蛋糕店食品安全整改計(jì)劃書模板

蛋糕店食品安全整改計(jì)劃書模板1、餐食間按專間的建議展開管理，必須努力做到“五?！?專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用刷牙消毒設(shè)施)，其他人員嚴(yán)禁隨意出入。2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后上開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣展開消毒。4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。5、盛載食品的容器置放在餐食臺(tái)上，嚴(yán)禁落地放置。6、工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無殘?jiān)?、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。1、集體食堂、提供更多或物流配送集體用餐的單位、關(guān)鍵招待活動(dòng)和大型餐飲聚餐少于100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)管理。2、留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)。3、留樣食品采樣嚴(yán)禁被污染，張貼不好食品標(biāo)簽，等待留樣食品加熱后，放進(jìn)0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4、留樣食品必須按期限要求保留，進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，不得放置與留樣食品毫無關(guān)系的物品。一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、誠泡澡、勤洗手、誠剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期打掃衛(wèi)生，不取短胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不許穿工作服上廁所，大小便后秉持刷牙消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不許用手揪輕易入口食品。十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。1、由選定專人展開食品發(fā)貨環(huán)評工作。2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量訂貨食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查食品與否存有按照產(chǎn)品批次由合乎法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出示的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商蓋章（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。4、采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。5、訂貨其他肉類也應(yīng)當(dāng)核查檢疫合格證明。嚴(yán)禁訂貨沒檢疫合格證明一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。二、員工步入餐食間展開二次盥洗和刷牙，消毒餐食間內(nèi)嚴(yán)禁放置任何雜物和個(gè)人用品。非餐食間員工嚴(yán)禁擅自步入餐食間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。四、餐食余下尚需采用的甜制品放置于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不少于24小時(shí)。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生扔掉的食品。五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。一、員工上崗前展開食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可以上崗。二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。三、創(chuàng)建員工培訓(xùn)檔案資料，包含培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、講課人員和考試或考核資料等。四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，五、員工熟識(shí)崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽檢員工的衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)掌握情況，并做為考核、續(xù)聘員工的條件之一。1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、須要申報(bào)的食品添加劑和調(diào)味基本信息包含：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。4、訂貨的食品添加劑和調(diào)味必須專店訂貨、專賬記錄、專區(qū)放置、專器秤、專人負(fù)責(zé)管理，并按照有效期采用。不得訂貨和采用并無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味。一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員步入餐食間前衣著必須干凈，手經(jīng)過消毒后，穿上一次性手套、口罩就可以遞送飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、遞送飯菜時(shí)，先檢查華服飯菜的容器與否潔凈、衛(wèi)生，經(jīng)過沖洗、消毒的容器無法用圍裙或毛巾沖洗容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)容許，從業(yè)人員無法隨意situated，非餐食間的工作人員，在餐食時(shí)嚴(yán)禁隨意進(jìn)出餐食間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。1、炊事人員應(yīng)當(dāng)每年展開健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)，獲得身心健康合格證明和衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可以上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、維持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天展開衛(wèi)生打掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。5、及時(shí)修葺保護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，確保沖洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常采用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。7、食品訂貨渠道合法，環(huán)評深入細(xì)致，索證索票；食品和食品原料設(shè)立專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻距地。8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。9、食品添加劑采用推行專人專柜管理，嚴(yán)苛按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的采用范圍和使用量采用，并展開申報(bào)。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。一、堅(jiān)決貫徹繼續(xù)執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制定健全的`管理制度，制度包含：環(huán)境清掃制度，食品訂貨看管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作方式衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器沖洗消毒制度，食品粗加工、切配、腌制烹制（加工）、熟菜加工操作方式等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、搞好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須展開健康檢查；嶄新出席工作和臨時(shí)出席工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先展開健康檢查，獲得有效率的身心健康證明后方可以出席工作。凡罹患痢疾、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有損食品衛(wèi)生疾病的，嚴(yán)禁出席碰觸輕易入口食品的工作。1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、專門從事碰觸輕易入口食品工作的食品銷售人員(臨時(shí)工作人員)應(yīng)展開崗前健康檢查，獲得身心健康證明后方可以上崗工作，嚴(yán)禁先上崗后體檢。并每年展開健康檢查。3、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。4、專門從事食品銷售人員健康檢查合格證明應(yīng)當(dāng)隨身攜帶或者標(biāo)明，以供檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明嚴(yán)禁錄入。5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。6、從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)崗位的衛(wèi)生管理建議，佩戴潔凈的工作衣、帽，維持手部潔凈，嚴(yán)禁在食品經(jīng)營場所或儲(chǔ)藏場所內(nèi)專門從事可能將污染食品的犯罪行為。7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)搭載存有專職或者全職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，努力做到食品安全管理工作存有專人負(fù)責(zé)管理，同時(shí)強(qiáng)化對其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，嚴(yán)禁上崗。2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：(1)建立健全食品安全管理制度，非政府實(shí)行自律自查，嚴(yán)格執(zhí)行制度全面落實(shí);(2)組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;(3)制定、實(shí)行食品安全科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)、考核計(jì)劃;(4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況;(5)嚴(yán)格執(zhí)行處理不合格食品;(6)審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;(7)分擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料。4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)拒絕接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)展開的監(jiān)督抽檢考核。一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須采用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁擺臺(tái)上桌。搞好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更改損壞的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。四、掛臺(tái)后或存有顧客用餐時(shí)嚴(yán)禁打掃地面，餐具擺臺(tái)少于當(dāng)次用餐時(shí)間尚未采用的應(yīng)歸還清掃。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、挑冰塊時(shí)應(yīng)用領(lǐng)域工具，不必時(shí)應(yīng)裝設(shè)或置放于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)當(dāng)經(jīng)過凈化處置。七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等嚴(yán)禁用臺(tái)布或毛巾沖洗。九、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。十、當(dāng)辨認(rèn)出或被顧客知會(huì)所提供更多的食品絕無感官性狀異常或蹊蹺變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即解職該食品，并同時(shí)知會(huì)有關(guān)備餐人員，備餐人員必須立即檢查被解職的食品和同類食品，作出適當(dāng)處置，保證供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。1、在制作加工過程中檢查等待加工的食品及食品原料，辨認(rèn)出存有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，嚴(yán)禁加工或者采用。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)合乎GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、輕易入口熟食品須盛載在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用作餐飲加工操作方式的工具、設(shè)備必須無污染無毒，標(biāo)志或者區(qū)分顯著，并努力做到分離采用，定位放置，用后曬干，保持清潔。4、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。5、應(yīng)將輕易入口食品與食品原料或者半成品分離放置，半成品應(yīng)與食品原料分離放置;不容混放和交叉夾入。6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。1、食品經(jīng)營者應(yīng)依法按照確保食品安全的建議儲(chǔ)藏食品，食品與非食品無法混放，食品倉庫內(nèi)嚴(yán)禁放置有害有害物質(zhì)(例如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，嚴(yán)禁放置個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架放置整齊，努力做到離地10厘米、離墻10厘米放置于貨柜或貨架上。宜設(shè)立主食、副食分區(qū)(或分后庫房)放置。4、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、食用油食品應(yīng)當(dāng)華服于容器內(nèi)，并儲(chǔ)藏邊線標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、