DB51T 1402-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒

ICS67.160.10X61備案號：DB51/T1402—2011地理標(biāo)志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒Productofgeographicalindication-xiaoquspiritsbysolidfermentationinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)2011-12-28發(fā)布2012-01-01實施四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB51/T1402—2011 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26試驗方法 57檢驗規(guī)則 58標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 6附錄A(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖 7附錄B(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說明 8本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省食品工業(yè)協(xié)會解釋。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、四川省釀酒研究所、峨眉山峨眉春酒業(yè)有限公司瀘州華明酒業(yè)、瀘州三溪酒業(yè)、瀘州名豪酒業(yè)、瀘州自然香酒業(yè)、眉山明和酒業(yè)、四川綿春貢酒業(yè)有限公司、綿竹雙劍酒業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李大和、鐘杰、楊官榮、劉念1地理標(biāo)志產(chǎn)品中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1353玉米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則中國白酒金三角(川酒)中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。分原料來自特定生產(chǎn)基地，并在中國白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的酒。24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主5.1原料要求5.1.2高粱5.1.3小麥5.1.4玉米5.1.5大米5.2釀造環(huán)境中國白酒金三角(川酒)地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對封閉的盆地環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時間短，年平均氣溫在15℃~18.3℃間，降雨量高達(dá)1200mm,相對濕度81%~85%,日照僅950h~1180h,特別適合空氣中的微生物和窖池群中微生物共同構(gòu)成立體的微生物群落。中國白酒金三角(川酒)區(qū)域水系豐富，區(qū)內(nèi)長江、岷江、涪江、沱江、赤水河縱橫交錯，水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素等優(yōu)點，是釀酒的最佳用水。中國白酒金三角(川酒)區(qū)域內(nèi)土壤種類豐富，獨(dú)具特色，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)糧),色澤紅亮、顆粒飽滿，所含淀粉大多為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)，易于糊化，出酒率和酒質(zhì)優(yōu)于粳高粱，是“中國白酒金三角”區(qū)內(nèi)特有的優(yōu)質(zhì)釀酒主要原料。以上是形成釀造中國白酒金三角(川酒)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。5.3生產(chǎn)工藝要求依托中國白酒金三角(川酒)區(qū)域獨(dú)特的釀造環(huán)境，按照中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程釀造。經(jīng)分析、勾兌、調(diào)味、陳釀、嘗評、過濾、包裝、檢驗合格后出廠。5.4產(chǎn)品分類3DB51/T1402—2011高度酒——酒精度41%vol～69%vol;低度酒——酒精度18%vol～40%vol。5.5.1高度酒的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。香氣清香純正，糟香舒適清香純正，糟香突出口味綿柔回甜，諧調(diào)爽凈醇和回甜，協(xié)調(diào)爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品特有的風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.5.2低度酒的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。a香氣清香純正，糟香舒適清香純正，糟香明顯口味醇和回甜，諧調(diào)爽凈醇和回甜，協(xié)調(diào)爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格具有本品特有的風(fēng)格當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.6.1高度酒理化要求應(yīng)分別符合表3的規(guī)定。酒精度/(%vol)41~69總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥乙酸乙酯/(g/L)≥固形物/(g/L)≤5.6.2低度酒理化要求應(yīng)分別符合表4的規(guī)定。4酒精度/(%vol)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.300.20總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.400.30乙酸乙酯/(g/L)≥0.300.10固形物/(g/L)≤按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令。6.2衛(wèi)生要求的檢驗按GB/T5009.485(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍見圖1。o若爾蓋縣。石渠縣網(wǎng)壩縣紅原縣。松酒縣元市。石渠縣甘白玉甘白玉無寧最日美站縣雷波縣縣洪可郎酒涼山勢族火把酒州古縣布拖縣布拖縣#茆格辟#重點白酒基地晏理縣圖A.1中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍6(規(guī)范性附錄)中國白酒金三角(川酒)固態(tài)法小曲白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說明B.1中國白酒金三角(川酒)區(qū)域范圍“中國白酒金三角”是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)，中國最著名的美酒聚集區(qū)。既是地域空間概念，更是區(qū)域品牌概念。核心區(qū)位于北緯27°50'～29°16'、東經(jīng)103°36'~105°20′最佳釀酒緯度帶的長江(宜賓—瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域；延伸區(qū)位于涪江和岷江流域沿線，以成都、德陽、綿陽、遂寧等地為承載點；協(xié)作區(qū)位于四川盆地周邊山區(qū)及高原地帶，主要包括巴中、內(nèi)江和涼山等地?！爸袊拙平鹑恰眳^(qū)域具有不可復(fù)制的獨(dú)特地域性資源，孕育了馳名中外的五糧液、茅臺、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊等世界名酒。B.2中國白酒金三角(川酒)區(qū)域保護(hù)劃分“中國白酒金三角”釀造基地