DB32T 4037-2024農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T4037—2024代替DB32/T4037—2021農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范Constructionandmanagementspecificationsformarketsofagriculturalproduce2024-12-27發(fā)布2025-01-27實(shí)施江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)發(fā)出布版Ⅰ前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4分級(jí) 5建設(shè)要求 5.4主體建筑 5.5公共設(shè)施 5.6市場布局 6管理要求 6.1運(yùn)營設(shè)施 6.2商品流通管理 6.3衛(wèi)生管理 6.4安全管理 6.5經(jīng)營管理 6.6運(yùn)營評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn) 7驗(yàn)證方法 附錄A（資料性）蔬菜柜臺(tái)示意圖 參考文獻(xiàn) Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB32/T4037—2021《農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范》，與DB32/T4037—2021相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：e）增加了市場通風(fēng)中引用的條款（見5.5.4.1g）增加了公共廁所中引用的條款（見5.5.6.1h）更改了監(jiān)控設(shè)施中的條款，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)（見5.5.7，2021年版的5.5i）更改了市場布局中的條款，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)（見5.6.1~5.6.3、5.6.11，2021年版的5.6.1~5.6.3、j）增加了市場布局中的條款（見5.6.13l）更改了熟食專間中的條款，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)（見5.7.9，2021年版的5.7.9m）增加了對(duì)照明設(shè)施的要求（見5.7.10p）增加了活禽零售專間條款（見6.1.2.13q）更改了安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室的條款，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)（見6.1.4，2021年版的6.1.46.1.5.4s）更改了信息化交易、溯源和管理系統(tǒng)功能中的內(nèi)容（見表4，2021年版的表4u）更改了衛(wèi)生設(shè)施的要求，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)和部分要求（見6.1.7，2021年版的6.1.7v）更改了鮮肉進(jìn)貨的要求條款內(nèi)容（見6.2.1.3x）更改了檢測有害物質(zhì)的檢測對(duì)象（見6.2.2.1，2021年版的y）增加了易腐和易變質(zhì)水果存儲(chǔ)條件（見6.2.5.2.3cc）更改了市場銷售商品包裝的安全環(huán)保的表述（見6.2.6.1，2021年版的6.2.6.1dd）更改了預(yù)包裝食品的包裝要求，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)（見6.2.6.2，2021年版的6.2.6.2ee）更改了使用無毒環(huán)保型包裝材料的要素（見6.2.6.4，2021年版的6.2.6.4Ⅳff）增加了環(huán)境衛(wèi)生的條款（見6.3.1.7gg）更改了需要清洗和消毒的經(jīng)營戶范圍hh）更改了表中部分內(nèi)容，增加了經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的腳注a（見表5，2021年版的表5jj）增加了管理制度的要求（見6.5.2.1ll）更改了市場快速檢測依據(jù)的文件（見6.5.4，2021年版的6.5.4nn）更改了計(jì)量器具管理的內(nèi)容，增加了引用標(biāo)準(zhǔn)（見6.5.8，2021年版的6oo）增加了市場管理人員的職責(zé)和管理及特種作業(yè)人員的要求（見6.5.9.2qq）增加了文明市場創(chuàng)建及多媒體教育活動(dòng)的條款（見6.5.12.5、6.5.12.6tt）增加了檔案管理的條款（見6.5.15請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江蘇省市場管理協(xié)會(huì)提出。本文件由江蘇省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（JS/TC11）歸口。本文件起草單位：江蘇省市場管理協(xié)會(huì)、江蘇華睿信用評(píng)估有限公司、基準(zhǔn)科技服務(wù)張家港有限公司、江蘇省蔬菜協(xié)會(huì)、南京市農(nóng)貿(mào)市場協(xié)會(huì)、蘇州華億大市場管理有限公司、蘇州宜冉物業(yè)發(fā)展有限公司、揚(yáng)州民鯤市場經(jīng)營管理有限公司、食源安技術(shù)服務(wù)泰州有限公司、國網(wǎng)江蘇省電力有限公司常熟市供電分公司、江蘇英華材料科技有限公司、暢洋智慧能源（南京）有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2021年首次發(fā)布為DB32/T4037—2021；——本次為第一次修訂。1DB32/T4037—2024農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)和管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的分級(jí)、建設(shè)要求和運(yùn)營管理要求。