玉米食品的國內(nèi)外標準對比與分析考核試卷

玉米食品的國內(nèi)外標準對比與分析考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通過對國內(nèi)外玉米食品標準的對比與分析，檢驗學(xué)生對玉米食品標準知識掌握的深度與廣度，以及運用相關(guān)知識解決實際問題的能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.玉米食品中，蛋白質(zhì)含量最低的是（）

A.玉米面

B.玉米糝

C.玉米油

D.玉米片

2.我國玉米食品的國家標準是（）

A.GB/T18051

B.GB2715

C.GB2716

D.GB2717

3.美國玉米食品的主要標準是（）

A.FDACodeofFederalRegulations

B.USFDA

C.CodexAlimentarius

D.USDA

4.玉米食品中，維生素含量較高的是（）

A.玉米面

B.玉米糝

C.玉米油

D.玉米片

5.玉米食品中，脂肪含量最高的是（）

A.玉米面

B.玉米糝

C.玉米油

D.玉米片

6.玉米食品的保質(zhì)期通常在（）

A.3個月內(nèi)

B.6個月內(nèi)

C.9個月內(nèi)

D.12個月內(nèi)

7.玉米食品的包裝材料首選是（）

A.紙盒

B.塑料瓶

C.玻璃瓶

D.鋁制罐

8.玉米食品的加工過程中，最常見的殺菌方式是（）

A.熱處理

B.化學(xué)處理

C.輻照處理

D.真空處理

9.玉米食品的加工過程中，添加的抗氧化劑主要是（）

A.維生素E

B.維生素C

C.亞硝酸鹽

D.硫酸銅

10.玉米食品中的霉菌毒素主要來源于（）

A.玉米本身

B.加工過程

C.包裝材料

D.運輸儲存

11.玉米食品中，水分含量過高會導(dǎo)致（）

A.營養(yǎng)成分流失

B.營養(yǎng)成分增加

C.口感變差

D.口感變好

12.玉米食品的感官評價主要包括（）

A.色澤、香氣、口感

B.營養(yǎng)成分、保質(zhì)期、包裝

C.加工方法、運輸儲存、添加劑

D.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地

13.玉米食品的標簽上必須標明（）

A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期

B.凈含量、配料表

C.營養(yǎng)成分、保質(zhì)期

D.生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標準

14.玉米食品的包裝標簽上，應(yīng)避免使用（）

A.水果圖案

B.綠色圖案

C.玉米圖案

D.食品安全圖案

15.玉米食品的添加劑應(yīng)符合（）

A.食品安全國家標準

B.食品添加劑生產(chǎn)許可證

C.食品添加劑使用衛(wèi)生標準

D.食品添加劑生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范

16.玉米食品的加工過程中，應(yīng)避免使用（）

A.植物油

B.玉米油

C.硅藻土

D.食品級碳酸鈣

17.玉米食品的包裝材料應(yīng)具備（）

A.防潮性

B.防霉性

C.防蟲性

D.以上都是

18.玉米食品的加工過程中，應(yīng)控制好（）

A.溫度

B.時間

C.壓力

D.以上都是

19.玉米食品的加工過程中，應(yīng)使用（）

A.純凈水

B.飲用水

C.工業(yè)用水

D.自來水

20.玉米食品的感官評價中，色澤評價的標準是（）

A.深淺程度

B.明暗程度

C.鮮艷程度

D.以上都是

21.玉米食品的感官評價中，香氣評價的標準是（）

A.強弱程度

B.持久程度

C.清新程度

D.以上都是

22.玉米食品的感官評價中，口感評價的標準是（）

A.硬度

B.韌度

C.滑爽度

D.以上都是

23.玉米食品的加工過程中，應(yīng)控制好（）

A.玉米的熟化程度

B.玉米的粉碎程度

C.玉米的蒸煮程度

D.以上都是

24.玉米食品的加工過程中，應(yīng)避免使用（）

A.玉米胚芽

B.玉米皮

C.玉米淀粉

D.玉米油

25.玉米食品的包裝材料應(yīng)具備（）

A.透明性

B.不透光性

C.防潮性

D.以上都是

26.玉米食品的標簽上，應(yīng)標明（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.以上都是

27.玉米食品的標簽上，應(yīng)避免使用（）

A.中文標簽

B.英文標簽

C.拉丁文標簽

D.日文標簽

28.玉米食品的感官評價中，營養(yǎng)評價的標準是（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.碳水化合物含量

