2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)

2024年度遼寧省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師測試卷(含答案)一單選題(共80題)1、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%

【答案】D2、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

【答案】A3、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D4、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D5、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

【答案】D6、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C7、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

【答案】B8、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C9、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D10、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

【答案】A11、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

【答案】B12、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制

【答案】C13、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A14、膳食調(diào)查分析報告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語

【答案】C15、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D16、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成

【答案】C17、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B18、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

【答案】A19、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D20、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C21、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

【答案】B22、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A.專題小組討論法

B.觀察法

C.訪談法

D.實驗法

【答案】D23、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D24、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸

【答案】A25、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C26、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】D27、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A28、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

【答案】C29、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D30、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

【答案】A31、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D32、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)

【答案】C33、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

【答案】A34、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A35、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D36、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線

【答案】B37、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B38、在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

【答案】B39、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C40、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C41、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B42、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B43、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A44、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C45、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B46、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A47、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D48、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】A49、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A50、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀

【答案】B51、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B52、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C53、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

【答案】C54、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B55、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿

【答案】D56、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A57、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

【答案】A58、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B59、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因

【答案】A60、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B61、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C62、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A63、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500

【答案】D64、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水

【答案】D65、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A66、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A67、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成

【答案】C68、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C69、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B70、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況

【答案】C71、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

【答案】D72、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C73、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A74、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D75、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％

【答案】B76、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

【答案】B77、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B78、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

【答案】C79、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C80、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D二多選題(共20題)1、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高

【答案】ABD2、專項公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃應(yīng)包括__________。

A.培訓(xùn)目標

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.經(jīng)費預(yù)算

D.培訓(xùn)時間

E.教學(xué)方式

【答案】ABCD3、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸

【答案】B4、葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。

A.新生兒低出生體重

B.胎盤早剝

C.嬰兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞貧血

E.新生兒軟骨病

【答案】ABCD5、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.運動員

C.糖尿病患者

D.幼兒和學(xué)齡前兒童

E.高溫作業(yè)人群

【答案】AD6、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。

A.冷凍壓榨

B.壓出水分

C.糊化

D.曬干

E.膨化

【答案】BCD7、大豆本身具有以下的特點（）。

A.亮氨酸含量較低

B.蛋氨酸含量較低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量較高

E.含有抗胃蛋白酶的因子

【答案】BC8、學(xué)齡前兒童補充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

A.牛奶

B.大豆

C.動物肝臟

D.血制品

E.瘦肉

【答案】CD9、大腦具有（）。

A.學(xué)習(xí)功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD10、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。

A.淋巴結(jié)

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴組織

【答案】ABCD11、針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。

A.畜禽魚肉類食品

B.黃綠色蔬菜

C.奶類、豆類及其制品

D.動物的全血與肝臟

E.柑橘類水果

【答案】AD12、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.食物的生物學(xué)種屬越遠越好

B.動物性食物之間的混合食用較好

C.搭配的種類越多越好

D.食用時間越近越好

【答案】ACD13、下列屬于安全運動條件的是（）。

A.身體不適時要休息

B.一開始不要做劇烈的運動

C.水分的補給充足

D.餓了也要堅持運動

E.可以長時間進行室內(nèi)運動

【答案】ABC14、一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括（）。

A.了解教育對象

B.制訂營養(yǎng)教育計劃

C.教育前期準備

D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源

E.實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價

【答案】ABCD15、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

【答案】ABD16、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C.避免盲目節(jié)食

D.參加體力活動

E.可以適量飲咖啡

【答案】ABCD17、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級關(guān)系

【答案】AB18、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮上的農(nóng)藥

【答案】BD19、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

E.制訂營養(yǎng)教育計劃

【答案】ACD20、人體必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC三大題(共10題)1、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？

【答案】3、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？

【答案】5、