《弱筋小麥品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)程》

ICS65.020.01

CCSB30

JAASS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JAASSXX—2022

弱筋小麥品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationsforqualityevaluationofweakglutenwheatvarieties

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

江蘇省農(nóng)學(xué)會??發(fā)布

T/JAASSXX—2022

弱筋小麥品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了弱筋小麥的有關(guān)定義、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗方法和檢驗規(guī)則等。

本文件適用于弱筋小麥品種的選育，也適用于弱筋小麥品種的收購、銷售和加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T17320-2013小麥品種品質(zhì)分類

GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗

GB/T21304小麥硬度測定硬度指數(shù)法

GB/T24899糧油檢驗小麥粗蛋白質(zhì)含量測定近紅外法

GB/T20571-2006小麥儲存品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)按照標(biāo)準(zhǔn)中附錄A中的小麥制粉方法

GB/T35866糧油檢驗小麥粉溶劑保持力的測定

GB/T14614小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測定粉質(zhì)儀法

GB/T14614.4小麥粉面團(tuán)流變特性測定吹泡儀法

SB/T10141-93酥性餅干用小麥粉

GB/T24303糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗海綿蛋糕法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

弱筋小麥weak-glutenwheat

弱筋小麥?zhǔn)侵缸蚜Ｓ捕鹊?，面粉吸水率低，面團(tuán)筋力弱、延展性好，適合制作餅干、糕點等食品和

釀酒的小麥。

4品質(zhì)指標(biāo)

4.1粉質(zhì)率

籽粒粉狀、不透明，粉質(zhì)率≥75%。

4.2籽粒硬度指數(shù)

籽粒硬度指數(shù)≤50。

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4.3籽粒蛋白質(zhì)含量

籽粒蛋白質(zhì)含量≤12%。

4.4水溶劑保持力

小麥粉水溶劑保持力≤65%。

4.5吸水量

吸水量≤55%。

4.6吹泡儀P值

吹泡儀P值≤40mm。

4.7食品評分

酥性餅干或海綿蛋糕食品評價值≥80。

5檢驗方法

5.1粉質(zhì)率檢驗

按GB/T5493執(zhí)行。

5.2小麥硬度指數(shù)檢驗

按GB/T21304執(zhí)行。

5.3籽粒蛋白質(zhì)含量檢驗

按GB/T24899執(zhí)行。

5.4面粉制粉試驗

按GB/T20571附錄A執(zhí)行。

5.5溶劑保持力檢驗

按GB/T35866執(zhí)行。

5.6吸水量檢驗

按GB/T14614執(zhí)行。

5.7吹泡儀P值檢驗

按GB/T14614.4執(zhí)行。

5.8酥性餅干品質(zhì)檢驗

按SB/T10141-93執(zhí)行。

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5.9海綿蛋糕品質(zhì)檢驗

按GB/T24303執(zhí)行。

6檢驗規(guī)則

6.1磨制成面粉后，夏季放置兩周，冬季放置三周，待面粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行面團(tuán)流變學(xué)特

性和食品加工特性的檢驗。

6.2面粉出粉率按GB/T17320-2013執(zhí)行。

6.3檢驗樣品全麥粉的降落值按GB/T17320-2013執(zhí)行。

6.4為能可靠地反映出小麥品種品質(zhì)特性，應(yīng)選擇已確定品質(zhì)類型的品種同區(qū)種植