2025年人教B版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教B版選修1生物上冊(cè)月考試卷790考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯(cuò)誤的是。

①將稱(chēng)好的牛肉膏連同稱(chēng)量紙一同放入燒杯溶解。

②等培養(yǎng)基冷卻40℃左右時(shí)進(jìn)行倒平板。

③待平板冷卻凝固5?10分鐘后將平板倒過(guò)來(lái)放置。

④操作順序?yàn)橛?jì)算；稱(chēng)量、溶化、倒平板、滅菌。

⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸鹽、維生素A.①④⑤B.②③④C.①②③D.②④⑤2、如圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.注射器出口應(yīng)與液面保持適宜距離以保證凝膠珠成為球狀B.包埋酵母細(xì)胞的凝膠住為白色透明狀，并具有一定的彈性C.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中D.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母細(xì)胞充分接觸3、某物質(zhì)常溫下能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)出量，使果汁變得清亮，對(duì)該物質(zhì)的敘述正確的是A.由氨基酸和核苷酸組成B.能分解果肉細(xì)胞壁中的纖維素C.在低溫條件下會(huì)失去活性D.在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解4、下列關(guān)于病毒、醋酸菌、毛霉菌的敘述，不正確的是（）A.病毒與后兩者比較，沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，遺傳物質(zhì)可能是DNA或是RNAB.醋酸菌是好氧菌，可以將葡萄糖分解成醋酸，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒(méi)有核膜和核仁C.在腐乳制作過(guò)程中，毛霉能產(chǎn)生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質(zhì)為肽和氨基酸D.三者在培養(yǎng)過(guò)程中，只要培養(yǎng)基中有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽，都能正常生長(zhǎng)繁殖5、下列關(guān)于腐乳制作的敘述，不正確的是（）A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并具有一定的濕度B.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些C.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右D.成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由細(xì)菌產(chǎn)生6、下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的說(shuō)法，正確的是()A.腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉和酵母B.含水量為75%左右的豆腐適于制作腐乳C.在糖源和氧氣不足時(shí)，醋酸菌能將果汁中的糖分解成乙醇，再將乙醇變成醋酸D.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來(lái)檢驗(yàn)7、關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)橙色來(lái)檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量能精確測(cè)定D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)8、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中10、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、黃粉蟲(chóng)可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染進(jìn)行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲(chóng)腸道中分離、純化目的微生物的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長(zhǎng)期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)造成二次污染12、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周?chē)志χ谐霈F(xiàn)一個(gè)菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變13、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見(jiàn)下圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過(guò)調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素14、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無(wú)氧，后發(fā)酵要控制有氧15、下列關(guān)于造成相關(guān)實(shí)驗(yàn)失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時(shí)，放鹽的比例過(guò)大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)造成洗滌效果差16、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.進(jìn)行植物組織培養(yǎng)時(shí)，操作者的雙手和工作臺(tái)要進(jìn)行滅菌處理B.用二倍體植株進(jìn)行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間和強(qiáng)度的光照評(píng)卷人得分三、填空題(共7題，共14分)17、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。18、在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在，因?yàn)開(kāi)________________，降低分離效果。19、蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。20、固定化酶技術(shù)是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。21、蒸餾時(shí)許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時(shí)間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時(shí)間。22、天然胡蘿卜素是國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)研究中心；美國(guó)癌學(xué)會(huì)推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品?？茖W(xué)研究證明；胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。

請(qǐng)根據(jù)上述材料及所學(xué)知識(shí)；回答下列問(wèn)題。

如圖為提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)裝置；請(qǐng)據(jù)圖完成以下實(shí)驗(yàn)流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。23、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過(guò)少，無(wú)法除去________；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共30分)24、I．培養(yǎng)基配制與培養(yǎng)是微生物實(shí)驗(yàn)中的一重要環(huán)節(jié)。

