2020年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生期末考試習(xí)題及答案

2020年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題及答案課程1緒論及蛋白質(zhì)（上）練習(xí)11、單DRIs在2013年修訂時(shí)增加了(3)個(gè)指標(biāo)2、單下列說法錯(cuò)誤的是（D）A、EAR主要用于計(jì)劃和評估群體的膳食B、RNI是個(gè)體適宜營養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)C、AI主要用作個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D、UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒（個(gè)體而非群體）3、單人群的能量推薦攝入量等于該人群的(A)A、能量的平均需要量B、能量適宜攝入量C、平均需要量加上2倍標(biāo)準(zhǔn)差D、可耐受最高攝入量4、單DRIs包括（7）個(gè)指標(biāo)5、判真正做到了合理營養(yǎng)，就能達(dá)到健康的目的。錯(cuò)（還需要戒煙限酒足睡眠、適當(dāng) 鍛煉、心理平衡）6、問答患者輸注營養(yǎng)液是不是營養(yǎng)？不是（機(jī)體從外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸 收和代謝,或參與構(gòu)建組織器官，或滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的必要的生物學(xué)過 程。）7、問答平時(shí)吃維生素片是不是可以叫作營養(yǎng)？不是（非食物）討論一：1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)主要包括哪些內(nèi)容？《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》可看做營養(yǎng)學(xué)+食品衛(wèi)生學(xué)，即：研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施+研究食品可能存在的危害因素病設(shè)法對人體進(jìn)行保護(hù)?？偟膩碚f就是主要研究膳食與機(jī)體的相互作用及其對健康的影響和作用機(jī)制，從而預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平。營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念及二者之間的關(guān)系？營養(yǎng)學(xué):研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué):研究食品中可能存在的危害人體健康的有害因素及其對于機(jī)體的作用規(guī)律，據(jù)此提出的預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。二者都是研究圍繞食物及膳食與人體之間的關(guān)系；區(qū)別：營養(yǎng)學(xué)研究的是有益因素，而食品衛(wèi)生學(xué)研究的是有害成分。什么是健康？世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義："健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。"個(gè)人理解是一個(gè)人只有在軀體健康、心理相對輕松愉悅、社會(huì)適應(yīng)能力良好和道德健康四方面都健全，才是完全健康的人。營養(yǎng)與健康有關(guān)系嗎？答：有關(guān)系，健康的相關(guān)因素有四者：“心理平衡、適量運(yùn)動(dòng)、充足睡眠和戒煙限酒、平衡飲食”，可以看出，平衡飲食關(guān)鍵在于營養(yǎng)，是最基本，最重要的因素。作業(yè)1、3中年男性，體重70kg，身體瘦弱，無既往病史，頭部受擊。在事故發(fā)生后30分鐘入院，入院時(shí)已不省人事，完全喪失活動(dòng)力，直至16天后死亡。住院期間每天經(jīng)胃管給患者喂飼蛋白質(zhì)160g、糖140g、脂肪60g、氯化鈉48g、必需的維生素和礦物質(zhì)及水2500ml。第5天后，由于出現(xiàn)高氯血癥（120mmol/L），將鹽的攝入量減至5.0g/天。在隨后的7天內(nèi)，患者血壓逐漸下降。在第12天插入導(dǎo)尿管并收集24小時(shí)尿量如下：入院后的天數(shù)尿量（ml/24hr）13250014210015220016（僅早晨尿）320第13天至15天的尿液比重為1.012-1.018，第16天晨尿病人出現(xiàn)外周血管萎陷。血液分析結(jié)果如下：患者正常值血尿素氮36mmol/L3.6-7.3mmol/L總蛋白70g/L68g/LNa+175mmol/L136-145mmol/LK+3.7mmol/L3.6-5.0mmol/LCl-134mmol/L100-106mmol/LCo2總量22mmol/L24-30mmol/LPh7.47.4葡萄糖7.5mmol/L3.6-6.1mmol/L尿糖陰性陰性問題：1、病人的營養(yǎng)需要是否滿足？（1熱能攝入的總量夠不夠？2、熱能攝入的質(zhì)量是否 符合要求。）2、病人的液體攝入是否足夠？解：1.1結(jié)合題意及相關(guān)知識有：BEE:（11.472W+873.1）*（1-5％）=（11.472*70+873.1）*（1-5％）=1592.33kcal/d因?yàn)椴∪嗽谠浩陂g不省人事，完全喪失活動(dòng)力，且沒有攝食行為所以EER=BEE=1592.33kcal/d依據(jù)蛋白質(zhì)、糖、脂肪各自的熱能系數(shù)計(jì)算的攝入能量：160*4+140*4+60*9=1740kcal用實(shí)際攝入量與基礎(chǔ)代謝比較，考慮10%個(gè)體差異（可理解為理想值存在的個(gè)體差異）E/BEE=（1740-1592.33）/1592=9％所以病人的營養(yǎng)總量是滿足的。1.2評價(jià)熱能攝入的質(zhì)量是否符合要求。即三大營養(yǎng)素的比例病人攝入能量構(gòu)成比為蛋白質(zhì)37%

