DB14T-釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14建園 15整形修剪 26果實管理 47土肥水管理 48病蟲害防治 49采收 410埋土防寒、清土上架 511建立安全生產(chǎn)管理檔案 5附錄A（資料性）釀酒葡萄主要栽培品種 6前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB14/T1363-2017《釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T1363-2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下:——刪除了術(shù)語“半摘葉”、“全摘葉”（見3，2017版3）；——更改了“拉絲”、“搭建”、“主干與主蔓”等（見4.4.3、4.4.4、5.1.1、5.2.2，2017版4.4.3、4.4.4、5.1.1、5.2.2）；——增加了“栽植第3年、盛果期”、“新梢固定”（見5.2.3、5.3.2.2）；——刪除了“栽植第三年”、“新梢綁縛”（見2017版5.2.3、5.3.2.2）；——更改了“摘葉”、“病蟲害防治”（見6.2、8，2017版6.2、8）；——增加了“采收”、“埋土防寒、清土上架”（見9、10）；——刪除了“采收與運輸”、“埋土防寒、出土與上架”（2017版9、10）；——增加了“建立安全生產(chǎn)管理檔案”（見11）。本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局對標準的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西如燕酒莊有限公司、曲沃縣智慧菜谷發(fā)展服務(wù)中心。本文件主要起草人：王敏、黃麗萍、荀志麗、劉政海、趙旗峰、王恢、馬小河、董志剛、譚敏、賀晉瑜、朱悅、李潔、郭雯巖。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2017年首次發(fā)布為DB14/T1363-2017；——本次為第一次修訂。釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了釀酒葡萄的建園、整形修剪、果實管理、土肥水管理、病蟲害防治、采收、埋土防寒、清土上架、建立安全生產(chǎn)管理檔案的內(nèi)容。本文件適用于釀酒葡萄的栽培。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY469葡萄苗木NY/T2682-2015釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。建園園地選擇氣候條件按照NY/T2682-2015中3.1.1.1執(zhí)行。土壤條件排水良好的壤土或沙壤土，pH6.5～8.2，土壤肥沃，質(zhì)地較疏松。地形地貌宜選擇平地或向陽坡地建園，避免在低洼地帶建園。品種選擇按照適地適栽原則，根據(jù)產(chǎn)地生態(tài)條件和葡萄酒的產(chǎn)品類型，選擇適合當?shù)卦耘嗟膬?yōu)良品種，見附錄A。株行距及行向株行距1.0m～1.5m×2.5m～3.5m，行向視地塊而定，一般要求南北行向。架式與架材架式廠字形籬架。立柱立柱一般選擇水泥柱，高度230cm，截面長寬12cm×12cm，內(nèi)加4道冷拔絲或鋼筋；立柱也可采用鋼管、三角鐵或木柱，鋼管或三角鐵的地下部分應(yīng)用水泥預(yù)埋，木柱應(yīng)用瀝青防腐處理。拉絲采用直徑2.0mm～2.5mm鍍鋅鋼絲或鍍鋅鐵絲。搭建沿栽植帶中線間隔5m～8m栽1根立柱，立柱間距根據(jù)當?shù)厣L季節(jié)風(fēng)速、負載量等因素確定，一般為6m。立柱埋入土壤深度50cm，地上高度180cm，邊柱內(nèi)側(cè)用水泥柱斜撐或外側(cè)用地錨固定；架面垂直分布拉絲3道～4道，第1道拉絲距離地面高度70cm～90cm，第2道及以上拉絲在立柱兩側(cè)水平分布2根，水平分布的拉絲每間隔1m～1.5m用細鐵絲擰固1個節(jié)點，第2道及以上拉絲間距40cm～50cm。苗木定植苗木質(zhì)量苗木應(yīng)符合NY469的規(guī)定，選用嫁接苗定植的園區(qū)，建議選擇高位綠枝嫁接苗，砧木高度應(yīng)達到30cm。定植時間春季和秋末冬初均可定植。以春季定植為主，地面以下10cm土壤溫度穩(wěn)定在10℃時進行定植。定植方法按照NY/T2682-2015中3.2.2.3執(zhí)行。