2024年居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告

居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告陳君石工程院院士近年來的技術(shù)革新，使氫化植物油(人造奶油)、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸得到有效控制，還產(chǎn)生了非氫化工藝的起酥油等替代產(chǎn)品，例如植脂末、代可可脂已經(jīng)能做到也顯著低于歐美國家人群的攝入量。盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結(jié)構(gòu)及乳制品攝入量有關?！毒用裆攀持改?2022)》推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300克至500克，實際攝入量約為推薦量的十分之一，也僅為歐美國家實際平均攝入量的十五分之一。控制脂肪攝入量或患高膽固醇血癥的人，需酌情選擇脫脂奶。橄欖油的主要營養(yǎng)特征是油酸含量高，油酸雖然是重要的不飽和脂肪酸，但并不是我國菜籽油等普通植物油并沒有本質(zhì)區(qū)別，控制總量才是最關鍵的。受訪者基礎信息-----------------------02受訪者對脂肪的認知狀況及態(tài)度—04受訪者對不同脂肪的印象------------------04居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告結(jié)論“三減三健”(減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康骨骼、健康體重)是全民健康生活方式行動的重點。減少脂肪攝入是合理膳食的關鍵一環(huán)，并且“減油”比“減糖”更加緊迫。目前，我國居民糖平均攝入量僅為推薦值的19%[1],但脂肪的平均供能比已是推薦值的119%[2]。減油的重點在于減少烹調(diào)油的使用量：我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調(diào)油[3]、人均烹調(diào)油攝入量已超出推薦量40%以上[4]。健康信息交流中心圍繞脂肪常見話題開展了專項調(diào)查以線上隨機抽樣形式回收答卷[1國家食品安全風險評估中心.居民糖攝入水平及其風險評估[EB/OL].:8034/UpLoadFiles//news/upload/2021/2021-08/2faacc08-37c4-47e7-a6c6-6a964212e526.pdf2022;14(24):5262./10.3390/nu142452623國家衛(wèi)生健康委疾病預防控制局編著.居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2021.(4國家衛(wèi)生健康委就介紹提升人民群眾食品安全與營養(yǎng)健康獲得感有關情況舉行發(fā)布會(文字實錄)[EB/OL]./s/8mpenuCdOWE1Ntfdu4bqmA人群畫像人群畫像受訪者基礎信息性別比例性別比例女性男性嬰兒潮一代X世代0.76%6.36%年齡分布千禧一代30.81%Z世代60.24%阿爾法一代學歷分布學歷分布高中及以下大專家庭月收入分布家庭月收入分布O6000-10000元●4000-6000元●10000元以上本次調(diào)查受訪者男女比例本次調(diào)查受訪者男女比例約為45:55;90%以上受訪代”的中青年；75%受訪者最高學歷在本科以上；42%受訪者家庭月收入在6000元以下。受訪者基礎營養(yǎng)知識掌握狀況55.89%的受訪者認為自己了解脂肪55.89%的受訪者認為自己了解脂肪●一般或不了解受訪者對烹調(diào)油建議攝入量的了解狀況受訪者對烹調(diào)油建議攝入量的了解狀況●20-25g42.85%不了解在問卷中請受訪者簡單判斷自己是否了解脂肪，受訪者會因認知差異等種種原因傾向于更積極正向的回答，然而仍有接近56%的受訪者選擇“不了解”或“一般”。此前《十大城市家庭廚房三減調(diào)查(2021)》發(fā)現(xiàn)，受訪者對《居民膳食指南(2016)》推薦的烹調(diào)油攝入量了解情況正確率僅為15.08%,與本次調(diào)查結(jié)果(正確率14.74%)基本一致。受訪者對不同脂肪(酸)的印象受訪者對不同脂肪(酸)的印象非常負面●比較正面●一般 平均分2.982.98不飽和脂肪反式脂肪飽和脂肪脂肪2.942.98●●非常正面●比較正面●一般●比較負面●非常負面植物油42.34% 15.06%38.06%28.36%也十分接近。示，對植物油、動物油持正面印象的受訪者比例均超過了50%,而對調(diào)和油的態(tài)度明顯偏負面。受訪者對脂肪攝入主要途徑的判斷有接近80%的受訪者認為自己脂肪攝入主要來源于烹飪，包括家庭烹飪(32.70%)和在外32.70%餐飲(44.61%),可見消費者對于脂肪攝入的主要途徑有較清晰的認識。我們選取了幾個具有代表性的脂肪相關說法，探查消費者的脂肪相關知識掌握程度。25.39%44.36%18.84%9.64%19.72%45.31%22.18%9.45%●非常贊同●比較贊同●不太贊同非常不贊同堅果富含不飽和脂肪酸，對心腦血管有益，應該多吃21.80%40.14%23.50%橄欖油是最好的植物油脫脂奶比全脂奶更健康9.45%23.82%37.11%脂肪使人長胖、得三高，脂肪吃得越少越好9.96%19.34%21.99%34.03%“加工食品脂肪多，不健康”“加工食品脂肪多，不健康”消費者對加工食品的脂肪含量已經(jīng)表現(xiàn)出較高關注度，有69.75%的受訪者對此表示贊同。但加工食品的脂肪含量與食物種類和加工方式有關，其含量不一而論。食物中的脂肪含量與其健康程度也無必然聯(lián)系，只要搭配合理，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。此外，必要且適度的食品加工能延長食品保存時間、減少食品損耗[5],應當引導消費者科學地看待加工食品。“人造奶油(氫化植物油)含有大量反式脂肪酸”“人造奶油(氫化植物油)含有大量反式脂肪酸”65.03%的受訪者對“人造奶油(氫化植物油)含有大量反式脂肪酸”表示贊同。人造奶油中的反式脂肪酸主要來源于植物油的不完全氫化反應，但隨著我國植物油脂工業(yè)取得重大進步，不僅起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中反式脂肪酸含量較前下降，咖啡伴侶(植脂末)也可以達到“0反式脂肪酸”的標準?！