酯油脂課件高一下學(xué)期化學(xué)

2019蘇教版第二單元

食品中的有機(jī)化合物專題八

有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用8.2.3酯?油脂（—COO—的性質(zhì)）

許多水果、花卉有芳香氣味，這些芳香氣味是水果、花卉中含有的有機(jī)化合物—酯的氣味。乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種酯。一些有水果香味的酯找出下列酯中共同的結(jié)構(gòu)特點——酯基一、酯1、定義：酸（R—COOH）和醇（R′—OH）發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物。2、結(jié)構(gòu)特點：結(jié)構(gòu)簡式：官能團(tuán)：酯基—C—O—O—COO—3、命名：某酸某酯4、化學(xué)性質(zhì)——酯的水解反應(yīng)酯在酸或堿存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)，生成醇和酸（或鹽）。（1）、酸性條件（2）、堿性條件酸性條件下，酯水解為可逆反應(yīng)，生成酸和醇。堿性條件下，酯水解徹底，生成酸對應(yīng)的鹽和醇。從化學(xué)鍵斷裂和生成的角度，分析酯的水解反應(yīng)的特點。理解應(yīng)用請完成下列酯在酸性或堿性條件下反應(yīng)的化學(xué)方程式：1、HCOOCH3甲酸甲酯2、CH3CH2COOC2H5丙酸乙酯二、油脂1．概念：高級脂肪酸（RCOOH，R表示烴基，其中的碳原子數(shù)一般多達(dá)十幾個）和甘油（丙三醇）發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物硬脂酸甘油酯硬脂酸：C17H35COOH甘油（丙三醇）2、分類：油脂分為油和脂肪兩類。(1)、油：常溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油、菜籽油等植物油。(2)、脂肪：常溫下呈固態(tài)，如牛油、羊油等動物油?；ㄉ椭ヂ橛陀衩子湍逃椭谛∧c內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體的營養(yǎng)成分被腸壁吸收，同時提供人體活動所需要的能量。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。一克油脂在體內(nèi)完全氧化時，大約可以產(chǎn)生39.3千焦的熱能。油脂與健康

人體中的脂肪約占體重的10%~20%。他們是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時，人體就會通過消耗脂肪以提供能量，此時人就會消瘦。

健康人每天的油脂攝入量是25克，缺油不可，但是過量卻是肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)油脂也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。3、油脂的化學(xué)性質(zhì)實驗步驟實驗現(xiàn)象結(jié)論在小燒杯中加入約5g新鮮動物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解。在（1）的反應(yīng)液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌，邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀。用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩。在（2）的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌，觀察浮在液面上的固體物質(zhì)。用藥匙將固體物質(zhì)取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察，并與日常使用的肥皂作比較。脂肪逐漸溶解脂肪易溶于乙醇等有機(jī)溶劑無油脂滴浮在液面上反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)液面浮起固體物質(zhì)制得肥皂實驗探究：油脂制肥皂油脂在酸或堿存在的條件下，可以加快發(fā)生水解反應(yīng)。（1）皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯

硬脂酸鈉

甘油（2）酸性條件下的水解反應(yīng)＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油

肥皂的去污作用

硬脂酸鈉在水溶液中電離生成鈉離子和硬脂酸根離子（C17H35COO-）。

硬脂酸根離子由兩部分組成：一部分［CH3(CH2)16—］與油脂的親和力大，是親油基團(tuán)；另一部分（—COO—）與水的親和力大，是親水基團(tuán)。將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗時，硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”，將油污“拖下水”，從而將衣物洗凈。合成洗滌劑的分子也由親水基團(tuán)和親油基團(tuán)兩部分組成，它的去污原理與肥皂相似。拓展視野理解應(yīng)用下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D

有機(jī)化合物中，官能團(tuán)決定該物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)和特征反應(yīng)。我們可以根據(jù)其特征反應(yīng)來鑒別物質(zhì)或預(yù)測物質(zhì)可能的性質(zhì)。學(xué)科提煉

在化學(xué)研究中，可以通過儀器分析方法獲得有關(guān)信息，確定有機(jī)化合物中所含的官能團(tuán)，從而解析該有機(jī)物可能的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。理解應(yīng)用1、某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為：在下列各反應(yīng)類型中，它能發(fā)生的反應(yīng)有(

)①取代②加成③置換④水解⑤酯化⑥中和⑦氧化A．①②③⑤⑥⑦

B．①②③⑥C．①②⑤⑥⑦

D．③④⑤⑥⑦A2、山梨酸是一種常用的食品防腐劑，其結(jié)構(gòu)簡式為：CH3—CH=CH—CH=CH—COOH。下列關(guān)于山梨酸性質(zhì)的敘述不