2024版《師說》高考全程復(fù)習(xí)構(gòu)想-化學(xué)統(tǒng)考版-92

第2講乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)

考綱要求

1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。

2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。

3.掌握常見有機反應(yīng)類型。

4.以上各部分知識的綜合應(yīng)用。

考點一乙醇和乙酸

基礎(chǔ)梳理?自我排查

1?燒的衍生物

(1)燒的衍生物：

燒分子中的氫原子被其他的所取代而生成的一系列化合物。

(2)官能團：

①概念：決定有機化合物的原子或原子團。

②幾種常見官能團的名稱及符號。

名稱氯原子硝基碳碳雙鍵羥基按基

符號

2.乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)的比較

⑴組成和結(jié)構(gòu)

名稱俗稱分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式官能團比例模型

乙靜酒精

C2H6O———

乙酸醋酸C.H4O2———

(2)物理性質(zhì)

名稱顏色氣味狀態(tài)溶解性

乙醇無色特殊香味液體與水____互溶

液體，低于______凝結(jié)成固體，乂

乙酸無色—____溶于水和乙醇

稱冰醋酸

3.乙醇的化學(xué)性質(zhì)

Na

燃燒

---?

乙

催巴

醇晶花------------------------

KMnO|(H+)

-----------＞溶液紫色褪去，乙醇被氧化為

4.乙酸的化學(xué)性質(zhì)

電離方程式

石蕊試液

酸.A變紅色

NaOH

(離子方程式廣----------------------

乙CaC(\

酸酯化

反應(yīng)

5.酯化反應(yīng)實驗

(1)實驗原理

濃H2s()4

CH?COOH+CH3CH2OH△CH3COOCH2CH3+H2OO

(2)實驗裝置

(3)反應(yīng)特點

6.乙酸乙酯的水解反應(yīng)

在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)。

稀酸、

(DCH3COOC2H5+H2OFCH3COOH+C2H50H(可逆)

(2)CH3COOC2H5+NaOH_--->(完全j

［思考I

完成卜列各步轉(zhuǎn)化的化學(xué)方程式，并指出反應(yīng)類型。

乙烯0乙1旦乙.旦乙酸號士乙酸鈣

1I?

乙酸乙酯-----1

①__________________________________________________________________

②

③

?.

⑤

?

［判斷］（正確的打“J”，錯誤的打“X”）

（1）乙醇與溟水反應(yīng)生成乙酸（）

（2）乙醇、乙酸與NaKO.s均產(chǎn)生CO2（）

（3）乙醇、乙酸均能與鈉反應(yīng)放出H2，二者分子中官能團相同（）

（4）乙酸分子中含有較基，可與NaHCCh溶液反應(yīng)生成CCH）

（5）用食醋可除去熱水壺內(nèi)壁的水垢（）

（6）乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2c。3溶液加以區(qū)別（）

（7）制備乙酸乙酯時可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸（）

（8）可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇（）

考點專練?層級突破

練點一乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)應(yīng)用

I.下列關(guān)于乙醇和乙酸的說法錯誤的是（）

A.乙醇中是否含有水，可用無水硫酸銅來檢驗

B.乙醇和乙酸的熔點和沸點都比C2H6、C2H4的熔點和沸點高

C.乙酸的分子式為CH3co0H,屬于弱電解質(zhì)

D.食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到

2.如圖所示進行乙醇的催化氧化實驗，試管A中盛有無水乙醇，B中裝有CuO（用石棉

絨作載體）。請回答下列問題：

（1）向試管A中鼓入空氣的目的是

(2)試管A上部放置銅絲網(wǎng)的作用是

(3)玻璃管B中可觀察到的現(xiàn)象是：相關(guān)化學(xué)方程式是

乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活潑性

乙酸水乙醇碳酸

()

分子結(jié)構(gòu)

CH3COOHH—OHC2H50HII

HO—C—0H

()()

