食材供貨及質(zhì)量保障方案

通過確保營養(yǎng)成分達標和抑制農(nóng)藥殘留、獸用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)檢測依據(jù)為國家標準GB和GB/T系列、行業(yè)標準、企業(yè)標準，為涵蓋營養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化食品類別糧食食用油脂乳與乳制品蛋與蛋制品類食品主要安全問題及檢測項目農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1酸價、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砷、堿性物質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細菌總數(shù)、堿性物質(zhì)、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌豆類及制品飲料與冷飲罐頭食品食糖調(diào)味品膨化食品和方便蔬菜和水果食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品加工用水致病菌白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環(huán)境溫度濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群農(nóng)藥名稱最低檢出濃度農(nóng)藥名稱最低檢出濃度水胺硫磷氯氰菊酯2.0西維因2.0DDT好年冬敵百蟲氧化樂果2.0馬拉硫磷②、對于蔥、蘿卜、芹菜、香菜、食用菌、西大或無病用藥則會導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、鮮肉類、鮮魚類、糧食嬰兒配方乳粉、鮮蛋類鮮肉類、鮮魚類、糧食嬰兒配方乳粉、鮮蛋類香腸、香肚、醬腌菜、其他肉類罐頭、其他腌制罐頭西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭、西式火腿罐頭食醋主要是指以糧食為原料釀造成的醋酸溶液，是一種發(fā)酵食品.食醋中主要成表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名5.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證瘦肉呈黑紅色，紋路粗亂，水分較少，而好的瘦肉嫩，水分較多，用手摸老母豬肉，指頭上沾的脂肪指頭上沾上較多的油脂；識別老母豬可以看豬皮，層明顯，手觸摸有粗糙感；老母豬肉的毛孔比一般v.新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶合標準，如呈竹葉形或琵琶形，皮色黃亮，肉色醬火腿斷面紅白分明，瘦肉的肉質(zhì)緊密，呈玫瑰紅或肌肉無變質(zhì)現(xiàn)象，無異味，脂肪為玉白色或微紅色火腿呈醬色，上面有各種斑點，脂肪呈褐黃色，無在一起，表面緊而有彈性，色澤均勻，肥肉色白4.摳胸腔：有的人將水用注射器打入雞鴨量差的臘鴨，色澤暗淡，潮濕，有霉點，肌的蛋最好，蛋皮越黑，質(zhì)量越差；其次有手掂，幾次，質(zhì)量好的蛋，落下時如有彈性顫動的感覺越好；用手搖晃檢查，將蛋放在耳邊搖動，沒有顏色方面：標準的面粉，應(yīng)色澤白凈或為淡起泡為適度。點漿過老，則色澤發(fā)暗，表面齊，里面空隙有疙瘩，吃時不柔和，感覺發(fā)6、粉絲干：身分干燥，含水量在15%以下(-)蔬菜優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，無黃葉，無傷痕，無病蟲害優(yōu)質(zhì)的水果表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，清脆橙類果實近于球形，果皮薄而光滑，橙黃色氣，棉籽油有棉籽摻雜的火堿味，胡麻油有魚腥氣味，如果把油溫加熱到45-加溫：水分大的食用油呈混濁狀，可取油少量放入勺或鍋內(nèi)加溫，升至150-180℃時，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱聲，說明油中水分較大，如觀劇烈振蕩后的變化：取60克左右的麻油，放入白色干凈的細玻璃瓶內(nèi)經(jīng)葷鮮香氣，沒有腐敗臭味，滋味鮮美余味幽勻搖動瓶子，使其產(chǎn)生泡沫，如果泡沫消失v.粗糖：一般以色黃兼紅，整塊糖砂沒有ii.是否摻入飴糖，取蜂蜜一份，用冷開水4份稀釋搖勻，然后徐徐滴入酒1、外形：真八角有八個角，又肥又大，尖端直，籽粒肥滿、光色明亮，假2、味道：真八角口嚼著有甜味，假八角有苦味和樟腦味。3、氣味：真八角的香味純正，假的有一種松葉氣味。干濕：干燥桂皮質(zhì)堅實，用手折時松脆易斷注，尚未做出具體規(guī)定。當前至少應(yīng)標出一食品，應(yīng)全部標出年、月、日，不得缺項；式，尋找最合適的包裝，確保用戶收到的產(chǎn)位能保持新鮮，包裝是食品保鮮的重要一環(huán)裝，對水果來說至少有三方面作用，一是保是最基礎(chǔ)的要求；二是美觀大方；三是方便提高食品的附加值。在各種食品流通過程中聚苯乙烯，既結(jié)實，密度又低，重量也輕，如果用過大的突發(fā)力，會使之破裂或壓碎。擴大微生物的傳染。有時，這類植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺.⑥并通過建立健全項目部質(zhì)量管理體系，落依照《食品安全法》和《ISO22000食品安全管理體》的標準和要求員工進行詳細交底和安全培訓(xùn)；分部、分班組實施生產(chǎn)前,要向班組長進行安全項目負責人項目負責人采購采購部安全員部安全員部安全員配送部安全員生產(chǎn)設(shè)備安全檢查生產(chǎn)環(huán)境安全來料檢驗安全員檢驗檢查檢驗不合格操作員品質(zhì)檢驗退回供貨商生產(chǎn)工具檢驗合格安排生產(chǎn)運輸工具跟蹤確認驗收交貨4.公司人事部負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工均必須進行健康檢查，經(jīng)體檢合格并領(lǐng)取健必須每年進行一次健康檢查，必要時，對員疾、傷寒、等消化道疾病或病毒性肝炎、化8.加工過程中如發(fā)生員工損傷流血、突9.在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，4.配送中心設(shè)立與食品加工生產(chǎn)相適應(yīng)、符合8.倉庫內(nèi)保持干燥、整潔、通風(fēng)、地面形態(tài)、粘度、氣味、雜質(zhì)、重量等指標進行檢對水質(zhì)的安全衛(wèi)生檢定，每年不得少于兩次輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，4.外包裝材料應(yīng)有足夠的強度，保證在運輸和8.定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫9.產(chǎn)品倉儲時，根據(jù)食品的儲存要求，米，與天花板保持一定距離并分垛存放，標識品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”料可以檢驗原料組織的粗細，彈性，硬度等扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉紅色，重量每條4-6斤左右，不要有干度足，完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無量最次，依上述標準可將銀耳分為上中下三體形完整、光亮潔凈、淡粉紅色、片大頭小味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉，如因水分（1）包裝容器(框、箱、袋)保證清潔、干燥、牢固應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、心溫度控制在-2℃~7℃的范圍之內(nèi)，保證運輸過程冷鏈不中斷。商品到達目的應(yīng)急預(yù)案組長應(yīng)急預(yù)案副組長現(xiàn)場搶救組危險源風(fēng)險評估組技術(shù)處理組善后工作組后勤供應(yīng)組事故調(diào)查組現(xiàn)場搶救組危險源風(fēng)險評估組技術(shù)處理組善后工作組后勤供應(yīng)組事故調(diào)查組損害或傷亡事件。按照《國家食品安全事故準備，落