碳水化合物32%

脂肪31%（按照能量比計(jì)算）與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)10-15%

脂肪20-30%碳水化合物50-65%

比較的結(jié)果與患者生化指標(biāo)結(jié)果一致所以患者熱能攝入的質(zhì)量不符合要求2、由下表體內(nèi)水的來源及水平衡，結(jié)合題意可得：Waterofoxidation:160*0.41+60*1.07+140*0.6=213.8mlDaliyintake:2500+0+213.8=2713.8mlUrine:（2500+2100+2200）/3=2266.7mlDalioutput:22667+350+500+0=3116.7ml2713.8-3116.7=-402.9ml402.9ml*15/70000g=8.63％綜上可得，病人液體攝入不足，且出現(xiàn)了重度脫水。課程二蛋白質(zhì)（下）及脂類練習(xí)二1.單選膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和：（C）A：奶類B：蛋類C：大豆及其制品D：水果2.單選題計(jì)算氮平衡的公式為DA：氮平衡＝攝入氮—（糞氮十尿氮）B：氮平衡＝攝入氮—（糞氮十尿氮十糞內(nèi)源氮）C：氮平衡＝攝入氮—（（糞氮—糞內(nèi)源氮）十（尿氮—尿內(nèi)源氮））D：氮平衡＝攝入氮—（糞氮十尿氮十經(jīng)皮膚等排出的氮）3.單選評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式：（氮儲(chǔ)存量/氮吸收量）×100%表示的是（A）A：

