食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論復(fù)習(xí)七-真題-無答案

食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論復(fù)習(xí)七(總分100,考試時(shí)間120分鐘)一、單項(xiàng)選擇1.尿素酶實(shí)驗(yàn)陽性呈（）色。A.黑 B.紅C.綠 D.蘭2.下列是說法正確的是（）A.二極管沒有PN結(jié)，三極管有一個(gè)PN結(jié)B.二極管有二個(gè)PN結(jié)，三極管有三個(gè)PN結(jié)C.二極管有一個(gè)PN結(jié)而三極管有二個(gè)PN結(jié)D.二極管和三極管都有一個(gè)PN結(jié)3.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用（）進(jìn)行定位。A.0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B.0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C.用PH為6、68的緩沖溶液定位D.用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位4.下列分析方法，不屬于儀器分析的是（）A.光度分析法 B.電化學(xué)分析法C.色譜法 D.化學(xué)沉淀沉稱重法5.下列人員中（）不能進(jìn)行食品的感官檢驗(yàn)。A.身體健康 B.具有超常敏感的人員C.個(gè)人衛(wèi)生條件較好 D.對(duì)所檢產(chǎn)品有偏見者6.馬弗爐目前普遍采用的溫度控制器，由（）組成。A.毫伏表、繼電器和電接點(diǎn)水銀溫度計(jì) B.差動(dòng)棒和繼電器C.毫伏表、繼電器和熱敏電阻 D.毫伏表，繼電器和電阻7.下列說法不正確的是（）A.伏特表的內(nèi)阻一般都很大 B.伏特表使用時(shí)并聯(lián)在電路中C.為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻 D.伏特表是用來測(cè)量電壓的8.下面滴定操作正確的是（）A.用棕色堿式滴定管盛I2標(biāo)準(zhǔn)液B.滴至近終點(diǎn)時(shí)，用洗瓶沖洗錐形瓶內(nèi)壁C.滴定管裝液前用15—20ml標(biāo)準(zhǔn)溶液洗2次D.讀數(shù)時(shí)手握滴定管中部，液面與視線水平9.下面顯微鏡使用操作中不正確的是（）A.先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像 B.再用螺旋器將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下C.略調(diào)細(xì)調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰 D.觀察活菌懸液時(shí)載物臺(tái)應(yīng)傾斜10.回收率實(shí)驗(yàn)敘述中不正確的是（）。A.可檢驗(yàn)測(cè)試操作不慎而引起的過失差B.可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差C.可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差D.回收率=實(shí)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物的/加入標(biāo)準(zhǔn)物的量×100％11.在食品中加入苯甲酸的目的是（C）A.滅菌 B.消毒C.防腐 D.無菌技術(shù)12.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3、40+5、7281+1、00421=（）A.10.13231 B.10.1323C.10.132 D.10.1313.溶質(zhì)溶解于溶劑的過程是（）A.放熱過程 B.吸熱、放熱過程C.吸熱過程 D.物理過程14.對(duì)食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）A.0.06542 B.0.0654C.0.066 D.0.06515.下列玻璃儀器使用不正確的是（）A.燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 B.離心試管放在水浴中加熱C.坩堝直接放在電爐上加熱 D.蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱16.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）A.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.方法標(biāo)準(zhǔn) D.通用工作標(biāo)準(zhǔn)17.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）A.進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室有總開關(guān)，有保護(hù)措施 B.有埋入地下1米的鋼棍用于接地C.經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替 D.經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后應(yīng)檢查線路是否有問題18.下列（）是氧化還原反應(yīng)A.Zn+2HCL=ZnCL2B.CaCO2煅燒CaO+CO2C.BaCL2+H2SO4↓+2HCL↑D.AgNO3+NaCL=AgCL+NaNO319.用經(jīng)校驗(yàn)的萬分之一的分析天平稱取0、1克式樣，其相對(duì)誤差為（）A.士0.1% B.+0.1%C.-0.1% D.無法確定20.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解為丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過（）過程，進(jìn)一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A.發(fā)酵 B.氧化C.三羧酸循環(huán) D.EP途徑21.國際上規(guī)定統(tǒng)一用（）作測(cè)量電極電位的標(biāo)準(zhǔn)。A.甘汞電極 B.玻璃電極C.氫電極 D.鑷—氯化銀電極22.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫化鈉混合物種，加熱后有紅色沉淀，說明病人尿里含有（）A.脂肪 B.葡萄糖C.乙酸 D.蛋白質(zhì)23.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB/T10001-92種要求鉛含量應(yīng)（）。（GB9678、1-94）A.≤0.5㎎/㎏ B.≤1㎎/㎏C.≤1.5㎎/㎏ D.≤1.0㎎/㎏24.提供人體組織生長，修補(bǔ)和更新的原料，主要來自食品中的（）A.蛋白質(zhì) B.脂肪C.碳水化合物 D.維生素25.