（1）圖1所示的是制備固體培養(yǎng)基時(shí)的實(shí)驗(yàn)操作步驟之一；一般稱(chēng)為倒平板。配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在熔化后分裝前必須______________，培養(yǎng)基在接種前要進(jìn)行高溫高壓滅菌，“滅菌”具體是指_______________________________，滅菌是否徹底或是否被污染需要檢測(cè)，方法是_______________________。

II．從自然菌樣中篩選理想菌種的步驟是：采集菌樣→富集培養(yǎng)→純種分離。

（2）不同微生物的生存環(huán)境不同；獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離；純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從__________環(huán)境采集。需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用的保藏方法是______________。

（3）富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件；使其群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇_________________的培養(yǎng)基，并在________條件下培養(yǎng)。

（4）圖2和圖3是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解；獲得圖2效果的接種方法是__________，獲得圖3效果的接種方法是__________。

（5）微生物的各種接種技術(shù)各不相同，但是其核心都是要_____________。25、泡菜是我國(guó)人民廣泛喜愛(ài)的一種菜肴；但在腌制過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化”的實(shí)驗(yàn)。下圖為泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，下表為測(cè)量結(jié)果：

請(qǐng)根據(jù)上述情況；回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反應(yīng)式為：______________。

（2）為確保發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)注意_____________。

（3）實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：______________。

（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是______________。26、利用微生物分解玉米淀粉生產(chǎn)糖漿；具有廣闊的應(yīng)用前景。但現(xiàn)有野生菌株對(duì)淀粉的轉(zhuǎn)化效率低，某同學(xué)嘗試對(duì)其進(jìn)行改造，以獲得高效菌株。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟：

①配置________（固體、半固體、液體）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的碳源應(yīng)為_(kāi)_______。

②將_____________接入已滅菌的培養(yǎng)基平板上。

③立即用適當(dāng)劑量的紫外線照射，其目的是___________________。

④菌落形成后，加入碘液，觀察菌落周?chē)囵B(yǎng)基的顏色變化和變化范圍的大小。周?chē)霈F(xiàn)_______________現(xiàn)象的菌落即為初選菌落；經(jīng)分離；純化后即可達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

（2）若已得到二株變異菌株I和II，其淀粉轉(zhuǎn)化率較高，經(jīng)測(cè)定菌株I淀粉酶的催化活性高，菌株II的淀粉酶蛋白含量高，經(jīng)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，突變發(fā)生在淀粉酶基因的編碼區(qū)或非編碼區(qū)，可推測(cè)出菌株I的突變發(fā)生在__________區(qū)，菌株II的突變發(fā)生在____________區(qū)。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)27、酸菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種發(fā)酵食品；制作過(guò)程中極易積累亞硝酸鹽。一些乳酸菌能合成亞硝酸鹽還原酶，能夠顯著降低亞硝酸鹽含量。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題。

（1）為獲得高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶的乳酸菌；某研究組以東北傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸菜為材料進(jìn)行分離。

①在進(jìn)行乳酸菌分離純化時(shí)；科研人員將酸菜發(fā)酵液稀釋后涂布在含溴甲酚綠（遇酸變色）的__________（“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基上，___________（“需氧”或“厭氧”）培養(yǎng)一段時(shí)間后，挑取周?chē)兩腳________臨時(shí)保存。

②在進(jìn)行高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時(shí)；將臨時(shí)保存的各菌種分別接種到含______的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時(shí)間，離心收集上清液，在________酸化條件下，依次加入對(duì)氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進(jìn)行反應(yīng)，篩選反應(yīng)顯色較_____的菌株。

（2）利用篩選得到的菌種進(jìn)行酸菜腌制；測(cè)定亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg），結(jié)果如下表所示：