D.以上都是

29.玉米食品的感官評價中，保質(zhì)期評價的標準是（）

A.保質(zhì)期長短

B.保質(zhì)期穩(wěn)定性

C.保質(zhì)期適應(yīng)性

D.以上都是

30.玉米食品的標簽上，應(yīng)標明（）

A.生產(chǎn)廠家

B.執(zhí)行標準

C.衛(wèi)生許可證號

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.玉米食品中常見的營養(yǎng)成分包括（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.玉米食品的加工過程中，可能產(chǎn)生的危害因素有（）

A.霉菌毒素

B.氧化

C.營養(yǎng)成分流失

D.微生物污染

E.添加劑殘留

3.以下哪些是玉米食品加工中常用的添加劑（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.顏色劑

D.香精

E.酸度調(diào)節(jié)劑

4.玉米食品的包裝材料應(yīng)具備以下哪些特性（）

A.防潮

B.防霉

C.防蟲

D.防紫外線

E.耐高溫

5.玉米食品的標簽應(yīng)包含以下哪些信息（）

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.配料表

D.營養(yǎng)成分表

E.生產(chǎn)日期

6.玉米食品的感官評價中，色澤的評價指標包括（）

A.深淺

B.明暗

C.鮮艷

D.均勻

E.持久

7.玉米食品的感官評價中，香氣評價的指標包括（）

A.強弱

B.持久

C.清新

D.純正

E.復(fù)雜

8.玉米食品的感官評價中，口感評價的指標包括（）

A.硬度

B.韌度

C.滑爽度

D.酥脆度

E.甜度

9.玉米食品的加工過程中，影響蛋白質(zhì)含量的因素有（）

A.玉米的品種

B.加工方法

C.加工溫度

D.加工時間

E.添加劑

10.玉米食品的加工過程中，影響脂肪含量的因素有（）

A.玉米的品種

B.加工方法

C.加工溫度

D.加工時間

E.添加劑

11.玉米食品的加工過程中，影響碳水化合物含量的因素有（）

A.玉米的品種

B.加工方法

C.加工溫度

D.加工時間

E.添加劑

12.玉米食品的包裝材料中，常用的塑料材料有（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

E.聚四氟乙烯

13.玉米食品的包裝材料中，常用的金屬材料有（）

A.鋁

B.鋼

C.銅合金

D.鎳合金

E.鉛合金

14.玉米食品的包裝材料中，常用的紙質(zhì)材料有（）

A.牛皮紙

B.鋁箔紙

C.膠版紙

D.瓦楞紙

E.紙箱

15.玉米食品的標簽上，營養(yǎng)成分表應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.纖維

16.玉米食品的標簽上，配料表應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）

A.配料名稱

B.配料比例

C.添加劑名稱

D.添加劑含量

E.食品添加劑類別

17.玉米食品的標簽上，生產(chǎn)日期應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號

C.生產(chǎn)班次

D.生產(chǎn)區(qū)域

E.生產(chǎn)設(shè)備

18.玉米食品的標簽上，保質(zhì)期應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）

A.保質(zhì)期

B.保質(zhì)期計算方法

C.保質(zhì)期起始日期

D.保質(zhì)期終止日期

E.保質(zhì)期適用條件

19.玉米食品的標簽上，執(zhí)行標準應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

E.國際標準

20.玉米食品的標簽上，生產(chǎn)廠家應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）

A.公司名稱

B.生產(chǎn)地址

C.聯(lián)系電話

D.郵編

E.網(wǎng)址

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.玉米食品的營養(yǎng)成分主要包括_______、_______、_______等。

