2025年配餐間安全管理制度（2篇）

2025年配餐間安全管理制度一、前言鑒于配餐間在餐飲行業(yè)中扮演的關(guān)鍵角色，即作為食品加工、制備與分裝的核心環(huán)節(jié)，其對食品安全質(zhì)量的保障具有不可估量的價值。為深度強化配餐間的安全管理，確保食品的絕對安全，特此制定并頒布本安全管理制度。二、管理職責1.配餐間安全管理委員會作為配餐間安全管理的最高決策機構(gòu)，委員會負責制度的制定、實施及監(jiān)督。由總經(jīng)理親自掛帥，匯聚相關(guān)部門經(jīng)理及關(guān)鍵崗位人員，每年定期召開會議，回顧安全管理成果，規(guī)劃未來工作方向。2.配餐間安全管理人員每個配餐間均設(shè)立安全管理崗位，負責日常安全工作的執(zhí)行與監(jiān)督。安全管理人員需具備扎實的專業(yè)知識與豐富的實踐經(jīng)驗，并定期參與培訓(xùn)，以持續(xù)提升安全管理效能。三、基礎(chǔ)設(shè)施要求1.配餐間須符合食品安全生產(chǎn)標準，持有合法有效的經(jīng)營許可證與衛(wèi)生許可證。2.建立健全食品安全管理體系，涵蓋食品接觸材料的甄選與檢驗、設(shè)備設(shè)施的清洗消毒、員工健康證明管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.維持配餐間的清潔與整潔，確保設(shè)備設(shè)施的定期清洗消毒、維護保養(yǎng)。4.配備完善的防護設(shè)施，包括但不限于消防設(shè)備與緊急救援裝備。四、食品安全要求1.精選優(yōu)質(zhì)、安全的食材，嚴格把控采購環(huán)節(jié)，建立并執(zhí)行供貨商追溯制度。2.制定詳盡的食品加工工藝流程與操作規(guī)范，確保加工過程的安全與衛(wèi)生。3.強化食品原材料的檢測與抽樣檢驗，保障食品質(zhì)量與安全。4.嚴格控制加工過程中的溫度、時間與衛(wèi)生條件，實施定期的檢查與監(jiān)控。五、員工管理要求1.所有從業(yè)人員均須接受食品安全培訓(xùn)，并持有有效的健康證明。2.建立完善的員工健康管理制度，實施定期的健康檢查與體檢，確保員工健康狀況記錄完備。3.員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作服與個人防護用品，嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定。六、衛(wèi)生管理要求1.定期組織配餐間的修繕與消毒工作，對難以清洗的設(shè)備進行重點處理。2.明確劃分衛(wèi)生區(qū)域，設(shè)立清洗與加工專區(qū)，確保功能分區(qū)清晰。3.強化垃圾分類管理，保持配餐間環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。4.定期開展消毒劑測定與培訓(xùn)活動，確保消毒劑使用的正確性與有效性。七、危險源管理要求1.建立并完善危險源管理制度，涵蓋危險品存放與使用、火源管理、電氣設(shè)備安全使用等方面。2.定期組織應(yīng)急演練活動，確保員工熟悉應(yīng)急逃生通道與器材的使用方法。八、記錄和審查要求1.建立配餐間安全管理的全面記錄體系，涵蓋食材采購、加工工藝、員工健康等多個方面。2.定期對配餐間內(nèi)外環(huán)境進行檢查與監(jiān)測，并做好相關(guān)記錄與歸檔工作。3.定期對安全管理制度進行審查與評估工作，及時發(fā)現(xiàn)并改進存在的問題。九、違規(guī)懲罰措施對于違反配餐間安全管理制度的行為，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行嚴肅處理。處罰措施包括但不限于口頭警告、書面警告、罰款乃至停業(yè)整頓等。十、附則本管理制度自正式頒布之日起生效執(zhí)行，并將定期進行評估與調(diào)整工作以確保其持續(xù)改進與完善。通過嚴格執(zhí)行本制度旨在全面保障食品安全并提升消費者對食品安全的信心。2025年配餐間安全管理制度（二）第一章總則第一條為強化配餐間安全監(jiān)管，確保人員飲食安全及身體健康，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于各類配餐場所，包括企業(yè)、事業(yè)單位、學校、醫(yī)療機構(gòu)等。第三條本規(guī)定的主要目標是確保配餐間內(nèi)食品加工過程符合衛(wèi)生標準，保障食品質(zhì)量安全。第二章配餐間的基本要求第四條配餐間應(yīng)選擇符合環(huán)境衛(wèi)生的地點，須與廁所、垃圾場等不潔區(qū)域保持距離。第五條配餐間需具備充足空間，以保證食品加工操作的流暢性和靈活性。第六條配餐間的出入口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施，防止昆蟲和其他有害生物入侵。第七條配餐間應(yīng)配備符合衛(wèi)生標準的廚具和設(shè)備，并定期進行維護和檢修，確保正常運行。第八條配餐間需實施垃圾分類管理，配備專門的垃圾存放和處理設(shè)施。第三章配餐間的衛(wèi)生管理第九條配餐間工作人員需定期進行健康檢查，確保身體狀況良好。第十條工作人員應(yīng)按照規(guī)定程序穿著工作服和工作鞋進入配餐間。第十一條配餐間應(yīng)保持清潔，工作人員需定期清潔廚具設(shè)備和工作臺面。第十二條禁止在配餐間內(nèi)進行吸煙、飲酒等不衛(wèi)生行為。第十三條配餐間應(yīng)設(shè)置符合衛(wèi)生標準的洗手設(shè)施，要求工作人員頻繁洗手。第四章食品加工的衛(wèi)生管理第十四條食品加工前應(yīng)對食材進行檢查，確保食材未受污染。第十五條食材存儲應(yīng)分區(qū)分類，保持干燥通風。第十六條加工過程中需嚴格控制食品溫度，防止食品變質(zhì)。第十七條加工過程中應(yīng)注重個人衛(wèi)生，佩戴手套和口罩為基本防護措施。第十八條應(yīng)遵循食品加工工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。第五章食品質(zhì)量安全管理第十九條配餐間應(yīng)建立食品追溯制度，以確保食品質(zhì)量可追溯。第二十條食品配送和儲存應(yīng)嚴格遵守溫度要求，保證食品新鮮度和安全性。第二十一條配餐間在接到食品質(zhì)量抽檢時應(yīng)積極配合，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。第六章監(jiān)管與處罰第二十二條配餐間需接受衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查，配合執(zhí)行相關(guān)工作。第二十三條如發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定及食品安全法規(guī)的行為，衛(wèi)生監(jiān)管部門將視情況給予警