（餐飲娛樂業(yè)態(tài)助手模板合集）XXXX餐廳拜訪評估表

2008．10XXXX餐廳拜訪評估表餐廳:XXXX拜訪日期：XXXXXXXX值班經(jīng)理：XXX前臺區(qū)域(18項(xiàng))得分%：問題描述服務(wù)部分服務(wù)員儀容儀表整齊，精神面貌良好，舉止專業(yè)。(至少抽查2名服務(wù)員)服務(wù)員在接待顧客時(shí)，是否面帶笑容，令人愉悅。(至少抽查2名服務(wù)員)在顧客一進(jìn)門時(shí)，立即以友好的方式歡迎顧客。快速、準(zhǔn)確地為顧客進(jìn)行點(diǎn)單，建議性促銷，并確保點(diǎn)餐正確性。正確提供顧客所點(diǎn)餐點(diǎn)，且配有正確的配料和餐具。關(guān)注顧客需求，并及時(shí)回應(yīng)顧客。抽查3項(xiàng)產(chǎn)品的奉客時(shí)間符合要求。抽查內(nèi)、外場員工奪金大行動(dòng)掌握狀況。觀察外場各工作崗位至少一名員工殷勤服務(wù)狀況。產(chǎn)品1：時(shí)間：產(chǎn)品2：時(shí)間：產(chǎn)品3：時(shí)間：清潔部分餐廳外圍的地面、裝飾花草、垃圾箱清潔、維護(hù)良好，大門及外墻玻璃的清潔。餐廳招牌及宣傳物品整齊，清潔、維護(hù)良好。餐廳內(nèi)燈光按規(guī)定開啟，無損壞。地面清潔無水跡、無雜物。洗手間/洗手臺清潔，適當(dāng)?shù)挠闷芳霸O(shè)施功能操作正常。服務(wù)區(qū)的溫度適宜，空調(diào)風(fēng)口清潔。音樂音量適宜。收銀臺清潔，且用品擺放整齊。調(diào)味料容器清潔，擺放整齊并符合要求，份量適中。生產(chǎn)區(qū)域（17項(xiàng)）得分%：問題描述產(chǎn)品部分使用中的白湯保持微沸，加蓋留小縫。湯和汁的鹽度在正確范圍內(nèi)。（鹽水16.5度,白湯1.4度,餃子湯6.8-7.2度,味曾湯2.8-3.4度）煮面爐溫度達(dá)到100度，微沸騰，煮面水清潔不發(fā)黃。正確使用計(jì)時(shí)器，按單據(jù)數(shù)量煮面。燙碗機(jī)的水位符合標(biāo)準(zhǔn)，離碗底2cm，水溫達(dá)到100度，微沸騰。配面份量準(zhǔn)確，擺放美觀。產(chǎn)品的制作依據(jù)單據(jù)數(shù)量及產(chǎn)品順序，無多余產(chǎn)品及無單的產(chǎn)品。各工作站的物料準(zhǔn)備依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃表,儲(chǔ)備適量物料。所有工作站的原物料在保存期限內(nèi)，且遵循先進(jìn)先出原則。需解凍的原物料已解凍完全。清潔部分員工儀容儀表符合要求，相關(guān)崗位按規(guī)定佩帶衛(wèi)生用品（一次性手套、口罩）。并正確執(zhí)行洗手消毒。各崗位員工均正確執(zhí)行隨手清潔的工作要求。所有奉客用的餐具清潔，無水漬，無影響到外觀和使用的破損。生產(chǎn)區(qū)地面清潔干燥，無垃圾。工作站備有清潔且消毒過的抹布，清潔用具使用和存放良好。冷凍庫/冷藏冰箱、冷藏庫/冷藏冰箱、干倉的地面清潔，擺放整齊及運(yùn)作正常。清洗區(qū)地面和設(shè)施干凈，維護(hù)良好。管理部分（5項(xiàng)）得分%：問題描述值班經(jīng)理隨時(shí)了解顧客滿意度，持續(xù)跟進(jìn)餐廳的服務(wù)速度。值班經(jīng)理利用巡視路線，鼓勵(lì)和帶動(dòng)營運(yùn)節(jié)奏及團(tuán)隊(duì)協(xié)助。值班經(jīng)理清楚的掌握值班中各時(shí)段的人力配置情況。定時(shí)檢查收銀機(jī)的現(xiàn)金和報(bào)表數(shù)目，正確完成抽大抄的工作。掌握員工的出勤狀況，并記錄在班表或考勤卡上。人員安排：1.前臺區(qū)人數(shù)：2.生產(chǎn)區(qū)人數(shù)：3.管理組/服務(wù)組位置安排恰當(dāng)()需改進(jìn)()4.管理組的士氣帶動(dòng):好()需改進(jìn)()近期營運(yùn)重點(diǎn)追蹤(一)：近期營運(yùn)重點(diǎn)追蹤(二)：其他意見：備注:1.請營運(yùn)經(jīng)理確定各不同階段需要追蹤的事項(xiàng),以不超過2項(xiàng)為佳。2.將近期營運(yùn)重點(diǎn)追蹤項(xiàng)目也作為評估總項(xiàng)目，并計(jì)算入得分。得分%(=總得分項(xiàng)目/評估總項(xiàng)目*100%)：______%評估人簽名：負(fù)責(zé)追蹤改進(jìn)人：分析問題：“為什么有差異？”“什么是問題的根源？”個(gè)別事件？普遍現(xiàn)象？與餐廳溝通,確定餐廳會(huì)采取的行動(dòng)？(確定行