金針菇食用菌常見(jiàn)栽培品種技術(shù)相關(guān)問(wèn)題解答

金針菇食用菌常見(jiàn)栽培品種技術(shù)相關(guān)問(wèn)題解答

金針菇是一種什么樣的食用菌？

金針菇學(xué)名手柄金錢菌。俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等。金針菇以其

菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測(cè)定，金針菇

賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，具有促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育

的作用，國(guó)外稱之為“增智菇”。此外，金針菇還能降低膽固醇，有

預(yù)防高血壓和心肌梗死、治療肝病及腸胃道潰瘍病功能。因此，金針

菇也是一種很好的保健食品；在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“超級(jí)保健食品

目前，人工栽培金針菇的主要模式為熟料袋栽。菇農(nóng)多在秋冬與

早春采用菇棚來(lái)栽培。采用工廠化周年生產(chǎn)金針菇國(guó)內(nèi)外也比較普遍。

目前人工栽培的金針菇品種有哪些？

金針菇經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育有白色和黃色兩個(gè)品種。白色品種俗稱白金

針菇，色澤純白，適合鮮食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、市場(chǎng)價(jià)格也高。其特點(diǎn)是

對(duì)溫度敏感，在4?i（rc出菇，出菇晚，產(chǎn)量多集中在一二潮菇。黃

色品種俗稱黃金針菇，色澤金黃，抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高，適合鮮食及加

工罐頭，其特點(diǎn)是適應(yīng)溫度范圍較寬，在6?16C出菇，出菇早，質(zhì)

地脆嫩，菇體對(duì)光較敏感。

人工栽培金針菇需要準(zhǔn)備哪些原料？

主料主要有棉子殼、闊葉樹(shù)木屑、玉米秸（芯）、麥秸、豆秸等

原料。要選擇自然風(fēng)干、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的原料；作物秸稈要粉碎后

