年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算

PAGEPAGE23第四章年產(chǎn)20萬噸啤酒廠物料衡算第一節(jié)、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項目百分比（％）項目百分比（％）原料利用率98.5麥芽凈損失0.35麥芽水分5大米凈損失0.30大米水分13冷卻損失5無水麥芽浸出率75過濾損失1.5無水大米浸出率95發(fā)酵損失1.5麥芽用量65包裝損失2大米用量35總損失10啤酒國家級企業(yè)標準（大型廠）項目名稱特級企業(yè)一級企業(yè)二級企業(yè)備注1．產(chǎn)品質(zhì)量合格率>99>98>952.物質(zhì)消耗總損失(%)<6<8.0<8.5糧耗(kg/t酒)<175<180<185以12度酒計水耗(t/t酒)<10<20<25不計麥芽和生活用水煤耗(kg/t酒)<150<170<185以標煤計不計生活用煤電耗(度/t酒)<100<105<1203.經(jīng)濟效益全員勞動生產(chǎn)率(元/人.年)>25000>15000>12000資金利稅率(%)>55>40>30不分大中小型類別人均實現(xiàn)利稅(元/人)>15000>1000>8000說明企業(yè)考核不分大中小型，均以大型廠標準執(zhí)行。本標準中要考核的各項指標為全廠性的指標，考核時不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前資料都未分，且桶酒產(chǎn)量不大。資金利稅率未分大中小型企業(yè)，考慮到小廠雖然利潤稍低，但占有資金也少，特別是固定資金平均余額低，所以大中小廠應(yīng)一樣。19.59/1.834＝10.69m312、空瓶需用量：設(shè)損失率為0.5％，選用640ml的空瓶552.30/0.640×（1＋0.5％）＝867.3個13、瓶蓋需用量：設(shè)損失率為1％，867.3×（1＋1％）＝876.0個14、商標用量：設(shè)商標損失率為1％，867.3×（1＋1％）＝876.0張生產(chǎn)100ml12°p淡色啤酒的物料衡算生產(chǎn)100ml12°p淡色啤酒需用混合原料量為：100×100/552.30＝18.11kg麥芽耗用量為：18.11×65％＝11.77kg大米耗用量為：18.11×35％＝6.34kg酒花耗用量為：對淺色啤酒，熱麥汁中加入酒花量為0.2％100×611.43/552.30×0.2％＝0.2214kg熱麥汁量為：100×611.43/552.30＝110.7L冷麥汁量為：100×580.86/552.30＝105.17L發(fā)酵液量為：100×572.15/552.30＝103.59L濾過酒量為：100×563.57/552.30＝102.04L成品酒量為：100×552.30/552.30＝100L10、濕糖化糟量為：設(shè)排出的濕麥糟含水80％，則濕麥糟量為：11.77×（1－5％）×（1－75％）/(1-80%)=13.98kg濕大米糟量為：6.34×（1－13％）×（1－95％）/（1－80％）＝1.38kg濕糖化糟量為：13.98＋1.38＝15.36kg11、濕酒花糟量為設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40％，酒花糟中水分含量以80％計，酒花糟量為：0.2214×（1－40％）/（1－80％）＝0.6642kg12、酵母泥產(chǎn)量為：取酵母泥中含水80％，產(chǎn)率轉(zhuǎn)換為2％，則酵母泥產(chǎn)量為：105.17×2％×（1－80％）＝0.421kg13、CO2產(chǎn)量為：C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+QCO2生成量為：4×44/342×0.12×105.17×61％＝3.96kg式中：61％——實際發(fā)酵度0.12——12度冷麥汁44——CO2的分子量342——麥芽糖的分子量設(shè)CO2在啤酒中的溶解度為0.4％，則啤酒中含量為：103.59×0.4％＝0.42kg游離的CO2量為：3.96－0.42＝3.54kg20℃時，CO2的密度為1.834kg/m3,則體積為：3.54/1.834＝1.93m314、空瓶耗用量：選用640ml瓶，損失率0.5％100/640×（1＝0.5％）＝157.0個15、瓶蓋耗用量：損失率1％，157.0×（1＋1％）＝158.6個16、商標耗用量：損失率1％，157.0×（1＋1％）＝158.6張?zhí)腔淮味~量設(shè)該工廠全年工作日為360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年總糖化1800次。每次投料量：200000×178.91/1800＝19878.89kg＝19900kg麥芽投料量：19879×65％＝12921.3kg＝12900kg12900/19900＝64.8％＝65％符合投料比大米投料量：19900－12900＝7000kg熱麥汁量為：19900÷100×615.54＝122492.5kg19900÷100×611.43＝121674.6L酒花耗量為：19900÷100×1.2229＝243.4kg酒花糟量為：19900÷100×0.36686＝73.01kg干酵母量為：19900÷100×2.323＝462.277kg濕麥糟量為：19900÷100×84.83＝16881.2kgCO2量為：1990100×10.69＝2127.31m310、冷麥汁量為19900÷100×580.86＝115591.14L設(shè)4批次為一個發(fā)酵灌11、發(fā)酵液量為：19900÷100×572.15×4＝455431.4L12、過濾酒量為：19900÷100×563.57×4＝448601.7L13、成品酒量為：19900÷100×552.30×4＝439630.8L14、空瓶用量為：19900÷100×867.3＝690370.8個15、瓶蓋用量為：19900÷100×876.0＝697296.0個16、商標用量為：19900÷100×876.0＝697296.0張年產(chǎn)20萬噸12°P啤酒的物料衡算年耗糧量為：19900×1800＝35820t年麥芽耗量為：12900×1800＝23220t年大米耗量為：7000×1800＝12600t4、年酒花耗量為：243.4×1800＝438120kg5、年產(chǎn)熱麥汁量為：121674.6×1800＝219014280L年產(chǎn)冷麥汁量為：115591.14×1800＝208064052L年產(chǎn)濕糖化糟量為：16881.2×1800＝30386160kg年產(chǎn)濕酒花糟量為：73.01×1800＝131418kg年產(chǎn)發(fā)酵液量為：572.15×1800×19900÷100＝204944130L10、年產(chǎn)過濾酒量為：563.57×1800×19900÷100＝201870774L11、年耗干酵母量為：462.277×1800＝832098.6kg年產(chǎn)游離CO2量為：2127.31×1800＝3829158m3年耗空瓶數(shù)為：867.3×1800×19900÷100＝310666860個年耗瓶蓋數(shù)為：876.0×1800×19900÷100＝313783200個年耗商標數(shù)為：876.0×1800×19900÷100＝313783200張12°P淡色啤酒生產(chǎn)物料衡算表項目單位100kg原料100ml啤酒糖化一次定額年產(chǎn)20萬噸混合原料Kg10018.111990035820000麥芽Kg6511.771290023220000大米Kg356.34700012600000酒花Kg1.22290.2214243.4438120熱麥汁L611.43110.7121674.6219014280冷麥汁L580.86105.17115591糖化糟Kg84.8315.3616881.230386160濕酒花糟Kg3.66860.6642730.11314180酵母Kg2.3230.421462.277832098.6CO2M310.691.932127.313829158發(fā)酵液L572.15103.59455431.4204944130濾過酒L563.5