蛋白質(zhì)的生物價(jià)B：蛋白質(zhì)的凈利用率C：蛋白質(zhì)的消化率D：蛋白質(zhì)的功效比值4.單選題浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（A）A：蛋白質(zhì)B:熱能C:維生素D:礦物質(zhì)5.多選題20分下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ACD）。A：牛奶B：花生C：魚肉D：雞蛋E：白瓜子6.多選題蛋白質(zhì)的生理功能包括（ABCDE）。A：構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B：提供能量C：構(gòu)成激素和酶D：維持體內(nèi)酸堿平衡E：構(gòu)成抗體7.單選題中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（C）A：30%以下B：45%～50%C：50%～65%D：70%以上8.單選題碳水化合物的最主要來源是CA：薯類B：蔬菜C：谷類D：肉類E：蛋奶類9.單選題膳食纖維的生理功能不包括（A）A：提供大量能量B：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治慢性便秘C：增加飽腹感，控制體重D：降血脂、降血糖、降膽固醇10.單選題下列屬于益生元的是（A）A：低聚果糖B：糊精C：淀粉D：麥芽糖11.判斷題高脂血癥是動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病基礎(chǔ)，膳食脂肪會(huì)升高血脂水平。因此，為避免動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，應(yīng)減少脂肪攝入。（錯(cuò)誤）12.單選題不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（D）。A：甘油三酯B：甘油二酯C：磷脂D：膽固醇13.判斷題青春期的女孩子若體脂率低于16%會(huì)影響其發(fā)育。正確14.多選題20分屬于n-6系列的脂肪酸有（BC）。A：DHAB：花生四烯酸C：亞油酸D：α-亞麻酸判降低血膽固醇水平的膳食措施，最有效的是盡量減少攝取含膽固醇的食物。錯(cuò)誤討論二：降低血膽固醇水平的膳食措施有哪三條？1.控制膳食總能量2.減少膽固醇攝入3.攝入植物固醇。其中，第一條是最主要的。作業(yè)二：答：生物價(jià)即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(biologicalvalueofprotein,BV):指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體儲(chǔ)存利用的部分。蛋白質(zhì)的生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮x100%；從表中數(shù)據(jù)可說明的原理是——蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（complementaryactionofprotein）：不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。原則是：①搭配的食物種類愈多愈好。②食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好。③同時(shí)混合食用。課程三能量、碳水化合物討論三寫出以下英文縮寫的中文名稱及意義？BEE、BMR、TEF、EER、TEE、PAL、SDA。BEE:BasalEnergyExpenditure基礎(chǔ)能量消耗，指維持機(jī)體最基本生命活動(dòng)所需的能量，即人體在安靜和恒溫（18-25℃）條件下，禁食12h后，靜臥、放松、清醒時(shí)的能量消耗。BMR：BasalMetabolicRate基礎(chǔ)代謝率，指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積的能量消耗。TEF:ThermicEffectofFood食物熱效應(yīng),指由于攝食而引起的額外能量消耗。EER:EnergyRequirement能量需要量,指針對特定年齡性別、體重、身高并具有良好健康狀況的個(gè)體或人群，保持能量平衡的平均膳食能量攝入量。TEE:TotalEnergyExpenditure總能量消耗，24h所消耗的總能量。PAL：PhysicalActivityLevel體力活動(dòng)水平，指1人1天24小時(shí)總能量消耗與基礎(chǔ)代謝能量消耗之比值。SDA：SpecificDynamicAction食物特殊動(dòng)力作用，指人體攝食過程中所引起的額外能量消耗。練習(xí)三1.多選題基礎(chǔ)代謝的影響因素，（ABC）A：隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸減低B：孕婦、乳母基礎(chǔ)代謝水平增高C：體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高D：甲狀腺素使基礎(chǔ)代謝率降低E：年齡和體表面積相同時(shí)，女性基礎(chǔ)代謝高于男性2.單選題下列同等質(zhì)量食品中，含能量最高的是DA：秈米B：小麥粉C：豬肉（肥瘦）D：花生油E：牛奶3.判斷題MET是用能量消耗的多少來評價(jià)身體活動(dòng)的計(jì)量單位。正確4.單選題一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量（B）A：稍低B：稍高C：相等D：低得多5.單選題通常而言，普通成人一日能量消耗最多的是BA：體力活動(dòng)10-30%B：基礎(chǔ)代謝C：食物熱效應(yīng)D：各種應(yīng)激E：生長發(fā)育課程四礦物質(zhì)討論四某一孕婦在產(chǎn)前體檢時(shí)，檢查Hb為124g/L，血清鐵蛋白含量低于正常值，游離原卟啉濃度較高。分析其可能為鐵損耗的哪--階段?答：該孕婦處于紅細(xì)胞生成缺乏期，其血紅蛋白處于正常范圍，而血清鐵蛋白降低，游離原卟啉較高，鐵結(jié)合力上升，轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度下降，故考慮。我國貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)：成年男性Hb<120g/L；成年女性<110g/L；孕婦Hb<100g/L或<105g/L，就可診斷為貧血。題中女性暫不屬于貧血，而作為機(jī)體儲(chǔ)存鐵的血清鐵蛋白含量低于正常值，游離原卟啉濃度(FEP)與鐵是合成血紅素的重要原料，缺鐵時(shí)，大量原外琳不能與鐵結(jié)合成血紅，以游離形式積聚在紅細(xì)胞內(nèi)，F(xiàn)EP增高，血清鐵屬功能鐵用于合成血紅蛋白、含鐵酶，當(dāng)沒有儲(chǔ)存鐵后，功能鐵無補(bǔ)充也會(huì)減少，這時(shí)，影響到血紅蛋白合成減少臨床上相繼出現(xiàn)臨床癥狀。綜上可以得出，此孕婦處于紅細(xì)胞生成缺鐵期。練習(xí)四1.下列哪些因素有利于鈣的吸收(A)A賴氨酸、乳糖B賴氨酸、草酸C乳糖、膳食纖維D植酸、草酸E脂肪混溶鈣池中的鈣是以哪種形式存在DA:乳酸鈣B:羥磷灰石結(jié)晶C:碳酸鈣D:離子狀態(tài)E:蛋白結(jié)合鈣3.抗災(zāi)搶險(xiǎn)，人員由于得不到干凈衛(wèi)生的飲用水，只能飲用瓶裝純凈水。一段時(shí)間后，部分人員出現(xiàn)了肌肉酸痛、乏力、抽筋等表現(xiàn)。應(yīng)采取的措施。CA多吃動(dòng)物肝臟B少吃精制食鹽C口服鈣制劑D使用加碘食鹽E多睡覺+4.宏量元素也稱常量元素，其在體內(nèi)的含量>體重0.01%，包括鉀、鈣、鎂、硒、磷、氯、硫。錯(cuò)(Ca、P、Na、K、CI、Mg、S)5.鐵的生理功能包括ACDEA:參與血紅蛋白的合成B:參與細(xì)胞膜的構(gòu)成C:維持正常免疫功能D:參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸E:維持正常的造血功能第五周維生素（上）討論五1、人體硫胺素營養(yǎng)正常時(shí)，TPP效應(yīng)值是多少？TPP效應(yīng)值≤15%練習(xí)五1.單選題關(guān)于維生素的敘述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A:化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同B:生理功能各不相同

