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2024年度湖北省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案一單選題(共80題)1、人體氮的來源為()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)
【答案】A2、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為()。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ
【答案】C3、常量元素有()種。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D4、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麥片
【答案】D5、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】C6、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。
A.糧谷類食物為主
B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源
C.適量飲用奶
D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收
【答案】D7、常量元素有()種。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D8、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。
A.花生
B.韭菜
C.豬腎
D.豬血
【答案】C9、食品熱處理最常用的溫度是()℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A10、關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。
A.“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)
B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念
C.只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變
D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)
【答案】D11、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.適量的膳食纖維
B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
D.不易用過多的糖和甜食
【答案】C12、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從()開始。
A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A13、胃壁細(xì)胞可分泌()。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.鹽酸和內(nèi)因子
【答案】D14、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦()。
A.低
B.高
C.一樣
D.妊娠早期高,妊娠晚期低
【答案】B15、維生素E的良好來源為()。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜類
D.水果
【答案】A16、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是()。
A.濃鹽酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐劑
【答案】D17、化學(xué)性食物中毒包括()。
A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷類植物中毒
【答案】A18、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】D19、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C20、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。
A.氮肥
B.鉀肥
C.肥
D.鉬肥
【答案】D21、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是()。
A.血清堿性磷酸酶活性升高
B.高血鈣
C.25-(OH)D3<20nmol/mL
D.低血磷
【答案】B22、你浪費(fèi)時(shí)間嗎()
A.從不
B.較少
C.較多
D.總是
【答案】A23、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()的吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D24、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有()。
A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小
B.考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度
C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等
D.以上均是
【答案】D25、尿液保存時(shí)加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定。
A.濃鹽酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸鈉
【答案】C26、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。
A.巨幼紅細(xì)胞性貧血
B.溶血性貧血
C.再障性貧血
D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
【答案】A27、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
【答案】A28、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。
A.維生素C
B.鋅
C.維生素
D.鐵
【答案】B29、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()。
A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
【答案】B30、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點(diǎn)制
B.三餐兩點(diǎn)制
C.四餐一點(diǎn)制
D.四餐兩點(diǎn)制
【答案】B31、大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】B32、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3
【答案】B33、下列食物含鋅豐富的有()。
A.內(nèi)臟
B.植物油
C.蔬菜
D.奶類
【答案】A34、谷類種子中()含維生素E較多。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
【答案】D35、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述,不正確的是()。
A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉
B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也較低
D.鴨和鵝的脂肪含量最低
【答案】D36、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()。
A.12%~14%
B.15%~20%
C.55%~60%
D.25%~30%
【答案】A37、維生素C參與的還原作用不包括()。
A.促進(jìn)抗體形成
B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒
C.促進(jìn)鐵吸收
D.促進(jìn)四氫葉酸形成
【答案】B38、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.維生素A
B.蛋白質(zhì)和熱能
C.鋅
D.鈣和維生素D
【答案】C39、口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B6
D.維生素B2
【答案】D40、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。
A.兌入其它油
B.自陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
【答案】C41、嬰兒6個(gè)月至1歲,脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。
A.20%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.45%~50%
【答案】C42、案例描述:2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題:
A.需要
B.不需要
C.兩者都可以
D.視情況而定
【答案】B43、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。
A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的鈣含量比人乳低
C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收
D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富
【答案】C44、()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。
A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
【答案】A45、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。
A.氟斑牙
B.氟骨癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.齲齒
【答案】B46、煙酸又名()。
A.抗神經(jīng)炎因子
B.尼克酸
C.抗腳氣病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B47、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】C48、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。
A.整合功能
B.激勵(lì)功能
C.強(qiáng)制功能
D.自律功能
【答案】C49、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。
A.代謝旺盛的葉花莖含量高
B.與葉綠素的分布平行
C.葉菜高于瓜類
D.根莖類高于葉菜類
【答案】D50、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。
A.蛋白質(zhì)需要量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
【答案】A51、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A.世界衛(wèi)生組織(WHO)
B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)
C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D.我國(guó)省級(jí)人民政府
【答案】C52、下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。
A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
【答案】D53、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。
A.木質(zhì)素
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.纖維
【答案】C54、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。
A.濕疹
B.對(duì)稱性曬斑樣損傷
C.皮膚干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】B55、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。
A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以
C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)
D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問
【答案】B56、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。
A.蟲草
B.植物
C.藻類
D.動(dòng)物
【答案】D57、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。
A.鈣
B.鉀
C.鈉
D.鎂
【答案】B58、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及()。
A.微生物的污染
B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染
C.環(huán)境條件
D.理化因素
