2023-2024學年高二生物下學期期末復習：發(fā)酵工程（提升卷）教師版（新人教版選擇性必修3）

第1章發(fā)酵工程（提升卷）

滿分：100分得分：

一、單項選擇題（共44分，每題4分，n題）

1.某人利用乳酸菌制作泡菜時因操作不當而使泡菜腐爛。造成泡菜腐爛的原因是（）

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖

②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖

③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖

④罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和繁殖

A.①③B.②④C.②③D.①④

【答案】B

【解析】

【分析】

泡菜制作的實驗原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過

程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌

大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（3）測定亞硝酸

鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-蔡基乙二

胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

【詳解】

①乳酸菌是厭氧菌，罐口密閉缺氧，有利于乳酸菌的生長繁殖，①錯誤；

②罐口密閉不嚴，氧氣進入就會抑制了乳酸菌的生長繁殖，②正確；

③罐口密閉不嚴，氧氣進入就會抑制了乳酸菌的生長繁殖，使其他腐生菌的生長和繁殖，③錯誤；

④罐口密閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質量，④正確。

故選Ba

2.關于酸奶制作，下列說法正確的是（）

A.含抗生素的牛奶更容易發(fā)酵

B.溫度越高，制作酸奶需要的時間越長

C.牛奶變酸的同時，其中的糖類發(fā)生了變化

D.所有物質都裝瓶后再加熱滅菌，酸奶凝固的會更好

【答案】C

【解析】

【分析】

1、制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，屬于細菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。

2、酸奶的制作是乳酸菌利用無氧呼吸將葡萄糖氧化為乳酸的過程。

【詳解】

A、制作酸奶時常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代謝活動，A錯誤；

B、參與乳酸菌發(fā)酵過程的酶的活性受溫度影響，在最適溫度時，制作酸奶需要的時間最短，B錯誤;

C、酸奶制作過程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，故牛奶變酸，C正確；

D、消毒滅菌工作應在裝瓶前進行，確保乳酸菌活性不受影響，D錯誤。

故選Co

3.關于發(fā)酵過程產物的檢驗的說法，正確的是（）

A.果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用堿性的重銘酸鉀來檢驗

B.檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定

D.測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

【答案】B

【解析】

【分析】

亞硝酸鹽含量測定原理：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，與N-1-

蔡基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色燃料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測

比較，估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

A、酒精可用酸性的重銘酸鉀來檢驗，A錯誤；

B、檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；

C、泡菜制作過程中可以隨時測定亞硝酸鹽的含量，C錯誤；

D、測定果酒、果醋的產生均可用品嘗法，測定亞硝酸鹽的含量需要特定的試劑檢測，并且觀察顏

色的變化，亞硝酸鹽是用味覺無法判斷檢測的，D錯誤。

故選Bo

4.下列關于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量較低

C.咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量較新鮮蔬菜高，所以盡量少吃咸菜

D.亞硝酸鹽不會危害人體健康，并且還具有防腐作用，食品中多加些可延長食品的保質期

【答案】D

【解析】

【分析】

亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當人體

攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3?0.5g時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并

沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質。

【詳解】

A、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，A正確；

B、亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg,B正確；

C、咸菜亞硝酸鹽較高，平均含量在7mg/kg以上，由于亞硝酸鹽有一定的毒性，因此盡量少吃咸菜,

C正確；

D、亞硝酸鹽有一定的毒性，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3?0.5g時，會引起中毒，達到3g

時會引起人死亡，D錯誤。

故選D。

5.很久以前，勤勞的中國人就發(fā)明了制飴（麥芽糖）技術，這種技術在民間沿用至今。麥芽糖制作

的大致過程如圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.麥芽糖和糯米淀粉兩者徹底水解的產物相同

B.55?60℃保溫，可能是因為麥芽產生的淀粉酶此時的催化活性相對較高

C.麥芽糖是麥芽細胞中含量最多的化合物

D.麥芽糖可在人體腸道內水解為葡萄糖，但人體細胞不能將葡萄糖合成為麥芽糖

【答案】C

【解析】

【分析】

麥芽糖是由兩個葡萄糖單位連接而成的二糖，傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，麥芽糖是通過在淀