整形修剪架式結(jié)構(gòu)主干與主蔓傾斜主干基部與地面夾角為25o～30o，主干傾斜綁縛于第1道拉絲形成1條多年生的水平主蔓，每個植株水平主蔓長度超出下一株水平主蔓末端20cm～30cm，每個植株水平主蔓末端20cm～30cm以內(nèi)不留結(jié)果母枝。夏季降雨較少、空氣濕度低、病害輕的地區(qū)，水平主蔓距離地面高度70cm～80cm；降雨量較大、空氣濕度高、病害較嚴重的地區(qū)，水平主蔓抬高至80cm～90cm。結(jié)果枝組與結(jié)果母枝水平主蔓上每延長米配置4個～6個結(jié)果枝組，具體數(shù)量根據(jù)主蔓長度與產(chǎn)量要求而定。每個結(jié)果枝組上留1個～2個結(jié)果母枝。整形技術(shù)栽植當年苗木萌芽后，選留1個生長健壯向同方向稍微傾斜生長的新梢。新梢生長超過180cm及時摘心，長度不足180cm的新梢，在8月中下旬摘心。冬季修剪時，粗度在7mm以下的枝條剪除，粗度7mm以上枝條選留130cm～160cm。栽植第2年春季萌芽前，將2年生枝條（栽植當年選留的1年生枝條）同方向順延傾斜綁縛于第1道拉絲，枝條基部與地面夾角為25o～30o，并將枝條前端高于第1道拉絲部分水平綁縛于拉絲上，培養(yǎng)成為水平主蔓。萌芽后，選留適量新梢垂直沿架面生長。冬季修剪時，主蔓前端1年生枝中梢或長梢修剪，選留粗度7mm以上的部分，在栽植第3年時，繼續(xù)將選留枝條培養(yǎng)成為水平主蔓，直到水平主蔓長度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm，其余1年生枝條短梢修剪。2年生枝條長度較短，不能傾斜綁縛于第1道拉絲時，按栽植當年的整形方法進行管理，栽植第3年時，開始培養(yǎng)水平主蔓。栽植第3年、盛果期春季萌芽前，將每個植株水平主蔓按原位綁縛于第1道拉絲，萌芽后，依據(jù)產(chǎn)量需求及樹體長勢每延長米選留8個～12個新梢沿架面垂直綁縛。冬季修剪時，每延長米水平主蔓留4個～6個結(jié)果枝組，每個結(jié)果枝組上選留1個～2個結(jié)果母枝進行短梢修剪。植株水平主蔓長度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm時，疏除下一植株水平主蔓末端重疊部位的結(jié)果枝組或結(jié)果母枝。盛果期大樹注意選留靠近水平主蔓的結(jié)果母枝進行更新、修剪。修剪技術(shù)冬季修剪修剪時間秋末冬初葡萄落葉至土壤結(jié)凍前。修剪方法結(jié)果母枝一般采用短梢或極短梢修剪，即每個結(jié)果枝組上留1個～2個2芽或3芽結(jié)果母枝。延長枝結(jié)果母枝采用中梢或長梢修剪。結(jié)果母枝按照計劃產(chǎn)量修剪后，其余1年生、多年生枝剪除或回縮。春夏季修剪抹芽定枝抹芽在冬芽萌動但尚未展葉時進行，將主干及主蔓上多余的、著生部位不好的芽抹除，同一節(jié)位留1個芽。新梢花序顯現(xiàn)后定枝，疏除主蔓上多余的結(jié)果枝或營養(yǎng)枝，根據(jù)品種、長勢與目標產(chǎn)量確定新梢量，新梢間距一般為10cm～12cm。新梢固定新梢長度超過第2道及以上拉絲后，應(yīng)及時將其豎直擺放入第2道及以上水平分布的兩根拉絲之間。主梢管理新梢生長超出頂端拉絲20cm以上進行摘心。副梢管理及早抹除副梢，主梢頂端的2個副梢留3葉～5葉重復(fù)摘心，或采用機械修剪。果實管理產(chǎn)量控制不同地區(qū)需根據(jù)葡萄酒檔次、栽培品種特性、土壤水肥條件、管理水平等因素確定適宜的產(chǎn)量，產(chǎn)量一般為400kg/667m2～750kg/667m2。摘葉葡萄進入轉(zhuǎn)色期后，視產(chǎn)地氣候條件，摘除果穗上部20cm～30cm高度范圍明顯遮光的葉片，或者摘除果穗上下部20cm～30cm高度范圍的全部葉片。土肥水管理土壤耕作生長季前期采用清耕法，生長季后期行間（7月份以后）采用行間自然生草法，定期機械割草。施肥技術(shù)按照NY/T2682-2015中3.3.2執(zhí)行。水分管理灌溉灌溉時期根據(jù)葡萄生長發(fā)育情況與土壤水分狀況，葡萄園每個生長季需灌溉3次～5次。主要灌水時期：出土后至萌芽前、新梢旺盛生長期、花期、采收后、埋土前。灌溉方法滴灌或行內(nèi)漫灌。排水根據(jù)葡萄園地勢走向，設(shè)置排水明溝進行排水。排水溝可與道路或防風(fēng)林帶結(jié)合。病蟲害防治按照NY/T2682-2015中3.7執(zhí)行。采收品質(zhì)要求葡萄總糖含量（以葡萄糖計）不低于190g/L，可滴定酸含量（以酒石酸計）4.5g/L～6.5g/L。