2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師考前自測題及答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師考前自測題及答案一單選題(共80題)1、食品的雜物污染是指()。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

【答案】B2、維生素B1以輔酶的形式參與()。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝

【答案】D3、胃炎患者的飲食應(yīng)()。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

【答案】D4、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸

【答案】D5、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素

【答案】C6、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為()。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A7、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

【答案】A8、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

【答案】C9、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】C10、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A11、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D12、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A13、下列屬于必需氨基酸的是()。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B14、老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】A15、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A16、谷類蛋白質(zhì)含量一般為()。

A.<1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

【答案】B17、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A18、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A19、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A20、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B21、膳食纖維()作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D22、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D23、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B24、()對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

【答案】D25、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A26、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)

【答案】C27、大米生重100克,煮熟后190克,烹調(diào)重量變化率為()。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B28、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒

【答案】D29、按照豆類食物交換法,某人每日攝取509豆腐干,可以交換為豆?jié){()m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D30、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】C31、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A32、一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

【答案】C33、氫氰酸有劇毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B34、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B35、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中,提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程

【答案】C36、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C37、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖()。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

【答案】C38、關(guān)于道德的說法中,正確的是()。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的

【答案】B39、女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

【答案】B40、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾

【答案】C41、()中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C42、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶

【答案】A43、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B44、下列哪項(xiàng)操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B45、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。

A.1/3~1/2倍

B.1/2~1倍

C.1~2倍

D.10倍以下

【答案】B46、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

【答案】D47、堅(jiān)果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A48、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B49、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A50、對(duì)兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí),按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià),此種方法稱()。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法

【答案】B51、一名七歲的男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C52、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D53、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B54、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D55、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B56、以下哪種食物膽固醇含量最高()。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

【答案】A57、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C58、對(duì)于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

【答案】C59、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

【答案】C60、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

【答案】A61、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D62、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C63、母乳中含量最低的營養(yǎng)素()。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D64、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B65、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C66、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A67、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新

【答案】D68、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】D69、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

【答案】A70、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C71、大腦主要能量來源是()。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B72、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C73、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng),下列哪項(xiàng)正確()。

A.適量的多糖類碳水化合物,有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物,GI越低,對(duì)控制血糖越有利

【答案】D74、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是()。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B75、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是()。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D76、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B77、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C78、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

【答案】C79、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D80、維生素A缺乏癥可引起()。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D二多選題(共20題)1、植物性食物中()。

A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?;撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高

【答案】AC2、下列魚中,不屬于淡水魚的選項(xiàng)是()。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚

【答案】AB3、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血,其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外,還可能與()有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC4、膳食史法的優(yōu)點(diǎn)包括()。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費(fèi)用低

D.樣本量大

E.不會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

【答案】BCD5、營養(yǎng)教育的目的在于()。

A.提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營養(yǎng)狀況

【答案】ACD6、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面()。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染

【答案】ABD7、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心

【答案】ABD8、膨化食品具有以下特點(diǎn)()。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡單

【答案】CD9、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是()。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

E.針對(duì)存在問題提出建議

【答案】ABCD10、食物中毒的特點(diǎn)()。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C

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