粉轉化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應制成。

【詳解】

A、麥芽糖和淀粉徹底水解產生的都是葡萄糖，A正確；

B、麥芽產生的淀粉酶在55?60℃酶活性較高，因此在55?60℃進行保溫，B正確；

C、麥芽細胞中含量最多的化合物是水，C錯誤；

D、人體細胞不能將葡萄糖合成麥芽糖，麥芽糖的合成通常在植物細胞內，D正確。

故選Co

6.野生型大腸桿菌能夠在基本培養(yǎng)基中生長，突變菌株A和突變菌株B由于不能自己合成某些營養(yǎng)

素，而不能在基本培養(yǎng)基上生長。科學工作者利用菌株A和菌株B進行了如下兩個實驗。實驗一：

將菌株A和菌株B混合后，涂布于基本培養(yǎng)基上，結果如圖1；實驗二：將菌株A和菌株B分別置

于U型管的兩端，中間由過濾器隔開。加壓力或吸力后，培養(yǎng)液可以自由流通，但細菌細胞不能通

過。經幾小時培養(yǎng)后，將菌液A、B分別涂布于基本培養(yǎng)基上，結果如圖2。下列推測錯誤的是

()

有菌落沒有菌落沒有菌落

圖1圖2

A.菌株之間可能發(fā)生類似有性雜交的現象

B.不同菌株間接觸后才可能交換遺傳物質

C.混合培養(yǎng)的菌株不一定都能在基本培養(yǎng)基上生長

D.菌株A和菌株B含有相同的突變基因

【答案】D

【解析】

【分析】

根據題意，突變菌株A和突變菌株B由于不能自己合成某些營養(yǎng)素而不能在基本培養(yǎng)基上生長。實

驗一中將菌株A和菌株B混合后，涂布于基本培養(yǎng)基上，基本培養(yǎng)基上有菌落產生；實驗二中將菌

株A和菌株B分別置于U型管的兩端，中間由過濾器隔開，培養(yǎng)液可以自由流通，但細菌細胞不能

通過，將菌液A、B分別涂布于基本培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基上無菌落產生，綜合實驗一和二可知，圖1

培養(yǎng)基上的菌落的產生原因不可能是菌株A、B互相提供營養(yǎng)素產生的，因此推測其可能是A和B

混合后產生了新的菌株類型。

【詳解】

A、根據分析，推測菌株之間可能發(fā)生類似有性雜交的現象，A正確；

B、由圖2看出，將菌株A和菌株B分別置于U型管的兩端，中間由過濾器隔開，使細菌細胞不能

通過，結果培養(yǎng)基上無菌落產生，說明不同菌株間不接觸不能交換遺傳物質，而圖1中不同菌株間

接觸后培養(yǎng)基上出現了菌落，說明不同菌株間接觸后才可能交換遺傳物質，導致產生變異，B正確；

C、據圖可知，混合培養(yǎng)液中有可在基本培養(yǎng)基上生長的菌株，但不能說明混合培養(yǎng)的菌株都能在

基本培養(yǎng)基上生長，C正確；

D、若菌株A和菌株B含有相同的突變基因，則兩者不可能產生可在基本培養(yǎng)基上生長的菌株，D錯

誤。

故選Do

7.下列關于微生物的培養(yǎng)與應用的敘述，正確的是（）

A.水質檢測時，經微生物培養(yǎng)和分離后可通過觀察菌落特征初步鑒別菌種類型

B.配制尿素固體培養(yǎng)基時，將尿素用過濾滅菌的方法加入全營養(yǎng)LB培養(yǎng)基中

C.若要培養(yǎng)霉菌，可用添加蔗糖的豆芽汁制備培養(yǎng)基并調pH偏堿性再滅菌

D.將分離純化的菌種用接種環(huán)接種到斜面培養(yǎng)基上封口后，直接置于4℃冰箱保存

【答案】A

【解析】

【分析】

1、雖然各種微生物培養(yǎng)基的配萬不同，但般都含有K、碳源、氮源和無機鹽等營養(yǎng)物質。在提供上

述幾種主要營養(yǎng)物質的基礎上培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。

2、獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止雜菌污染。培養(yǎng)基及使用的培養(yǎng)器具均需要滅菌。