才能使用。

常用的輔料有秋皮、玉米粉、菜子餅、石膏、罐、硫酸鎂、過(guò)磷

酸鈣、尿素等。在大面積栽培中，以戴皮、玉米粉應(yīng)用最廣。秋皮和

玉米粉含有金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分；適量添加可明顯提高金

針菇的產(chǎn)量。萩皮用量一般控制在15%?20%,加孰皮太多容易產(chǎn)生

水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。玉米面一般控制在3%?5乳太多則易引起

霉菌污染，影響產(chǎn)量。栽培金針菇，碳氮比適當(dāng)，才能提高經(jīng)濟(jì)效益。

在營(yíng)養(yǎng)階段，碳氮比為20?25：1為好，在生殖生長(zhǎng)階段以30?40：

1為好。

金針菇是維生素B1、維生素B6的天然缺陷型，必須由外界添加

才能良好生長(zhǎng)。由于在培養(yǎng)料中如麥萩、玉米粉中含有的維生素量基

本可以滿足金針菇生活需要，因此在栽培中通常不再添加維生素類物

質(zhì)。

人工栽培金針菇常用配方有哪些？

(1)棉子殼85%,熟皮10%,玉米面4%,石灰1%。該配方為金

針菇產(chǎn)區(qū)常用配方。

(2)棉子殼85%,熟皮13%,糖1%,石灰1%O該配方為早秋季

節(jié)溫度高時(shí)使用。

(3)棉子殼60%,玉米芯20%,縱皮10%,餅肥8%,石膏1%,

石灰1%,另加磷酸二氫鉀0.2%?0.5%。

(4)棉稈屑49%,細(xì)木屑15%,玉米芯10%,秋皮16%,豆粕6%,

玉米面2%,生石灰粉2隊(duì)料水比1：1.65。(3)、(4)配方可降低生

產(chǎn)成本。

金針菇在pH值3?8范圍內(nèi)，菌絲均可生長(zhǎng)，菌絲體生長(zhǎng)階段最

適宜培養(yǎng)料的pH值是5.5?6.5。子實(shí)體階段pH值5?6最為合適。

所以，人工栽培金針菇不宜加太多生石灰?？梢圆患印Ｅ浞街刑砑?/p>

1%生石灰主要考慮培養(yǎng)料滅菌后pH值會(huì)下降1。

如何配制栽培金針菇的培養(yǎng)料？

栽培金針菇主料使用前要暴曬3天；農(nóng)作物秸稈粉碎后要過(guò)篩,

揀出木片等雜物，以防止在裝袋時(shí)將塑料袋刺破。

操作時(shí)先將配方中的糖、石膏等溶于水中；將其他料拌勻，最后

把液體倒入料堆中。在水泥地面上，一邊加液體一邊攪拌均勻。有攪

拌機(jī)時(shí)，可將所有原料一起加入到料槽中，加水自動(dòng)攪拌。培養(yǎng)料的

含水量以手握培養(yǎng)料，指間有水滲出而不下滴為宜，也可用水分測(cè)定

器測(cè)定，含水量以60%?65%為宜。

配方中有玉米芯的，玉米芯應(yīng)粉碎成蠶豆至黃豆粒大小，并于拌

料前一天給料堆噴水，堆悶24小時(shí)后再拌入棉子殼料中。

配好料后裝袋有何要求？

配制好的料在堆悶1?2小時(shí)之后要立即裝袋。目前栽培金針菇

所用塑料袋有兩種規(guī)格：一是長(zhǎng)28厘米，直徑16?17厘米，厚0.05

毫米的聚丙烯袋，每袋裝干料250?300克，一端出菇；二是長(zhǎng)32厘

米，直徑16?17厘米，厚0.04毫米的高密度聚乙烯塑料袋，每袋

裝干料400?500克，兩端出菇。

裝袋時(shí)從袋的一頭裝，邊裝邊壓實(shí)，用力要均勻，使袋壁光滑無(wú)

空隙；裝好后，將料面整平，最后用塑料繩扎緊袋口，注意排空袋內(nèi)

的氣體?，F(xiàn)在大多用裝袋機(jī)裝袋，省工、省力、速度快。一般情況下

八個(gè)人為一組，一個(gè)人往裝袋機(jī)中添料，兩個(gè)人用塑料袋接料，五個(gè)

人綁袋口。在裝料之前，先把塑料袋的一端綁好，以備使用。

金針菇菌袋滅菌時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些？

裝好的栽培袋要及時(shí)滅菌，不可長(zhǎng)久存放，否則，培養(yǎng)料會(huì)發(fā)酸。

裝袋前后不超過(guò)5小時(shí)為好。滅菌時(shí)，可采用高壓滅菌或常壓滅菌。

采用高壓滅菌比常壓滅菌好。

高壓滅菌適用于耐高溫、高壓的聚丙烯塑料袋，而低壓聚乙烯塑

料袋不能采用高壓滅菌。高壓滅菌效果好，滅菌徹底，但成本高。滅

菌時(shí)，首先將高壓滅菌鍋內(nèi)加入足夠的水，然后，將塑料袋整齊地排

列在鍋內(nèi)，袋與袋之間呈“品”字形擺放，便于蒸汽流通，提高滅菌

效果；蓋上鍋蓋，對(duì)角擰緊螺絲，防止漏氣，然后加熱。當(dāng)壓力升到

0.049兆帕?xí)r，打開(kāi)放氣閥排放冷氣10分鐘，再關(guān)閉放氣閥繼續(xù)加

熱，當(dāng)壓力達(dá)到0.15兆帕?xí)r，調(diào)整火力，維持4小時(shí)，或0.2兆帕

維持2.5小時(shí)以上即可達(dá)到滅菌目的。關(guān)掉熱源，待壓力下降到零時(shí),

打開(kāi)放氣閥開(kāi)蓋取出栽培袋。

常壓滅菌是利用常壓滅菌灶或蒸汽鍋爐對(duì)栽培料袋進(jìn)行滅菌。無(wú)

論是耐高壓塑料袋，還是低壓塑料袋，均可進(jìn)行常壓滅菌。滅菌時(shí),

將栽培料袋擺放在蒸汽室的鐵篦或木篦上。每層應(yīng)留有空間，以保證

滅菌效果。通蒸汽加熱：溫度達(dá)到100℃時(shí)，開(kāi)始首時(shí)，維持10小

時(shí)之后封火再悶數(shù)小時(shí)，使鍋內(nèi)溫度自然下降至4(TC左右時(shí)，將栽

培袋移入清潔、衛(wèi)生的冷卻室內(nèi)。當(dāng)溫度下降至3(TC以下時(shí)開(kāi)始接

種。常壓滅菌，升溫至100℃時(shí)間越短越好，最長(zhǎng)不宜超過(guò)8小時(shí)，

且保溫時(shí)間應(yīng)大于10小時(shí)。

金針菇菌袋接種時(shí)應(yīng)該注意些什么問(wèn)題？

接種可以在接種箱或無(wú)菌室中進(jìn)行，北方地區(qū)多采用接種箱接種。

冷卻室、接種室、接種箱應(yīng)用不同消毒藥品及紫外光輪流交叉消毒。

首先將栽培袋、菌種瓶、接種工具、酒精棉球瓶放入接種箱內(nèi)，用報(bào)

