DB50T 1160-2021 青花椒干制加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.220.10CCSB66DB50重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1160—2021本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：重慶市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)。本文件主要起草人員：李?yuàn)櫲?、劉汝乾、王帥、況覓、彭翎凌、楊仕春、趙敬坤、董鵬、羅雪峰、劉紅。1DB50/T1160-2021青花椒干制加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了青花椒干制加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、青花椒曬制加工、青花椒烘烤加工、干青花椒特征、儲(chǔ)藏等技術(shù)要求。本文件適用于青花椒的干制加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T30391花椒3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T30391界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4青花椒曬制加工曬制加工應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：a)攤：將采摘鮮青花椒輕攤至潔凈、干燥地面，攤放均勻，果穗不重疊、不擠壓。攤放宜在上午9時(shí)之前完成。b)曬：宜選擇陽(yáng)光充足的天氣曬制，晾曬過(guò)程中不翻動(dòng)，曬至85%以上青花椒果殼開(kāi)裂。曬制需在1天c)除雜：晾曬后的干青花椒應(yīng)用人工或機(jī)械方式及時(shí)篩除種子、果柄、果枝、葉片等雜質(zhì)。d)涼：除雜后的青花椒放在陰涼處或干燥室內(nèi)降溫。5青花椒烘烤加工5.1烘干方式采摘后的枝果或凈果宜采用平床烘干或自動(dòng)化帶式烘干。5.2烘干步驟5.2.1裝料將鮮青花椒平鋪于烘干機(jī)烤架或傳送帶，應(yīng)保證花椒受熱均勻、通風(fēng)快速。5.2.2烘干流程青花椒烘干流程可分為常溫排濕、低溫預(yù)熱、中溫干燥、高溫烘烤4個(gè)階段。5.2.3溫度控制平床烘干及自動(dòng)化帶式烘干的烘烤溫度控制可參照表1、表2執(zhí)行。2DB50/T1160-2021表1平床烘干溫度控制參照表32℃~38℃38℃~44℃44℃~50℃表2自動(dòng)化帶式烘干溫度控制參照表32℃~38℃38℃~44℃44℃~50℃5.2.4篩分烘干后的青花椒應(yīng)及時(shí)進(jìn)行人工或機(jī)械篩分，除去種子、果枝、葉片等雜質(zhì)。6干青花椒特征烘干后的干青花椒應(yīng)為青綠色，有光澤，麻味濃烈、持久、無(wú)異味，香氣濃郁、純正，粒大、均勻、無(wú)霉粒，無(wú)染色椒，無(wú)黑粒椒，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，或外來(lái)雜質(zhì)含量不高于11%。7儲(chǔ)藏7.1鮮青花椒儲(chǔ)藏將采摘的鮮青花椒放置在干燥、陰涼的地面，堆放厚度不超過(guò)30cm，或者裝入塑料筐，在0℃~8℃冷庫(kù)中保存。儲(chǔ)存