【詳解】

A、不同微生物在培養(yǎng)基上繁殖形成的菌落在形狀、大小、顏色、隆起程度、透明度上存在差異，

故水質檢測時，經微生物培養(yǎng)和分離后可通過觀察菌落特征初步鑒別菌種類型，A正確；

B、配制尿素固體培養(yǎng)基時，將尿素用過濾滅菌的方法加入無氮源的培養(yǎng)基中，用于分離土壤中以

尿素為氮源的微生物，LB全營養(yǎng)培養(yǎng)基的目的是觀察全營養(yǎng)條件下能生長的土壤微生物的種類和數

目，以區(qū)分選擇培養(yǎng)基是否有選擇作用。B錯誤；

C、若要培養(yǎng)霉菌，可用添加蔗糖的豆芽汁制備培養(yǎng)基并調pH偏酸性性再滅菌，無論是細菌還是霉

菌，都有喜歡酸性和堿性的，但是大多數細菌喜歡近中性，霉菌喜歡酸性，C錯誤；

D、將分離純化的菌種用接種環(huán)接種到斜面培養(yǎng)基上封口后，37℃培養(yǎng)一天后置于4℃冰箱保存，D

錯誤。

故選Ao

8.餐廚廢水含有豐富的糖類、蛋白質等有機物，研究者將三種細菌單獨或混合接種于餐廚廢水培養(yǎng)

液中，研究餐廚廢水是否能用于制備合格的復合菌肥。根據國家標準要求：含兩種以上有效菌的復

合菌肥中，每一種有效活菌數不得少于0.01億/ml?，F測得不同條件下各菌株的細胞密度如表所示,

下列敘述錯誤的是()

組別

細胞密度(X107cfu?mL-1)對照組單獨培養(yǎng)組三種細菌混合培養(yǎng)組

菌株

解磷巨大芽抱桿菌8.498.24

圓褐固氮菌05.093.35

解鉀膠質芽抱桿菌2.811.41

注：cfu?mL指每毫升祥品中培養(yǎng)出的菌落數A.對照組的培養(yǎng)液為沒有經過滅菌處理的餐廚廢水

B.實驗通過稀釋涂布平板法測量各菌株的細胞密度

C.由表分析，解磷巨大芽抱桿菌競爭營養(yǎng)能力最強

D.餐廚廢水可以用來制備解磷、解鉀，固氮復合菌肥

【答案】A

【解析】

【分析】

明確表中信息：與單獨培養(yǎng)組相比，三種細菌混合培養(yǎng)組中，三種細菌數量都有所減少；解磷巨大

芽抱桿菌的數量明顯多于其他兩種細菌，說明解磷巨大芽抱桿菌的競爭能力較強。

【詳解】

A、對照組的培養(yǎng)液是經過滅菌處理的餐廚廢水，滅菌處理的餐廚廢水目的是排除餐廚廢水中微生

物對實驗結果的影響，A錯誤；

B、測量各菌株的細胞密度需要計算不同條件下的活菌數，計數微生物可用稀釋涂布平板法，B正確；

C、三種細菌混合培養(yǎng)組中，解磷石大芽泡桿菌的數量最多說明解磷巨大芽抱桿菌的競爭能力較強,

C正確；

D、據表格可知，三種細菌單獨或混合接種于餐廚廢水培養(yǎng)液中，都比對照組中菌株的細胞密度高,

說明餐廚廢水能用來培養(yǎng)解磷巨大芽抱桿菌、圓褐固氮菌、解鉀膠質芽抱桿菌，可以用來制備解磷、

解鉀，固氮復合菌肥，D正確。

故選A。

9.處理生活垃圾的有效方法之一是用微生物對其進行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過

程。相關分析不正確的是（）

培養(yǎng)

一段時間挑選菌落

滴加碘液A①和②

鑒定并

6W培養(yǎng)皿擴大培養(yǎng)