紙或塑料膠帶密封接種箱，點(diǎn)燃?xì)⒕镜臒熿F劑，熏箱30分鐘；

用酒精棉球?qū)κ?、接種工具、菌種瓶擦拭消毒；點(diǎn)燃酒精燈或酒精棉

球?qū)N瓶口消毒；最后在接種箱內(nèi)無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行接種。一般按

1瓶菌種對(duì)30袋栽培袋的比例接種，接種時(shí)兩人合作，可提高速度

和質(zhì)量。接種時(shí)，菌種應(yīng)均勻分布于料面。

金針菇發(fā)菌期該如何管理？

（1）發(fā)菌室消毒。栽培袋接種后，要及時(shí)移入菇棚內(nèi)發(fā)菌。菇

棚在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。一般在使用前3天進(jìn)行消毒。先用10倍的

火堿（氫氧化鈉）溶液用噴霧器向室內(nèi)地面和墻壁進(jìn)行噴霧消毒，再

用氣霧熏蒸消毒盒消毒，用藥后密閉24小時(shí)。然后打開(kāi)通氣口，通

風(fēng)換氣2天，最后用生石灰粉撒施地面。

（2）菌袋排放。將栽培袋移入菇棚的床架上進(jìn)行立體栽培；兩

架之間留80?100厘米的走道，每架上每一米分一檔，每檔又分4?

6層，每層上可以堆放多層栽培袋；溫度高時(shí)，每層要少放，防止袋

內(nèi)出現(xiàn)高溫；也可直接堆放在地上。一端出菇的栽培袋，應(yīng)兩袋相對(duì)

并列為一排，出菇端向外，堆高數(shù)層；兩端出菇的栽培袋，應(yīng)單排擺

放堆高數(shù)層，兩排之間應(yīng)留80?100厘米的走道，以便管理和采菇。

現(xiàn)在生產(chǎn)中多采用立體栽培模式，可以充分利用棚內(nèi)的空間，既增加

栽培面積，又便于管理。

（3）溫度管理。金針菇最適生長(zhǎng)溫度為22?249。所以在發(fā)菌

生長(zhǎng)階段，溫度應(yīng)保持在2（rc左右。秋季栽培，要防止出現(xiàn)高溫；

冬季發(fā)菌要設(shè)法提高溫度，減少通風(fēng)換氣。日光溫室內(nèi)控制溫度可通

過(guò)揭蓋草苫和通風(fēng)換氣來(lái)進(jìn)行；半地下式立體栽培菇棚控制溫度主要

通過(guò)通風(fēng)換氣進(jìn)行。

（4）濕度管理。在菌絲生長(zhǎng)期，發(fā)菌室空氣相對(duì)濕度以60%左

右為宜。濕度宜小不宜大，雜菌污染率低。當(dāng)空氣濕度過(guò)大時(shí)，應(yīng)打

開(kāi)通風(fēng)口或揭開(kāi)塑料薄膜通風(fēng)換氣，以降低室內(nèi)濕度。

（5）通風(fēng)管理。為保證菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需要，要注意通風(fēng)換

氣，一般每天通風(fēng)1?2次，每次30?40分鐘。通風(fēng)時(shí)應(yīng)注意溫度的

變化，但也不能為保溫而忽略通風(fēng)。發(fā)菌開(kāi)始通風(fēng)量宜小，隨著菌絲

生長(zhǎng)，逐漸加大通風(fēng)量。

（6）光線調(diào)節(jié)。金針菇菌絲在黑暗條件下能正常生長(zhǎng)，弱光下

菌絲生長(zhǎng)健壯。發(fā)菌時(shí)應(yīng)盡量保持室內(nèi)暗的環(huán)境。如果光線強(qiáng)，菌絲

尚未長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，遇到低溫刺激，極易出現(xiàn)原基，影響產(chǎn)量。

（7）定期檢查。在菌絲生長(zhǎng)時(shí)期，要適時(shí)調(diào)節(jié)溫度、濕度和通

風(fēng)狀況，以保證發(fā)菌均勻一致；同時(shí)定期檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)除