采收期確定葡萄成熟期前，每隔3d～4d測定1次葡萄含糖量、含酸量，達到果實品質(zhì)要求即為成熟采收期。8.3采收要求宜在天氣晴朗的早晨露水干后或下午進行采收。采收時將果穗從穗?；考粝?，及時去除病蟲果、二次果、霉爛果等，果實隨采隨運。埋土防寒、清土上架埋土防寒土壤封凍前適時晚埋。將葡萄枝蔓下架，整理壓蔓后，利用機械埋土。距離植株80cm以外行間取土，埋土厚度40cm～60cm，寬度80cm～100cm。清土上架清土一般在平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上進行，利用機械清土。清土完成后，將主蔓均勻綁縛于架面上。建立安全生產(chǎn)管理檔案對釀酒葡萄的生產(chǎn)過程，應(yīng)建立安全生產(chǎn)管理檔案。詳細記錄環(huán)境、氣候、物候期、采收期、果實品質(zhì)、單位面積產(chǎn)量、施肥、病蟲害防治、技術(shù)負責人等。記錄檔案保存2年以上。

（資料性）

釀酒葡萄主要栽培品種釀酒葡萄主要栽培品種品種名稱品種描述小白玫瑰歐亞種，原產(chǎn)希臘或敘利亞。別名TamaioasaAlba、白卡蘇依奧卡、芳蒂釀麝香，親本不詳。我國釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)少量栽培。果穗圓柱形，單岐肩，平均穗重110g，果粒近圓形，綠黃色-黃白色，果皮中厚，汁較多，具濃郁玫瑰香味，含糖量20%，含酸量0.6%，種子2?！?粒。漿果中熟，從萌芽到果實成熟130d。鮮食釀酒兼用，是釀造高質(zhì)量甜葡萄酒、餐酒與起泡酒的珍貴品種。霞多麗歐亞種，原產(chǎn)法國勃艮第，原名Chardonnay，別名霞多內(nèi)、查當尼、沙兒多涅品諾，在我國各地均有栽培。果穗圓錐形，帶岐肩，有副穗，平均穗重135g；果粒著生緊密或極緊密，近圓形，黃綠色，平均粒重1.4g；果皮較薄，肉軟汁多，具清香味，含糖量20%，含酸量0.7%，出汁率73%，種子多2粒、3粒，漿果中晚熟。生長勢強，易早期豐產(chǎn)，適應(yīng)性強，抗病性中等。貴人香歐亞種，原名ItalianRiesling，別名意斯林、意大利里斯林、意大利雷司令。意大利古老品種，我國釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培。果穗圓柱形，帶副穗，平均穗重165g；果粒著生緊密，近圓形，黃綠色或綠黃色，有明顯黑褐色斑點，平均粒重1.5g；果皮中厚，汁中等多，可溶性固形物含量為21%，含酸量0.6%，種子2粒～4粒，漿果晚熟。生長勢中等，豐產(chǎn)，抗病性較強。赤霞珠歐亞種，原名CabernetSauvignon，原產(chǎn)地為法國波爾多。別名Petit-Cabernet、Vidure、Petit-Vidure、Bouchet。我國釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)廣泛栽培。果穗圓錐或圓柱形，帶副穗，平均穗重140g，果粒著生緊或中緊，圓形，紫黑色，平均粒重1.2g，皮厚，汁較多，具有悅?cè)说牡嗖菹阄叮扇苄怨绦挝?0%～22%，含酸量0.65%～0.71%，種子多為3粒，出汁率65%。從萌芽到漿果成熟需150d～175d。生長勢強，結(jié)實力強，適應(yīng)性強，抗病性較強。品麗珠歐亞種，原產(chǎn)地為法國波爾多。原名CabernetFranc，別名卡門萊特。我國各地均有栽培。果穗圓錐形或圓柱形，帶岐肩，有輻穗，平均穗重200g；果粒著生較緊密，近圓形，紫黑色，平均粒重1.3g，果皮厚，多汁，酸甜，具青草香味，含糖量19.0%～21.0%，含酸量0.65%～0.75%，出汁率72%，種子多3粒，極晚熟。生長勢強，結(jié)實力強，產(chǎn)量較高，抗逆性較強。梅鹿輒歐亞種，原產(chǎn)地為法國波爾多。原名Merlot，別名梅露輒、美樂、梅爾諾、紅賽美蓉。我國釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培。果穗圓錐形，帶岐肩或有副穗，平均穗重165g；果粒著生中等緊密，橢圓形或近圓形，紫黑色，平均粒重1.6g，果皮較厚，汁多，具柔和青草香味；可溶性固形物20%～22%，含酸量0.65%，出汁率73%，種子2粒、3粒。生長勢較強，早果性好，豐產(chǎn)。從萌芽到漿果成熟期145d～165d，中晚熟。單品種酒果香明顯，單寧味不強烈，酒體豐滿。西拉歐亞種。原名Syrah，原產(chǎn)地中東，我國各產(chǎn)區(qū)均有栽培。果穗圓錐形，帶岐肩，有副