學(xué)校食品安全考核試題及答案

學(xué)校食品安全考核試題及答案

一、單選題（每題2分，共40分）

1、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取

得（）

A、衛(wèi)生許可證

B、餐飲服務(wù)許可證

C、食品生產(chǎn)許可證

D、食品流通許可證

2、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不

造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

3、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）

A、皂素;

B、秋水仙堿；

C、龍葵素

D、以上都不是

4、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食

鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（）

A、亞硝酸鈉

B、硝酸鈉

C、碳酸鈉

D、碳酸氫鈉

5、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營

活動。

A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾

6、加工熟食品時應(yīng)燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應(yīng)不

低于（）

A、60℃；

B、70℃；

C、80℃；

D、100℃

7、中小學(xué)校的食堂對制售涼菜的要求是（）

A、可以制售葷涼菜；

B、可以制售素涼菜；

C、不得制售涼菜；

D、可以制售涼菜

8、餐飲服務(wù)許可證有效期為（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

9、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的()

A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；

B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時

向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；

C、就餐結(jié)束時，為了折扣可以不要發(fā)票；

D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并

向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

10、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為()

A、12小時;

B、24小時；

C、48小時;

D、可以到一周。

11、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

12、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是()

A、公安部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門；

C、衛(wèi)生部門;

D、工商部門。

13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)()

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

14、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（）

A、白開水是最好的飲料，要常喝；

B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；

C、有時可以直接喝自來水；

D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。

15、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買（）

A、超過生產(chǎn)日期的食品；

B、超過出廠日期的食品；

C、超過保質(zhì)期的食品；

D、標(biāo)有食品添加劑的食品。

16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底

再加熱至中心溫度（）以上。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

17、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列

措施（）

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原

料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

18、易受黃曲霉毒素污染的食品有（）

A、大豆；

B、花生;

C、橄欖油;

D、芝麻。

19、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生

鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么O

A、食品裝得太多了；

B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃；

C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。

D、以上都不對。

20、餐廳、食堂的位置應(yīng)建在（）

A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源10?

20m；

B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m

以上；

C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；

D、可在放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響范圍之內(nèi)。

二、多選題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品（）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的

食品；

B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及

其制品；

D、超過保質(zhì)期的食品以及無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

E、以上都不是。

2、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上

應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項有O

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；

B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號；

D、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營

養(yǎng)成分及其含量。

3、主要通過食物傳播的傳染病有（）。

A、流行性感冒；

B、甲型肝炎；

C、細菌性痢疾；

D、傷寒和副傷寒；

E、水痘。

4、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點對象是（）

A、餐飲服務(wù)提供者

B、社區(qū)居民

C、農(nóng)（牧、漁）民

D、中小學(xué)校師生

5、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見原因有O

A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染;

B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；

C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹

底煮沸、四季度未煮透；

D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；

E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。

6、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時間上要控制好()

A、盡量縮短食品存放時間；

B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；

C、食品原料應(yīng)盡快使用完；

D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；

E、以上都不是。

7、家庭中食品再次利用時，應(yīng)充分加熱的情況包括()

A、低溫冷藏保存的熟食品;

B、常溫下存放時間超過2小時的熟食品；

C、冷凍保存的熟食品；

D、變得略有酸味的熟食品；

E、以上情況都可以

8、對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是O

A、不準(zhǔn)食用

B、不準(zhǔn)運輸

C、不準(zhǔn)銷售

D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄

9、購買食品時發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買()

A、預(yù)包裝食品包裝完好;

B、在保質(zhì)期內(nèi);

C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無廠名、廠址、生產(chǎn)

許可證等；

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

10、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？()

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；

B、病死、毒死或死因不明的動物肉類及其制品；

C、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

D、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。

11、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾?。?/p>

O

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎

B、糖尿病；

C、化膿性或者滲出性皮膚?。?/p>

D、活動性肺結(jié)核;

12、食物中毒發(fā)生的共同特點包括（）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性；

B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀;

C、中毒病人有共同就餐史或進食了共同食物；

D、所有食物中毒病人對健康人都有很強的傳染性；

13、下列正確的行為有（）

A、直接連皮食用剛買的蘋果；

B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；

C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼，使用時也應(yīng)先對雞蛋外

殼進行清洗；

D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。

14、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（）

A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁

B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素

C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅

D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊

15、死豬肉的特征是O

A、周身紫紅色

B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液

C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓

D、有血腥味、腐臭味

三、判斷題（每題1.5分，共30分）

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）

2、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大

笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食

堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。O

3、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時，應(yīng)嚴格遵守國家標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐

場所醒目位置予以公示。（）

4、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時,

應(yīng)及時檢查核實；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止

食用，封存有異常的飯菜并報告政府相關(guān)部門調(diào)查。O

5、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙

一下可以達到消毒的目的。（）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用

抹布、餐巾擦干。（）

7、吃豆?jié){時，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（）

8、烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上

再炒。（）

9、冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏,

不會變質(zhì)變味。O

10、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒有必要熱透。

O

11、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（）

12、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過50人的建筑工地食

堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過

50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（）

13、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費

觀念是科學(xué)的。O

14、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在

一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時再用清水洗一

下就可以了。()

15、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無人照管的

任何地方。O

16、可以采購使用散裝食品添加劑。(