2022年湖南省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)考試試題試卷(含答案)

2022年湖南省茶藝師職業(yè)資格初級(jí)考試試

題試卷（含答案）

一、判斷題（30題）

1.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶

葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯(cuò)誤

2.在茶藝館的服務(wù)中僅要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知

識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，長相、身材也很重要。

A.正確B.錯(cuò)誤

3.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最

大化。

A.正確B.錯(cuò)誤

4.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到適時(shí)說

不”字。

A.正確B.錯(cuò)誤

5.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)

和事業(yè)發(fā)展。

A.正確B.錯(cuò)誤

6.冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。

A.正確B.錯(cuò)誤

7.泡茶用水的pH值小于5,茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯(cuò)誤

8.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

9.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A.正確B.錯(cuò)誤

10.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯(cuò)誤

11.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中武陽買茶，烹茶

盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿

與碗間留一空隙。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.泡飲烏龍茶宜用一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.蓋碗又稱三才碗”，蘊(yùn)含天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.宋代豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期陸羽《茶經(jīng)》中武陽買茶，烹茶

盡具

A.正確B.錯(cuò)誤

18.高山茶條索細(xì)秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實(shí)，香高身骨重。

A.正確B.錯(cuò)誤

19.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餒質(zhì)，泥色多變，

耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

20.茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不

優(yōu)雅的。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘,湯色青綠色。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)

四五次才將茶杯斟滿。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植仙茶”而得。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透氣的

特點(diǎn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理

營業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"輕”即問候輕、迎客輕、送客

輕。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、單選題（70題）

31.秋高氣爽季節(jié)宜飲（）

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

32.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助

于茶葉（）

A.達(dá)到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份

33.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（）

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間

隙中倒出

34.飲濃茶茶葉中的（窘量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉

綠素

35.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（）茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C(jī).烏潤D.紅潤

36.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水（）一般七八成滿為

宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

37.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡

技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫B.水溫C.水質(zhì)D.水量

38.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶

則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水

盂

39.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

40.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）

A.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

41.（是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

42.綠茶溫潤泡時(shí)，注水量為茶杯的（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

43.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（江間最適宜生長。

A.10℃^18℃B.18℃—25℃C.25℃~30°CD,30℃—35℃

44.（在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶

45.（泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

46.茶藝館的接待程序主要有（）

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

47.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是（）

A.對(duì)泡茶意境的講究B.對(duì)泡茶水質(zhì)的講究C.對(duì)沖泡茶的方法一致D.

對(duì)茶的色香味的講究

48.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）

A.一器多用B.石制茶具C.鐵制茶具D.陶制茶具

49.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲（）

A.烏龍茶B.白茶C.清涼茶D.綠茶

50.當(dāng)下列水中（稱為硬水。

A.Cu2+、A13+的含量大于8mg/Lo

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/Lo

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/Lo

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo

51.下列（井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井

52.新茶壺處理的方法是（）

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

53.（是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸儲(chǔ)C.磁化處理D.靜置煮沸

54.（的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

55.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序（）

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品

茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗

杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品

茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

56.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

57.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每

次比前一泡多浸（）

A.30sB.15sC.60sD.75s

竺輕”,即（）

A.問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B.說話輕、走路輕、操作輕C.走路

輕、泡茶輕、奉茶輕D.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

59.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

60.（是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

61.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：（）

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

62.黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約（后，就可以品飲了。

A.3分鐘B,5分鐘C.8分鐘D,10分鐘

63.六大茶類齊全的年代是（）

A.明代B.清代C.元代D.漢代

64.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍

茶（）

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

65.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的（）

A.溶解度底B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)慢D.損失率高

pH值（）

A,<2B,<3C,<4D,<5

67.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

68.紅茶清飲，追求的是茶的（）

A.顏色B.真實(shí)味C.清淡D.形狀

69.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

70.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉（）

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

71.點(diǎn)茶法是（的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

72.綠茶溫潤泡法開水的水溫為（）注水量為茶杯容量的1/4左右。

A.70°-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃

73.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

74.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）不含肉眼可見懸浮微粒。

A.10B.20C.30D.50

75.茶荷是用來從茶葉罐中（的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲(chǔ)放茶渣

76.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、（等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

77.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）無異味。

A.透氣B.光照C.日曬D.不透明

78.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量（）

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

79.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時(shí)用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯

壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入（）

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

80.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）

A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml

81.世界上第一部茶書的作者是（）

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

82.灌木型茶樹的基本特征是（）

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

（職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

D.及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

84.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（時(shí)，就會(huì)加速茶

葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

85.衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（復(fù)核一次。

A.一年B.兩年C.6個(gè)月D.18個(gè)月

86.茶道的基礎(chǔ)是（）

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

87.清代出現(xiàn)（品飲藝術(shù)。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

88.閩紅三大工夫”茶，由于茶葉（不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，

分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產(chǎn)地B.制法C.采摘D.栽培

89.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟

在以下（動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客

的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.

雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時(shí)將茶湯溢出

91.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺

墊、茶海、聞香杯、（）杯托。

A.隨手泡B.茶巾C.溫度計(jì)D.品茗杯

92.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在（的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品

飲

93.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（）水分含量過高，儲(chǔ)存于

高溫高濕，有陽光直射。

A.存放時(shí)間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度

以上

94.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的

泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文

憑

95.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為筮藝泰斗”的是（）

B.顧景洲C.蔣蓉D.時(shí)大彬

96.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中（和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A.成交計(jì)價(jià)B.毛茶收購C.對(duì)樣加工D.茶葉銷售

97.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

98.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）用具的

準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶館的裝修C.茶館的外圍環(huán)境D.茶館的裝飾

99.宋代（的主要內(nèi)容是看湯色