評(píng)茶員（高級(jí)）習(xí)題+答案

評(píng)茶員（高級(jí)）習(xí)題+答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、鈍B、彎曲C、粗圓D、直狹長(zhǎng)正確答案：C2.下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無(wú)關(guān)。A、貯存環(huán)境濕度B、茶葉含水量C、貯存環(huán)境溫度D、包裝材質(zhì)正確答案：B3.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為_(kāi)___。A、一至六級(jí)茶芯茶片B、特級(jí)一至三級(jí)C、特一至五級(jí)D、茶芯茶片正確答案：A4.工夫紅茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、10B、25C、20D、30正確答案：B5.特級(jí)黃金桂條索卷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()A、待定B、不合理C、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)D、合理正確答案：D6.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、翠綠B、墨綠C、碧綠D、嫩綠正確答案：A7.道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以()為標(biāo)準(zhǔn)。A、善惡評(píng)價(jià)B、個(gè)人評(píng)價(jià)C、社會(huì)評(píng)價(jià)D、大眾評(píng)價(jià)正確答案：A8.名優(yōu)綠茶審評(píng)時(shí)，香氣的評(píng)定依據(jù)是()。A、以香氣類(lèi)型和高低為主B、以香氣高低和持久性為主C、以香氣類(lèi)型和持久性為主D、以香氣高低和純雅度為主正確答案：D9.葉底是看得見(jiàn)的因子，能間接的反映茶葉的()。A、香氣B、嫩度C、湯色D、滋味正確答案：B10.紅茶湯色透明而稍有光彩，則運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。A、紅艷B、深紅C、紅濃D、紅明正確答案：D11.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉一級(jí)B、秀眉特級(jí)C、雨茶二級(jí)D、雨茶一級(jí)正確答案：D12.茶號(hào)“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉特級(jí)B、秀眉三級(jí)C、雨茶二級(jí)D、雨茶一級(jí)正確答案：B13.大宗綠茶根據(jù)鮮葉原料的嫩度不同，由嫩到老，劃分級(jí)別，一般設(shè)置()級(jí)別。A、一至四個(gè)B、一至六個(gè)C、一至八個(gè)D、一至十個(gè)正確答案：B14.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、劣變茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、正品茶正確答案：D15.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的支柱和基石。A、服務(wù)B、產(chǎn)品C、銷(xiāo)售D、價(jià)格正確答案：B16.祁門(mén)紅茶的外形要求____A、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)B、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤(rùn)金毫顯露C、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)D、緊實(shí)，烏褐稍有毫正確答案：A17.以下關(guān)于滇毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述正確的是()A、四級(jí)香氣平和，滋味濃厚B、三級(jí)香氣平和，滋味淡薄，微苦澀C、二級(jí)香氣鮮爽，滋味醇厚D、一級(jí)香氣鮮濃，滋味濃強(qiáng)正確答案：B18.蒸青綠茶分為()檔次A、EEES級(jí)B、特級(jí)一至五級(jí)C、特一至三級(jí)D、高檔中檔低檔正確答案：D19.為提高嗅覺(jué)功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A20.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、浙江龍井C、西湖龍井D、大方正確答案：C21.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、8%B、6%C、7%D、9%正確答案：C22.廬山云霧茶外銷(xiāo)市場(chǎng)以()為主。A、南美洲B、日本C、非洲D(zhuǎn)、港澳地區(qū)及歐美正確答案：D23.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉一級(jí)B、珍眉四級(jí)C、珍眉二級(jí)D、珍眉三級(jí)正確答案：C24.白茶萎凋溫度低、濕度大，易使成茶色澤變暗、()。A、變紅B、變黃C、變黑D、變褐正確答案：C25.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮陰C、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制D、高溫輝鍋正確答案：C26.以下關(guān)于祁毛紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、特級(jí)條索細(xì)緊，烏黑油潤(rùn)B、二級(jí)條索緊結(jié)，烏潤(rùn)，微有嫩莖梗C、一級(jí)條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤(rùn)，無(wú)梗雜D、三級(jí)條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸正確答案：D27.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。A、油松B、檫樹(shù)C、柳桉D、烏桕正確答案：A28.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B29.涌溪火青屬于()外形名茶。A、珠形B、片形C、扁形D、螺形正確答案：A30.黃山毛峰名茶主銷(xiāo)()。A、港、澳地區(qū)B、東北三省C、寧、杭、滬D、京、津、滬正確答案：D31.