菌種

培養(yǎng)皿

A.圖中培養(yǎng)基應以淀粉為唯一碳源，以上①和②兩個菌落中的細菌均不能將淀粉酶分泌至細胞外

B.菌落①與②周圍透明圈的大小不同原因可能是兩個菌群對淀粉分解能力不同

C.若菌落①與②分屬細菌和真菌，則①與②在結構上最主要區(qū)別是無核膜包被的細胞核

D.擴大培養(yǎng)時用不加瓊脂的液體培養(yǎng)基效果更好

【答案】A

【解析】

【分析】

1、選擇培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中添加某物質，抑制雜菌生長，促進所需微生物生長，培養(yǎng)分離出特定

的微生物；

2、真核生物和原核生物的本質區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核；

【詳解】

A、需要篩選高效降解淀粉菌種的培養(yǎng)基，是以淀粉為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，①和②兩個菌落在

選擇培養(yǎng)基中，產生了透明圈，說明①和②兩個菌落可以分解淀粉，A錯誤；

B、菌落①與②周圍透明圈的大小與菌群對淀粉分解能力有關，分解能力強的菌落，透明圈的直徑

會大一些；

C、真核生物和原核生物的本質區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核，C正確；

D、擴大培養(yǎng)時用液體培養(yǎng)基，有利于培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質的利用，培養(yǎng)效果更好，D正確。

故選A。

10.產脂肪酶細菌可用于含油廢水處理，在處理含油廢水的同時，還可以獲得單細胞蛋白，實現廢

物資源化?？蒲腥藛T用射線照射從土壤中分離的菌株，反復篩選后獲得產酶能力提高的菌株。篩選

具體流程如圖所示，相關敘述正確的是（）

|①土壤樣品制備菌贏

②接種至固體平板

射線照射處理

I比較透明也大小

③目的菌株初篩

刪定性

④目的菌株復篩

A.步驟①取土壤樣品滅菌后溶于無菌水中制成菌懸液

B.步驟②的固體平板是以脂肪為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基

C.步驟③透明圈越大的菌落，其脂肪酶活性一定越高

D.④獲得菌株細胞中提取單細胞蛋白作為生產用飼料或食品添加劑

【答案】B

【解析】

【分析】

1、碳源的類型包括無機碳源和無機碳源。前者有包括CO?、NaHCOs；后者又包括糖類、脂肪酸、花

生餅粉、石油等。

2、碳源的作用：①構成生物體細胞的物質和一些代謝產物；②既是碳源又是能源（有機碳源）。

【詳解】

A、土壤樣品中包含目的菌株，可取土壤樣品溶于無菌水中制成菌懸液，不需要對土壤樣品進行滅

菌，A錯誤；

B、要篩選可以產生脂肪酶的細菌，需要用以脂肪作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，進行選擇，也是選

擇培養(yǎng)基，B正確；

C、透明圈大的菌落，酶活性不一定大，因此對初篩選的透明圈大的菌落要進行發(fā)酵培養(yǎng)，進一步

對發(fā)酵液進行酶活性檢測，C錯誤；

D、單細胞蛋白是微生物菌體，所以不需要從細胞中提取，D錯誤。

故選Bo

11.下列土壤中微生物的分離與計數的相關敘述，謂送的是（）

A.用血細胞計數板計數微生物時，實驗結果往往偏大

B.測定土壤中尿素分解菌的數量和測定土壤中細菌的總量，選用的稀釋范圍不同

C.如果得到了3個或3個以上菌落數目在30?300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并可進行

菌落數

D.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落數目明顯小于選擇培養(yǎng)基上的數目，說明選擇培養(yǎng)基起到選擇作

用

【答案】D

【解析】

【分析】

土壤中的微生物大約70%?90%是細菌，真菌的數量要比細菌少。樣品的稀釋度越高，在平板上生成

的菌落數目就越少。在實際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數

在30?300,適于平板計數，所以細菌的稀釋倍數要高于真菌的稀釋倍數。

【詳解】

A、用血細胞計數板計數微生物時，不能區(qū)分死細胞和活細胞，都被計數了，所以實驗結果往往偏

大，A正確；

B、土壤中細菌的數量比尿素分解菌的數量多許多，所以測定土壤中尿素分解菌的數量和測定土壤

中細菌的總量，選用的稀釋范圍不同，B正確；

C、如果得到了3個或3個以上菌落數目在30?300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并可進行

菌落數，C正確；

D、選擇培養(yǎng)基上的菌落數目明顯小于牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基上的菌落數目，說明選擇培養(yǎng)基起到選