治。檢查時(shí)應(yīng)盡量不倒架、翻堆，以免機(jī)械刺激造成側(cè)壁出菇。

金針菇進(jìn)入出菇期又該如何管理？注意事項(xiàng)有哪些？

一般情況下，經(jīng)30?40天，白色菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)栽培袋時(shí)，可轉(zhuǎn)

入子實(shí)體階段管理，此期是決定產(chǎn)量及質(zhì)量的關(guān)鍵時(shí)期，要嚴(yán)格控制

環(huán)境條件，精心管理，促進(jìn)子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。這時(shí)期管理中需要

注意6點(diǎn)事項(xiàng)：

（1）催菇。菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，要使其正常出菇，并達(dá)到理想

的產(chǎn)量和質(zhì)量，還要進(jìn)行催菇。具體方法是：搔菌、降溫和增濕。所

謂搔菌就是將栽培袋口打開(kāi)伸直，用消過(guò)毒的鑲子或鐵刷將接種塊

去掉。經(jīng)過(guò)搔菌，子實(shí)體形成多而且整齊。搔菌后，應(yīng)把溫度降到

10?12（促進(jìn)原基形成，同時(shí)要使空氣相對(duì)濕度保持在85%左右，太

低不利于大量菇蕾的發(fā)生，太高會(huì)給后期病害發(fā)生帶來(lái)隱患；濕度不

足時(shí)，采用地面灑水、空間噴霧或采用超聲波加濕器加濕。為了更好

的保濕，可在栽培袋口上覆蓋一層報(bào)紙，每天噴水2?3次。噴水要

細(xì)，不能使報(bào)紙上積水，保持潮濕即可。一般經(jīng)催菇3?5天后，料

面上就會(huì)出現(xiàn)大量米粒狀的菇蕾。

（2）溫度調(diào)控。金針菇子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的最適溫度范圍為8?

12℃,低于8P時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但菇品質(zhì)較好；高于15C時(shí)，子

實(shí)體生長(zhǎng)迅速，極易開(kāi)傘形成劣質(zhì)菇；高于18（時(shí)子實(shí)體很難形成。

所以，子實(shí)體原基形成后，要嚴(yán)格控制溫度。溫度控制是通過(guò)揭蓋草

苫和通風(fēng)換氣進(jìn)行的。冬季溫度很低時(shí)，可以用增溫設(shè)備，但注意煤

煙等廢氣不能排放到棚室內(nèi)。

工廠化生產(chǎn)金針菇時(shí)，為了使出菇整齊，往往還要經(jīng)過(guò)一個(gè)抑蕾

或均育階段。即袋栽金針菇在割袋進(jìn)入菇房后，應(yīng)將溫度降至8℃2?

3天，使細(xì)嫩原基迅速吹干。待原基吹干變黃后，將溫度調(diào)為12?15七,

促進(jìn)原基再生；當(dāng)再生原基形成后，將溫度控制在6?TC至子實(shí)體

采收。

(3)濕度控制。子實(shí)體生長(zhǎng)期，菇棚空氣相對(duì)濕度控制在80%?

90%o濕度過(guò)低會(huì)抑制菇體的生長(zhǎng)，并使培養(yǎng)料失去過(guò)多的水分；濕

度過(guò)高容易造成爛菇或發(fā)生雜菌和病害。每天要向空間和四壁噴霧狀

水2?3次，并保持地面常有水。切勿向菇體上噴水，以免子實(shí)體顏

色變深，導(dǎo)致?tīng)€菇。

(4)光線。金針菇子實(shí)體在黑暗條件下，也能形成和生長(zhǎng)，但

菇體弱小、纖細(xì)、生長(zhǎng)緩慢。弱光能促進(jìn)子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)和成熟；

光線過(guò)強(qiáng)，則形成菌柄短、開(kāi)傘早的劣質(zhì)菇，因此，在實(shí)際生產(chǎn)，應(yīng)

采用遮光的辦法，保持較弱光線，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)和保持鮮嫩，達(dá)到優(yōu)

質(zhì)高產(chǎn)的目的。若溫室內(nèi)需揭開(kāi)草苫升溫時(shí)，可將出菇袋上黑色蓋遮

陽(yáng)膜、布簾等遮光。

(5)通風(fēng)換氣控制。在子實(shí)體發(fā)育階段，需充足的氧氣，但在

實(shí)際栽培中，為提高菌柄長(zhǎng)度、抑制菌蓋發(fā)育，必須通過(guò)減少通風(fēng)，

才能培育出蓋小、柄長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)菇。所以。出菇期要控制菇房的通風(fēng)換

氣，使其積累一定濃度的二氧化碳(0.1%?0.5%),以利于菌柄伸長(zhǎng)

和抑制菌蓋開(kāi)傘。但二氧化碳濃度超過(guò)5%時(shí)，子實(shí)體不能形成。一

般每天通風(fēng)1次，每次10?20分鐘。冬季可2?3天通風(fēng)1次，每次

20分鐘。

金針菇何時(shí)采收最好？采收后該如何管理?

