餐飲業(yè)食品安全事故預防協(xié)議

餐飲業(yè)食品安全預防協(xié)議合同編號：__________甲方（餐廳名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________乙方（供應商名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：____________________一、總則1.協(xié)議背景為了加強餐飲業(yè)食品安全管理，預防食品安全的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實信用的原則，經友好協(xié)商，就餐飲業(yè)食品安全預防事宜達成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確甲乙雙方在餐飲業(yè)食品安全預防方面的責任和義務，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，保證消費者能夠享受到安全、健康的食品。二、食品安全標準1.國家相關標準甲乙雙方應嚴格遵守國家頒布的食品安全標準，包括但不限于食品添加劑使用標準、食品中污染物限量標準、食品中農藥最大殘留限量標準等。2.行業(yè)相關標準甲乙雙方應遵守行業(yè)協(xié)會制定的相關食品安全標準，如餐飲服務食品安全操作規(guī)范等。3.餐廳內部標準甲方應根據(jù)自身實際情況，制定高于國家和行業(yè)標準的餐廳內部食品安全標準，并嚴格執(zhí)行。這些標準應包括食材采購標準、食品加工制作標準、餐具清潔消毒標準等。三、餐廳責任與義務1.食材采購（1）甲方應建立嚴格的食材采購制度，選擇具有合法資質的供應商，并要求其提供相關的資質證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等。（2）甲方應按照食品安全標準和餐廳內部標準，對采購的食材進行嚴格的檢驗和驗收，保證食材的質量和安全。對于不符合要求的食材，應堅決予以拒收。（3）甲方應建立食材采購臺賬，如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息，以備查驗。2.食品儲存（1）甲方應配備符合食品安全要求的食品儲存設施和設備，如冷藏庫、冷凍庫、保鮮庫等，并定期對其進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。（2）甲方應按照食材的特性和要求，進行分類儲存，避免交叉污染和變質。對于易腐食品，應嚴格控制儲存溫度和時間，保證其在保質期內使用。（3）甲方應定期對儲存的食品進行檢查，及時清理過期、變質的食品。3.食品加工制作（1）甲方應建立食品加工制作管理制度，嚴格按照食品安全標準和餐廳內部標準進行操作。食品加工制作人員應具備相應的資質和健康證明，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。（2）甲方應保證食品加工制作過程的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。加工制作場所應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。加工制作設備和工具應定期進行清洗和消毒，保證其干凈、衛(wèi)生。（3）甲方應嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐具清潔與消毒（1）甲方應配備足夠數(shù)量的餐具，并建立餐具清潔消毒制度。餐具使用后應及時進行清洗和消毒，保證其干凈、衛(wèi)生。（2）甲方應選擇合適的餐具消毒方法，如高溫消毒、化學消毒等，并嚴格按照消毒方法的要求進行操作，保證消毒效果。（3）甲方應定期對餐具消毒設備進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。消毒后的餐具應妥善存放，避免二次污染。5.員工健康管理（1）甲方應建立員工健康管理制度，定期組織員工進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（2）甲方應加強員工的食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。員工應嚴格遵守食品安全管理制度和衛(wèi)生操作規(guī)程，不得帶病上崗。（3）甲方應要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)等。四、供應商責任與義務1.資質證明乙方應向甲方提供合法有效的資質證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等，并保證其真實性和有效性。2.食材質量保證（1）乙方應按照國家相關標準和甲方的要求，提供質量合格的食材。食材應新鮮、無變質、無異味、無農藥殘留、無重金屬超標等問題。