擇作用，D錯誤。

故選D。

二、非選擇題（共4道題，共56分）

12.(14分)產脂肪酶酵母可用于含油廢水處理。為篩選產脂肪酶酵母菌株，科研人員開展了相關

研究。請回答下列問題：

(1)常規(guī)微生物實驗中，下列物品及其滅菌方法箱送的是(填編號)。

編號①②③④

物品培養(yǎng)基接種環(huán)培養(yǎng)皿涂布器

滅菌方法高壓蒸汽火焰灼燒干熱臭氧

(2)稱取1.0g某土壤樣品，轉入99mL無菌水中，制備成菌懸液，經后，獲得細胞密

度不同的菌懸液。分別取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后平均

長出了46個酵母菌落，則該樣本中每克土壤約含酵母菌個。

(3)為了進一步提高酵母菌產酶能力，對分離所得的菌株，采用射線輻照進行育種。

將輻照處理后的酵母菌涂布在以為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，按照菌

落直徑大小進行初篩，選擇直徑__________的菌落，純化后獲得A、B兩突變菌株。

(4)在處理含油廢水的同時，可獲得單細胞蛋白，實現污染物資源化。為評價A、B兩菌株的相關

性能，進行了培養(yǎng)研究，結果如圖。據圖分析，應選擇菌株進行后續(xù)相關研究，理由是

解株B細息密度a

(100(

M求

o-80)

)

*/0株A細胞密度

5卜二菌株A膽防剩余

/

配.

-40

翼

表

曲株胸舫利余

1二JB

0

培養(yǎng)時間

【答案】④梯度稀釋4.6X105(或460000)誘變脂

肪(或油脂)較大B該菌株增殖速度快，單細胞蛋白產量高；降解脂

肪能力強，凈化效果好

【解析】

【分析】

滅菌指用強烈的物理或化學方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細菌的芽胞.常用

滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。高壓蒸汽滅菌適用于對一般培養(yǎng)基和玻璃器皿

的滅菌，干熱滅菌適用于空玻璃器皿的滅菌，微生物接種時的金屬接種工具和試管口可以用灼燒滅

菌。稀釋平板計數是根據微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個菌落，即是由一個單細胞繁殖而成這

一培養(yǎng)特征設計的計數方法，即一個菌落代表一個單細胞。將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將

不同稀釋程度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基的表面，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內，經培養(yǎng)后,

由單個細胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計菌落數目，即可計算出樣品中的含菌數。

【詳解】

(1)培養(yǎng)基一般進行高壓蒸汽滅菌，接種環(huán)可用火焰灼燒滅菌，培養(yǎng)皿一般通過干熱滅菌，涂布

器應該用酒精引燃滅菌；故①②③正確，錯誤的是④。

(2)稀釋涂布平板法是將樣品進行一系列梯度稀釋后，獲得細胞密度不同的菌懸液，然后涂布到

平板上。根據題意，1.0g土壤樣品轉入991nL無菌水中，制備成菌懸液，經系列梯度稀釋后，分別

取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，則稀釋的倍數為1000倍，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后長

出了46個酵母菌落，則總的稀釋倍數為10000倍，故每克土壤中含酵母菌數為46X10000=4.6XIO,

個。

(3)根據題意，欲提高酵母菌產酶能力，可對分離得到的產脂肪酶酵母菌菌株進行射線輻射，該

育種方式為誘變育種。為了能篩選出符合要求的產脂肪酶酵母菌突變株，可配制以脂肪為唯一碳源

的培養(yǎng)基，將輻射處理的酵母菌涂布在該固體培養(yǎng)基上，形成單菌落；產脂肪酶能力越強的酵母菌，

分解利用脂肪的能力越強，菌落生長越好，一段時間后，按照菌落直徑大小進行初篩，選取直徑較

大的菌落即可。

(4)據題圖分析可知，相同時間內，菌株B的細胞密度高于菌株A,而菌株B的脂肪剩余量低于菌

株A的脂肪剩余量，故進行相關研究可選擇菌株B,原因是菌株B增殖速度快，單細胞蛋白的產量

也高，同時降解脂肪的能力強，凈化效果更好。

13.(14分)利用紫外線誘變選育高產8胡蘿卜素的三抱布拉霉負菌，未突變菌不能在含有一定濃

度的B紫羅酮的培養(yǎng)基上生長，菌體隨B胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色。圖甲為選育及