要想獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的金針菇，必須做到適時(shí)采收。采收過(guò)早，

幼菇還未完全伸長(zhǎng)，會(huì)影響產(chǎn)量；采收過(guò)晚，菇體老化且菌蓋開(kāi)傘,

雖可增加產(chǎn)量，但品質(zhì)差。一般當(dāng)菌柄充分伸長(zhǎng)，菌柄長(zhǎng)15厘米，

菇蓋直徑0.8?L2厘米，呈半球狀時(shí)采收最為適宜。采收的前3天,

為提高白金針菇的潔白程度，應(yīng)將空氣濕度下降至80%以下。采收時(shí)，

手按住栽培袋口，一手輕輕抓住子實(shí)體拔下，剪去菌柄基部所帶的培

養(yǎng)料部分。

采收后，要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全

部清理干凈。如袋內(nèi)失水，要進(jìn)行補(bǔ)水、養(yǎng)菌，經(jīng)過(guò)10?15天便可

采收第二潮菇。采兩潮菇后，可噴灑0.1%?0.2%糖水和0.1%?0.2%

尿素配成的營(yíng)養(yǎng)液，促使第三、四潮菇的生長(zhǎng)。

什么樣的場(chǎng)所適合栽培金針菇？

栽培金針菇的場(chǎng)地多種多樣?？衫矛F(xiàn)有的閑散房屋在適溫季節(jié)

栽培；也可利用各種日光溫室、半地下式菇棚、冷庫(kù)、地下室、防空

設(shè)施等。北方地區(qū)秋后生產(chǎn)以半地下式菇棚最為適合，這種菇棚具有

造價(jià)低、保溫性好等優(yōu)點(diǎn)。冷庫(kù)主要用于反季節(jié)生產(chǎn)。具自動(dòng)控溫、

控濕、通風(fēng)換氣的工廠化菇房適合工廠化周年生產(chǎn)。

金針菇播種后菌種萌發(fā)慢，菌絲長(zhǎng)勢(shì)差的原因是什么？如何避免？

出現(xiàn)這種情況的可能原因如下：菌種退化、菌齡長(zhǎng)；播種量過(guò)少，

菌種分散，菌絲損傷后恢復(fù)慢；消毒滅菌后菌袋沒(méi)有充分冷卻，播種

時(shí)菌袋內(nèi)溫度過(guò)高；培養(yǎng)料含水量過(guò)高或過(guò)低，透氣性差，袋內(nèi)缺氧；

培養(yǎng)料的pH值不適合；由于許多菇農(nóng)沒(méi)有控溫設(shè)施，主要依據(jù)自然

氣溫，播種時(shí)天氣氣溫過(guò)高或過(guò)低；培養(yǎng)料配方不適宜。

相應(yīng)對(duì)策：

(1)嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)。建議菇農(nóng)從正規(guī)科研單位等菌種質(zhì)量信

得過(guò)的地方購(gòu)種，購(gòu)種后，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，及時(shí)播種。

(2)適當(dāng)加大播種量，最少應(yīng)達(dá)到3%-4%(干料重)，且接種

時(shí)不宜過(guò)度分散。

(3)消毒滅菌后應(yīng)充分冷卻菌袋，用溫度計(jì)測(cè)試，在28(以下

方可播種。

(4)培養(yǎng)料含水量應(yīng)適宜，裝袋前控制在65%左右。根據(jù)天氣

情況適當(dāng)考慮裝袋、消毒滅菌等過(guò)程中的水分流失因素。

(5)由于金針菇的培養(yǎng)料摻入的輔料較多，加上播種后菌絲體

的新陳代謝等情況，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)容易使料內(nèi)pH值下降，所以在

拌料時(shí)適當(dāng)提高培養(yǎng)料的pH值，一般方法是加入1%左右的生石灰,

使培養(yǎng)料的pH值達(dá)到6.5?7.5。

(6)沒(méi)有控制溫度措施的菇農(nóng)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)天氣情況安排播種，

