保證食品規(guī)章制度10篇

保證食品規(guī)章制度10篇

第1篇保證食品平安的規(guī)章制度范本第2篇保證食品平安的規(guī)章制

度（范文）第3篇保證食品平安規(guī)章制度格式怎樣的第4篇保證食品

平安的規(guī)章制度范本格式怎樣的第5篇保證食品平安的規(guī)章制度怎

么寫第6篇保證食品平安的規(guī)章制度格式怎樣的第7篇幼兒園保證

食品平安的規(guī)章制度第8篇保證食品平安的規(guī)章制度第9篇保證食

品平安的規(guī)章制度-范本第10篇保證食品平安規(guī)章制度

【第1篇】保證食品平安的規(guī)章制度范本

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方

面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)

格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)

格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,菜肴、原料、調(diào)味品等食

品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識(shí)的食品。飲

用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。

蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈,然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。

冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防

食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間應(yīng)工作人員必需經(jīng)二次更衣

間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口

罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地,要分類

上架、離墻離地存放,并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。庫房

干凈無鼠跡、無蜂螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物

清理潔凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消

毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整

齊，關(guān)緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。

2、樂觀貫徹除匹害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、

無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

今典故事咖琲西餐廳

二零一五年七月八日

【第2篇】保證食品平安的規(guī)章制度

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方

面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)

格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到鹵位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)

格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等

食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識(shí)的食品。

飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。

等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。

2、樂觀貫徹除匹害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟬螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、

無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防岷設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上

班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第3篇】幼兒園保證食品平安的規(guī)章制度

幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的

工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，訓(xùn)練行政部門監(jiān)督，幼兒

園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

其次條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證

件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明

食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要

查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠

址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、

凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以

清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量

等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品

是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢

不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢

疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國

依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)

檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定

的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上

市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生

要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,

并馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤

導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)

貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購進(jìn)食品時(shí).，本單

位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量

平安。

其次條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)

加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可

證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以

下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

L食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的'食品）；

6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、

報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或者產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨

票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、

進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無公

害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上

稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷

售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行

政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢

查或檢測。

其次條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食

品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦?/p>

政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以

上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或依據(jù)實(shí)

際狀況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確

保檢測公正、精確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問

查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)

后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)

指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程

序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)覺的問

題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次泥出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有

關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定

開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加

工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒

(推舉的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)

留意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)

或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)

施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4)、采納化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒

過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用

途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無

害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要

有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一

次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培

訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿

性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品

工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

其次條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工

作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開展定期與

不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)

的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有

礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)

生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的

培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)

人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品

生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門

或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門

有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營單位

負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合珞者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的

負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原

則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2）,

制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、

烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、

燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、

餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具

體的操作方法與要求。

（三）加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程

關(guān)鍵項(xiàng)目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員

的要求及職責(zé)。

（四）應(yīng)訓(xùn)練培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操

作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館、就餐

場全部300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)

營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施haccp食品平安管理體系，制定haccp

方案和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,

準(zhǔn)時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。詳

細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等

投訴事宜。

第四條要仔細(xì)作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準(zhǔn)時(shí)向店主匯報(bào)

狀況，主動(dòng)處理投訴大事。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、

單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。

第六條對(duì)于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準(zhǔn)時(shí)處理并予以

答復(fù)，不能處理的，要準(zhǔn)時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理看法后再作處理。

第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實(shí)過程；

3、基木領(lǐng)由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理看法。

【第4篇】保證食品平安的規(guī)章制度格式怎樣的

規(guī)章制度無論是對(duì)企業(yè),還是其他單位，尤為重要。

這里是一篇2022年保證食品平安的規(guī)章制度范本，以確保對(duì)消費(fèi)者

健康的重視。

1食品平安管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人；

②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨

工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3.涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳鲋敛肺鍖！?即專人、專室、專工具、專冷臧、專

消毒。

并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒

使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于2500

③涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于

30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐壞變質(zhì)或者其他

感官性狀特別的，不得進(jìn)行加工;

供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不

得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消

毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱

銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)