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì),宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u,發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u,發(fā)酵充足正確答案：B32.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、35B、30C、25D、20正確答案：C33.評(píng)茶室要求干燥,因此不宜()。A、增設(shè)除濕機(jī)B、設(shè)在樓上C、透光窗下種植喬木樹(shù)種D、地面用多孔板架空正確答案：C34.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷(xiāo)售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷(xiāo)售量為()。A、8.52tB、8.15tC、8.83tD、9.01t正確答案：C35.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級(jí)拼和，階梯式付制B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收C、單級(jí)拼和，單級(jí)付制D、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收正確答案：D36.根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定（）級(jí)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、四級(jí)D、一級(jí)正確答案：D37.湯色審評(píng),主要從()三方面評(píng)比。A、正常色、劣變色、陳變色B、金黃、橙黃、清黃C、明亮、晦暗、混濁D、色度、亮度、混濁度正確答案：D38.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致____，而呈現(xiàn)出的色澤。A、氧化B、風(fēng)化C、霉變D、碳化正確答案：D39.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、醇爽B、醇滑C、純厚D、陳醇正確答案：A40.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、增設(shè)氣窗B、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭C、北面開(kāi)窗,南面開(kāi)門(mén)D、油漆時(shí)用新鮮豬血上色正確答案：B41.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()A、外形美觀B、條松、色黃、煙焦C、良好的品質(zhì)D、香高味醇正確答案：B42.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為_(kāi)___分。A、83.7B、83.2C、83.1D、83.6正確答案：B43.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶雨茶碎茶貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、雨茶秀眉貢熙D、珠茶特級(jí)一至五級(jí)正確答案：A44.()不是茶葉在加工過(guò)程中產(chǎn)生的滋味。A、煙味B、焦味C、陳味D、酸味正確答案：C45.描述一級(jí)炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、粗實(shí)B、細(xì)結(jié)C、緊實(shí)D、緊結(jié)正確答案：D46.圓炒青葉底特點(diǎn)是()。A、暗褐B、深綠較壯實(shí)C、嫩綠勻整D、黃綠明亮正確答案：B47.蒸青綠茶特級(jí)（條形）的外形品質(zhì)特征()A、緊細(xì)重實(shí)B、緊結(jié)重實(shí)C、緊結(jié)尚重實(shí)D、尚緊結(jié)正確答案：B48.白茶內(nèi)質(zhì)葉底嫩軟肥壯多芽，芽葉連枝，葉張完整，葉色黃綠、梗脈微紅明亮的()。A、壽眉B、白毫銀針C、貢眉D、白牡丹正確答案：D49.常用“蘋(píng)果綠”來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。A、齊山名片B、西湖龍井C、顧渚紫筍D、天山綠茶正確答案：B50.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、鮮爽C、味淡D、湯明正確答案：C51.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、隨意B、上投法C、下投法D、中投法正確答案：B52.茶葉咨詢(xún)指導(dǎo)時(shí)，()與實(shí)物代表樣無(wú)關(guān)。A、品類(lèi)分級(jí)B、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)C、精制主要工序D、貯存條件正確答案：D53.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、資料分析法B、觀察法C、詢(xún)問(wèn)法D、試銷(xiāo)正確答案：A54.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、10%B、20%C、35%D、30%正確答案：D55.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià),如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、三等B、四等C、二等D、五等正確答案：A56.茶葉“花雜”的原因?yàn)?)A、色澤雜亂凈度較差花雜B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、精制茶大小或長(zhǎng)短不一D、制作過(guò)程火溫過(guò)高正確答案：B57.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：C58.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。A、茯磚B、天尖C、老青磚D、黑磚正確答案：C59.按傳統(tǒng)分法，不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、下身路B、長(zhǎng)身路C、輕身路D、本身路正確答案：A60.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、茶梗、茶樸B、正茶、副茶C、鐵觀音、色種D、粗茶、細(xì)茶正確答案：B61.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊,色澤綠潤(rùn),香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘炒型名茶B、炒青型名茶C、蒸青型名茶D、烘青型名茶正確答案：B62.