本文件適用于新建和改造農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)及運(yùn)營管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB/T2893（所有部分）圖形符號(hào)安全色安全標(biāo)志GB/T4208外殼防護(hù)等級(jí)（IP代碼）GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB14881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17110—2008商店購物環(huán)境與營銷設(shè)施的要求GB/T17217公共廁所衛(wèi)生規(guī)范GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志GB/T21720—2022農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB31621—2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB/T35873農(nóng)產(chǎn)品市場信息采集與質(zhì)量控制規(guī)范GB37487—2019公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范GB/T38738病媒生物防制操作規(guī)程農(nóng)貿(mào)市場GB50736民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50763無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范CJJ14—2016城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)JB/T8690通風(fēng)機(jī)噪聲限值DB32/T4391食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場快速檢測室建設(shè)與管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。農(nóng)貿(mào)市場marketsofagriculturalproduce以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設(shè)施和服2DB32/T4037—2024務(wù)的零售場所。農(nóng)貿(mào)市場舉辦方marketsorganizersofagriculturalproduce依法設(shè)立，為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺(tái)、場地、設(shè)施、服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或其他組織。［來源：GB/T21720—2022，有修改］經(jīng)營戶businesshouseholds向農(nóng)貿(mào)市場舉辦方承租場地、進(jìn)行現(xiàn)貨零售交易的法人單位或自然人。不可食用肉inediblemeat“三去”服務(wù)threeeliminationservicesofaquaticproducts經(jīng)營戶為消費(fèi)者提供的，對(duì)冰鮮和活鮮水產(chǎn)品去除頭尾、內(nèi)臟和鱗皮的服務(wù)?！八膶！币骹ourspecialrequirementsforhalalspecialties生產(chǎn)、銷售和儲(chǔ)存（藏）清真食品的運(yùn)輸車輛、計(jì)量器具、容器和場地應(yīng)當(dāng)保證專用。農(nóng)產(chǎn)品廢棄物agriculturalproducewaste果蔬、水產(chǎn)品、畜禽等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。無害化處理harmlesstreatment將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或病變組織器官經(jīng)過處理，達(dá)到對(duì)人畜無害的要求。劃行歸市zonedtomarket對(duì)市場內(nèi)商品按種類劃分區(qū)域經(jīng)營。殺白poultrycarcass對(duì)家禽屠宰、煺毛、清洗的加工處理過程。表1農(nóng)貿(mào)市場分級(jí)級(jí)別用地面積/m2小型<1000中型1000~<5000大型5000~<20000特大型≥200003DB32/T4037—20245建設(shè)要求5.1通則農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)、消防和環(huán)保的要求，應(yīng)符合國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。5.2選址5.2.1應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求。5.2.2應(yīng)與城市改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，并選擇在交通便利處。5.2.3以市場外墻為界，直線距離1km以內(nèi)，不應(yīng)存在有毒有害的氣體、水體、煙霧、粉塵等污染源，不應(yīng)存在生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場所。5.3.1市場的建筑面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。5.3.2擴(kuò)建市場的建筑面積應(yīng)不小于400m2，新建市場的建筑面積應(yīng)不小于1000m2。5.3.3新建和改造市場應(yīng)配套：a）內(nèi)部倉庫，應(yīng)不小于建筑面積的3%；b）停車場，應(yīng)不小于建筑面積的20%。5.3.4市場面積可按使用功能分配，比例為：b）室內(nèi)通道35%；c）其他10%。5.4主體建筑5.4.1新建市場應(yīng)選擇單一用途建筑或出入口相對(duì)獨(dú)立的多用途建筑。5.4.2新建的單層式市場的層高應(yīng)不小于6m，多層式市場的層高應(yīng)不小于4m。5.4.3市場出入口數(shù)量和通道寬度應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2出入口和通道要求出入口和通道大型農(nóng)貿(mào)市場中型農(nóng)貿(mào)市場小型農(nóng)貿(mào)市場出入口數(shù)量/個(gè)≥6≥4≥2主要出入口門寬度/m≥5≥4≥4室內(nèi)主通道寬度/m≥4≥3≥3購物通道寬度/m≥2.5≥2≥2污物等其他通道寬度/m≥2≥2≥25.4.5多層式市場應(yīng)分別設(shè)載人和載貨電梯。5.4.6市場應(yīng)按GB/T38738—2020中5.3.1和5.3.3.1~5.3.3.3的規(guī)定設(shè)置防病媒生物設(shè)施。4DB32/T4037—20245.5公共設(shè)施5.5.1給水設(shè)施5.5.1.1應(yīng)采用節(jié)水設(shè)施，竣工驗(yàn)收要求見《江蘇省節(jié)約用水條例》。5.5.1.2場內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)保證足夠的水壓和各交易區(qū)的用水需求容量，每戶配置一水表。5.5.1.3場內(nèi)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置。5.5.1.4每個(gè)固定攤位應(yīng)統(tǒng)一配置洗手池。5.5.2排水設(shè)施5.5.2.1場內(nèi)下水道應(yīng)符合以下要求：a）采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)；b）主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10m；有地下車庫的市場按照建筑要求另行設(shè)計(jì)；c）排水溝應(yīng)配置防滑、防臭、排水的蓋板。