與羥基直接相連

-HCH

II25—II

的原子或原子團CHC

K3J——C—OH

遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅

與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)

反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)

與Na2CO3

羥基氫的

CH3COOH>HCO3>H2O>CHCH2OH

活動性強弱23

練點二乙酸乙酯的制備實驗

3.下圖是分離乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的實驗操作流程圖。

在上述實驗過程中，所涉及的三次分離操作分別是()

A.①蒸儲②過濾③分液

B.①分液②蒸播③蒸儲

C.①蒸儲②分液③分液

D.①分液②蒸儲③結(jié)晶、過濾

4.乙酸乙酯廣泛用于藥物、染料、香料等工業(yè)，中學(xué)化學(xué)實驗常用a裝置來制備。

完成下列填空：

(1)實驗時，濃硫酸用量不能過多，原因是

⑵飽和Na2co3溶液的作用是、、。

(3)反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，、,然后分

液。

(4)若用b裝置制備乙酸乙酯，其缺點有、。

由b裝置制得乙酸乙酯粗產(chǎn)品經(jīng)飽和碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有

機雜質(zhì)是，分離乙酸乙酯與該雜質(zhì)的方法是。

住后報仙

酯化反應(yīng)的條件及其意義

(1)加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向

正反應(yīng)方向移動，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。

(2)以濃硫酸作催化劑,提高反應(yīng)速率。

(3)以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。

(4)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。

考點二基本營養(yǎng)物質(zhì)

基礎(chǔ)梳理?自我排查

1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成與水溶性比較

有機物元素組成代表物代表物組成水溶性

單糖值萄糖、果糖

糖類二糖C、H、O蔗糖、麥芽糖

多糖淀粉、纖維素

不飽和高級脂

油植物油

肪酸甘油酯—

油脂C、H、O

飽和高級脂

脂肪動物脂肪

肪酸甘油酯—

氨基酸脫水縮合成

蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等

S、P等的高分子X

2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)糖類的性質(zhì)

①葡萄糖(五羥基醛)

有甜味、易溶于水

新制Cu（（）H）2懸濁液

------------------>生成色沉淀

葡特征性質(zhì)

萄銀氨溶液

糖發(fā)生________反應(yīng)

酒化醐催化作用下生成

人體內(nèi)

緩慢氧化----------------------

②二糖（蔗糖、麥芽糖）

在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol

麥芽糖水解生成2mol葡萄糖。

?催化劑?、

C]2H22°ll+H2OH]2（）6+C6Hl2（）6

蔗糖葡萄糖果糖

?催化劑

C]2H22OU+H2（）-------->2C6H12O6

麥芽糖葡萄糖

③多糖（淀粉、纖維素）

在稀酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，水解的最終產(chǎn)物是。

,催化劑

（C6H10O5）n+祖（）--------A嗚H12（）6

淀粉或纖維素葡萄糖

（2）油脂的性質(zhì)

①油脂的水解

酸性條件下：

Cl7H35c()0—CH2

稀H2s()4

C17H35COO—CH+3H2(),△、

C17H35COO—CH2

堿性條件下:

C17H35C()()—CH2

I

C17H35C()()—CH+3Na()H―>

I

C17H35C()()-CH2

②油脂的氫化

油脂氫化在工業(yè)上用于生產(chǎn)硬化油，便于運輸和儲存。

(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成_______。各

水解

種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是________

向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液(如食鹽、硫酸銹、硫酸鈉等)，可使

鹽析

蛋白質(zhì)在水中的______降低而從溶液中析出，是物理過程，是________

在受熱、酸、堿、可溶性____________、某些有機物(乙醇等)、紫外線等作用

變性

時，蛋白質(zhì)可失去其生理活性而變性，是________變化，是不可逆的

某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸在加熱條件下會變?yōu)開_______,可用于鑒別蛋

顏色反應(yīng)

白質(zhì)