一般推遲到9月下旬以后。

(7)適宜的培養(yǎng)料配方是金針菇高產(chǎn)的重要條件之一，在用稻

草、豆秸稈、木屑等類原料作主要培養(yǎng)料時(shí)，注意加大麥?zhǔn)臁⒂衩追?/p>

等輔料的用量，以保證菌絲生長(zhǎng)的前期營(yíng)養(yǎng)。

金針菇菌袋培養(yǎng)期間感染雜菌該如何處理？

在菌袋培養(yǎng)期間感染雜菌主要有以下幾個(gè)原因；

(1)原料不新鮮，加之消毒滅菌沒(méi)有徹底，短時(shí)間內(nèi)雜菌迅速

蔓延。

(2)菌種攜帶雜菌，主要表現(xiàn)為在接種后菌種周圍感染雜菌。

(3)培養(yǎng)室內(nèi)雜菌基數(shù)大，在菌袋培養(yǎng)過(guò)程中，雜菌袍子隨空

氣流動(dòng)進(jìn)入菌袋造成污染。

主要對(duì)策：

(1)盡量使用新鮮、無(wú)霉變的原料。如使用往年陳料，在拌料

前應(yīng)將原料在夏日的陽(yáng)光下暴曬2?3天，拌料后進(jìn)行堆積發(fā)酵，并

在拌料過(guò)程中加入殺蟲劑、殺菌劑。由于是陳料，消毒滅菌的時(shí)間適

當(dāng)延長(zhǎng)1?2小時(shí)以保證滅菌的徹底。

(2)對(duì)菌種進(jìn)行嚴(yán)格檢查，選擇菌齡適宜、生長(zhǎng)健壯、不攜帶

雜菌的菌種。如是自制菌種則應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)程生產(chǎn)，盡量做到有專門

的菌種房。

(3)對(duì)發(fā)菌場(chǎng)地特別是老菇房要進(jìn)行認(rèn)真清理、嚴(yán)格消毒，一

般用甲醛進(jìn)行熏蒸，同時(shí)用強(qiáng)力消毒劑噴灑。菌袋搬入后，培菌期間

注意通風(fēng)并定期噴灑多菌靈等殺菌劑，以保證發(fā)菌期安全。

為什么金針菇發(fā)菌期會(huì)出現(xiàn)菌袋發(fā)酸及菌袋燒菌現(xiàn)象？

主要原因有：

(1)菌袋發(fā)酸主要表現(xiàn)為菌絲生長(zhǎng)到某種程度后不易再生長(zhǎng)，

菌袋內(nèi)發(fā)出濃重的酸味。出現(xiàn)此種情況，經(jīng)檢查絕大多數(shù)是由于水分

過(guò)重。如水分過(guò)重。接種后料內(nèi)的厭氧細(xì)菌及酵母菌大量繁殖，導(dǎo)致

培養(yǎng)料變質(zhì)、發(fā)酸、發(fā)臭。

(2)菌袋燒菌，特別是播種期安排在8?9月的菇農(nóng)，極易出現(xiàn)

這種現(xiàn)象。主要原因是天氣自然氣溫高，不容易散熱降溫；菌袋

發(fā)菌期間，隨著菌絲生長(zhǎng)速度加快其新陳代謝能力加強(qiáng)，由此呼吸代

謝所產(chǎn)生的生物能量使料溫逐漸升高，當(dāng)料溫超過(guò)29C以上時(shí)，菌

絲生長(zhǎng)受阻，超過(guò)35T時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。加上有的菇農(nóng)“不

注意料溫的變化，菌袋發(fā)菌期間堆得太緊、太高，極易發(fā)生燒菌情況。

主要對(duì)策：

（1）對(duì)于菌袋發(fā)酸，解決的辦法是要根據(jù)不同的原材料在拌料

時(shí)加入不同的水分，如稻草水分稍多（65%?70%）,木屑稍少（55%?

60%）；對(duì)已經(jīng)接種的菌袋，發(fā)現(xiàn)水分大后，立即倒袋，將料攤開(kāi)，讓

水分揮發(fā)至合適含水量后，重新裝袋滅菌。

（2）對(duì)于菌袋燒菌，主要應(yīng)根據(jù)發(fā)菌期間的氣溫高低采取相應(yīng)