據(jù)表分析，亞硝酸鹽含量最高時(shí)的腌制條件是________________________。為避免細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的____________。28、固定化酶技術(shù)運(yùn)用工業(yè)化生產(chǎn)前；需要獲得酶的有關(guān)參數(shù)。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對(duì)于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長(zhǎng)的時(shí)間，再在酶活性最高的溫度下測(cè)其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）酶中一定有的化學(xué)元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點(diǎn)是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數(shù)據(jù)點(diǎn)是在_____℃時(shí)測(cè)得的。該種酶固定化后運(yùn)用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質(zhì)能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會(huì)改變甲物質(zhì)對(duì)酶的影響，而不會(huì)改變乙物質(zhì)對(duì)酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機(jī)制模型，符合甲、乙物質(zhì)對(duì)酶影響的模型分別是_____、_____。29、利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號(hào)）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿(mǎn)足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰缓笞優(yōu)榇姿?。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共9分)30、近年來(lái)；紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題:

（1）在果醋制作時(shí)；運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)______和糖源充足時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫(xiě)出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式:______。

（2）腐乳制作的流程是:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)；應(yīng)注意控制________；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________。蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。31、某興趣小組研究使用公筷對(duì)餐后菜品細(xì)菌數(shù)量的影響；實(shí)驗(yàn)選用涼拌黃瓜；鹽水蝦、干鍋樹(shù)菇3道菜，每道菜均分為3盤(pán)，一盤(pán)使用公筷，一盤(pán)不使用公筷，還有一盤(pán)不食用，實(shí)驗(yàn)者分別使用公筷和不使用公筷吃3道菜，同一實(shí)驗(yàn)者吃同一道菜的次數(shù)必須相同，實(shí)驗(yàn)流程如圖所示。請(qǐng)據(jù)圖回答：

(1)圖示流程中，應(yīng)使用________________對(duì)樣品進(jìn)行稀釋?zhuān)臃N時(shí)所用的接種工具是________________。對(duì)培養(yǎng)基X進(jìn)行滅菌時(shí)，通常使用________________法。

(2)圖中存在“冷藏”操作，進(jìn)行該操作的目的是________________________________。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，培養(yǎng)基應(yīng)進(jìn)行________________處理再丟棄。

(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示：。菜名總菌數(shù)（cfu/kg）餐前餐后餐后公筷非公筷未食用非公筷未食用涼拌黃瓜14000160004500014500鹽水蝦135150220140干鍋茶樹(shù)菇304553040

結(jié)合生物學(xué)知識(shí)及常識(shí)分析，筷子上的微生物可能來(lái)自________________（答出兩點(diǎn)）；與涼拌黃瓜組相比，鹽水蝦和干鍋茶樹(shù)菇兩組的總菌數(shù)較少的主要原因是________________________________?；谏媳砗驮撆d趣小組的實(shí)驗(yàn)課題，可以得出的結(jié)論是________________。32、某生物興趣小組設(shè)計(jì)如圖裝置進(jìn)行果酒和果醋發(fā)酵；回答下列問(wèn)題：

（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酒精發(fā)酵時(shí)，酒精產(chǎn)生的場(chǎng)所是酵母菌的_____。若用平板劃線法和稀釋涂布平板法分別純化培養(yǎng)酵母菌時(shí)，則這兩種接種方法操作過(guò)程中的共同點(diǎn)是_____（答出兩點(diǎn)）。

（2）制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中需預(yù)留1/3空間的主要目的是_____；每隔段時(shí)間要打開(kāi)氣體出口的主要目的是_____。

（3）利用獲得的果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，氣體入口應(yīng)持續(xù)通無(wú)菌空氣的原因是_____。

（4）果醋釀制成功后，某同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定果醋中某菌種的數(shù)量時(shí)，在同一稀釋倍數(shù)下涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是35、167和176．其他同學(xué)建議不宜將這三個(gè)數(shù)據(jù)求平均值來(lái)計(jì)算該菌種數(shù)量，理由是_____。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】【分析】

【詳解】

①將稱(chēng)好的牛肉膏連同稱(chēng)量紙一同放入燒杯；加入少量的水，加熱，①正確；

②待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)；在酒精燈火焰附近倒平板，②錯(cuò)誤；

③待平板冷卻凝固約5～10min后；將平板倒過(guò)來(lái)放置，使皿蓋在下，皿低在上，③正確；

④制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序?yàn)橛?jì)算；稱(chēng)量、溶化、滅菌、倒平板；④錯(cuò)誤；