（2）乙方應建立食材質量追溯制度，如實記錄食材的種植、養(yǎng)殖、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息，保證食材的質量和安全可追溯。（3）乙方應配合甲方對食材進行檢驗和驗收，對于不符合要求的食材，應及時進行處理。3.配送環(huán)節(jié)安全（1）乙方應配備符合食品安全要求的配送車輛和設備，并定期對其進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。（2）乙方應保證食材在配送過程中的衛(wèi)生和安全，避免食材受到污染。配送車輛應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒。食材應采用合適的包裝材料和方式進行包裝，保證其在配送過程中不受損壞。（3）乙方應按照甲方的要求，按時、按量將食材配送到指定地點，并與甲方進行交接驗收。五、食品安全監(jiān)測與檢驗1.內部檢測制度（1）甲方應建立完善的內部食品安全檢測制度，配備必要的檢測設備和人員，對采購的食材、加工制作的食品、餐具等進行定期檢測。（2）內部檢測應包括對食品的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢測，保證食品符合食品安全標準和餐廳內部標準。（3）甲方應將內部檢測結果進行記錄和歸檔，對于檢測不合格的食品，應及時采取措施進行處理，如停止使用、召回、銷毀等。2.第三方檢測（1）甲乙雙方可共同委托具有資質的第三方檢測機構，對食品安全進行定期檢測。第三方檢測機構應具備相應的檢測資質和能力，檢測結果應具有權威性和公正性。（2）第三方檢測的項目和頻率應根據(jù)食品安全風險評估結果和實際需要進行確定。檢測結果應及時反饋給甲乙雙方，對于檢測不合格的食品，應按照相關法律法規(guī)和本協(xié)議的規(guī)定進行處理。3.檢測結果處理（1）對于內部檢測和第三方檢測結果不合格的食品，甲方應立即停止使用，并采取召回、銷毀等措施，防止不合格食品流入市場。（2）甲方應及時將檢測結果不合格的情況報告給當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并配合相關部門進行調查和處理。（3）乙方應承擔因食材質量問題導致的檢測不合格的責任，并按照本協(xié)議的規(guī)定進行賠償。六、食品安全應急預案1.定義與分類（1）食品安全是指在餐飲服務過程中，因食品污染、食物中毒等原因，造成消費者身體健康損害或可能損害的事件。（2）根據(jù)食品安全的危害程度和影響范圍，將其分為特別重大食品安全（Ⅰ級）、重大食品安全（Ⅱ級）、較大食品安全（Ⅲ級）和一般食品安全（Ⅳ級）。2.應急響應機制（1）甲方應建立食品安全應急響應機制，明確各部門和人員的職責和任務，保證在發(fā)生食品安全時能夠迅速、有效地進行應對。（2）一旦發(fā)生食品安全，甲方應立即啟動應急響應機制，采取以下措施：立即停止相關食品的生產和銷售，對可能受到污染的食品進行召回和處理。及時將情況報告給當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和其他相關部門，并配合相關部門進行調查和處理。對受害者進行及時救治，保證其生命安全。對現(xiàn)場進行保護，封存相關食品和原料，收集相關證據(jù)。及時發(fā)布公告，向消費者說明情況和采取的措施，避免引起恐慌。3.處理流程（1）在食品安全得到控制后，甲方應配合相關部門進行調查，查明原因、責任人和危害程度。（2）根據(jù)調查結果，甲方應采取相應的措施進行整改，完善食品安全管理制度，防止類似的再次發(fā)生。（3）甲方應對受害者進行賠償，包括醫(yī)療費、誤工費、護理費、營養(yǎng)費等。賠償標準應按照相關法律法規(guī)和本協(xié)議的規(guī)定執(zhí)行。（4）甲方應及時對食品安全的處理情況進行總結和評估，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關部門報告處理結果。七、消費者權益保護1.信息公示（1）甲方應在餐廳顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、從業(yè)人員健康證明等相關信息，接受消費者的監(jiān)督。（2）甲方應公示食品的原材料、添加劑、營養(yǎng)成分等信息，讓消費者了解食品的真實情況。（3）甲方應公示食品安全管理制度和操作規(guī)范，讓消費者了解餐廳的食品安全管理情況。2.投訴處理機制（1）甲方應建立健全投訴處理機制，設立投訴電話和郵箱，及時受理消費者的投訴和建議。（2）對于消費者的投訴，甲方應認真對待，及時進行調查和處理，并將處理結果反饋給消費者。（3）甲方應定期對消費者的投訴進行分析和總結，針對存在的問題及時進行整改，不斷提高服務質量和食品安全水平。八、培訓與教育1.