特性灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蠶絲

3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途

(1)糖類的用途：

工業(yè)原料，食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。

福貯一可做食物，生產(chǎn)和O

凝A造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。

(2)油脂的用途：

①提供人體所需要的能量。

②用于生產(chǎn)—和甘油。

⑶蛋白質(zhì)的用途：

①人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

②在工業(yè)上有很多用途，動物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。

③酶是一種特殊的,是生物體內(nèi)重要的催化劑。

［判斷］(正確的打“J”，錯誤的打“X”)

(1)用銀氨溶液能鑒別葡萄糖和蔗糖()

(2)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖()

(3)葡萄糖、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物()

(4)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)()

(5)纖維素在人體內(nèi)可水解為蒲萄糖，故可用作人類的營養(yǎng)物質(zhì)()

(6)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物()

(7)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點()

(8)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)()

(9)油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同()

微點撥

(1)符合通式CXHoO),,,的有機物不一定是糖類，如CH3COOH［C2(H2O)21O

(2)油脂雖然相對分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物。

(3)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種氨基酸的混合物，不是免凈物。

(4)飽和Na2so4溶液或濃硝酸均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，但原理不同。

(5)?？嫉母呒壷舅嵊杏仓?Ci7H3SC00H)、油酸(Ci7H33co0H)、軟脂酸(CL5H31co0H)。

(6)天然油脂都是混合物，都是小分子，不是高分子,

(7)油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)。

考點專練?層級突破

練點一糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)判斷

1.據(jù)《自然》雜志報道，在300?400。。的高溫下,將砂糖(主要成分為蔗糖)等碳水化

合物用加熱的方法使其形成焦糖與碳之間的“半成品碳”狀態(tài)，再放進硫酸溶液中高溫加熱，

生成了一種叫“焦糖烯”的物質(zhì)，其分子式為C36H5()025,下列有關(guān)說法正確的是()

A.向蔗糖中加入濃硫酸發(fā)生一系列反應(yīng)，濃硫酸主要體現(xiàn)吸水性和酸性

B.“半成品碳”是磔元素的一種新單質(zhì)，與C^o都是碳元素的同素異形體

C.蔗糖的水解產(chǎn)物之一在堿性條件下加熱，可與銀氨溶液反應(yīng)

D.焦糖烯是一種新型的烯燒，其能使澳的四氯化碳溶液褪色

2.鑒別下列各組有機物所用試劑及現(xiàn)象均正確的是()

組別鑒別所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論

A.葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖

B.蔗糖與蛋白質(zhì)溟水褪色的是蔗糖

C.油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍的是蛋白質(zhì)

D.淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍的是淀粉

3.固體酒精因儲存和運輸方便而被廣泛使用。其制備方法之一如下：

加入5颼脂酸

攪拌至溶解

6Gr||加入IgNaOII冏體一熱一入冷卻.得到蠟狀的

5。過向科層一麗一一固體酒精

下列說法不正確的是()

A.將酒精加熱到60c的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中

B.上述過程中，有酸堿中和反應(yīng)發(fā)生

C.上述過程中，加入NaOH發(fā)生皂化反應(yīng)

D,常溫下，硬脂酸鈉在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度

練點二淀粉水解程度的判斷

4.某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況。

水

淀

穩(wěn)

黑

粉

解過址NaOH源入酒新制的QKOHL磚紅色

加

液nW

液溶液至堿性’I加丁至沸唐“沉淀

血—溶液不變藍

下列結(jié)論中正確的是()

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

5.為了檢驗淀粉水解的情況，進行如下圖所示的實驗，試管甲和丙均用60?80℃的水

浴加熱5?6min,試管乙不加熱。待試管甲和丙中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。

2g淀粉和20mL

20%的稀硫酸

實驗1:取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有紅色沉淀出現(xiàn)。

實驗2:取少量乙中溶液，滴加兒滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗

時，溶液不變藍色。

實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變

化。

下列結(jié)論錯誤的是（）

A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行

B.欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘

C.欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱

D.若用唾液代替稀葭酸，則實驗1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象

真題演練?素養(yǎng)通關(guān)