5.5.2.2柜臺(tái)內(nèi)、外地面設(shè)弧形排水溝，應(yīng)符合以下要求：a）寬度8cm~10cm，深度3cm~5cm；b）使用耐腐蝕、易清洗、易消毒的材料制作；c）設(shè)置直徑不小于4cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩。5.5.2.3鮮活、冰鮮水產(chǎn)和家禽經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施。5.5.2.4雨、污水排放系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置過濾處理設(shè)施，并符合以下要求：a）無污水管網(wǎng)的市場，污水排放應(yīng)增設(shè)污水處理設(shè)施；b）有污水管網(wǎng)的市場，污水隔渣過濾處理后接入污水管網(wǎng)。5.5.3供電設(shè)施5.5.3.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷且安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置，使用大功率電器的，應(yīng)按供電部門要求設(shè)置專線。5.5.3.2每個(gè)經(jīng)營戶配置一個(gè)電表。見表3。表3農(nóng)貿(mào)市場插座數(shù)量經(jīng)營區(qū)域數(shù)量/個(gè)水產(chǎn)類≥4肉類≥4普通類≥25.5.3.4場內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈。5.5.4通風(fēng)設(shè)施5.5.4.1市場通風(fēng)應(yīng)符合GB50736規(guī)定的要求。5.5.4.2新建和改造市場應(yīng)配置完備的通風(fēng)設(shè)施，建筑面積在2000m2以下的，排風(fēng)機(jī)的功率總和應(yīng)不小于3kW；建筑面積大于2000m2的，每大于100m2，功率總和應(yīng)相應(yīng)增加300W。排風(fēng)機(jī)噪聲限值應(yīng)5DB32/T4037—2024符合JB/T8690規(guī)定的要求。5.5.4.3新建的市場，四周應(yīng)設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良好。5.5.4.4食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施。5.5.5垃圾收集設(shè)施5.5.5.1垃圾房宜設(shè)置在市場外圍，距離熟食區(qū)應(yīng)不小于30m，距離豆制品、醬菜等直接入口食品的經(jīng)營區(qū)應(yīng)不小于25m。5.5.5.2垃圾房面積應(yīng)符合以下規(guī)定：2及以上的市場，應(yīng)不小于25m2；b）3000m2以下的市場，應(yīng)不小于15m2。5.5.5.3垃圾房內(nèi)應(yīng)設(shè)置給、排水設(shè)施，排水溝加設(shè)過濾設(shè)施，按照雨污分流的要求，與對(duì)應(yīng)排水管網(wǎng)相連接。5.5.6公共廁所5.5.6.1市場公共廁所應(yīng)符合GB/T17217規(guī)定的要求。5.5.6.2單層式市場，宜獨(dú)立設(shè)置；多層式市場，宜每層設(shè)置。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不低于CJJ14—2016中3.0.5和3.0.6規(guī)定的二類要求，女廁位與男廁位比例宜不小于2∶1。5.5.6.3距離熟食區(qū)應(yīng)不小于30m，距離豆制品、醬菜等直接入口食品的經(jīng)營區(qū)應(yīng)不小于25m。5.5.6.4廁所門不應(yīng)直接面向交易區(qū)。5.5.7監(jiān)控設(shè)施要求。5.6市場布局5.6.1市場出入口應(yīng)設(shè)擋車護(hù)欄。有條件的市場可單設(shè)貨物出入口。市場出入口、通道等公共空間，應(yīng)設(shè)置無障礙通道，設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50763規(guī)定的要求。晰。宜充分利用地下空間設(shè)置停車場（庫）。5.6.3交易區(qū)應(yīng)劃行歸市，大類商品柜臺(tái)面積宜按以下比例分配：a）蔬菜區(qū)35%；b）水產(chǎn)區(qū)12%；c）肉食品區(qū)13%；d）豆制品區(qū)5%；e）家禽區(qū)4%；f）蛋類區(qū)3%；g）其他28%。分區(qū)標(biāo)志清晰，經(jīng)營區(qū)之間應(yīng)有通道分隔，防止交叉污染。5.6.5應(yīng)設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。5.6.6市場內(nèi)部倉庫應(yīng)設(shè)置存放各類工具的專間。5.6.7市場應(yīng)設(shè)置冷藏室。6DB32/T4037—20245.6.8市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置肉類預(yù)分割整理間。5.6.9市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置凈菜整理間。5.6.10水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。5.6.11應(yīng)設(shè)腌臘制品、熟食制品、醬菜、調(diào)味品、糧油制品、南北貨、品牌專營及需現(xiàn)場加工的食品專柜或?qū)ｉg，并符合GB/T21720—2022中5.2.1規(guī)定的要求。5.6.12餐飲服務(wù)應(yīng)相對(duì)集中設(shè)置在專門區(qū)域，周圍不應(yīng)有污水或其他污染源。5.6.13應(yīng)配置與市場規(guī)模相匹配的裝卸場所。5.7裝修5.7.1裝修應(yīng)采用符合消防相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、具有綠色十環(huán)標(biāo)志的建材產(chǎn)品。5.7.2市場地面應(yīng)無積水、防滑、易清掃，宜鋪設(shè)防滑地磚，并向通道兩側(cè)排水溝傾斜。5.7.3內(nèi)墻立面和立柱應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8m。5.7.5室內(nèi)空中無明管道、欄板以及其他線路，必須懸掛的證照、燈具線路除外。5.7.6市場經(jīng)營戶字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一、內(nèi)容應(yīng)規(guī)范。5.7.7凈菜整理間應(yīng)配備給、排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施。