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文檔簡介

清淡的晚餐所需要的食材鮮蝦（一斤）生姜（一塊）蔥（三根）生抽（兩勺）大蒜（三瓣）老抽（一勺）料酒（兩勺）白糖（二分之一茶匙）香醋（四分之一茶匙）鹽巴（也可以不用）油燜大蝦姜蔥蒜洗凈切片切段，做海鮮肯定是離不開這三樣。去蝦線后清水沖洗干凈瀝干水備用。大火熱鍋多一些油(普通吃飯碗小半碗)放入姜蒜片炒香（30秒左右）再加入蔥白段爆香（20秒左右）倒入瀝干水分的蝦（倒入后立刻蓋一下蓋子以防個別蝦跳出來）倒入蝦之后不要立刻翻炒，等到最上面的蝦開始變色再翻一下鍋（把下面的蝦翻上來），避免一直不停的翻炒，這樣可以保持蝦的水分。也就是每隔1分鐘左右才翻一次蝦，直到蝦全部變色。加入2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均勻，再沿鍋邊淋上2勺料酒，蓋上蓋子，改為中火，悶1分鐘。起鍋前加入剩下的綠蔥，1/4茶匙香醋，翻炒均勻立刻出鍋（如果味道不夠可以略加點鹽，但我覺得已經(jīng)夠咸了）。真的非常好吃，停不下來。紫菜蛋花湯無沙紫菜一小塊，新鮮雞蛋3個，小蔥一根，切成蔥花，香菜適量切成段，半干生曬蝦皮少許（可選），食用鹽、雞精各適量，白醋少許，香油或豬油適量，清水適量1.紫菜準備將干凈的紫菜撕成小片，以便于食用和烹飪。將撕好的紫菜片放入大碗中，加入溫水（大約三四十度）浸泡約5分鐘，讓紫菜充分吸水變軟。2.蛋液調(diào)制在另一個碗中打入3個雞蛋，加入少許食用鹽和白醋（去腥提味）。用筷子充分攪拌，盡量使蛋液充分打散，達到蓬松的效果。3.配料準備將小蔥切成蔥花，香菜切成適當長度的段，放入紫菜所在的大碗中備用。如果有條件，可以加入少量半干生曬蝦皮，增加湯的鮮味。4.湯底烹制在鍋中加入適量清水，用大火燒開直至水面翻滾。然后關(guān)火，等待水面上的大氣泡消失，只留小氣泡。慢慢將調(diào)好的蛋液倒入僅有小氣泡的熱水中，輕輕搖動碗使蛋液均勻分散形成蛋花。開最小火，輕煮15秒鐘，讓蛋花完全成型5.最后調(diào)味將烹制好的蛋花連同湯一起倒入準備好的含有紫菜、蔥花和香菜的大碗中。加入適量食用鹽、雞精調(diào)味，再滴入幾滴香油或豬油提香。清炒西蘭花1.西蘭花切小件。2.鍋里煮水，倒入西蘭花。3.把西蘭花焯四五分鐘。4.焯好的西蘭花倒出來。5.放入蒜

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