過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0、001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在（）內(nèi)可殺死大腸桿菌。A.15分鐘 B.10分鐘C.8分鐘 D.6分鐘26.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)不同，革蘭氏陰性菌屬（）的細(xì)菌。A.薄壁細(xì)菌門 B.堅(jiān)壁細(xì)菌門C.柔壁細(xì)菌門 D.疵壁細(xì)菌門27.某桃酥樣品水分測(cè)定值為12%，則該桃酥說分含量（）SB/T10032-92A.達(dá)到 B.未達(dá)到C.不能確定是否達(dá)到 D.桃酥無水分要求28.烘烤類糕點(diǎn)中酥類糕點(diǎn)有（）的特點(diǎn)。A.含較多的油脂和糖 B.含較少油脂和較多的糖C.含較多的油脂和較少的糖 D.含較少的油脂和糖29.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待測(cè)樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群（）A.陽性 B.陰性C.需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn) D.需接種伊紅美蘭平板30.下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中不正確的是（）A.測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確，真值總會(huì)有差異，這一差異就是誤差B.由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱之為偶然誤差C.由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱之為系統(tǒng)誤差D.任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差31.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時(shí)。管中的現(xiàn)象是（）A.塊狀沉淀 B.絮狀或顆粒狀沉淀C.均勻生長 D.混濁32.糖果水分測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪ǎ〢.容易揮發(fā) B.水分含量較低C.易熔化炭化 D.以上都是33.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）A.系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B.系統(tǒng)誤差使測(cè)量結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C.系統(tǒng)誤差一般都是來自測(cè)量方法本身D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的34.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用（）棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體A.乙酸鉛 B.乙酸鈉C.乙酸鋅 D.硫酸鋅35.細(xì)菌在生物界的位置屬（）A.植物界 B.動(dòng)物界C.原核生物界 D.真菌界36.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）A.消化時(shí)硫酸鉀用量過大 B.蒸餾時(shí)NaOH過量C.滴定時(shí)速度太快 D.消化時(shí)間過長37.測(cè)定滴定福爾哈德的滴定劑是（）A.AgNO3B.NH4SCNC.NH4Fe(SO4)2D.KCrO738.下列情況引起偶然誤差的是（）A.使用未經(jīng)校正的砝碼稱重儀器 B.讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)后第二位數(shù)字估計(jì)不準(zhǔn)操作C.實(shí)際中含有微量的被測(cè)組分試劑 D.含量瓶與移液管不配套39.下面的（）不屬于分光光度計(jì)的基礎(chǔ)部件，而只是部件中的零件。A.單色器 B.光源C.檢測(cè)系統(tǒng) D.光電管40.作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集實(shí)驗(yàn)，應(yīng)接種（）斜面作為凝集試驗(yàn)用的抗原。A.2%瓊脂 B.1.5%瓊脂C.1.2%瓊脂 D.1%瓊脂41.空白試驗(yàn)可消除（）。A.偶然誤差 B.儀器誤差C.主觀誤差 D.試劑誤差42.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是（）A.金黃色，大而凸起的圓形菌落 B.金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)C.金黃色不透明，大而凸起的圓形菌落 D.白色透明圓形菌落43.鈉元素在元素周期表中的位置是（）A.第四周期I族 B.第三周期IA族C.第四周期ⅡA族 D.第三周期IB族44.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下列操作不正確的是（）A.放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B.器具與乳糖發(fā)酵管分開殺菌C.密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121攝氏度D.滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋45.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用（）鏡A.平面 B.凹面C.凸面 D.三棱46.SB/T10024-92對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為≤（）A.1.0% B.1.5%C.5.0% D.無該項(xiàng)要求47.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之差為（）A.≤0.2% B.＜0.2%C.＜0.1% D.≤0.1%48.EDTA滴定0、01mol/L金屬離子的可行性界限是（）A.㏒k′＜8 B.㏒k′≥8C.㏒k′≥9 D.㏒k′≤949.SB/T10024-92對(duì)巧克力中還原糖含量為（）A.≥25.0% B.≥55.0%C.≤55.0% D.無該項(xiàng)指標(biāo)50.用“比較“法測(cè)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCI溶液取量正確的是（）A.30.00ml四份 B.32.00ml四份C.35.00ml四份 D.30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份51.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是（）A.精密電流計(jì)，電極 B.精密PH計(jì)，電極C.精電阻計(jì)，電極 D.精密電位計(jì)，電極52.