的措施，當(dāng)氣溫達(dá)25T以上時(shí)，菌袋應(yīng)單層擺放；氣溫達(dá)3（TC以上

時(shí)，應(yīng)開(kāi)空調(diào)，沒(méi)有條件的可用井水噴灑地面等辦法幫助降溫，以確

保菌絲不被燒死。

金針菇出菇期水分管理有哪些要點(diǎn)？

金針菇出菇期水分管理有“五字”經(jīng)。

一保，當(dāng)菌袋發(fā)滿后，立即開(kāi)袋搔菌，除去老菌皮，蓋濕報(bào)紙或

地膜進(jìn)行保濕催蕾。

二降，當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到1?2厘米，即進(jìn)入抑制生長(zhǎng)時(shí)期，此時(shí)要減

少或停止噴水，降低濕度。連續(xù)3?5天夜間打開(kāi)門窗，讓冷風(fēng)進(jìn)入，

降溫散濕，把溫度下降到8℃以下（以4?8℃最好），濕度降到75%

左右，使子實(shí)體受抑，生長(zhǎng)整齊粗壯。

三促，子實(shí)體長(zhǎng)到3?4厘米,進(jìn)入伸長(zhǎng)期后，每天噴水4?5次。

噴水量隨菇體長(zhǎng)大而增加，空氣濕度控制在90%左右，同時(shí)適當(dāng)通風(fēng)，

采取干濕交替來(lái)抑制菇蓋增加和促使菇柄伸長(zhǎng)。此階段噴水要根據(jù)天

氣情況變化而變化，做到晴天適當(dāng)多噴，雨天少噴，以防因用水過(guò)濕

而發(fā)生根腐病、褐斑病。切忌將水噴灑到菇蓋上。

四補(bǔ)，菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降20%?30%,二潮菇采

后下降30%?50%。因此，在第一、二潮菇采收后，要立即向菌袋內(nèi)

噴水補(bǔ)濕。其做法是：連續(xù)2?3天，每天2?3次直接朝袋內(nèi)噴水,

每次以菌袋表面濕潤(rùn)為宜，不可使袋內(nèi)積水。為提高產(chǎn)量，可在水中

加少量的尿素（0.5%）、白糖（0.5%）、磷酸二氫鉀（0.1%）等，以

補(bǔ)充養(yǎng)分。

五注，采收二潮菇后，菌袋的含水量已降到50%以下，此時(shí)向菌

袋注水。注水量以注水后的菌袋達(dá)原重量的90%最好。將注水后的菌

袋重新排放在床架上，蓋濕報(bào)紙照常管理，這樣還可采兩潮菇。

拉直后的金針菇菌袋出現(xiàn)料面發(fā)干、不出菇怎么辦？

造成料面發(fā)干的原因主要是溫度高，袋內(nèi)水分蒸發(fā)過(guò)量。溫度高

有兩種，一種是棚內(nèi)溫度高；可通過(guò)夜間放風(fēng)；加大空氣濕度，降低

溫度解決；另一種是袋溫高而棚溫不高，袋溫高于179以后，首先

用水澆灌塑料袋，降低溫度；如果水灌隆不下溫來(lái)，就采取倒架、翻

堆的方法，降低溫度。防止料面失水變干，就可保證出菇。

金針菇轉(zhuǎn)潮期間該怎樣管理？

金針菇轉(zhuǎn)潮期間的管理措施如下:

(1)及時(shí)清理料面。采收后要及時(shí)清除料面殘留的菇腳及小菇，

剔除個(gè)別料面板結(jié)的老菌絲，盡量減少機(jī)械損傷、保護(hù)原有菇原基,

協(xié)調(diào)溫度、濕度、光照、空氣四大因素，創(chuàng)造良好的環(huán)境條件供菌

絲生長(zhǎng)發(fā)育，加快轉(zhuǎn)潮。

(2)適當(dāng)通風(fēng)隆濕。轉(zhuǎn)潮時(shí)，高濕度、高二氧化碳濃度不利于

重新催蕾，可在早、晚加強(qiáng)通風(fēng)透氣，使其盡快形成菇原基加速轉(zhuǎn)潮。

(3)給予微弱的散射光。金針菇完全可在黑暗環(huán)境中形成菇原

基，但形成的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及有微弱散射光環(huán)境中多，因而在轉(zhuǎn)潮時(shí)要

給予一定的散射光，一般是“三分陽(yáng)、七分陰”的管理措施，加快菇

原基的分化，使其形成菇蕾。

(4)合理調(diào)控溫度。金針菇原基形成的最適溫度為10?15C,

如果氣溫偏高，可在菇房空閑地加大噴水量，并進(jìn)行全面通風(fēng)降溫,

需注意的是溫度高時(shí)濕度不能太大；否則會(huì)使菇腳變黑、絨毛增多，

進(jìn)而引起病害；如果氣溫偏低，可以采用噴灑熱水或給菇房加溫等措

施、避免溫差過(guò)大；不利于菇原基或菇蕾的形成和生長(zhǎng)，延緩轉(zhuǎn)潮。

(5)培養(yǎng)料含水量要合適。袋栽金針菇培養(yǎng)料的含水量必須達(dá)