⑤蛋白胨只能提供碳源；氮源、維生素；⑤錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，重點(diǎn)考查制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過(guò)程，要求學(xué)生掌握培養(yǎng)基的制備步驟及相關(guān)的操作，此類(lèi)試題需要學(xué)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。2、B【分析】【分析】

固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)；制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：（1）酵母細(xì)胞的活化。（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。（5）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。

【詳解】

A、注射器出口應(yīng)與CaCl2溶液的液面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證凝膠珠成為球狀，若注射器出口貼近CaCl2溶液的液面；則會(huì)導(dǎo)致沒(méi)有形成大小均勻的凝膠珠，A正確；

B；包埋酵母細(xì)胞的凝膠珠為淡黃色半透明狀；并具有一定的彈性，這樣包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量適宜，B錯(cuò)誤；

C、制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌（去除殘留的CaCl2）后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中進(jìn)行發(fā)酵；C正確；

D；發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母細(xì)胞充分接觸；以利于發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，D正確。

故選B。3、D【分析】【分析】

果膠是細(xì)胞壁的主要組成成分；能水解水解果膠的物質(zhì)應(yīng)該是酶，化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，具有專(zhuān)一性，不能分解纖維素，在低溫下活性被抑制，能被蛋白酶消解。

【詳解】

A；果膠酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)；有氨基酸組成，A錯(cuò)誤；

B；果膠酶能分解果肉細(xì)胞壁中的果膠；B錯(cuò)誤；

C；在低溫條件下活性會(huì)降低；不會(huì)失活，C錯(cuò)誤；

D；該酶的本質(zhì)為蛋白質(zhì)；在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解，D正確。

故選D。4、D【分析】【分析】

微生物的分離和培養(yǎng)；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。病毒無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)；需要寄生于活細(xì)胞才能存活，醋酸菌是原核生物，無(wú)成形的細(xì)胞核，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，毛霉是真核生物，有成形的細(xì)胞核。

【詳解】

A；病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)；遺傳物質(zhì)可能是DNA或是RNA，A正確；

B；醋酸菌是好氧菌；原核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒(méi)有核膜和核仁，B正確；

C；在腐乳制作過(guò)程中；毛霉能產(chǎn)生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白質(zhì)為肽和氨基酸，C正確；

D；病毒必須依靠活細(xì)胞才能存活；常用活雞胚培養(yǎng)，D錯(cuò)誤。

故選D。5、D【分析】【分析】

腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15-18℃，并保持在一定的濕度.約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿(mǎn)菌絲，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽研制的時(shí)間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高梁酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味，香辛料種類(lèi)很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個(gè)人口味配制鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

A；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15-18℃，并保持在一定的濕度，A正確；

B；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，B正確；

C；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；C正確；

D；成品腐乳表面的粘性物質(zhì)主要由霉菌產(chǎn)生；D錯(cuò)誤。

故選D。6、D【分析】腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，B錯(cuò)誤；當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變成醋酸，C錯(cuò)誤；酒精可以用嗅氣味的辦法檢驗(yàn)，也可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，D正確。7、B【分析】果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色來(lái)檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進(jìn)行測(cè)定，但是不能精確測(cè)定，C錯(cuò)誤；亞硝酸鹽無(wú)味且有毒，不能用品嘗法檢測(cè)其含量，D錯(cuò)誤。二、多選題(共9題，共18分)8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。

②實(shí)例：PCR技術(shù)過(guò)程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來(lái)的Taq細(xì)菌中提取出來(lái)的。

(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度、pH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

2；統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)；培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。

②通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應(yīng)含有瓊脂，A錯(cuò)誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉(zhuǎn)接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時(shí)保存；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯(cuò)誤；

D；如果對(duì)白色污染進(jìn)行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲(chóng)腸道微生物對(duì)白色污染的降解不會(huì)，D正確。