生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工

無關(guān)的活動(dòng)。

4初（粗）加工間制度

①有專用加工場地,工具、容器要專用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池

清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)

應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容

器）,不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度c

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食

品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

（5）刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；

不用勺品嘗；

食品容器不落地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加

劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面

的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,

不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生

產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根

據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食

品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉庫管理制度

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)

施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,有異味

或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍

保存；

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出冼進(jìn)先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生

要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜

品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃,保持干燥和干凈；

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的

檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超

過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正值使用。

使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝

食品。

貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、

長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗(yàn)收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供

貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商

或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購

清單。

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合

格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專

人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密

的防鼠板；

②發(fā)覺老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

③發(fā)覺鼠洞、蜂螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封

堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)覺嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)

輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和

使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體

檢和培訓(xùn)；

②發(fā)覺五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、

個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)I、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告

等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和

使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗(yàn)合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③,面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標(biāo)志。

④,面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥,室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、

涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

16裱花制作管理制度

①,進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②,裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范

圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)

生。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度（學(xué)校食堂）

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④?銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手

消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場所必需按宰殺好粗加工玲腌制玲燒烤鹵肉間玲晾涼分設(shè)場所

（間）。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③,燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要

經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間

進(jìn)行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①,要有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池；

采納人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)專用水池，并有明顯標(biāo)識(shí)④.熱

力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤,有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要

按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進(jìn)行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的

規(guī)定》進(jìn)行管理。

②,廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③?廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有〃廢棄油脂〃字樣的密閉容器存放，集中

處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單

位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收

購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保

存。

⑥,不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第5篇】保證食品平安的規(guī)章制度怎么寫

規(guī)章制度無論是對(duì)企業(yè),還是其他單位，尤為重要。

這里是一篇2022年保證食品平安的規(guī)章制度范本，以確保對(duì)消費(fèi)者

健康的重視。

1食品平安管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人；

②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨

工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3.涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健拔鍖！?即專人、專室、專工具、專冷藏、專

消毒。

并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒

使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于250o

③涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于

30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐壞變質(zhì)或者其他

感官性狀特別的，不得進(jìn)行加工；

供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不

得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消

毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱

銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)

生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工

無關(guān)的活動(dòng)。

4初（粗）加工間制度

①有專用加工場地,工具、容器要專用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池

清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)

應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容

器），不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度c

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食

品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；

不用勺品嘗；

食品容器不落地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加

劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面

的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,

小蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生

產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根

據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食

品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉庫管理制度

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)

施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,有異味

或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍

保存;

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生

要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜

品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈；

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的

檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超

過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正值使用。

使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝

食品。

貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、

長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗(yàn)收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供

貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商

或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購

清單。

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合

格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專

人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密

的防鼠板；

②發(fā)覺老鼠、蜂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

③發(fā)覺鼠洞、蟀螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封

堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)覺嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)

輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄，確保止常運(yùn)轉(zhuǎn)和

使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體

檢和培訓(xùn)；

②發(fā)覺五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、

個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告

等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和

使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗(yàn)合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標(biāo)志。

④?面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、

涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

16裱花制作管理制度

①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范

圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)

生。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦,要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度（學(xué)校食堂）

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥,售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

⑦,要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧,售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手

消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場所必需按宰殺玲粗加工今腌制玲燒烤鹵肉間玲晾涼分設(shè)場所

（間）。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③,燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要

經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④,制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間

進(jìn)行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧,從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①,要有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池；

采納人工清洗熱力消毒,可設(shè)置2個(gè)專用水池，并有明顯標(biāo)識(shí)④.熱

力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤,有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要

按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進(jìn)行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的

規(guī)定》進(jìn)行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③?廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有''廢棄油脂〃字樣的密閉容器存放，集中

處理。

④,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單

位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤,處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收

購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保

存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第6篇】保證食品平安的規(guī)章制度（范文）

規(guī)章制度無論是對(duì)企業(yè),還是其他單位，尤為重要。這里是一篇2022

年保證食品平安的規(guī)章制度范本，以確保對(duì)消費(fèi)者健康的重視。

1食品平安管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人；

②食品平安管理人員；

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨

工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

①?zèng)霾酥谱鞅匦枳龅健ㄎ鍖！?即專人、專室、專工具、專冷藏、專

消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手

消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25隊(duì)

③涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于

30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐壞變質(zhì)或者其他

感官性狀特別的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需

洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的」、得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消

毒。

⑦熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱

銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)

生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工

無關(guān)的活動(dòng)。

4初（粗）加工間制度

①有專用加工場地,工具、容器要專用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池

清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,必要時(shí)

應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容

器），不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度c

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食

品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器

不落地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加

劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面

的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲,

不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生

產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根

據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝

前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食

品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉庫管理制度

①食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)

施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,有異味

或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍

保存；

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定

期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生

要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜

品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃/呆持干燥和干凈；

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的

檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；

②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超

過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值使用。使

用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。

貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、

長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗(yàn)收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供

貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商

或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購

清單。

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合

格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專

人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密

的防鼠板；

②發(fā)覺老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅；

③發(fā)覺鼠洞、蜂螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封

堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)覺嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)

輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和

使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體

檢和培訓(xùn)；

②發(fā)覺五病患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、

個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)I、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告

等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和

使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗(yàn)合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③,面食間洗動(dòng)物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標(biāo)志。

④,面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥,室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、

涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

16裱花制作管理制度

①,進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②,裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范

圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)

生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度（學(xué)校食堂）

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④?銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥,售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手

消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場所必需按宰殺3粗加工玲腌制f燒烤鹵肉間玲晾涼分設(shè)場所

（間）。

②,所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要

經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間

進(jìn)行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒學(xué)問的人員從事消毒工作。

②,洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.采納化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池;采納人工清洗熱力消

毒,可設(shè)置2個(gè)專用水池,并有明顯標(biāo)識(shí)

④.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤,有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分。

⑥,不相宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要

按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進(jìn)行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①,廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的

規(guī)定》進(jìn)行管理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③,廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有''廢棄油脂〃字樣的密閉容器存放，集中

處理。

④,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單

位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收

購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保

存。

⑥,不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第7篇】保證食品平安的規(guī)章制度范本格式怎樣的

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方

面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定詳細(xì)要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)

格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。

把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,作為對(duì)餐廳各工作崗位考察

評(píng)比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,菜肴、原料、調(diào)味品等食

品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識(shí)的食品。

飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。

清洗要徹底。

蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈,然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。

冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防

食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣

間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。

接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品,應(yīng)使用

各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地,要分類

上架、離墻離地存放，并定期檢查準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。

庫房干凈無鼠跡、無蟒螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物

清理潔凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消

毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整

齊，關(guān)緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器

等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記,用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清理。

2、樂觀貫徹除匹害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，尢積水、無污垢、

無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第8篇】保證食品平安規(guī)章制度格式怎樣的

保證食品平安規(guī)章制度

（一）

一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，實(shí)行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、

消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工

具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清

除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（臧）庫。

食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷臧、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不

得在同一冰室內(nèi)存放。

冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）

計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)

物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)

到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，

以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

保證食品平安規(guī)章制度

（二）

一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。

取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),

根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲

服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。

餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清

洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污

染。

五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食

品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。

不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、探鼻子、閑談。

六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官特別、變質(zhì)，發(fā)覺餐飲具不潔時(shí)，

應(yīng)馬上撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。

就餐過程中準(zhǔn)時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。

餐后集中清掃保潔。

隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。

垃圾桶加蓋，垃圾準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的

雜物。

【第9篇】保證食品平安的規(guī)章制度?范本

食品的平安關(guān)系到人們的身心平安，下面為大家細(xì)心搜集了關(guān)于保

證食品平安的規(guī)章制度的范本，歡迎大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到大

家！

保證食品平安的規(guī)章制度

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

其次條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證

件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食

品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查

驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠

址;是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、

凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以

清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量

等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng)，簡單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是

否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體健康有害

的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫

結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國

依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)

檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,

應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市

銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生

要求的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并馬上

停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤

導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源