1.[2022?全國乙卷，10]由實驗操作和現(xiàn)象，可得出相應(yīng)正確結(jié)論的是)

實驗操作現(xiàn)象結(jié)論

向NaBr溶液中滴加過量氯

A先變橙色，后變藍色氧化性：02>Br2>l2

水，再加入淀粉KI溶液

向蔗糖溶液中滴加稀

BH2s水浴加熱，加入少量無質(zhì)紅色沉淀蔗糖未發(fā)生水解

新制的氫氧化銅懸濁液

石蠟油加強熱，將產(chǎn)生的氣

C溶液紅棕色變無色氣體中含有不飽和燃

體通入BRCCL溶液

加熱試管中的聚氯乙烯薄膜試管口潤濕的藍色石蕊試紙

D氯乙烯加聚是可逆反應(yīng)

碎片變紅

2.[2022?全國乙卷，8]一種實現(xiàn)二氧化碳固定及再利用的反應(yīng)如下:

人

A催化劑\/

1

下列敘述正確的是)

A.化合物I分子中所有原子共平面

B.化合物1與乙醇互為同系物

C.化合物2分子中含有羥基和酯基

D.化合物2可發(fā)牛.產(chǎn)環(huán)聚合反應(yīng)

I］電

VA

仙硼、，酸

3.［2022?廣東卷,9］我國科學(xué)家進行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說法正確的是（）

A.淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖

B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于燒類

C.1molCO中含有6.02X1（）24個電子

D.22.4LCO2被還原生成1molCO

4.［2022?浙江6月，6］下列說法不正確的是（）

A.油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆

B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標(biāo)本

C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料

D.中國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素

5.［2021?全國乙卷，10］一種活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為

列有關(guān)該物質(zhì)的敘述正確的是（）

A.能發(fā)生取代反應(yīng)，不能發(fā)生加成反應(yīng)

B.既是乙醇的同系物也是乙酸的同系物

y_^C（）（）H

C.與H（）互為同分異構(gòu)體

D.Imol該物質(zhì)與碳酸鈉反應(yīng)得44gCO2

第2講乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)

考點一

基礎(chǔ)梳理自我排查

\/

c=c

1.（1）原子或原子團（2）特殊性質(zhì)一C1—NOi/—OH—COOH

CH3cH20H羥基(―OH)

H()

III

H—C—C—()—H

I

HCH3COOH披基(—COOH)

(2)任意比刺激性氣味16.6,C易

點燃

3.2cH3cH2OH+2Na->2CH3CH2ONa+H2tCH3cH2OH+3O2j2co2+3H2O

Cu或Ag

A

2cH3cH2OH+O2△2CH3CHO+2H2O乙酸

-

4.CH3coOHQCH3COO-+H+CHjCOOH4-OH_?CH3COO-+H2O

2CH3COOH+CaCO3--(CH3COO)2Ca+H2O+CO2tCHjCOOH+C2H50H

濃硫酸、

△CH3COOC2HS4-H2O

6.(2)ClhCOONa+CzIIsOII

催化劑

>

思考答案：①CH2=CH2+H2O△CH3CH2OH加成反應(yīng)

Cu

--------A

②2cH3cH2OH+O2△2CH3CHO+2H2O氧化反應(yīng)

催化劑

-------->

?2CH3CHO+O2△2CH3COOH氧化反應(yīng)

?2CH3COOH+CaCO3—>(CH3COO)2Ca+CO2t+H2O復(fù)分解反應(yīng)

濃H2SO4

@CHaCOOH4-C2H5OH△CH3COOC2H5+H2O酯化反應(yīng)(或取代反應(yīng))

H+

@CH3COOC2H5+H2O△CH3COOH+C2H5OH取代反應(yīng)(或水解反應(yīng))

判斷答案：(l)x(2)X(3)X(4)V(5)4(6)V(7)X(8)