提取獲得B胡蘿卜素流程，請回答下列問題：

(1)為選出高產突變菌種，還應在培養(yǎng)基中添加,從用途上分析，該培養(yǎng)基類型是

。在接入菌種前，應對培養(yǎng)基進行,以避免雜菌污染。

(2)某同學進行正確的②接種操作后，培養(yǎng)的平板菌落分布如圖乙所示。該同學所用接種工具是

；由于,所以培養(yǎng)基上只有少數菌能生長形成菌落。

(3)進行③過程時，應選取_______色的菌落接種至液體培養(yǎng)基，進行該過程的目的是o

經過程⑥濃縮后，可用法對色素分離并鑒定提取的胡蘿卜素粗品。

【答案】一定濃度的B紫羅酮選擇培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌玻

璃涂布器基因突變頻率低橙紅擴大所需菌體數量紙層析

【解析】

【分析】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)，考查對培養(yǎng)基種類、功能、滅菌方法和接種方法的理解和識記。根據

題干信息可判斷未突變菌和突變菌的不同特點，利用選擇培養(yǎng)基可篩選出突變菌。

【詳解】

(1)未突變菌不能在含有一定濃度的0紫羅酮的培養(yǎng)基上生長，突變菌能在含有一定濃度的8紫

羅酮的培養(yǎng)基上生長，選出高產突變菌種，可在培養(yǎng)基中添加一定濃度的B紫羅酮，從用途上分

析，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。在接入菌種前，應對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌，以避免雜菌污染。

(2)某同學進行正確的②接種操作后，培養(yǎng)的平板菌落分布均勻，則該同學的接種方法為涂布法，

所用接種工具是玻璃涂布器；由于基因突變頻率低，所以培養(yǎng)基上只有少數菌能生長形成菌落。

(3)菌體隨B胡蘿卜素含量增加從黃色加深至橙紅色，因此進行③過程時，應選取橙紅色的菌落

接種至液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基可更好地滿足菌體生命活動的需要，進行該過程的目的是擴大所需

菌體數量。經過程⑥濃縮后，可用紙層析法分離提取的胡蘿卜素粗品，并和標準樣品進行對比。

14.(14分)中央電視臺《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地的美食，其中利用發(fā)酵技術制作的

各類特色食品，如果醋、腐乳、泡菜等，很好的展現了廣大人民群眾的智慧。請回答下列問題：

(1)“天地一號”蘋果醋是我國著名的果醋。工業(yè)上釀制蘋果醋通常有兩條途徑，一條途徑是向搗

碎的蘋果汁中直接接種(填微生物名稱)。經過一次發(fā)酵制成，在發(fā)酵過程中需要經常向發(fā)酵

液中通入o

(2)“王致和”腐乳是我國的著名品牌，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質的種類(填“增多”或“減

少”)。制作腐乳時加鹽腌制后需要加入鹵湯，若鹵湯中的酒精含量過高，則會導致腐乳o

(3)泡菜具有獨特的風味，在我國的泡菜品種中，東北酸菜和四川泡菜都非常有名，它們的制作過

程基本類似，都是利用(微生物名稱)發(fā)酵。向壇中注入鹽水前，煮沸所用鹽水的目的是。

在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化情況是o

【答案】(1)醋酸菌無菌空氣

(2)增多成熟時間延長

(3)乳酸菌殺滅細菌(或滅菌)先增加后減少

【解析】

【分析】

1、蘋果醋的制作通常有兩條途徑：

一條途徑是向蘋果汁中直接接種醋酸菌，經過一次發(fā)酵制成；

另一條途徑需經過先后兩次發(fā)酵獲得，即先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌進一步發(fā)

酵獲得果醋。

2、豆腐發(fā)酵的原理是利用毛霉等真菌產生的脂肪酶、蛋白酶對豆腐中脂肪、蛋白質進行分解，產

生甘油和脂肪酸、小分子肽和氨基酸等，再經后期腌制、加鹵湯、密封發(fā)酵制成。

3、泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下將糖類分解為乳