故選BD。12、B:C【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?，此外，在接種過(guò)程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過(guò)火焰燃燒來(lái)滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說(shuō)明該菌對(duì)此藥敏感性越大，反之越小，若無(wú)抑菌圈，則說(shuō)明該菌對(duì)此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯(cuò)誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯(cuò)誤；

D、濾紙片b周?chē)志χ谐霈F(xiàn)一個(gè)菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。13、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項(xiàng)正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項(xiàng)錯(cuò)誤；改變溫度；酸堿度和處理時(shí)間均會(huì)影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項(xiàng)正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：酶的應(yīng)用14、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類(lèi)單細(xì)胞真菌；能以多種糖類(lèi)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的來(lái)源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無(wú)氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無(wú)氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無(wú)氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無(wú)氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。15、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開(kāi)酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類(lèi)型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時(shí)；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長(zhǎng)，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；放鹽的比例過(guò)小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)；浸泡時(shí)間不足會(huì)造成酶與污垢不能充分接觸，進(jìn)而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點(diǎn)睛】16、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過(guò)無(wú)菌操作，在人工控制條件下進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進(jìn)行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過(guò)程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過(guò)再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴(yán)格的無(wú)菌和無(wú)毒條件下進(jìn)行；因此要用酒精等對(duì)操作員的手、操作的操作臺(tái)、植物組織培養(yǎng)的外植體等進(jìn)行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，A錯(cuò)誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過(guò)程中；細(xì)胞通過(guò)有絲分裂方式增殖，不會(huì)發(fā)生基因重組，C錯(cuò)誤；

D；植物細(xì)胞組織培養(yǎng)時(shí)現(xiàn)脫分化形成愈傷組織；這段時(shí)間要無(wú)菌、恒溫、避光，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共7題，共14分)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質(zhì)量的大小20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應(yīng)物產(chǎn)物21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】延長(zhǎng)22、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種；具體選擇植物芳香油的提取方法時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)和原料特點(diǎn)進(jìn)行選取。

2；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機(jī)溶劑萃取的方法；其萃取過(guò)程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素。

【詳解】

新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；會(huì)影響萃取效果，需要先進(jìn)行粉碎；干燥，故提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜；萃取胡蘿卜的萃取劑為具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚；為防止有機(jī)溶劑揮發(fā)，圓底燒瓶上部安裝回流冷凝裝置；由于有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故采用水浴加熱；為了除去萃取液中的不溶物，應(yīng)首先進(jìn)行過(guò)濾，獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置蒸餾揮發(fā)萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

本題考查胡蘿卜素的提取的知識(shí)，考生識(shí)記植物有效成分的提取的方法，明確萃取法提取胡蘿卜素的過(guò)程是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥糠鬯椤⒏稍锏暮}卜石油醚⑤冷凝管③水浴過(guò)濾蒸餾23、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過(guò)少，無(wú)法除去血漿蛋白；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共30分)24、略

【分析】【分析】

據(jù)圖分析；圖1所示為培養(yǎng)基配置過(guò)程中的倒平板步驟，注意在酒精燈火焰焰旁進(jìn)行以防止空氣中的雜菌污染；常見(jiàn)的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，兩者都可以用于菌種的分離，后者還可以用于菌種的計(jì)數(shù)，圖2所示的接種方法為稀釋涂布平板法，圖3所示的接種方法為平板劃線法。

【詳解】

I．（1）配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在熔化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)pH；“滅菌”具體是指殺死培養(yǎng)基中的微生物及芽孢；滅菌是否徹底或是否被污染需要檢測(cè)，方法是未接種的培養(yǎng)基在放置一段時(shí)間后，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。

II．（2）不同微生物的生存環(huán)境不同；培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從海灘等高鹽環(huán)境采集；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

（3）微生物產(chǎn)生淀粉酶說(shuō)明其碳源是淀粉；因此對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在高溫條件下培養(yǎng)。