65%?70%才能保證金針菇的正常生長(zhǎng)及后期順利轉(zhuǎn)潮，因此如果培養(yǎng)

料較干，可通過(guò)向袋內(nèi)注水解決。但要注意注水量以達(dá)原菌袋重量的

90%左右為宜。

(6)翻轉(zhuǎn)掉頭出菇。第二潮菇采摘后，掉頭在另一端出菇，可

使轉(zhuǎn)潮加快。

(7)謹(jǐn)防四周出菇。袋栽金針菇常出現(xiàn)四周出菇、中間沒(méi)有或

很少出菇的現(xiàn)象，這也會(huì)影響轉(zhuǎn)潮。解決的辦法是在培養(yǎng)料中加入20%

的雜木屑，不僅可防止四周出菇，還能促進(jìn)菇原基的形成。另外，機(jī)

械刺激也常造成四周出菇，盡量采用原位發(fā)菌、原位出菇，即接種菌

袋上架后就不動(dòng)了，直到出菇。

金針菇菌袋為什么會(huì)流黑水？如何解決？

金針菇菌袋流黑水是指從袋中先向外流出清水，然后變渾濁，再

變成茶色，最后變成黑紅色的液體。黑水流到子實(shí)體上，子實(shí)體就變

成黑色，最后爛掉。造成流黑水的原因是；袋內(nèi)溫度高，棚內(nèi)溫度低，

濕度大。季節(jié)環(huán)境溫度越低，越可能出現(xiàn)流黑水的現(xiàn)象。

一旦發(fā)現(xiàn)流黑水的菇袋，就立即將菇袋移出棚外。通過(guò)分層次解

袋口，袋外噴水降低生物熱；同時(shí)提高棚內(nèi)溫度等措施，可預(yù)防流黑

水現(xiàn)象的發(fā)生。

如何防治金針菇棉腐病？

立春以后，在金針菇的根基部長(zhǎng)上一層白色絨毛，像棉絮一樣，

就是棉腐病。該病一般在立春以前很少發(fā)生，但在立春以后，隨著氣

溫和地溫的上升，棉腐病就開(kāi)始發(fā)生了。在金針菇上噴一次棉腐靈，

可以進(jìn)行預(yù)防。

金針菇的細(xì)菌性斑點(diǎn)病如何防治？

溫度高、濕度大時(shí)，菇體上有水珠，細(xì)菌借機(jī)繁殖，就造成了細(xì)

菌性斑點(diǎn)病。預(yù)防措施主要是；避免菇棚高溫、高濕。噴水時(shí)應(yīng)注

意不要把水直接噴到菇體上；盡量采用地面灑水、空間噴霧手段增濕；

增濕后如濕度過(guò)大，要加強(qiáng)通風(fēng)。同時(shí)避免菇體受傷。

金針菇的聯(lián)體菇、針尖菇發(fā)生原因是什么？

聯(lián)體菇的典型癥狀是在子實(shí)體上又長(zhǎng)出數(shù)個(gè)乃至十幾個(gè)攣生菇;

菇體個(gè)小，呈胡須狀。發(fā)病原因是由于長(zhǎng)時(shí)間的高溫、高濕環(huán)境容易

引起的。主要預(yù)防措施是注意菇房的通風(fēng)通氣。

針尖菇是指子實(shí)體只長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)菌蓋，頂端針尖狀。發(fā)生

原因；由環(huán)境光線過(guò)暗和二氧化碳濃度偏高造成。通過(guò)增弱光、加強(qiáng)

通風(fēng)來(lái)避免。

金針菇疲軟菇的發(fā)生原因及預(yù)防措施是什么？

金針菇疲軟菇是指子實(shí)體不挺直，東倒西歪。通常發(fā)生在菌柄中

下部，發(fā)生后菇體停止生長(zhǎng)，最后萎縮死亡。該病發(fā)生是由于生長(zhǎng)期

溫度偏高和缺氧（通風(fēng)不足），致使子實(shí)體的正常生理活動(dòng)受阻，導(dǎo)

致組織細(xì)胞失去正常