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣本加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（）的速度處理1分鐘A.4000-6000rpm B.6000-8000rpmC.8000-10000rpm D.10000-12000rpm53.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠洌ǎ〢.易揮發(fā)，酸性太強(qiáng) B.相對(duì)摩爾質(zhì)量小C.純度達(dá)不到99.9% D.不好保存54.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（）A.乳糖發(fā)酵管 B.伊紅美蘭瓊脂平板C.蛋白胨水 D.葡萄糖發(fā)酵管55.用萃取法測(cè)定脂肪的含量，在分析化學(xué)屬于（）A.滴定分析 B.稱量分析C.沉淀分析 D.儀器分析56.俗稱氯仿的化合物分子式為（）A.CH4B.CHCl3C.CH2Cl2D.CH3Cl57.下列玻璃儀器使用方法正確的是（）A.燒杯直接在電爐上加熱 B.坩堝直接放在電爐上加熱C.三角燒瓶直接在電爐上加熱 D.容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱58.下列對(duì)桃酥類糕點(diǎn)感官要求敘述中錯(cuò)誤的是（）A.形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)要求外形平整，不歪斜不塌陷 B.色澤指標(biāo)要求色澤均勻C.組織指標(biāo)要求酥松爽口口味純正 D.雜質(zhì)指標(biāo)要求無肉眼可見雜質(zhì)59.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56立方米氧氣（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣A.2500 B.5000C.4000 D.2.560.實(shí)驗(yàn)室保持分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說明問題的是（）A.同時(shí)安排2-3人做同一個(gè)實(shí)驗(yàn) B.與外面同類別實(shí)驗(yàn)室對(duì)比C.用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正 D.用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照一起做61.某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量（）毫升A.33.3 B.33C.3.3 D.0.3362.定性鑒別油料中是否含有游離棉酚可用（）試劑。A.氯化錫 B.氯化鈉C.硫酸鈉 D.氯化鈣63.下列不是巧克力料精煉的作用是（）A.使巧克力質(zhì)構(gòu)更加細(xì)膩滑潤 B.使物料含水量降低C.改善風(fēng)味 D.使巧克力細(xì)度降低64.下列試劑哪一個(gè)與薄層色譜法測(cè)苯甲酸，山梨酸的含量無關(guān)（）A.氨水 B.（1+1）鹽酸C.溴甲酚綠 D.無水乙醇65.原子序數(shù)為12其，元素符號(hào)為（）A.納 B.鉀C.硅 D.鎂66.元素周期中有（）個(gè)主族A.7 B.18C.16 D.867.酸價(jià)是指中和一克油脂中所含游離脂肪酸的所需要的（）質(zhì)量A.氫氧化鈉 B.氫氧化鉀C.氯化鈉 D.鹽酸68.原子是由（）和電子構(gòu)成的A.質(zhì)子和中子 B.原子核C.原子核質(zhì)子中子 D.分子69.糕點(diǎn)所含油脂中過氧化值的測(cè)定原料是用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉滴定油脂中過氧化物與（）反應(yīng)析出了的碘來檢測(cè)分析的A.碘化鉀 B.碘酸鉀C.碘化氫 D.草酸70.過氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的A.乙醇 B.三氯甲烷C.冰醋酸 D.淀粉71.索氏抽提法測(cè)定食品中的脂肪時(shí)選用乙醚作溶劑時(shí)不能提取出（）A.糖脂 B.脂肪酸C.脂溶性維生素 D.蠟72.在有磷鉬酸銨的干濾紙上加一滴樣品消化液再加一點(diǎn)磷鉬酸銨試劑若有Sn++存在應(yīng)有（）現(xiàn)象A.顯藍(lán)色 B.顯褐色C.顯黃色 D.顯黑色73.過氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）A.溶液顯出藍(lán)色 B.淺黃色C.藍(lán)色消失 D.溶液顯紅色74.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三塘鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，作玻片凝集試驗(yàn)，先用（）血清檢查。A.四種志賀氏菌多價(jià) B.Ａ群多價(jià)C.B群多價(jià) D.C群多價(jià)75.某食品檢出一培養(yǎng)物其生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽性，判斷該培養(yǎng)物為（）A.沙門氏菌 B.大腸桿菌C.檸檬酸桿菌 D.志賀氏菌76.同一種植物油的酸價(jià)高表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的（）A.游離脂肪酸 B.過氧化物C.脂肪酸 D.甘油三油脂77.作霉菌及酵母菌技術(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中另換一只1ml滅菌吸管吸吹（）次，此液為1:100稀釋液A.10 B.5C.3 D.278.霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15~150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的（）乘以稀釋倍數(shù)A.和 B.平均數(shù)C.最接近15~150的平均菌落數(shù) D.任選一平皿計(jì)數(shù)79.酸價(jià)的測(cè)定時(shí)一個(gè)（）反應(yīng)A.酸堿中和 B.歧化C.氧化還原 D.復(fù)分解80.還原糖的測(cè)定滴定過程中必須保持沸騰狀態(tài)其主要原因是（）A.防止隱色體被空氣氧化 B.加快氧化還原反應(yīng)C.保持反應(yīng)時(shí)加熱條件一致 D.時(shí)反應(yīng)完全判斷題81.吸光溶液的最大吸收波長與溶液濃度無關(guān)。A.正確B.錯(cuò)誤82.滴定分析中，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一般都是保留四位有效數(shù)字。A.正確B.錯(cuò)誤83.酸堿混合指示劑都是由一種指示劑與另一種惰性染料混合而成的。A.正確B.錯(cuò)誤84.用于確定酥中同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官檢驗(yàn)方法是分析或描述性檢驗(yàn)。A.正確B.錯(cuò)誤85.微生物分離常用的劃線接種