【答案】B59、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出,要大力加強(qiáng)以()為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。
A.愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)
B.愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義
C.愛國(guó)守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)
D.熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明
【答案】A60、豬肝含高量的()。
A.鐵
B.硫
C.鈉
D.鎂
【答案】A61、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐
【答案】D62、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D63、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。
A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)
B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估
D.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
【答案】D64、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.乳糖
【答案】D65、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。
A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)
B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量
C.水分的補(bǔ)給要充足
D.身體不適時(shí)要休息
【答案】B66、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。
A.5歲以前兒童上臂圍變化很大
B.我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良
C.我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好
D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)
【答案】C67、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。
A.理論知識(shí)考試60分
B.專業(yè)能力考核60分
C.論文60分
D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分
【答案】D68、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。
A.熱帶地區(qū),農(nóng)民
B.日光照射充足地區(qū),長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員
C.北方地區(qū),嬰幼兒
D.南方地區(qū),園林工人
【答案】C69、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排()。
A.海產(chǎn)品
B.淡水魚
C.奶類
D.豆類
【答案】A70、維生素A缺乏可引起()。
A.角膜周圍血管增生
B.脂溢性皮炎
C.干眼病
D.青光眼
【答案】C71、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識(shí)。
A.10g或10mL
B.100g或100mL
C.g或mL
D.1000g或1000mL
【答案】B72、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系統(tǒng)
B.Rh血型系統(tǒng)
C.ABO血型系統(tǒng)
D.OAB血型系統(tǒng)
【答案】C73、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。
A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50Cm
C.嬰兒出生體重平均為3000g
D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍
【答案】D74、在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
【答案】A75、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。
A.理論知識(shí)考試
B.專業(yè)能力考核
C.面試
D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核
【答案】D76、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。
A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
B.減少數(shù)據(jù)的冗余度
C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)
D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
【答案】C77、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.蔬菜的腐敗
D.碳水化合物酸敗
【答案】B78、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。
A.年齡
B.身高
C.血型
D.體重
【答案】C79、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。
A.濕疹
B.對(duì)稱性曬斑樣損傷
C.皮膚干燥
D.脂溢性皮炎
【答案】B80、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789
【答案】B二多選題(共20題)1、糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。
A.挑出霉粒
B.研磨加工
C.活性炭吸附去毒
D.加堿破壞
E.加水反復(fù)搓洗
【答案】ABCD2、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。
A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)
B.多攝入胡蘿素豐富的食物
C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑
D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
E.多攝入富含維生素A的食物
【答案】ABD3、肥豬肉中含較多的()。
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.植物固醇
D.膽固醇
E.多不飽和脂肪酸
【答案】AD4、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括()。
A.體表面積
B.年齡
C.性別
D.寒冷
E.內(nèi)分泌
【答案】ABCD5、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。
A.高碳水化合物
B.高膳食纖維
C.低動(dòng)物脂肪
D.低鹽
E.奶攝人量較高
【答案】ABC6、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是()。
A.折光率
B.pH值
C.食品浸出物量
D.浸出液電導(dǎo)度
E.冰點(diǎn)
【答案】ABCD7、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有()。
A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg
B.1歲時(shí)全年增加2.5~3.0kg
C.至2歲時(shí)體重約12kg
D.2歲后體重增長(zhǎng)變慢
E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5~2.0kg
【答案】ABCD8、泌乳量受多方面的影響,這些因素有()。
A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)
B.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮
C.心理
D.環(huán)境
E.營(yíng)養(yǎng)狀況
【答案】ABCD9、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。
A.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
B.按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)
C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
D.確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜
E.肉類每餐要達(dá)到50%
【答案】ABCD10、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()。
A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志
B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性
C.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染
D.預(yù)測(cè)食品耐保藏性
E.食品對(duì)人體健康的危害程度
【答案】AD11、營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行()。
A.投入
B.產(chǎn)出
C.效益
D.效果
E.居民接受度
【答案】ABCD12、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()。
A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志
B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性
C.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染
D.預(yù)測(cè)食品耐保藏性
E.食品對(duì)人體健康的危害程度
【答案】AD13、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。
A.傳人神經(jīng)
B.自主神經(jīng)
C.傳出神經(jīng)
D.軀體神經(jīng)
E.內(nèi)臟神經(jīng)
【答案】D14、對(duì)兒童來說,良好的鐵來源是()。
A.動(dòng)物血
B.肝臟
C.紅肉
D.豆類
E.黑木耳
【答案】ABCD15、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是()。
A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
D.可適用于大樣本量的調(diào)查,費(fèi)用低,使用人力低
E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫,對(duì)調(diào)查員的要求不高
【答案】ABCD16、維生素B2主要存在()食物中。
A.奶類
B.肉類
C.肝臟
D.蛋類
E.蔬菜
【答案】ABCD17、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是()。
A.成年男子
B.成年女子
C.體重在60kg
D.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)
E.身高在1.7~1.75米
【答案】ACD18、膽汁的作用有()。
A.激活胰蛋白酶
B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化
C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合,促進(jìn)脂肪的吸收
D.幫助脂溶性維生素的吸收
E.以上都不是
【答案】ABCD19、開始給嬰兒添加輔食的情形有()。
A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月
B.嬰兒可以坐起來了
C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍
D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了
【答案】BCD20、含碘量豐富的食品有()。
A.海帶
B.深綠色蔬菜
C.干貝
D.紫菜
【答案】ACD三大題(共10題)1、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià),請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式(以能獲得的具體量列出)。
【答案】2、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。
【答案】3、某大學(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn),計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例:蛋白質(zhì)占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)
【答案】4、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為20
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