C:參與機(jī)體組成，但不提供熱能（考維生素的特點(diǎn)-維生素不構(gòu)成機(jī)體成分，不是機(jī)體組織細(xì)胞的成分，而是作為輔酶-維持酶活性，從而參與完成機(jī)體代謝）D:人體不能合成，需要量甚微(VD、KD可以人體合成，但合成量不能滿足需要

所以有書上的敘述,意思就是說雖然可以少量合成，但不能滿足需要，因此，認(rèn)定為維生素不能人體合成。)

E:以本體或能被機(jī)體利用的前體形式存在于天然多選題具有抗氧化作用的維生素是A、B、C、D、以上全是

A:維生素A(含有多個(gè)雙鍵，主要體現(xiàn)在貝塔胡蘿卜素）

B:維生素B2（本身化學(xué)結(jié)構(gòu)可提供氫原：參與谷胱甘肽還原酶）

C:維生素C（本身化學(xué)結(jié)構(gòu)可提供氫原：水溶性環(huán)境的主力）維生素E（脂溶性環(huán)境）

D:維生素D

E:維生素PP

3.判斷題血清維生素A水平正常，說明機(jī)體生素A營養(yǎng)充足。錯(cuò)誤（營養(yǎng)充足是既滿足功能性的需要量,又有一定量的儲(chǔ)備,供應(yīng)激需要。而血清水平正常,只說明能滿足功能性的需要量,不能說明是否有儲(chǔ)備）

4.單選題經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ugβ-胡蘿卜素，240uga-胡蘿卜素。這份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE。

A:

660（500ug視黃醇=500，1800ug/12=，150，240ug/24=10)B:

670

C:

820

D:

840

5.單選題干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主。A:消化系統(tǒng)

B:心血管系統(tǒng)

C:神經(jīng)系統(tǒng)(干性腳氣病

是周圍神經(jīng)炎的癥狀,表現(xiàn)為感覺和運(yùn)動(dòng)障礙,屬于神經(jīng)系統(tǒng)病變)