5.7.8水產(chǎn)經(jīng)營區(qū)內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚應(yīng)到頂，內(nèi)側(cè)排水溝中設(shè)廢棄物收集籃。5.7.9專間應(yīng)符合GB/T21720—2022中5.2.2規(guī)定的要求；熟食專間墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂，且熟食間內(nèi)不應(yīng)有明溝，應(yīng)設(shè)防臭地漏。5.7.10不應(yīng)使用對(duì)商品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變從而誤導(dǎo)消費(fèi)者的照明等設(shè)施。5.7.11合理規(guī)劃網(wǎng)絡(luò)布線，包括且不限于市場公用設(shè)施、網(wǎng)絡(luò)通信設(shè)施等。6管理要求6.1運(yùn)營設(shè)施6.1.1柜臺(tái)、專間總體設(shè)計(jì)6.1.1.1根據(jù)人流量和面積，設(shè)計(jì)成島式或條式柜臺(tái)。人流量大，寬敞的市場宜采用島式柜臺(tái)。6.1.1.2市場內(nèi)所有的柜臺(tái)按品類設(shè)置，同品類柜臺(tái)應(yīng)排列整齊。6.1.1.3同一經(jīng)營區(qū)域，柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)設(shè)統(tǒng)一位置擺放智能衡器，該位置應(yīng)便于經(jīng)營戶操作和消費(fèi)者查看。6.1.1.4柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備統(tǒng)一的商品擺放容器。6.1.1.5標(biāo)價(jià)簽、柜臺(tái)號(hào)牌等應(yīng)統(tǒng)一制作，號(hào)牌和證照懸掛裝置統(tǒng)一設(shè)置。6.1.1.6應(yīng)按GB/T38738規(guī)定的要求配備防蠅、防鼠、防蜚蠊等病媒生物設(shè)施。6.1.2柜臺(tái)、專間分類設(shè)計(jì)6.1.2.1蔬菜柜臺(tái)蔬菜柜臺(tái)宜符合以下要求：a）固定式柜臺(tái)（示意圖見附錄A中圖A.12）柜臺(tái)外沿包邊處理，沿口高不小于8cm；3）柜面用面磚等鋪貼；4）每個(gè)臺(tái)面設(shè)兩個(gè)直徑不小于4cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩；7DB32/T4037—20245）排水管道與總排水管道應(yīng)密封連接；6）每組柜臺(tái)設(shè)4~6個(gè)柜臺(tái)；設(shè)進(jìn)出口1~2個(gè)，寬70cm。b）開架式柜臺(tái)（示意圖見附錄A中圖A.22）柜面宜設(shè)置為分隔式，陳列格數(shù)宜統(tǒng)一；3）柜臺(tái)架子宜統(tǒng)一采用防腐、防銹管材；4）柜臺(tái)架子可采用固定式、活動(dòng)式或組合裝配式。6.1.2.2水果柜臺(tái)應(yīng)統(tǒng)一采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。6.1.2.3水產(chǎn)品柜臺(tái)水產(chǎn)品柜臺(tái)按照產(chǎn)品類型設(shè)計(jì)，宜符合以下要求。a）冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)及附屬設(shè)施要求為：1）柜臺(tái)采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)；2）臺(tái)面四周設(shè)擋水凸邊，凸邊內(nèi)側(cè)設(shè)寬10cm、深0.5cm的水槽，直通下水管道；3）臺(tái)面上覆蓋易清潔的瀝水面板；4）磚砼結(jié)構(gòu)柜臺(tái)立面貼面磚。b）鮮活水產(chǎn)品柜臺(tái)及附屬設(shè)施要求為：1）蓄養(yǎng)池可采用活動(dòng)式蓄養(yǎng)容器或固定式磚砼結(jié)構(gòu)：——蓄養(yǎng)容器置于高30cm~50cm柜臺(tái)；柜臺(tái)外沿設(shè)不低于20cm的擋水凸邊，蓄養(yǎng)容器使用聚乙烯、玻璃等無毒無害材料，規(guī)格統(tǒng)一；——磚砼結(jié)構(gòu)蓄養(yǎng)池，底部高30cm~50cm。蓄養(yǎng)池內(nèi)設(shè)一直徑不小于4cm的下水口。2）蓄養(yǎng)池配置加溫和低噪聲增氧設(shè)施，增氧機(jī)用防腐、防銹支架牢固安裝在墻上。3）每個(gè)攤位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的配有隔離擋板的宰殺操作臺(tái)、水龍頭、排水口、排污槽和固體廢棄物收集桶，收集桶置于操作臺(tái)下方。6.1.2.4水發(fā)產(chǎn)品柜臺(tái)采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺(tái)面四周設(shè)不低于20cm的擋水凸邊，并設(shè)一直徑不小于4cm的下水口，上設(shè)耐腐蝕網(wǎng)罩。6.1.2.5肉類柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼或厚質(zhì)木板臺(tái)面。用于砍、剁的砧板應(yīng)直接嵌在臺(tái)面上或置于柜臺(tái)內(nèi)統(tǒng)一設(shè)置的固定砧板架上。柜臺(tái)宜設(shè)置統(tǒng)一的裝置，用于公示動(dòng)物檢疫合格證。6.1.2.6非活禽類柜臺(tái)（專間）柜臺(tái)應(yīng)配有密閉、冷藏保鮮、防塵設(shè)施。6.1.2.7半成品柜臺(tái)經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的凈菜、火鍋食品、肉菜制品、豆制品和冷凍食品等半成品柜臺(tái)應(yīng)配有密閉、冷藏保鮮、冷凍和防塵設(shè)施。8DB32/T4037—20246.1.2.8熟食銷售專間熟食銷售專間應(yīng)符合以下要求：a）銷售區(qū)域面積不小于6m2；b）交易一側(cè)應(yīng)使用透明材料隔離，應(yīng)分設(shè)收銀和銷售移動(dòng)窗口；c）配備專用容器、工具或售貨柜等銷售設(shè)施；d）配備空調(diào)、凈水器、冷藏和加熱設(shè)備、帶反光燈罩的紫外線燈和溫度計(jì)等附屬設(shè)施；f）專間入口處應(yīng)設(shè)通過式預(yù)進(jìn)間，應(yīng)配備更衣、洗手消毒、腳踏式供水裝置等設(shè)施。6.1.2.9蛋類經(jīng)營區(qū)的柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。6.1.2.10糧油制品專柜或?qū)ｉg應(yīng)設(shè)置防潮墊，距離地面30cm，距離墻面30cm。6.1.2.11清真食品專柜6.1.2.11.1應(yīng)符合國家和地方有關(guān)民族政策，見《江蘇省清真食品監(jiān)督保護(hù)條例》。