采購(gòu)，缺證與證照存在實(shí)質(zhì)瑕疵的均不得入庫(kù)。2、入庫(kù)必須按制度規(guī)定如實(shí)詳細(xì)填寫(xiě)《進(jìn)貨報(bào)表》，《進(jìn)貨報(bào)表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字。3、入庫(kù)食品、原料等必須分類(lèi)分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫(kù)內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。4、入庫(kù)出庫(kù)必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。四、先索證驗(yàn)貨、后進(jìn)入加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐與進(jìn)入小賣(mài)部銷(xiāo)售，嚴(yán)禁無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的三無(wú)產(chǎn)品混入，有效保障鏈?zhǔn)焦芾淼臅承小Ｎ?、?zhuān)人專(zhuān)管，先進(jìn)先賣(mài)，隨時(shí)抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。檢查有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時(shí)報(bào)告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。六、食堂加工人員應(yīng)及時(shí)反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量衛(wèi)生的任何細(xì)小異常情形與問(wèn)題。食堂與庫(kù)管人員、采購(gòu)人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。七、勤進(jìn)貨、勤庫(kù)存，保證隨時(shí)提供新16鮮食品。勤盤(pán)庫(kù)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。庫(kù)房保管應(yīng)隨時(shí)向食堂經(jīng)理報(bào)告庫(kù)存食品衛(wèi)生安全情況。嚴(yán)禁營(yíng)業(yè)員等私自進(jìn)貨或擅自搞代銷(xiāo)等違紀(jì)違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。