2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作課后限時(shí)作業(yè)含解析新人教版選修1

PAGEPAGE6課題1果酒和果醋的制作(建議用時(shí)：30分鐘)考點(diǎn)基本目標(biāo)發(fā)展目標(biāo)1.果酒和果醋的制作原理2,3,4,5,811,12,13，14,152.果酒和果醋的制作流程1,6,73.果酒和果醋制作成果評(píng)價(jià)9,10[基本目標(biāo)]1．下圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是()A．①過程要先切塊后清洗以削減雜菌的污染B．③過程發(fā)酵瓶中留1/3的空間可防止發(fā)酵時(shí)培育液溢出C．③過程發(fā)酵所用酵母菌無(wú)具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器D．④過程須要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)關(guān)閉B解析①過程要先清洗后切塊以削減雜菌的污染，A項(xiàng)錯(cuò)誤；酵母菌是真核生物，含有具膜細(xì)胞器，如線粒體等，C項(xiàng)錯(cuò)誤；醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)應(yīng)開啟，并通入無(wú)菌空氣，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2．酵母菌培育液常含有肯定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，其主要緣由是()A．碳源供應(yīng)太足夠B．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分別C．酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致培育基嚴(yán)峻缺O(jiān)2，影響菌體生長(zhǎng)D．葡萄糖不是酵母菌的原料B解析酵母菌培育時(shí)，外界葡萄糖濃度過高，會(huì)導(dǎo)致酵母菌失水過多，影響代謝甚至死亡。3．下列關(guān)于果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通入氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，對(duì)溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源足夠時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸B解析醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過程中須要通入氧氣。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃。當(dāng)氧氣、糖源都足夠時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?．如圖甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程發(fā)生的物質(zhì)變更。下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是()A．用圖甲裝置制作果酒時(shí)，要加入適量的酵母菌，且始終關(guān)緊閥a，間或打開閥b幾秒鐘B．用圖甲裝置制作果醋時(shí)，發(fā)酵后期閥門a要關(guān)閉C．圖乙中過程②只能發(fā)生在缺氧條件下D．過程③和④都須要氧氣的參加B解析由于在制作果酒過程中，第一階段須要的氧氣來自裝置中發(fā)酵液以上的空氣，所以閥門a無(wú)須打開，而在制作過程中，無(wú)論是有氧呼吸階段還是無(wú)氧呼吸階段，都會(huì)產(chǎn)生CO2，所以要間或打開閥門b，以排出裝置中的CO2，A項(xiàng)正確；由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以閥門a要始終打開，B項(xiàng)錯(cuò)誤；圖乙中過程②是無(wú)氧呼吸其次階段，須要在無(wú)氧條件下進(jìn)行，C項(xiàng)正確；有氧呼吸(①＋③)須要氧氣條件，醋酸發(fā)酵(④)也須要氧氣，D項(xiàng)正確。5．下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是()A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口，防止雜菌污染C．制作果酒過程中每天需適時(shí)打開瓶蓋D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋D解析葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應(yīng)通入氧氣，發(fā)酵時(shí)應(yīng)放開瓶口并在瓶口蓋上紗布以防雜菌污染；制作果酒過程中定時(shí)擰松瓶蓋既可排出氣體又可避開雜菌污染，但不能打開；醋酸菌發(fā)酵的相宜溫度比酵母菌的高。6．下列防止發(fā)酵液被污染的操作中，不正確的是()A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無(wú)水酒精消毒C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連B解析發(fā)酵中所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過程不能混入其他微生物，一旦被雜菌污染，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚至得不到產(chǎn)品。榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，防止器材上的雜菌進(jìn)入發(fā)酵液；裝入葡萄汁后，要密封充氣口，防止空氣中的雜菌進(jìn)入；發(fā)酵裝置的排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是阻擋外界空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵液。7．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖推斷，下列說法正確的是()eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(A)→eq\x(醋酸發(fā)酵)→eq\x(果醋)A．制作果酒時(shí)，先除去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B．榨汁前，榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都須要用體積分?jǐn)?shù)為70%的鹽酸消毒C．A過程是酒精發(fā)酵，A結(jié)束后只需適當(dāng)上升溫度就能產(chǎn)生果醋D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時(shí)間、菌種等D解析制作果酒時(shí)，應(yīng)先用清水沖洗掉污物，再除去爛子粒和枝梗，A項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B項(xiàng)錯(cuò)誤；A過程是酒精發(fā)酵，完成后除了須要適當(dāng)提高溫度，還要通入氧氣，才能產(chǎn)生果醋，C項(xiàng)錯(cuò)誤。8．如圖試驗(yàn)裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)試驗(yàn)，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作C．裝置乙中設(shè)置出料口是便于取樣D．裝置乙的排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染B解析制作果酒利用的是酵母菌的無(wú)氧呼吸，裝置甲和乙都可用于果酒制作，若用裝置甲，需定期擰松瓶蓋，若用裝置乙，需關(guān)閉充氣口。9．果汁發(fā)酵后，要檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，下列敘述不正確的是()A．可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)B．須要設(shè)計(jì)比照試驗(yàn)C．用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精能出現(xiàn)灰綠色D．以上的操作須要加熱D解析用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的試驗(yàn)不需加熱。10．下列關(guān)于果酒制作結(jié)果的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的描述中，不正確的是()A．