（4）根據(jù)以上分析已知；圖2所示的接種方法為稀釋涂布平板法，圖3所示的接種方法為平板劃線法。

（5）微生物的接種方法很多；如平板劃線法；稀釋涂布平板法、斜面接種等方法，雖然這些技術(shù)的操作方法各不相同，但是其核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握微生物培養(yǎng)和分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，明確關(guān)鍵操作是無(wú)菌技術(shù)，并能夠判斷圖1所示的操作步驟的名稱(chēng)以及圖2和圖3所示的接種方法?！窘馕觥空{(diào)pH殺死培養(yǎng)基中的微生物及芽孢未接種的培養(yǎng)基在放置一段時(shí)間后，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生海灘等高鹽甘油管藏法以淀粉為唯一碳源高溫稀釋涂布平板法平板劃線法防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度25、略

【分析】【詳解】

（1）有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過(guò)久，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，其反應(yīng)式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的關(guān)鍵是營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境；常用的方法是將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入。因此要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水。（3）泡菜在開(kāi)始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌也大量繁殖，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，使其生長(zhǎng)繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降?？梢?jiàn)，亞硝酸鹽的含量與壇內(nèi)的微生物種類(lèi)和數(shù)量有關(guān)。（4）腌制過(guò)程中，要嚴(yán)格控制腌制條件，注意創(chuàng)設(shè)無(wú)氧環(huán)境，密封不嚴(yán)，易滋生雜菌；要控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量，溫度過(guò)高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖。（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，使溶液呈玫瑰紅色。將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可大致估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

【考點(diǎn)定位】制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量。

【名師點(diǎn)睛】總結(jié)歸納：

（1）泡菜制作的注意事項(xiàng)。

①泡菜壇要選擇氣密性好的容器；以創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②鹽水按水鹽質(zhì)量比4∶1配制；煮沸冷卻后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。

③材料裝壇時(shí)預(yù)留1/4空間；不宜過(guò)滿(mǎn)。

④封壇時(shí)水槽中要注滿(mǎn)水；以保證壇內(nèi)乳酸菌所需的無(wú)氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常補(bǔ)水。

⑤注意控制溫度；食鹽用量和發(fā)酵時(shí)間。溫度過(guò)高；食鹽用量過(guò)低，腌制時(shí)間過(guò)短，都會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過(guò)高，則會(huì)使泡菜口味不佳，甚至影響乳酸菌的發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系。

①微生物在特定條件下可把食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；食用后導(dǎo)致人體紅細(xì)胞內(nèi)的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價(jià)鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。

②膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿排出；但當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起中毒或死亡。

③亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌；致畸和致突變的物質(zhì)——亞硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線。

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的?！窘馕觥縼喯跛猁}的含量低乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水各壇中微生物種類(lèi)和數(shù)量可能存在差異泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過(guò)小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)比色法26、略

【分析】【詳解】

根據(jù)培養(yǎng)基的用途，應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基。本題主要考察了誘變育種的內(nèi)容，而且是微生物的誘變育種，所以可以參照相關(guān)內(nèi)容填寫(xiě)。而最后考察了基因的結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，更是對(duì)編碼區(qū)和非編碼區(qū)進(jìn)行了一次檢閱。【解析】①.固體②.玉米淀粉③.野生菌株④.（誘發(fā)野生菌株發(fā)生基因突變）對(duì)野生菌株進(jìn)行誘變⑤.（透明圈）淺色范圍大⑥.編碼區(qū)⑦.非編碼區(qū)五、非選擇題(共3題，共30分)27、略

【分析】【分析】

在微生物學(xué)中；將允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基；使用選擇培養(yǎng)基的目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物。依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，其用途為：鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物，如伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌。

【詳解】

（1）①由于溴甲酚綠遇酸變色；故培養(yǎng)基中的微生物若能產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可出現(xiàn)一定的顏色變化，可據(jù)此判斷培養(yǎng)基中是否含有乳酸菌等能產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌體，故含溴甲酚綠（遇酸變色）的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基。由于一個(gè)菌落可由一個(gè)菌體繁殖產(chǎn)生，故厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間后，為保證菌體的純度，可挑取周?chē)兩模▎蝹€(gè)）菌落臨時(shí)保存。