伴蠙煊褪亲詈玫闹参镉汀薄伴蠙煊褪亲詈玫闹参镉汀闭{(diào)查顯示，分別有14.56%、32.33%的受訪者對此表示非常贊同和比較贊同。橄欖油的特點是油酸含量較高，但茶油、高油酸花生油具有同樣屬性。研究顯示，我國居民真正攝入不充足的不飽和脂肪酸為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[5],富含于魚蝦類水產(chǎn)品[6]。注：5羅云波，郝夢真，車會蓮.必要的食品加工是人類健康和社會可持續(xù)發(fā)展的必須[J].食品學報，2023,23(01)“堅果富含不飽和脂肪酸，對心腦血管有益，應該多吃”“堅果富含不飽和脂肪酸，對心腦血管有益，應該多吃”分別有21.80%、40.14%的受訪者非常贊同、比較贊同“堅果富含不飽和脂肪酸，對心腦血管有益，應該多吃”這一觀點。堅果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康，《居民膳食指南(2022)》推薦普通成人平均每天吃10克堅果。然而堅果中脂肪含量較高，若攝入過量反而不利于健康?！啊懊撝瘫热谈】怠笨梢钥闯?，大部分受訪者(37.11%)對此觀點持中立態(tài)度，而表示贊同和不贊同的受訪者比例相差不大。這可能反映出公眾對于"脫脂奶比全脂奶更健康"這個觀點存在一定分歧。盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結(jié)構(gòu)和乳制品攝入量有關。我國膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300-500g,而實際攝入量不到推薦量的十分之一，也僅為歐美國家實際平均攝入量的十五分之—[10]。與全脂奶相比，脫脂奶為需要嚴格控制脂肪攝入量或高膽固醇血癥的人增加了一種選擇，但對這部分人來說，改善飲食結(jié)構(gòu)更為重要。每天攝入乳及乳制品受訪者對不同脂肪酸健康意義的重要性排序受訪者對不同脂肪酸健康意義的重要性排序第1位●第2位●第3位第4位●第5位控制總脂肪攝入量—控制反式脂肪攝入量一25.39%控制脂肪酸比例均衡—控制飽和脂肪攝入量一13.04%24.54%科學攝入脂肪包括控制脂肪總攝入量以及不同脂肪酸攝入量兩個維度，問卷選取了較有飽和脂肪酸攝入等脂肪酸攝入均衡的概念認同度一般。降低飽和脂肪酸攝入和限制反式脂肪酸攝入是當前健康趨勢，世界衛(wèi)生組織曾多次發(fā)布飽和脂肪酸平均供能比已達到7.9%,接近30%的居民飽和脂肪酸攝入超過推薦值[9,應當予以關注；而我國居民通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%,北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%[10],遠低于世界衛(wèi)生組織建議嚴重高估了控制反式脂肪的健康意義。居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告控制脂肪攝入總量的同時，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸等多種脂肪酸均衡攝入對身體也有重要意義[11]。目前我國居民普遍存在脂肪酸攝入不均衡的情況，尤其是飽和脂肪酸攝入偏高[121,而多不飽和脂肪酸攝入量較低[13],應當調(diào)整植物油、畜禽肉、水產(chǎn)品、堅果等食物攝入，從整體膳食結(jié)構(gòu)做起，做到脂肪酸攝入均衡。脂肪脂肪注注7WHO.Saturatedfattyacidandtrans-fattyacidintakeforadultsandchildren:WHOguideline[EB/OL]./publications/i/item/97892400736308WHO.REPLACETransFat[EB/OL]./teams/nutrition-and-food-safety/replace-trans-fat9ZhaoR,ZhaoL,etal.DietaryFatIntakeamongChineseAdultsandTheirRelationshipswithBloodLipids:FindingsfromChinaNutritionandHealthSurveillanceandComparisonwiththePUREStudy.Nutrients.2022;14(24):5262./10.3390/nu14245262[10]國家食品安全風險評估中心.居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估[EB/OL]./Article/News.aspx?id=BB04FB3B0711CA13D4BFFB69FD01C71417AEE5C962ABF498[11]孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(第8版)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2017.[2]Pei,Z.,Zhang,L.,etal.AssessmentofdietaryintakesoftotalfatandfattyacidsforresidentsinChinain2015-2018.JournalofFoodCompositionandAnalysis.2021,102,104045.13方從容，楊杰，裴紫薇，周爽，陳達煒，李敬光，趙云峰.我國居民不飽和脂肪酸的膳食攝入與構(gòu)成分析[J].營養(yǎng)學報，2023,45(04):331-338.居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告居民脂肪認知及態(tài)度調(diào)查報告受訪者對自己是否需要控制脂肪攝入量的觀點受訪者對自己是否需要控制脂肪攝入量的觀點●非常贊同●比較贊同●一般●不太贊同●非常不贊同2.65%2.65%42.22%21.11%大部分受訪者認為自己比較需要(42.22%)或非常需要(21.11%)控制脂肪攝入量，這反映出公眾對于減油的重視程度。受訪者的“減油”途徑及相應頻率受訪者的“減油”途徑及相應頻率●每次都會●有時候會●從來不24.70%24.70%預包裝食品48.08%在外就餐/外賣9.58%家庭烹飪20%40%43.16%55.20%54.32%20.10%8.76%60%0%大多數(shù)受訪者在家烹飪時具備主動減少用油的意識，但在外餐飲和購買預包裝食品