生物《關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》課件講義資料

合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全主講：朱凱蘭2016年3月16日教學(xué)目標(biāo)：一、知識(shí)與技能：了解合理飲食的重要性；認(rèn)識(shí)“平衡膳食寶塔”。認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性二、過(guò)程與方法：通過(guò)對(duì)圖片和文字資料的分析討論，認(rèn)識(shí)合理飲食的重要性；運(yùn)用合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，小組合作探究完成食譜設(shè)計(jì)。三、情感態(tài)度與價(jià)值觀

養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食。重點(diǎn)：怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)。難點(diǎn)：運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。議一議：

下面每幅圖中的做法是否正確，談?wù)勀愕恼J(rèn)識(shí)？合理營(yíng)養(yǎng)指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng)

為了做到我國(guó)居民飲食的合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將人們每日必須所吃的食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡人們均衡地吃這五類食物。認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔油脂類豆乳類魚肉蛋類果蔬類谷類1、如何合理搭配各種食物？

①食物多樣化，粗細(xì)搭配合理②多吃蔬菜、水果和薯類③常吃適量的魚、肉、蛋、禽④每天吃奶類、大豆及其制品⑤減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽

合理膳食就是能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食。議一議：1.平衡膳食寶塔所示每日所吃食物的比例有什么特點(diǎn)？2.我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？寶塔中的五類食物由下至上，每日所吃食物的比例逐漸減少。谷類最多，油類最少。遵循均衡且適量性原則。

早、中、晚三餐的能量，分別占每日攝入的總能量的30﹪、40﹪、30﹪左右。二、食品安全/zt2015/shipinanquan/index.htm1、食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題。2、食品在加工、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程中，人為了改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題。(一）食品安全問(wèn)題存在于哪兩個(gè)方面

為保證食品安全，保障公眾的身體健康和生命安全，我國(guó)于2009年6月1日起實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》（二）食品安全法綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。A級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用任何有害化學(xué)合談一談：日常生活中如何預(yù)防食品安全干凈煮透,洗透分生品,不混放食品消毒密閉食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？3、購(gòu)買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？

應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期

購(gòu)買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鮮程度.購(gòu)買魚肉時(shí),要看它們的顏色是否有光澤,聞一聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度.買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章.買肉時(shí)一定要看肉是否是檢疫合格的蔬菜水果用清水浸泡、沖洗或削去外皮不能吃有毒的食品廚房炊具要經(jīng)常保持干凈。小結(jié)：談?wù)劚竟?jié)收獲感言知識(shí)檢測(cè)：1、合理膳食是指（）A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃。B.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主。C.糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃。D.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配。2、午餐很關(guān)鍵，既要補(bǔ)充上午能量的消耗，又要為下午的活動(dòng)儲(chǔ)備能量，因此，午餐的能量約占三餐能量的（）A.10﹪B.20﹪C.30﹪D.40﹪3、小紅為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。這個(gè)食譜營(yíng)養(yǎng)不夠全面，加上下列那種食物后可以讓這份食譜更為合理（）A.素炒豆角B.牛奶C.排骨湯D.小米粥DCA4、小紅為自己設(shè)計(jì)了四份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是（

）A、牛奶、雞蛋、饅頭

B、餅干、飲料、方便面

C、肉絲面、水果、蔬菜

D、稀飯、雞腿、油條5、從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出售。A、有蟲眼的青菜

B、未洗凈的土豆C、未包裝的大米

D、未經(jīng)檢疫的豬肉為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜

目的要求：通過(guò)給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食。提示：1、設(shè)計(jì)的食譜中只要求