D:內(nèi)分泌系統(tǒng)作業(yè)五1、尿負(fù)荷試驗(yàn)只能用于水溶性維生素的營養(yǎng)評價(jià)。對嗎？答;對！因?yàn)槟蜇?fù)荷試驗(yàn)是評定人體水溶性維生素營養(yǎng)水平的方法，其方法是先給被測者一次性大劑量某維生素，然后測定4小時(shí)內(nèi)尿中該維生素排出量，根據(jù)排出量的多少判定機(jī)體該維生素的營養(yǎng)狀況，高于一定水平則說明其體內(nèi)該維生素富足；而脂溶性維生素則是通過膽汁排泄，測尿液不能反應(yīng)問題。第六周維生素（下）+生物活性化學(xué)物討論六1、維生素C缺乏出現(xiàn)出血癥狀，與其什么生理功能有關(guān)？與其參與羥化反應(yīng)有關(guān)。維C作為羥化過程底物和酶的輔助因子，羥脯氨酸和羥賴氨酸是細(xì)胞間質(zhì)膠原蛋白的重要組成成分，體內(nèi)維C不足時(shí)，脯氨酸和賴氨酸的羥基化過程不能正常進(jìn)行，影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致血管韌性降低，毛細(xì)血管壁脆性增加，引起出血。練習(xí)六1.單選題下列哪種維生素與能量代謝無關(guān)A:維生素B1B:維生素B2C:維生素PPD:維生素C(B族維生素大都與能量代謝有關(guān))2.單選題食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是。A:不能被人體消化吸收B:無生物活性C:容易被紫外線破壞(食物中有兩種形式，都可以被消化吸收當(dāng)然，結(jié)合性要在胃酸等作用下再吸收。結(jié)合型多且穩(wěn)定，游離型少且不穩(wěn)定)D:是食物中主要的存在形式E:生物活性穩(wěn)定，不易被破壞3.多選題人體血清中類胡蘿卜素主要以()形式存在。A:玉米黃素B:黃體素（動(dòng)物激素

不是類胡蘿卜素）C:貝塔-胡蘿卜素D:a-胡蘿卜素E:番茄紅素(都是,都能吸收)4.多選題植物化學(xué)物具有——生物學(xué)作用。A:抗突變（抗癌與抗突變不一樣，抗癌是可能發(fā)生在腫瘤發(fā)生過程的各個(gè)階段的某階段或某幾個(gè)階段-突變可能會(huì)引起癌癥，突變不等同于癌癥。突變不是一定引起癌。）B:抗氧化C:抗癌D:免疫調(diào)節(jié)E:降低膽固醇5.多選題下面屬于植物化學(xué)物的是（維生素D、膽固醇是