6.1.2.11.2應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，見《江蘇省清真標(biāo)志牌管理辦法》。6.1.2.12副食品、其他食品類專柜或?qū)ｉg宜統(tǒng)一設(shè)置貨架和標(biāo)價(jià)簽卡槽，采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。6.1.2.13活禽零售專間a）活禽交易應(yīng)當(dāng)在依法設(shè)置的場所內(nèi)進(jìn)行；b）經(jīng)營區(qū)域應(yīng)與其他產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域隔離、應(yīng)有獨(dú)立的出入口；應(yīng)與消費(fèi)者之間隔離，隔離設(shè)施上的發(fā)貨窗直徑應(yīng)不大于30cm，應(yīng)采用磚墻、鋼化玻璃等材料整體隔離；c）存放間內(nèi)水禽應(yīng)與其他禽類分開，活禽宰殺間應(yīng)與存放間分開，宰殺間應(yīng)與出售間分開，隔斷應(yīng)全部采用鋼化玻璃；d）經(jīng)營區(qū)域墻面應(yīng)瓷磚鋪設(shè)到頂，應(yīng)設(shè)有排風(fēng)裝置；地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定斜度，設(shè)下水明溝；e）固定禽籠應(yīng)采用不銹鋼材料制作，禽籠底部應(yīng)留15cm以上的間隙；采用多層式禽籠的，應(yīng)在每層底部安裝抽屜式接糞盤；f）應(yīng)設(shè)置清洗、消毒和污水污物處理設(shè)施設(shè)備，排污系統(tǒng)應(yīng)符合環(huán)保要求；g）活禽交易應(yīng)每十天休市一天，休市期間不應(yīng)留存活禽；h）應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一用于公示動(dòng)物檢疫合格證的裝置。6.1.3冷藏保鮮設(shè)施6.1.3.1應(yīng)根據(jù)商品對(duì)保鮮溫度的要求，按以下品類配置冷凍、冷藏設(shè)施：a）冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置低溫冷柜；b）冷鮮肉、冷鮮禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏柜；c）冰鮮水產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏柜和冰臺(tái)；9d）豆制品、半制成品、熟食制品經(jīng)營區(qū)應(yīng)配置冷藏設(shè)施。6.1.3.2肉類整理間應(yīng)安裝空調(diào)，溫度不高于25℃。6.1.4市場食品安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立安全快速檢測實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)符合DB32/T4391規(guī)定的要求。6.1.5市場服務(wù)設(shè)施6.1.5.1應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，提供無線網(wǎng)絡(luò)，配備便民藥箱，并在顯著位置設(shè)置電子公平秤、投訴箱，公布投訴電話，還應(yīng)設(shè)符合GB/T21720—2022中5.8.2規(guī)定的標(biāo)志和示意圖。6.1.5.2各類公共設(shè)施應(yīng)有清晰的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)設(shè)置應(yīng)符合GB/T10001.1和GB/T2893（所有部分）規(guī)定的要求。應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、電子屏、廣播、商品區(qū)域標(biāo)志及攤位號(hào)牌。6.1.5.3應(yīng)設(shè)置相對(duì)集中的消費(fèi)者休息區(qū)，配有休息椅，提供飲用水。6.1.5.4新建或改造市場應(yīng)建立信息化交易、溯源和管理系統(tǒng)，宜包括但不限于表4中的功能，且符合GB/T21720—2022中5.7規(guī)定的要求。6.1.5.5信息采集與質(zhì)量控制規(guī)范應(yīng)符合GB/T35873規(guī)定的要求。表4信息化交易、溯源和管理系統(tǒng)功能功能分類經(jīng)營戶消費(fèi)者農(nóng)貿(mào)市場舉辦方物業(yè)管理信息公示/統(tǒng)計(jì)分析溯源臺(tái)賬管理交易聚合支付經(jīng)營戶及從業(yè)人員信息管理a特種設(shè)備運(yùn)維管理檢測數(shù)據(jù)公示食品檢測管理消費(fèi)者投訴基礎(chǔ)設(shè)施管理檢測設(shè)施管理商品價(jià)格公示索票索證管理消費(fèi)滿意度評(píng)價(jià)公共秩序管理監(jiān)控設(shè)施管理消費(fèi)者投訴公示經(jīng)營行為管理商品溯源查詢環(huán)境衛(wèi)生管理智能衡器管理經(jīng)營戶信用信息公示人員培訓(xùn)管理商品檢測查詢防控防疫管理消防安全管理經(jīng)營戶違法違規(guī)記錄及公示信用評(píng)級(jí)管理經(jīng)營戶資質(zhì)、信用查詢物業(yè)在線繳費(fèi)冷藏設(shè)施管理不合格商品退市、銷毀公示——觸摸屏、電子屏管理——a含姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、住址、營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營商品等信息。6.1.6安全設(shè)施6.1.6.1應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施。視頻監(jiān)控設(shè)施應(yīng)符合5.5.7規(guī)定的要求。6.1.6.2消防器材配置應(yīng)符合GB/T17110—2008中表2規(guī)定的要求，應(yīng)定期檢驗(yàn)維修和更換，消防安全標(biāo)志應(yīng)符合GB/T2893（所有部分）規(guī)定的要求，標(biāo)識(shí)完好合格。6.1.7衛(wèi)生設(shè)施垃圾桶（箱）應(yīng)按垃圾強(qiáng)制分類要求配置，標(biāo)志應(yīng)符合GB/T19095規(guī)定的要求，垃圾分類收集處理按照有害垃圾、可回收物、廚余垃圾、其他垃圾分別配置廢棄物收集容器。廚余垃圾處置應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.7.10規(guī)定的要求。DB32/T4037—20246.2商品流通管理6.2.1進(jìn)貨管理6.2.1.1經(jīng)營戶應(yīng)向供應(yīng)商索取以下證單：a）食用農(nóng)產(chǎn)品的可溯源憑證和合格證明文件；b）質(zhì)量認(rèn)證證書或商品檢驗(yàn)檢測合格證；c）檢測結(jié)果單。農(nóng)貿(mào)市場舉辦方（以下簡稱舉辦方）應(yīng)對(duì)進(jìn)貨單（證）進(jìn)行驗(yàn)證復(fù)核，當(dāng)日單（證）交經(jīng)營戶保管。