食品營養(yǎng)學模擬考試題與參考答案

食品營養(yǎng)學模擬考試題與參考答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、乳糖B、半乳糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：A2.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白質B、氨基酸C、乳糖D、飽和脂肪酸正確答案：D3.可在早期發(fā)現亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A、生化檢測B、人體測量C、臨床檢查D、膳食調查正確答案：A4.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C5.暗適應時間延長是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A6.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、降低血膽固醇B、提供能量C、增強腸道功能D、預防大腸腫瘤正確答案：B7.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、豆類食物B、水果C、谷類食物D、蔬菜正確答案：A8.下列那種食品屬于純熱食品()。A、纖維素B、白酒C、蛋糕D、米飯正確答案：B9.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A、提高骨礦含量B、預防佝僂病C、提高骨密度D、減緩骨礦物質丟失的速度正確答案：D10.在食物成分表中，與食物“花卷”對應，同時與營養(yǎng)素“蛋白質”對應的數據為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質為(花卷食部為100%)（）A、3.2克B、6.4克C、50克D、43.4克正確答案：A11.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數為（）A、4層B、6層C、3層D、5層正確答案：D12.從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、磷酸D、草酸正確答案：D13.預防小兒佝僂病最經濟、最方便、最安全的辦法是（）A、補充魚肝油B、補鈣C、喝牛奶D、日光照射正確答案：D14.通過問答方式由調查對象回顧最近24小時內所吃食物種類和數量的膳食調查方法是（）A、回顧詢問法B、記賬法C、稱重法D、化學分析法正確答案：A15.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸正確答案：B16.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、亞麻油B、橄欖油C、花生油D、大豆油正確答案：A17.非必需氨基酸是指()。A、非機體必需B、不一定必須由食物供給C、體內不能合成D、蛋白質合成不需要正確答案：B18.為了解某大型機關工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調查方法是（）A、稱重法B、回顧詢問法C、記賬法D、化學分析法正確答案：C19.一名23歲女子（正常基礎代謝率按35.1kcal/(m2.h)計算），身高160cm，體重49kg，按照Stevenson提出的體表面積公式計算后，其基礎代謝是：()kcal。A、50.91B、1.45C、53.05D、35.1正確答案：C20.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、牛、豬、羊肉C、小麥磨成精白粉D、牡蠣正確答案：D21.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、圓白菜B、白菜C、紅心甘薯D、苦瓜正確答案：C22.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）A、蔬菜現洗現切現煮B、大米反復搓洗C、蔬菜先切后洗D、水果削皮食用正確答案：A23.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B24.為了十分精確掌握調查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、記賬法D、化學分析法正確答案：D25.關于維生素C，下列哪種說法是正確的()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題正確答案：B26.1997年修訂的中國居民膳食指南的內容共有（）A、8方面B、6方面C、7方面D、9方面正確答案：A27.最穩(wěn)定的維生素為（）A、維生素AB、維生素DC、維生素PPD、維生素E正確答案：C28.采用回顧詢問法進行膳食調查時，回顧的時段應該是（）A、最近24小時B、最近36小時C、最近12小時D、最近48小時正確答案：A29.學生考試期間出現口角炎、陰囊皮炎可能是因為機體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B30.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、白菜B、馬鈴薯C、黃瓜D、菠菜正確答案：D31.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）A、蛋白質B、維生素C、糖類D、脂肪正確答案：B32.（）是指人群消費的食物種類及數量的相對組成。A、營養(yǎng)結構B、膳食結構C、健康指數D、體質指數正確答案：B33.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、糖類B、蛋白質C、脂肪D、乙醇正確答案：A34.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預防口角炎B、預防腹瀉C、預防便秘D、預防胃腸癌正確答案：A35.以下說法正確的是（）A、早中餐高質量、高營養(yǎng)，晚餐應清淡B、保健食品的營養(yǎng)價值高C、經濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了D、蒸餾水比自來水營養(yǎng)正確答案：A36.某個體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克β-胡蘿卜素，則該個體攝入的視黃醇當量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正確答案：C37.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、蛋白質B、糖類C、脂肪D、混合膳食正確答案：C38.以下產能營養(yǎng)素凈能量系數最高的是（）A、糖類B、蛋白質C、脂肪D、乙醇正確答案：C39.谷類、豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素B2D、煙酸正確答案：A40.大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的()A、醋酸B、鞣酸C、抗壞血酸D、植酸正確答案：D41.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A、硒B、鐵C、銅D.鋅正確答案：A42.在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）A、奶、豆類B、谷類C、魚、肉、蛋類D、蔬菜、水果類正確答案：B43.缺乏會導致克山病的礦物質是()。A、錳B、鎳C、硒D、硼正確答案：C44.某成人體質指數為24，則他的體重情況屬于（）A、超重B、消瘦C、正常D、肥胖正確答案：C45.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、大豆B、奶酪C、牛肉D、魚肉正確答案：D46.