為提高果酒的品質(zhì)，可干脆在果汁中加入人工培育的酵母菌B．可用重鉻酸鉀溶液對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行鑒定C．用是否含有酵母菌為自變量的比照試驗(yàn)來證明酒精的產(chǎn)生的確是酵母菌作用的結(jié)果D．由于酵母菌的繁殖實(shí)力很強(qiáng)，不需對(duì)發(fā)酵裝置進(jìn)行消毒處理D解析果酒發(fā)酵過程中，為防止雜菌污染，須要對(duì)發(fā)酵裝置進(jìn)行消毒處理。[發(fā)展目標(biāo)]11．在一一般的錐形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖甲所示，則在圖乙所示有關(guān)坐標(biāo)圖中，正確的是()A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②④C解析起先時(shí)錐形瓶中氧氣足夠，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，但不產(chǎn)生酒精；當(dāng)氧氣被消耗殆盡，酵母菌起先進(jìn)行無(wú)氧呼吸，基本不繁殖，同時(shí)酒精濃度增加。但由于葡萄糖是有限的，會(huì)隨著酵母菌的消耗而不斷削減，最終被消耗殆盡，此后酒精濃度就不會(huì)接著增加。整個(gè)發(fā)酵過程中酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的CO2會(huì)導(dǎo)致溶液的pH下降。12．某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是()A．該裝置可阻擋空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B．該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置可滿意果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相像C解析該裝置中注水的彎曲部分可阻擋空氣進(jìn)入，能用于果酒發(fā)酵，A項(xiàng)正確；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO2可溶解在彎管的水中，進(jìn)一步通過水排出，B項(xiàng)正確；醋酸菌是好氧菌，因沒有通入無(wú)菌空氣，去除彎管中的水后也不能滿意底層發(fā)酵液中醋酸菌的呼吸需求，C項(xiàng)錯(cuò)誤；去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分也能防止空氣中的微生物進(jìn)入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似，D項(xiàng)正確。13．某探討性學(xué)習(xí)小組以圣女果為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵試驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖D解析醋酸菌是嗜溫菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A項(xiàng)錯(cuò)誤；進(jìn)行果酒和果醋發(fā)酵試驗(yàn)時(shí)，要先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，再通入氧氣進(jìn)行果醋發(fā)酵，B項(xiàng)錯(cuò)誤；人工接種菌種單一，而自然發(fā)酵過程菌種多樣，獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差，C項(xiàng)錯(cuò)誤；適當(dāng)加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢(shì)菌群，可以抑制雜菌生長(zhǎng)，提高發(fā)酵速率，D項(xiàng)正確。14．如圖甲為制作果酒和果醋的試驗(yàn)裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請(qǐng)回答：甲eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x()→eq\x(酒精發(fā)酵)→eq\x(果酒)乙(1)為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，圖甲中充氣口應(yīng)________________；排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的緣由是__________________。(2)圖乙中空白處的操作是________。為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以干脆在果汁中加入________________。(3)某同學(xué)對(duì)自己的發(fā)酵裝置定時(shí)通過充氣口充氣，該同學(xué)是在制________；另一位同學(xué)在果汁中干脆加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，通入無(wú)菌空氣的目的是__________________________________________________。(4)為確定葡萄酒制作是否勝利，發(fā)酵后可在酸性條件下用____________溶液來鑒定。(5)在果酒制作過程中，在變酸的酒的表面視察到的______是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)開_______，然后變?yōu)榇姿?。解?1)酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，應(yīng)先通氣后密閉，即充氣口先打開后關(guān)閉，通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，為其大量繁殖供應(yīng)能量，密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。排氣口是為了排動(dòng)身酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，連接長(zhǎng)而彎曲的軟管的目的是防止雜菌污染。(2)水果沖洗完后應(yīng)榨汁，可增加菌種與養(yǎng)分物質(zhì)的接觸，有利于發(fā)酵；加入人工培育的優(yōu)良酵母菌菌種，可以提高果酒的品質(zhì)。(3)醋酸菌屬于需氧型菌體，故在制作果醋時(shí)須要定時(shí)通過充氣口充氣；加入活性酵母后通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是讓酵母菌大量繁殖。(4)檢測(cè)葡萄酒制作是否勝利，可用重鉻酸鉀來檢測(cè)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(5)醋酸菌是好氧菌，在果酒制作過程中，在變酸的酒表面視察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖形成的；醋酸菌在氧氣足夠但缺少糖源的狀況下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醋酸。答案(1)先打開后關(guān)閉防止空氣中雜菌污染(2)榨汁人工培育的酵母菌(3)果醋在有氧條件下，使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加(4)重鉻酸鉀(5)菌膜乙醛15．圖1為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，圖2為某探討小組的同學(xué)在對(duì)楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：(1)用圖1裝置制作果酒時(shí)，充氣管上的夾子在__________過程中要關(guān)閉。(2)在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是______________，對(duì)該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是________________________。(3)若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的變更是________________________。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計(jì)成了彎曲狀的管，其目的是______________________。發(fā)酵肯定時(shí)間后，視察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有________產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