文件。6.2.1.3鮮肉應(yīng)從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠（場）或批發(fā)市場進(jìn)貨，且有相應(yīng)的肉質(zhì)品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)非洲豬瘟檢測報(bào)告單。6.2.1.4未實(shí)行定點(diǎn)屠宰的牛、羊等鮮肉，檢驗(yàn)合格后，可上市銷售。6.2.1.5進(jìn)入市場的家禽，應(yīng)做到：a）從養(yǎng)殖場或家禽批發(fā)市場進(jìn)貨；附有效的動(dòng)物檢疫合格證明；b）非活禽類在市場外進(jìn)行“殺白”處理；c）發(fā)現(xiàn)活禽異常死亡或者有疑似動(dòng)物傳染病癥狀的，應(yīng)當(dāng)立即依法向農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施。6.2.1.6水產(chǎn)品宜從養(yǎng)殖場或水產(chǎn)批發(fā)市場進(jìn)貨，且有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)核發(fā)或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明，品種和數(shù)量應(yīng)賬實(shí)相符。6.2.1.7熟食制品應(yīng)從證照齊備的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，應(yīng)索要與貨同行的“熟食品送貨單”，留存?zhèn)浒浮?.2.1.8采購豆制品，應(yīng)做到：a）采購的豆制品符合GB2712規(guī)定的要求；c）索取生產(chǎn)企業(yè)或供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，并存檔備案。6.2.1.9其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。6.2.1.10清真類食品進(jìn)場應(yīng)有檢驗(yàn)檢疫合格證，并符合“四專”要求。6.2.1.11商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，貨到后應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。6.2.2入市檢測6.2.2.1舉辦方應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測設(shè)備，根據(jù)國家及地方標(biāo)準(zhǔn)檢測果蔬、肉類、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品和干貨等產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)。6.2.2.2應(yīng)在市場集中交易開始前完成檢測并公示結(jié)果。6.2.2.3舉辦方應(yīng)每天核對(duì)進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證驗(yàn)證各種單證真?zhèn)渭坝行凇?.2.2.4舉辦方應(yīng)對(duì)經(jīng)營戶的資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。6.2.3劣品清退應(yīng)建立不合格商品退市機(jī)制，及時(shí)下架、封存出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題的場內(nèi)經(jīng)營商品，并報(bào)市場監(jiān)督管理部門處理。6.2.4零售加工6.2.4.1散裝蔬菜上柜前應(yīng)做去泥、去黃葉、去腐葉和去根等潔凈整理，使用無毒材料捆扎，宜凈菜或半凈菜上市。6.2.4.2以下操作應(yīng)使用衛(wèi)生并符合安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器和操作臺(tái)（板a）熟食制品整理加工；b）肉類統(tǒng)貨分割剔骨；c）現(xiàn)場對(duì)鮮活、冰鮮水產(chǎn)品“三去”。6.2.4.3加工后的鮮活、冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)清洗。6.2.4.4市場內(nèi)現(xiàn)場生產(chǎn)、加工半成品，應(yīng)符合本文件規(guī)定的食品衛(wèi)生要求；生產(chǎn)、加工直接入口食品，還應(yīng)滿足以下要求：a）制作肉、奶、蛋、魚類或其他易引起食物中毒的熟食制品，應(yīng)燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食制品應(yīng)徹底加熱后再出售；b）散裝的直接入口食品，應(yīng)有清潔外罩或覆蓋物，包裝材料應(yīng)清潔、無毒；c）出售散裝食品應(yīng)使用專用工具取貨；d）應(yīng)具備餐具清洗、消毒條件或使用一次性環(huán)保餐具；e）餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，使用前應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒。6.2.4.5商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，加工完畢應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍。6.2.5商品銷售及陳列6.2.5.1蔬菜類6.2.5.1.1蔬菜陳列盤材料應(yīng)無毒無害，尺寸統(tǒng)一。6.2.5.1.2散裝或預(yù)包裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。6.2.5.1.3捆扎蔬菜排放應(yīng)根向下、葉朝上，不出邊框；一格宜放置一層菜，排列整齊。6.2.5.1.4蔬菜需保鮮的，應(yīng)采用保鮮膜包裝；需保濕的，應(yīng)使用清潔水，宜霧化增濕。6.2.5.2水果類6.2.5.2.1應(yīng)分類陳列，排列整齊。甘蔗不應(yīng)直立擺放在攤位之上。6.2.5.2.2提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果皮容器。6.2.5.2.3易腐或易變質(zhì)水果待售期間宜在0℃~4℃條件下存放。6.2.5.3水產(chǎn)品類6.2.5.3.1水產(chǎn)品根據(jù)品類，分別按以下要求陳列：a）冰鮮水產(chǎn)品：1）經(jīng)營區(qū)應(yīng)安裝空調(diào)和透明擋板，保持溫度在25℃以下；2）應(yīng)在柜臺(tái)瀝水面板上鋪設(shè)散冰保鮮。b）冷凍水產(chǎn)品應(yīng)置于冷凍陳列柜。6.2.5.3.3水產(chǎn)品銷售應(yīng)凈重稱量，不應(yīng)與塑料袋、草繩等包裝（扎）物一起稱量。