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、組氨酸B、?；撬酑、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：B47.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、賴氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸正確答案：B48.以下含蛋白質相對較豐富的蔬菜是（）A、木耳菜B、菠菜C、香菇D、蘿卜正確答案：C49.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B50.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、黃油B、葵花子油C、豬油D、椰子油正確答案：B51.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬心B、豬肝C、豬里脊肉D、豬腦正確答案：D52.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、苯丙氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：C53.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：B54.多數食物蛋白質含氮量為()。A、10%B、20%C、16%D、26%正確答案：C55.以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬血B、豬肝C、黑木耳D、牛奶正確答案：D56.以下含有維生素B12的豆制品是（）A、豆?jié){B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正確答案：D57.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D58.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D59.對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B60.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A61.能調節(jié)人體免疫功能的食品應屬于()A、綠色食品B、轉基因食品C、保健食品D、強化食品正確答案：C62.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C63.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應為（）A、不足B、過量C、適宜D、嚴重不足正確答案：C64.在膳食質量評價內容中，優(yōu)質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）A、25%B、15%C、20%D、30%正確答案：D65.對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是()A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C66.從蛋白質的角度來說，以下營養(yǎng)價值相對較低的食物是（）A、豬肉B、蘋果C、牛奶D、雞蛋正確答案：B67.維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關()。A、促進上皮細胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進骨骼生長正確答案：A68.海帶、紫菜等含碘，常食可預防（）A、夜盲癥B、佝僂病C、克山病D、地克病正確答案：D69.脂肪的凈能量系數是()。A、16千卡B、7千卡C、4千卡D、9千卡正確答案：D70.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、糖尿病B、骨質疏松癥C、蛋白質、熱能營養(yǎng)缺乏D、微量營養(yǎng)素缺乏正確答案：D71.以下為必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、絲氨酸正確答案：A72.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C73.氨基酸模式是指蛋白質中()。A、各種必需氨基酸的構成比B、各種必需氨基酸的含量C、各種非必需氨基酸構成D、各種氨基酸的含量正確答案：A74.以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是（）A、食物多樣，谷類為主B、不吃脂，只吃油C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐補齊正確答案：A75.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、水蘇糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正確答案：B76.某人服用的營養(yǎng)素補充劑中含5000IU維生素A，相當于視黃醇當量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C77.引起人類患壞血病的原因是缺乏（）A、維生素B1B、維生素AC、維生素CD、維生素D正確答案：C78.吃飯后人的體溫會升高，是由于()。A、飯后體溫調節(jié)中樞上調B、食物特殊動力作用C、飯后消化道血液增多D、食物中含有特殊供能物質正確答案：B79.下列能促進膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正確答案：A80.需計算生熟比的膳食調查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、化學分析法D、記賬法正確答案：B81.（）可以清除體內的自由基以防止衰老。A、銅B、鈣C、硒D、鐵正確答案：C82.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）A、硒B、鋅C、鈣D、碘正確答案：B83.半乳糖及乳糖不耐受者應使用（）。A、低嘌呤飲食B、麥淀粉膳食C、低銅膳食D、免乳糖膳食正確答案：D84.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C85.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質指數值為（）A、23B、25C、19D、21正確答案：A86.()是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、硒B、錳C、鉻D、硼正確答案：C87.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B88.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場上買來600g泥鰍，在計算其營養(yǎng)素含量時，應該計算的重量為（）A、1000gB、100gC、36gD、360g正確答案：D二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.缺鋅與克山病的發(fā)生有關。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機會增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.碳水化物、脂肪、蛋白質三者在總能量供給中應有一個恰當的比例，根據我國的飲食特點，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%為宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6.同一種活動，不同人的能量消耗不同