②亞硝酸鹽還原酶可將亞硝酸鹽還原，故能夠高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶的菌株能將培養(yǎng)液中的亞硝酸鹽大量還原，使培養(yǎng)液中亞硝酸鹽含量下降。對(duì)亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理是：亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。所以在進(jìn)行高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時(shí)，將臨時(shí)保存的各菌種分別接種到含亞硝酸鹽（或NaNO2）的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時(shí)間；離心收集上清液，在鹽酸酸化條件下，依次加入對(duì)氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進(jìn)行反應(yīng)，篩選反應(yīng)顯色較淺的菌株。

（2）據(jù)表分析；亞硝酸鹽含量最高時(shí)的腌制條件是食鹽用量5%，腌制7天。為避免細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的溫度。

【點(diǎn)睛】

本題考查泡菜制作相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?？忌ㄟ^(guò)分析作答?！窘馕觥胯b別厭氧（單個(gè)）菌落亞硝酸鹽（或NaNO2）鹽酸淺食鹽用量5%，腌制7天溫度28、略

【分析】試題分析：本題考查酶作用的影響因素；酶的固定化；考查對(duì)酶的化學(xué)組成、影響酶促反應(yīng)的因素、酶固定化技術(shù)的理解和識(shí)記。解答本題，應(yīng)結(jié)合曲線、模型，理解溫度、抑制劑影響酶活性的機(jī)理。

（1）酶的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)或RNA；其中一定有的化學(xué)元素有C；H、O、N，從上圖可以看出，酶的活性容易受到溫度的影響。

（2）酶的分子相對(duì)較?。还潭ɑ赋Ｓ玫姆椒ㄓ形锢砦胶突瘜W(xué)結(jié)合。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點(diǎn)是可反復(fù)使用，并易與產(chǎn)物分離。

（4）根據(jù)曲線①可知；該酶的最適溫度為80℃，曲線②中，35℃和80℃的數(shù)據(jù)點(diǎn)是在80℃℃時(shí)測(cè)得的。該酶在60～70℃時(shí)可較長(zhǎng)時(shí)間保持酶活性，且酶活性較高，固定化后運(yùn)用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是60～70℃。

（5）該酶催化的底物濃度變化會(huì)改變甲物質(zhì)對(duì)酶的影響；而不會(huì)改變乙物質(zhì)對(duì)酶的影響。說(shuō)明甲物質(zhì)與底物競(jìng)爭(zhēng)酶上相同的結(jié)合位點(diǎn)，乙物質(zhì)與底物在酶上的結(jié)合位點(diǎn)不同，甲；乙物質(zhì)對(duì)酶影響的模型分別是A、B。

【點(diǎn)睛】解答第（5）的關(guān)鍵是：根據(jù)圖解明確模型A中抑制劑和底物在酶上具有相同的結(jié)合位點(diǎn)，抑制劑與酶的結(jié)合具有可逆性，底物濃度較大時(shí)，可降低抑制劑的作用；模型B中，抑制劑和底物在酶上的結(jié)合位點(diǎn)不同，增大底物濃度，不能降低抑制劑的作用。【解析】C、H、O、N溫度物理吸附和化學(xué)結(jié)合可反復(fù)使用，并易與產(chǎn)物分離8060～70℃AB29、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識(shí)；要求學(xué)生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過(guò)程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵。據(jù)此答題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是①防腐，②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂，③利于后期發(fā)酵。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰缓笞優(yōu)榇姿??！窘馕觥繙囟仁雏}的用量無(wú)氧環(huán)境產(chǎn)膜酵母先增加后減少空氣中的毛霉孢子無(wú)菌①②③醋酸菌六、綜合題(共3題，共9分)30、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。

4；測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作程序是：①配制溶液；②