6.2.5.4水發(fā)產(chǎn)品類水發(fā)產(chǎn)品應(yīng)浸泡在器皿中，水溫低于20℃。6.2.5.5.1鮮肉經(jīng)營宜設(shè)品牌銷售區(qū)。6.2.5.5.2銷售前，肉類應(yīng)預(yù)分割，分割后按規(guī)格分別置于陳列柜中，溫度不高于18℃。6.2.5.5.3肉類銷售區(qū)域溫度不高于25℃。6.2.5.5.4肉類商品不應(yīng)著地存放，不應(yīng)接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。6.2.5.5.5當(dāng)天交易后剩余的肉類應(yīng)冷藏保質(zhì)，保存不超過24h。6.2.5.5.6冷鮮肉應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏柜中，溫度宜為0℃~4℃;冷凍肉品應(yīng)儲(chǔ)存在冷凍庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在零下18℃,24h庫溫變化不超過1℃,相對(duì)濕度為95%?！皻住碧幚砗蟮募仪萑胧?，應(yīng)置于冷藏設(shè)施中陳列銷售，溫度宜為0℃~4℃。6.2.5.7豆制品類6.2.5.7.1豆制品經(jīng)營區(qū)溫度應(yīng)低于25℃,高溫期間，應(yīng)置于溫度不高于18℃的陳列柜中銷售。6.2.5.7.2未售完的豆制品應(yīng)冷藏保存。6.2.5.8醬腌菜類6.2.5.8.1直接入口的醬腌菜應(yīng)置于食品級(jí)容器中并加蓋銷售。6.2.5.8.2銷售中不應(yīng)用手直接接觸食品。6.2.5.9熟食制品6.2.5.9.1熟食制品經(jīng)營區(qū)溫度應(yīng)低于25℃。6.2.5.9.2生、熟食品應(yīng)分開放置。6.2.5.9.3應(yīng)使用食品級(jí)盛器，覆蓋方式應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.5.4.4規(guī)定的要求。6.2.5.9.4熟食銷售應(yīng)和收銀保持分離，銷售人員不應(yīng)直接用手接觸食物。6.2.5.9.5未售完的熟食制品應(yīng)冷藏保存。6.2.5.10糧油及其制品糧油及其制品應(yīng)根據(jù)品類，應(yīng)符合以下要求：a）糧食的存放環(huán)境保持干燥；b）食用油防止陽光直射；c）水面等半成品，有防蠅罩或滅蠅燈等設(shè)施。6.2.5.11清真食品經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合“四?！币蟆?.2.6商品包裝6.2.6.1市場銷售的商品，根據(jù)品類應(yīng)采用以下無毒、環(huán)保、可降解型包裝：a）包裝展示的商品使用有利于保鮮的材料；b）場內(nèi)切割銷售的鮮肉使用食品袋；c）水產(chǎn)品使用無毒的包裝物；d）熟食制品使用密封型食品袋或容器。DB32/T4037—20246.2.6.3實(shí)行塑料購物袋有償使用制度，明碼標(biāo)價(jià)。6.2.6.4市場內(nèi)不應(yīng)銷售和使用以下塑料袋：a）厚度小于0.025mm的塑料袋；b）黑色（或深色）有毒厚質(zhì)塑料袋。6.2.7廢棄物處置舉辦方應(yīng)統(tǒng)一收集并集中處理不可食用肉、蔬菜和水產(chǎn)品廢棄物。不可食用肉在處置前，應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)。6.3衛(wèi)生管理6.3.1環(huán)境衛(wèi)生6.3.1.1市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。6.3.1.2市場內(nèi)應(yīng)保持整齊，無吊掛物、雜物和廢棄物。6.3.1.3垃圾應(yīng)全部入袋，不外露，并及時(shí)歸集至垃圾箱或垃圾房。6.3.1.4定期清洗垃圾桶（箱）和垃圾房。6.3.1.5應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。6.3.1.6市場的衛(wèi)生清潔，專業(yè)人員與經(jīng)營戶應(yīng)分工明確。6.3.1.7其他應(yīng)符合GB37487規(guī)定的要求。6.3.2設(shè)施衛(wèi)生6.3.2.1閉市后，熟食、豆制品、肉類、活禽和水產(chǎn)品經(jīng)營戶應(yīng)按表5的規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒。表5經(jīng)營設(shè)施和場地清洗消毒頻率清理類別經(jīng)營設(shè)備設(shè)施a/運(yùn)載工具/包裝容器交易場地其他設(shè)備設(shè)施肉類水產(chǎn)類活禽肉類水產(chǎn)類活禽活水魚蓄養(yǎng)池清洗每日每日每日每日每日每日每日每日定期消毒每日每周每周每日每周每周每周每日定期a設(shè)施設(shè)備中含熟食、豆制品所用的操作臺(tái)、砧板以及各類切割工具。6.3.2.2每個(gè)攤位應(yīng)配置加蓋的垃圾桶。6.3.2.3垃圾應(yīng)分類存放。6.3.2.4垃圾桶應(yīng)每天清洗，做到場內(nèi)無過夜垃圾。6.3.2.5下水道宜每月疏通沖洗三次，每年6月—9月期間，三天一次。6.3.2.6公共廁所實(shí)行專人管理，保持廁所內(nèi)外清潔，定期消毒。6.3.3人員衛(wèi)生生產(chǎn)、加工和銷售直接入口食品的人員應(yīng)持有有效的健康證，健康狀況與個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881—2013中6.3規(guī)定的要求。6.4安全管理6.4.1應(yīng)確保疏散通道、安全出口、消防車通道暢通。DB32/T4037—20246.4.2經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不應(yīng)使用明火、瓶裝液化石油氣，應(yīng)明示禁止吸煙。6.4.3營業(yè)期間進(jìn)行防火巡查，巡查間隔時(shí)間小于2h。6.4.4應(yīng)對(duì)市場出入口、停車場出入口、市場主干道、消防通道、市場重點(diǎn)公共區(qū)域等位置進(jìn)行監(jiān)控全覆6.5經(jīng)營管理6.5.1組織機(jī)構(gòu)舉辦方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營戶數(shù)量，按表6配備相應(yīng)的管理人員。表6市場人員配置要求人員類別配置人數(shù)經(jīng)營戶數(shù)>150戶<經(jīng)營戶數(shù)≤300戶經(jīng)營戶數(shù)≤一般管理人員市場管理員10~155~10≥5消防安全管理員物業(yè)管理員專職管理人員食品安全管理人員≥2≥1≥1農(nóng)產(chǎn)品食品檢測員≥5≥3≥2注1：市場管理員：從事商品監(jiān)督和市場管理等服務(wù)工作的人員。注2：消防安全管理員：實(shí)施日常消防安全管理、組織撲救初起火災(zāi)和應(yīng)急疏散等消防管理工作的人員。注3：物業(yè)管理員：市場管理區(qū)域內(nèi)，組織安排物業(yè)設(shè)施維護(hù)養(yǎng)護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生美化綠化、公共秩序維護(hù)工作的人員。