2.玉米食品的國家標準是_______。

3.美國玉米食品的主要標準是_______。

4.玉米食品中常見的抗氧化劑有_______、_______。

5.玉米食品中常見的防腐劑有_______、_______。

6.玉米食品的加工過程中，常見的殺菌方式有_______、_______。

7.玉米食品的包裝材料主要有_______、_______、_______。

8.玉米食品的標簽上應(yīng)標明_______、_______、_______等基本信息。

9.玉米食品的保質(zhì)期通常在_______左右。

10.玉米食品中，維生素含量較高的是_______。

11.玉米食品中，脂肪含量最高的是_______。

12.玉米食品的感官評價主要包括_______、_______、_______。

13.玉米食品的感官評價中，色澤評價的標準是_______、_______、_______。

14.玉米食品的感官評價中，香氣評價的標準是_______、_______、_______。

15.玉米食品的感官評價中，口感評價的標準是_______、_______、_______。

16.玉米食品的營養(yǎng)成分表應(yīng)包括_______、_______、_______等。

17.玉米食品的配料表應(yīng)包括_______、_______、_______等。

18.玉米食品的標簽上，生產(chǎn)日期應(yīng)包括_______、_______、_______。

19.玉米食品的標簽上，保質(zhì)期應(yīng)包括_______、_______、_______。

20.玉米食品的標簽上，執(zhí)行標準應(yīng)包括_______、_______、_______。

21.玉米食品的標簽上，生產(chǎn)廠家應(yīng)包括_______、_______、_______。

22.玉米食品中，常見的霉菌毒素有_______、_______、_______。

23.玉米食品的包裝材料應(yīng)具備_______、_______、_______等特性。

24.玉米食品的加工過程中，應(yīng)控制好_______、_______、_______等條件。

25.玉米食品的加工過程中，應(yīng)使用_______、_______、_______等安全的水源。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.玉米食品中，蛋白質(zhì)含量高于大米食品。（）

2.玉米食品的保質(zhì)期越長，營養(yǎng)價值越高。（）

3.玉米食品的包裝材料可以重復(fù)使用。（）

4.玉米食品的加工過程中，添加的抗氧化劑對人體無害。（）

5.玉米食品的標簽上，配料表的順序表示添加量的多少。（）

6.玉米食品的營養(yǎng)成分表只包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。（）

7.玉米食品的感官評價中，色澤評價主要是觀察顏色是否均勻。（）

8.玉米食品的感官評價中，香氣評價主要是通過嗅覺來判斷香氣的強弱。（）

9.玉米食品的感官評價中，口感評價主要是通過味覺來判斷口感的滑爽度。（）

10.玉米食品中，霉菌毒素可以通過加熱完全消除。（）

11.玉米食品的加工過程中，添加的防腐劑可以長期食用。（）

12.玉米食品的包裝材料可以完全密封，防止微生物污染。（）

13.玉米食品的標簽上，生產(chǎn)日期越早，食品越新鮮。（）

14.玉米食品的標簽上，保質(zhì)期越短，食品越安全。（）

15.玉米食品的執(zhí)行標準越高，食品質(zhì)量越好。（）

16.玉米食品中，維生素含量在加工過程中不會發(fā)生變化。（）

17.玉米食品的包裝材料可以防止紫外線輻射。（）

18.玉米食品的加工過程中，控制好溫度和時間可以保證食品安全。（）

19.玉米食品中，脂肪含量在加工過程中會減少。（）

20.玉米食品的標簽上，生產(chǎn)廠家信息越詳細，食品越可信。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.分析玉米食品國內(nèi)外標準的主要差異，并闡述這些差異對消費者健康和食品產(chǎn)業(yè)的影響。

2.結(jié)合玉米食品的特點，討論如何制定科學(xué)合理的玉米食品標準，以保障食品安全和消費者健康。

3.闡述在玉米食品的生產(chǎn)和加工過程中，如何通過控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)來降低霉菌毒素的污染風(fēng)險。

4.分析玉米食品標簽中常見的信息，如營養(yǎng)成分、配料表、添加劑等，探討這些信息對消費者選購玉米食品的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某公司生產(chǎn)的一款玉米片產(chǎn)品，在市場銷售中受到消費者投訴，稱產(chǎn)品存在口感不佳、顏色異常等問題。請根據(jù)國內(nèi)外玉米食品標準，分析該產(chǎn)品可能存在的問題，并提出相應(yīng)的改進建議。

2.案例題：某地區(qū)玉米種植面積廣泛，當(dāng)?shù)卣媱澩苿佑衩资称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。請結(jié)合玉米食品的國內(nèi)外標準，提出促進當(dāng)?shù)赜衩资称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略和建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.A

4.D

5.C

6.B

7.B

8.A

9.A

10.D

11.C

12.A

13.D

14.C

15.A

16.D

17.D

18.B

19.D

20.C

21.D

22.D

23.D

24.D

25.A

26.D

27.C

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

2.GB/T18051

3.FDACodeofFederalRegulations

4.維生素E、維生素C

5.亞硝酸鹽、硫酸銅

6.熱處理、化學(xué)處理

7.塑料瓶、玻璃瓶、鋁制罐

8.產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期

9.6個月內(nèi)

10.玉米油

11.玉米片

12.色澤、香氣、口感

13.深淺、明暗、鮮艷

14.強弱、持久、清新

15.硬度、韌度、滑爽度

16.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

17.配料名稱、配料比例、添加劑名稱

18.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)區(qū)域

19.保質(zhì)期、保質(zhì)期計算方法、保質(zhì)期終止日期

20.執(zhí)行標準、國家標準、行業(yè)標準

21.公司名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話

22.玉米黃曲霉毒素、赭曲霉毒素