X

考點專練?層級突破

1.解析：乙醇、乙酸常溫下都是液體，而C2H6、C2H4是氣體，B正確；CH3co0H是

乙酸的結(jié)構(gòu)簡式，C錯誤。

答案：C

2.答案：(1)使空氣通過乙醇，形成乙醇和空氣的混合氣體

(2)防止乙醇和空氣的混合氣體爆炸

(3)黑色固體變紅

CUO+C2H5OH3CH3CHO4-H2O+CU,

Cu

2C2H5OH+O2△2cH3cHO+2FUO

3.解析：乙酸和乙幅均在下層，乙酸乙酯在上層，分液后將下層液體A蒸儲，可將乙

醇蒸出，然后在乙酸鈉中加入H2so4使之反應(yīng)生成乙酸，再將乙酸蒸出。

答案：B

4.解析：(1)由于濃硫酸具有強氧化性和脫水性，會使有機物炭化，降低酯的產(chǎn)率，所

以濃硫酸用量不能過多。

(2)由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以飽和Na2c03溶液的作用是反應(yīng)乙酸、

溶解乙醇、減少乙酸乙酯的溶解。

(3)乙酸乙酯不溶于水，因此反應(yīng)結(jié)束后，將試管中收集到的產(chǎn)品倒入分液漏斗中，振

蕩、靜置，然后分液即可C

(4)根據(jù)b裝置可知由于不是水浴加熱，溫度不易控制，因此用b裝置制備乙酸乙酯的

缺點是原料損失較大、容易發(fā)生副反應(yīng)。由于乙醇發(fā)生分子間脫水生成乙醍，所以由b裝置

制得的乙酸乙酉旨產(chǎn)品經(jīng)飽知碳酸鈉溶液和飽和食鹽水洗滌后，還可能含有的有機雜質(zhì)是乙醒,

乙酸與乙酸乙酯的沸點相差較大，則分離乙酸乙酯與乙醍的方法是蒸僮。

答案：(1)濃硫酸具有強氧化性和脫水性，會使有機物炭化，降低酯的產(chǎn)率

(2)反應(yīng)乙酸溶解乙醇減少乙酸乙酯的溶解

(3)振蕩靜置

(4)原料損失較大易發(fā)生副反應(yīng)乙醛蒸館

考點二

基礎(chǔ)梳理?自我排查

1.C6Hl2。6易溶G2H220“易溶(CGHIOOS)〃不溶不溶C、H、O、N

2.(1)磚紅銀鏡乙醇C6Hl2O6+6O2-6CO2+6H2O葡萄糖

(2)CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COOH

CHOHCH2OHCH2OH4-3Ci7H35COONa

(3)氨基酸3氨基酸溶解度可逆的重金屬鹽化學(xué)黃色

3.(1)葡萄糖酒精(2)肥皂(3)蛋白質(zhì)

判斷答案：(1)J(2)V(3)X(4)X(5)X(6)X(7)X(8)

V(9)X

考點專練?層級突破

I.解析：A項，向蔗糖中加入濃硫酸，濃硫酸主要體現(xiàn)脫水性和氧化性；B項，半成品

碳是處于焦糖和碳之間的狀態(tài)，屬于化合物，不是單質(zhì)；C項，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，

前萄糖在堿性條件下加熱，能與銀氨溶液反應(yīng)；D項，焦糖烯含有碳、氫、氧三種元素，為

燒的衍生物，不屬于烯燃C

答案：C

2.解析：葡萄糖和果糖都含有羥基，都與鈉反應(yīng)生成氫氣，不能鑒別，故A錯誤；蔗

糖和蛋白質(zhì)都不含醛基，不與濱水反應(yīng)，不能鑒別，故B錯誤；蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色反

應(yīng)，顯黃色，故C錯誤；淀粉遇碘變藍色，可用碘水檢城，故D正確，故選D。

答案：D

3.解析：A項，溫度升高，硬脂酸的溶解度增大，將