注4：食品安全管理人員：了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施的人員。注5：農(nóng)產(chǎn)品食品檢測員：從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測工作的人員。6.5.2管理制度6.5.2.1舉辦方應(yīng)建立健全管理制度，包括但不限于表7設(shè)置的管理制度和臺(tái)賬。6.5.2.2臺(tái)賬管理應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.3.3.3規(guī)定的要求。6.5.3食品溯源6.5.3.1舉辦方應(yīng)設(shè)置商品準(zhǔn)入辦公室，負(fù)責(zé)宣傳食品安全法律法規(guī)和政策，督促經(jīng)營戶實(shí)施索證索票工作。6.5.3.2舉辦方應(yīng)統(tǒng)一保管或督促經(jīng)營戶保管隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單并建立商品準(zhǔn)入檔案。6.5.3.3經(jīng)營戶應(yīng)建立商品進(jìn)貨臺(tái)賬，內(nèi)容包括商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售企業(yè)應(yīng)增加銷售臺(tái)賬，內(nèi)容包括商品品種、銷售日期、數(shù)量、規(guī)格、流向等信息。6.5.3.4經(jīng)營戶應(yīng)嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)，不應(yīng)經(jīng)營“三無”和其他法律規(guī)定禁止上市的商品。注：“三無”指商品包裝上無生產(chǎn)日期、無合格證、無生產(chǎn)廠家。DB32/T4037—2024表7市場管理制度和臺(tái)賬市場管理制度市場管理臺(tái)賬序號(hào)名稱序號(hào)名稱序號(hào)名稱1財(cái)務(wù)管理制度商品檢查驗(yàn)收制度1人員值班臺(tái)賬2人事管理制度人員培訓(xùn)管理制度2人員培訓(xùn)臺(tái)賬3臺(tái)賬登記制度環(huán)境衛(wèi)生管理制度3消防安全管理臺(tái)賬4合同管理制度市場檔案管理制度4農(nóng)產(chǎn)品溯源臺(tái)賬5信用管理制度不合格商品退市及銷毀制度5顧客投訴處理臺(tái)賬6市場管理制度產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯及承諾制度6計(jì)量器具管理臺(tái)賬7市場公示制度 -7不可食用肉回收臺(tái)賬8應(yīng)急管理制度 -8不合格商品退市銷毀臺(tái)賬9市場經(jīng)營者守則--9衛(wèi)生（防疫）消毒記錄臺(tái)賬商品先行賠付制度--食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)賬6.5.4快速檢測舉辦方應(yīng)建立快速定性檢測管理制度，且符合DB32/T4391規(guī)定的要求。6.5.5經(jīng)營活動(dòng)管理舉辦方應(yīng)對(duì)經(jīng)營者的日常經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)銷售摻雜使假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質(zhì)等不合格商品的行為，應(yīng)當(dāng)場制止，同時(shí)上報(bào)相關(guān)職能管理部門處理，并公示處理結(jié)果。6.5.6證照管理6.5.6.1場內(nèi)的經(jīng)營戶應(yīng)持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和熟食制品的應(yīng)同時(shí)領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證及從業(yè)人員健康證。6.5.6.2經(jīng)營戶應(yīng)按照6.1.1.5規(guī)定的位置，統(tǒng)一懸掛證照，實(shí)行亮照經(jīng)營。6.5.6.3經(jīng)營戶不應(yīng)非法轉(zhuǎn)讓證照、超范圍經(jīng)營和擅自改變攤位用途。6.5.6.4發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營戶證照不全或證照過期，應(yīng)督促經(jīng)營戶及時(shí)改正。6.5.7價(jià)格管理6.5.7.1應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目。6.5.7.3舉辦方應(yīng)每日采集主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，并予以公示。6.5.7.4應(yīng)建立價(jià)格糾紛協(xié)調(diào)機(jī)制和價(jià)格預(yù)警、應(yīng)急機(jī)制，建立價(jià)格紙質(zhì)或電子臺(tái)賬。6.5.7.5經(jīng)營戶不應(yīng)有價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷等不正當(dāng)行為。6.5.8計(jì)量管理要求。DB32/T4037—20246.5.9培訓(xùn)和管理6.5.9.1市場管理服務(wù)人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸牌。6.5.9.2市場管理服務(wù)人員的職責(zé)和管理應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.3.2規(guī)定的要求；特種作業(yè)人員的管理應(yīng)符合GB/T21720—2022中6.8.5規(guī)定的要求。6.5.10消費(fèi)維權(quán)服務(wù)6.5.10.1舉辦方應(yīng)建立服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，每年至少一次對(duì)消費(fèi)者、經(jīng)營者進(jìn)行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費(fèi)者、經(jīng)營者對(duì)市場的意見和建議，并限時(shí)處理，及時(shí)反饋。6.5.10.2市場應(yīng)設(shè)立消費(fèi)維權(quán)工作站，建立消費(fèi)投訴處理和先行賠償制度。6.5.11誠信經(jīng)營管理6.5.11.1舉辦方應(yīng)按照日常管理和信用管理要求建立信用管理機(jī)制。6.5.11.2舉辦方負(fù)責(zé)歸集經(jīng)營戶當(dāng)年的信用信息，宜由第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)經(jīng)營戶實(shí)施測評(píng)，對(duì)測評(píng)結(jié)果進(jìn)行反饋和公