必須營養(yǎng)素

輔酶Q10是動(dòng)物來源的生物活性物質(zhì)）A:維生素DB:肌醇六磷酸C:膽固醇D:輔酶Q10E:谷固醇作業(yè)六1、口角炎與舌炎是由于哪種維生素缺乏？答：維生素B2缺乏課程七各類食物營養(yǎng)價(jià)值（上）討論七1、關(guān)于乳類的營養(yǎng)價(jià)值，說法正確的有哪些（ABDE）:A.營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜,B.鈣磷比例適宜容易消化吸收,C.鐵的含量豐富,D.生物學(xué)價(jià)值高于一般肉類E.人乳的乳糖含量高于牛奶作業(yè)七BDAC練習(xí)七1.谷類食品中的哪種營養(yǎng)素所占的比重最大CA:蛋白質(zhì)B:脂肪c:碳水化合物D:礦物質(zhì)E:維生素2.無機(jī)鹽和維生素的主要食物來源是AA:蔬菜水果B:魚、肉類c:糧谷類D:豆類E:乳類3.下列哪種食品不含膽固醇(C)A:牛奶B:魚肉C:大米D:雞肉E:雞蛋4.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下最容易損失的維生素是(B)。A:維生素AB:維生素B1c:維生素DD:煙酸E:維生素Ed4.谷類出米(粉)率低則感觀口味差，膳食纖維與植酸含量高致消化率低。X(出米(粉)率低——感官口味好、糊粉層、胚芽損失多→營養(yǎng)素?fù)p失多(尤以B族Vit明顯);出米(粉)率高>產(chǎn)品粗糙、感官口味差、纖維素、植酸高+消化率低)課程八各類食物營養(yǎng)價(jià)值（下）+食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫討論八1、動(dòng)物性食物的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？蛋白質(zhì)含量高，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。3.碳水化合物含量極低，以糖原的形式存在于肌肉和脂肪中。4.無機(jī)鹽含量比較齊全，鐵、磷較多，且鐵為血紅素鐵，鈣含量低。5.維生素含量豐富,肝臟中維生素高于肉類,主要是維生素B1、B2和A、D。6.不含膳食纖維素作業(yè)八1、你食用過的發(fā)酵食品有哪些？發(fā)酵食品與原料食品相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？答：1、谷物制品：甜面醬、米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。2、豆類發(fā)酵制品：豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地融解血液中的血栓等物，起到防范動(dòng)脈硬化、降低血壓之工效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼結(jié)實(shí)，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。3、乳類發(fā)酵制品：酸奶、奶酪含，有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地防范癌癥。經(jīng)常食用酸奶，可以增加營養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。運(yùn)用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便維持通暢，防范大腸癌等的發(fā)生。練習(xí)八1、谷類食物中的第一限制氨基酸是DA：谷氨酸B：組氨酸C：蛋氨酸D：賴氨酸E：色氨酸2、大豆經(jīng)發(fā)酵制成豆制品，蛋白質(zhì)部分分解，所以，營養(yǎng)價(jià)值降低了。錯(cuò)3、牛奶中哪種蛋白質(zhì)最多（A）。牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在3.0%，含氮物的5%為非蛋白氮。傳統(tǒng)上將牛乳蛋白質(zhì)劃分為酪蛋白和乳清蛋白兩類。酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的20%。A：酪蛋白B：白蛋白C：乳鐵蛋白D：免疫球蛋白4、我國膳食中蛋白質(zhì)的主要來源為（A）A：糧谷類B：大豆類C：薯類D：肉類E：奶類5食物成分表中查得的能量值，與用食物三大營養(yǎng)素含量計(jì)算得到的食物能量值，往往不一致對課程九（周一）孕婦、嬰兒營養(yǎng)討論九（周一）1、母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點(diǎn)？母乳營養(yǎng)素齊全，消化吸收利用率高，全面滿足嬰兒在出生后4-6月內(nèi)的生長發(fā)育需要。免疫物質(zhì)豐富，增強(qiáng)嬰兒抗感染力：1）特異性免疫物質(zhì)：IgA、IgG、IgM、IgD。2）非特異性免疫物質(zhì)：吞噬細(xì)胞、乳鐵蛋白、雙歧桿菌因子、溶菌酶、乳過氧化氫酶、補(bǔ)體因子C3等；不容易過敏。4．母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生。5．促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰情感交流：哺乳行為→增進(jìn)母子情感交流→促進(jìn)嬰兒智力。作業(yè)九（周一）1、孕期營養(yǎng)不良造成胎兒和孕婦的健康問題有哪些？答：1.孕期營養(yǎng)不良對母體影響。