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、E級(jí)B、EE級(jí)C、一級(jí)D、S級(jí)正確答案：B63.為防止商品茶變質(zhì),倉(cāng)庫(kù)保管,相對(duì)溫度最好控制在()。A、60%B、30%以下C、45-50%D、65-70%正確答案：C64.黑茶（成品茶）審評(píng)柱形杯為()ml。A、200B、150C、110D、250正確答案：B65.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類(lèi)。A、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶正確答案：D66.小包裝精品高級(jí)名茶以()貯藏,效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉(cāng)庫(kù)貯存正確答案：C67.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度B、造型、色澤、勻度C、造型、色澤D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色正確答案：D68.磚茶中心部位發(fā)暗、發(fā)黑或()，常由磚塊壓制過(guò)緊，磚內(nèi)水分散發(fā)不出引起。A、發(fā)灰B、發(fā)黃C、發(fā)紅D、發(fā)棕正確答案：C69.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A70.白茶若萎凋溫度過(guò)高、濕度過(guò)低，化學(xué)變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、黃褐C、枯紅D、枯黃正確答案：D71.殺青時(shí)沒(méi)有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、餿味B、青味C、甜味D、酸味正確答案：B72.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、25-30℃B、15-27℃C、30℃D、10-15℃正確答案：B73.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量以____ml為宜。A、3-4B、6-8C、＞8D、4-5正確答案：D74.湯色評(píng)審,茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、金黃橙黃清黃B、明亮晦暗混濁C、色度亮度混濁度D、濃淡深淺正確答案：B75.香粗、淡、()是烏龍茶內(nèi)質(zhì)常見(jiàn)品質(zhì)弊病。A、斷B、飄C、濁D、碎正確答案：B76.根據(jù)評(píng)分方法（七檔制），對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣稍低，按規(guī)定給()分。A、-3B、-1C、0D、-2正確答案：B77.臨海蟠毫屬于()類(lèi)綠茶。A、烘炒型B、蒸青C、炒青D、烘青正確答案：A78.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí),副評(píng)()。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶正確答案：A79.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、蘭花形B、扁形C、針形D、螺形正確答案：C80.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰水仙B、色種C、鳳凰浪菜D、鳳凰單樅正確答案：D81.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分,應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)正確答案：B82.大宗綠茶精制的目的不包括____。A、適度干燥，提高香氣，便于貯存B、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度C、品質(zhì)劃一，好壞分清D、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格正確答案：D83.茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、淡咖啡色B、淡黃色C、黑色D、白色正確答案：D84.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、茶類(lèi)香B、品種香C、季節(jié)香D、產(chǎn)地香正確答案：A85.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌根對(duì)()最敏感。A、鮮味B、苦味C、咸味D、酸味正確答案：B86.紅茶香氣出現(xiàn)香氣具有糖香且濃郁持久，運(yùn)用()術(shù)語(yǔ)描述。A、濃烈B、鮮甜C、濃甜D、甜和正確答案：A87.外形特征“一芽一葉開(kāi)展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級(jí)。A、特級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、一級(jí)正確答案：D88.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、76B、51C、65D、55正確答案：B89.閩南烏龍茶審評(píng)，通常選擇的器具是()。A、110ml倒鐘形杯B、150ml柱型杯C、200ml柱型杯D、150ml倒鐘形杯正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.在茶葉的評(píng)定過(guò)程中，要避免憑主觀想象武斷地下結(jié)論。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井,品質(zhì)與正宗兩湖龍井一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.凡干濕評(píng)略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.名優(yōu)綠茶審評(píng)中應(yīng)注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉，其茸毫極易影響茶湯明亮度和清澈度，這是品質(zhì)好的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱(chēng)、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