員工食品安全培訓（1）甲方應定期組織員工參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全管理制度、食品加工制作操作規(guī)程、食品中毒預防與應急處理等。（2）員工食品安全培訓應根據(jù)不同崗位的需求，進行有針對性的培訓，保證員工能夠掌握相應的食品安全知識和技能。（3）甲方應建立員工食品安全培訓檔案，記錄員工參加培訓的情況和考核結果。2.消費者食品安全教育（1）甲方應通過多種形式，如宣傳欄、宣傳冊、公眾號等，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。（2）甲方應定期開展食品安全宣傳活動，如食品安全周、食品安全月等，營造良好的食品安全氛圍。九、監(jiān)督與檢查1.餐廳內部監(jiān)督（1）甲方應建立健全內部監(jiān)督機制，定期對餐廳的食品安全管理情況進行檢查和評估。（2）內部監(jiān)督應包括對食材采購、食品儲存、食品加工制作、餐具清潔消毒、員工健康管理等環(huán)節(jié)的檢查，保證各項管理制度和措施得到有效落實。（3）甲方應對內部監(jiān)督中發(fā)覺的問題及時進行整改，不斷完善食品安全管理制度。2.相關部門檢查（1）甲乙雙方應積極配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關部門的檢查和監(jiān)督，如實提供相關資料和信息。（2）對于相關部門提出的整改意見，甲乙雙方應認真對待，及時進行整改，并將整改情況報告給相關部門。3.社會監(jiān)督（1）甲乙雙方應自覺接受社會各界的監(jiān)督，如消費者協(xié)會、媒體等的監(jiān)督。（2）對于社會監(jiān)督中反映的問題，甲乙雙方應及時進行調查和處理，并將處理結果向社會公布。十、違約責任1.餐廳違約責任（1）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定履行食品安全管理責任，導致發(fā)生食品安全，應承擔相應的法律責任和賠償責任。（2）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定對食材進行檢驗和驗收，導致使用了不合格的食材，應承擔相應的法律責任和賠償責任。（3）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定對員工進行健康管理，導致員工帶病上崗，應承擔相應的法律責任和賠償責任。（4）若甲方未按照本協(xié)議的規(guī)定對餐具進行清潔消毒，導致餐具不符合衛(wèi)生要求，應承擔相應的法律責任和賠償責任。2.供應商違約責任（1）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定提供合法有效的資質證明文件，應承擔相應的法律責任和賠償責任。（2）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定提供質量合格的食材，導致發(fā)生食品安全，應承擔相應的法律責任和賠償責任。（3）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定按時、按量將食材配送到指定地點，應承擔相應的違約責任。（4）若乙方未按照本協(xié)議的規(guī)定配合甲方對食材進行檢驗和驗收，應承擔相應的違約責任。十一、協(xié)議變更與解除1.變更條件（1）本協(xié)議的任何變更或補充需經雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關的變更或補充協(xié)議。（2）如因法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導致本協(xié)議的部分條款無法履行或需要變更，雙方應根據(jù)實際情況進行協(xié)商，尋求合理的解決方案。2.解除條件（1）若一方違反本協(xié)議的任何條款，且在接到對方書面通知后的一定期限內未予以糾正，對方有權解除本協(xié)議。（2）若因不可抗力因素導致本協(xié)議無法履行或部分無法履行，雙方應協(xié)商解決；若協(xié)商不成，任何一方均可解除本協(xié)議。十二、爭議解決1.協(xié)商解決本協(xié)議的履行過程中如發(fā)生爭議，雙方應首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權的人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟（1）若雙方協(xié)商不成，可選擇向仲裁機構申請仲裁或向有管轄權的人民法院提起訴訟。（2）仲裁或訴訟的費用由敗訴方承擔。十三、法律適用與管轄1.法律適用本協(xié)議的簽訂、履行、變更和解除均適用中華人民共和國法律。2.管轄法院如雙方在本協(xié)議履行過程中發(fā)生爭議，應向甲方所在地的人民法院提起訴訟。十四、附則1.協(xié)議生效