1）孕婦營養(yǎng)缺乏癥（1）營養(yǎng)性貧血：IDA；巨幼紅細(xì)胞貧血；（2）骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫、維生素缺乏；2）妊娠合并癥妊高癥（PHS）;妊娠糖尿?。℅DM）3）其他：分娩時(shí)子宮收縮乏力、難產(chǎn);產(chǎn)后出血、感染；母乳不足。2.對胎兒和嬰兒健康的影響。1）發(fā)育遲緩：早產(chǎn)、低出生體重兒、新生兒死亡率增高；2）先天性畸形；3）腦發(fā)育受損；4）骨骼和牙齒發(fā)育受影響；5）巨大兒練習(xí)九（周一）1.單選題為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(B)淀粉(谷類)--蔬菜類水果-肉類A：蛋類B：谷類C：豆類D：肉類2.單選題（）不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，嬰兒在出生后（A）需補(bǔ)充。嬰兒消化系統(tǒng)前3個(gè)月還未完善，3月淀粉酶增加，4月時(shí)淀粉酶充足，所以應(yīng)先加淀粉類(谷類)A：鐵4~6個(gè)月B：鐵2~3個(gè)月C：鈣4~6個(gè)月D：鈣2~3個(gè)月3.單選題斷奶食物的添加通常在（），不應(yīng)早于（A）。A：4~6月，4月B：1~3月，3月C：6~8月，8月D：8~10月，10月單選題整個(gè)妊娠期，孕婦的體重增加量適宜為平均（B）按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍+A：8～10kgB：10～12.5kgC：12～15kgD：15～25kg5.單選題母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（A）。A：中樞神經(jīng)系統(tǒng)B：內(nèi)分泌系統(tǒng)C：骨骼系統(tǒng)D：循環(huán)系統(tǒng)課程十（周五）公共營養(yǎng)討論十（周五）1、有關(guān)EAR、RNI評價(jià)個(gè)體攝入量描述正確的是：ADA某個(gè)體長期攝入量低于EAR時(shí)，則必須提高攝入量B某個(gè)體長期攝入量低于EAR時(shí)，肯定是攝入不足C某個(gè)體攝入在EAR和RNI之間時(shí)，說明攝入量適宜D某個(gè)體攝入量高于RNI時(shí)，攝入量是充足的作業(yè)十（周五）1、中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是多少？第一層為谷薯類食物，成人每人每天應(yīng)攝人谷、薯、雜豆類食物250400g,其中全谷物(包括雜豆類)50~150g,新鮮薯類50~100g;第二層為蔬菜水果,每人每天應(yīng)攝人蔬菜300~500g,水果200~350g,深色蔬菜占總體蔬菜攝人量的1/2以上;第三層為魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物,每天攝人120-200g,其中畜禽肉40~75g、水產(chǎn)品40~75g、雞蛋1個(gè)(50g左右);第四層為乳類、大豆和堅(jiān)果,每天應(yīng)攝人相當(dāng)于鮮奶300g的乳類及乳制品,大豆和堅(jiān)果制品攝人量為25~35g,其中堅(jiān)果每周70g左右;第五層為烹調(diào)油和鹽,每天烹調(diào)油不超過25~30g,食鹽攝入量不超過6g。水和身體活動(dòng)的圖示也包含在可視化圖形中。水的需要量主要受年齡、身體活動(dòng)環(huán)境溫度等因素的影響，輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水1500~1700ml(約7~8杯),在高溫或強(qiáng)體力活動(dòng)的條件下應(yīng)適當(dāng)增加飲水量。提倡飲用白開水和茶水,不喝或少喝含糖飲料。鼓勵(lì)養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣,堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。推薦成年人每天進(jìn)行至少相當(dāng)于快步走6000步以上的身體活動(dòng),每周最好進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。練習(xí)十（周五）1、營養(yǎng)調(diào)查中最常用的人體測量項(xiàng)目是（B）。A：身高與血紅蛋白B：身高與體重C：身高與脂代謝D：體重與血糖2、適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法（A）。A：詢問法B：記賬法C：稱重法D：查帳法3、中國居民平衡膳食寶塔的最底層為（D）。A：奶及奶制品B：果蔬類C：禽肉魚蛋類D：糧谷類4、關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)模式，下列說法正確的是（ACD）。A：東方型膳食模式容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、體質(zhì)低下B：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)模式主要是以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維為主C：動(dòng)植物食物均衡型膳食結(jié)構(gòu)模式是一種合理的膳食模式D：地中海膳食模式下患心血管疾病的發(fā)病率較低5、有關(guān)EAR評價(jià)個(gè)體攝入量描述錯(cuò)誤的是：(A)

A：某個(gè)體攝入量達(dá)EAR時(shí)，說明攝入適宜B：某個(gè)體攝入量達(dá)EAR時(shí)，說明攝入適宜的機(jī)率達(dá)到50%